君之烘焙羅松甜面包配方及步驟
君之烘焙羅松甜面包配方及步驟
羅宋面包并非只是硬皮面包，這款馥郁香濃的黃油面包，也叫做羅宋面包，只不過，它是一款甜面包。君之烘焙的羅松甜包是很出名的，在這里學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹它的配方，一起來看看吧!
君之烘焙羅松甜面包配方及步驟
君之烘焙羅松甜面包配方
羅宋甜面包(分量：4個(gè))
配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，鹽1.8克，雞蛋15克，奶粉5克，水75克，黃油12克
烘焙：中層，190度，約15分鐘
表面裝飾：雞蛋液適量，黃油16克，糖粉適量
君之烘焙羅松甜面包制作步驟
1、根據(jù)一般面包制作方法，把所有材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后(發(fā)酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。(請(qǐng)點(diǎn)擊參考：手工揉面發(fā)酵步驟圖)
2、把中間發(fā)酵好的面團(tuán)壓平，用搟面杖搟成橢圓形。
3、把橢圓形翻面，從上往下卷起來。
4、卷的時(shí)候注意，兩邊稍微往里收。
5、卷好后，收緊，捏實(shí)，成為兩端細(xì)中間鼓的橄欖形。
6、將整形好的面團(tuán)排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行最后發(fā)酵，約40分鐘，發(fā)酵到2.5倍大。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在室內(nèi)放幾分鐘，使面團(tuán)的表面稍微干燥。
8、用鋒利的刀片(刮胡刀)在面團(tuán)頂部劃一道約1CM深的長口子。
9、劃好的口子如圖。
10、在劃好的口子里擠上一道軟化的黃油(每個(gè)面團(tuán)約擠4克黃油)
11、在面團(tuán)表面刷上一層雞蛋液。
12、再撒上厚厚一層糖粉，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色。
君之烘焙羅松甜面包TIPS
1、在面團(tuán)表面劃刀口的時(shí)候，要做到快、準(zhǔn)。刀一定要鋒利，推薦使用刮胡刀片。
2、劃刀口時(shí)，需要讓面團(tuán)表面稍微干燥以后再劃。
3、擠黃油的方法：可以把黃油事先放入保鮮袋，待其軟化后，從保鮮袋一角開一個(gè)口，即可擠出。當(dāng)然，你也可以使用圓嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦!
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