面包如何才能做的松軟膨脹
面包如何才能做的松軟膨脹
面包考的松軟才是人們喜歡的,那么面包如何才能做的松軟膨脹呢?小編為大家整理了,烤面包怎樣才能松軟的方法,希望大家喜歡!
面包如何才能做的松軟膨脹:方法1
可能是原料的配比不合適，導(dǎo)致面包發(fā)硬，可以參照以下做法調(diào)整原料配比，使面包做出來松軟可口：
材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個(約60克)、糖50克、
鹽 1克(如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：
1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然后加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘;這時可以將高/低筋面粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入面包桶內(nèi)，再放入過篩后的面粉。
2、面包桶放入面包機內(nèi)，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能結(jié)束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能(又一個15分鐘)
4、和面功能結(jié)束，取出面團，這時候會聞到面團發(fā)出很香的黃油味。
5、把面團揪成小塊，放入面包桶。這一程序是讓面包組織更有層次。
6、將面包機重新設(shè)置為：甜味面包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待面包烤好就可出爐了。
烤面包怎樣才能松軟做法圖解:方法2
主料高粉 210g,白糖 100g
主料低粉 90g,奶粉 24g
主料鹽 5.5g,水 54g
主料黃油 72g,蛋 90g
酵頭高粉 210g,酵頭白糖 24g
酵頭低粉 90g
酵頭水 140克溫水+100克冷水
酵頭即發(fā)干酵母 6g,調(diào)料黃油 適量
調(diào)料白芝麻 適量,調(diào)料水 適量
超松軟的老式面包的做法
將酵頭中酵母加入140g溫水中30度左右靜置10分鐘，其它酵頭材料含100g冷水混合，然后將酵母水倒入冷水混合物中，酵頭放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀，約1個小時
酵頭混合好等待發(fā)酵的同時，將主面團中的材料(除黃油以外)放入面包機桶內(nèi)，混合，攪拌，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室內(nèi)，直到酵頭發(fā)酵好!
將發(fā)酵好的酵頭與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起，開啟面包機和面程序，揉2個程序26分鐘后，面筋擴展，表面光滑;
加入軟化黃油，再次啟動和面程序揉3個程序39分鐘，揉至擴展階段，出手套摸，放溫暖處發(fā)1個小時左右至約2.5倍大，用手搓一下不回彈
將面團取出，平均分割成8份，將面團搓成條狀，然后搓長對折
將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓
將相接的部分塞進圓圈里，排入烤盤，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵，偶在烤箱里放一碗熱開水關(guān)上烤箱門即可進行二發(fā)，不用開發(fā)酵功能，大概35分鐘就可以發(fā)好
發(fā)酵結(jié)束，開始預(yù)熱200℃烤箱，然后于面包面刷一層冷水保濕，烤出來的面包皮不會硬哦，然后撒白芝麻裝飾，最后放烤箱中下層，上下火，轉(zhuǎn)180度烤30分鐘
出爐后立即趁熱刷融化的黃油
讓人激動的拉絲兒效果
讓人激動的拉絲兒效果
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小貼士
面包開烤前面刷一層冷水保濕，烤出來的面包皮不會硬哦
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