烤面筋怎么烤
油面筋早已成為中國(guó)無(wú)錫著名的土特產(chǎn)了。其色澤金黃,圾表面光滑,味香性脆,吃起來(lái)鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜肴,家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗,逢到節(jié)日合家團(tuán)聚,飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)统山?,以示團(tuán)團(tuán)圓圓,那么你知道烤面筋怎么烤嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下烤面筋的做法吧。
烤面筋的材料準(zhǔn)備
烤面筋的做法步驟
1.主料:面筋20串輔料:植物油400克、鹽30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、雞精20克、大蔥20、孜然粉30克、紅油、十三香20、大蒜50克
2.把姜切末,大蔥切末,大蒜切末
3.植物油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁?,加辣椒粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大蔥、白芝麻都加鍋里
4.加水,小火慢熬,用鍋鏟不停的翻動(dòng),熬制10分鐘左右,水變少了
5.把鹽、雞精加進(jìn)去
6.拌均勻關(guān)火盛起
7.把面筋,用簽子串好
8.刷上熬制好的醬汁
9.把燒烤爐通電,開(kāi)始用小火烤,放上烤架,把面筋串放在烤架上
10.烤到有香味,大約2分鐘,再刷一次烤醬,再刷上紅油
11.烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
烤面筋的來(lái)歷
最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的。五里街梢有座大德橋,橋畔有座尼姑庵。庵堂靠近惠山,環(huán)境清靜,四時(shí)佳節(jié)菩薩生日,無(wú)錫城廂老太太來(lái)此念佛坐夜的不少,有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太,燒出來(lái)和素菜有些名氣,她燒出來(lái)的菜就不一般,會(huì)翻名堂,味道又好。師太燒素齋,憒常用生麩當(dāng)主料,紅燒的,炒絲的,煮湯的,配上細(xì)貨冬筍、香菇,道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。經(jīng)常來(lái)庵念佛人不斷,聞名來(lái)吃頓素齋的居士不少,燒飯師太總是把生麩準(zhǔn)備滿滿一小缸。
有回,原先約定來(lái)庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太,不知啥事情那天沒(méi)來(lái)。好幾桌齋素需要用的生麩,燒飯師太已準(zhǔn)備好了,生麩是隔夜餿,一過(guò)夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸里,還是放心不下,怕缸里出毛病。她左思右想,試試開(kāi)個(gè)油鍋,把生麩煎一煎,免得發(fā)餿,明早仍可燒素齋派用場(chǎng)。油鍋里油多了些,待油一滾,怕生麩煎不透,特地煎成一個(gè)個(gè)小塊,手抓一把扔進(jìn)油鍋,鏟刀翻了幾翻。只見(jiàn)鍋里一塊塊生麩膨脹成一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球,在滾油里躥下,用笊子撈起手指戳戳松脆、鼻頭聞聞噴香、嘴里嘗嘗蠻鮮。眾口贊好,給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。
從這以后,尼姑庵里素齋就添了清炒面筋、釀面筋、面筋筍片、面筋湯,道道素菜,道道佳肴,日日只怕素齋桌數(shù)開(kāi)得少,不愁吃客人不多。風(fēng)聲傳出去,各處庵堂、寺院也都學(xué)起樣來(lái),素齋中增添油面筋花色。沒(méi)多久,無(wú)錫城里開(kāi)出一個(gè)個(gè)油面筋店鋪。漬面筋進(jìn)了千家萬(wàn)戶,肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館,廚師更是八仙過(guò)海,各顯神通,燒出了好多道無(wú)錫的傳統(tǒng)名菜
烤面筋怎么烤
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