山雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山雞是餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。你知道山雞有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的山雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
山雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 食用價(jià)值：野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫(xiě)下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國(guó)政協(xié)副主席葉選平食后評(píng)價(jià)：“好看、好吃、有野味”;著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木也對(duì)野雞的營(yíng)養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國(guó)白宮招待國(guó)家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱耍磕甏汗?jié)前后，市場(chǎng)上都掀起一股送山雞的熱潮。
2. 藥用價(jià)值：《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測(cè)定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無(wú)法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚(yú)、鰻魚(yú)等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
3. 觀賞價(jià)值：節(jié)日送山雞是中國(guó)自古就有的傳統(tǒng)，有表達(dá)吉祥如意和美好前程之意。同時(shí)還可制成漂亮又好賣(mài)的標(biāo)本。我農(nóng)莊用野雞的皮毛做成的標(biāo)本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷(xiāo)各大城市工藝禮品店、旅游景點(diǎn)。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫(huà)、玩具等工藝品。英國(guó)國(guó)防部還把它做成最有效的防彈衣。
4. 經(jīng)濟(jì)價(jià)值：經(jīng)濟(jì)價(jià)值：山雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量為28.94%，山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健、美容價(jià)值。雄性山雞毛可制作毛工藝品、還可織成緞、錦制作禮服，雞皮可制成各種精美的皮具。它是集食用、藥用、毛用于一體的珍禽動(dòng)物，有極高綜合利用價(jià)值的“特養(yǎng)”珍禽。
山雞食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)。
野雞不僅具有補(bǔ)中益氣的作用，而且還有健脾止泄的功效，所以野雞是最為常見(jiàn)的一種滋補(bǔ)品。
適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
古醫(yī)書(shū)《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。
山雞菜譜
第一種：白切山雞
材料：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克。
做法：1、將巴俐仔蟲(chóng)草山雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中;
2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好)
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的山雞和粘料一切上桌。
第二種：煲山雞
將殺好的巴俐仔蟲(chóng)草山雞把骨頭分離出來(lái)打碎，放進(jìn)瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，當(dāng)歸2克，食鹽少許，煲1-2個(gè)小時(shí)后，再將分離出來(lái)的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、淀粉調(diào)勻，用猛火煲10-20分鐘即可食用。二、火鍋山雞 將山雞殺好后，把骨頭分離出來(lái)打碎，放進(jìn)火鍋內(nèi)，并加入適量肉片、冬筍和少許食鹽，再加3斤溫水或開(kāi)水煮1.5-2小時(shí)，再將分離出來(lái)的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、淀粉調(diào)勻，每次少量放入鍋內(nèi)煮10分鐘，即可食用。
特點(diǎn)：肉質(zhì)尤為細(xì)嫩，味道特佳。
第三種：山雞當(dāng)歸湯
配料：巴俐仔蟲(chóng)草山雞1只，秦艽9克，當(dāng)歸10克，獨(dú)活9克，桑寄生20克，雞血藤30克。
制法：將山雞去掉毛、內(nèi)臟，把上藥納入腹內(nèi)，燉爛，去渣，飲湯食肉。藥用：每天1次，連服3只。功效：治筋骨痿軟無(wú)力
第四種：山雞人參湯
配料：巴俐仔蟲(chóng)草山雞一個(gè)，人參適量，紅糖或冰糖。
制法：將山雞肉切塊，投入人參，水適量，文火燉1-1.5小時(shí)，再投入紅糖或冰糖燉至糖融化，飲湯食肉。
功效：相當(dāng)虎骨，具強(qiáng)身健骨，滋陰壯陽(yáng)補(bǔ)腎，增強(qiáng)性欲。對(duì)陽(yáng)痿，早泄，性冷淡有很好效果。
警告：野雞最好不用炒，肉越炒越硬。
第五種：松茸菌山雞
一、原料：
1、主料：水發(fā)松茸菌100 克，巴俐仔蟲(chóng)草山雞肉150克.2、調(diào)料、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、姜絲、濕淀粉、素油。
二、制法：
1.將松茸菌去雜洗凈切片。山雞肉洗凈切片。 2.油鍋燒熱，下蔥姜煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、白糖和適量水煸炒，加入松茸菌片繼續(xù)炒至山雞肉熟爛，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)入味精推勻，即可出鍋。 功效：山雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素，具有補(bǔ)脾胃、益腎氣的功效。與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾胃的功效。
可作為體虛贏瘦、飲食減少、小便頻數(shù)、消渴、咳嗽多痰、肺結(jié)核等病患者食療菜肴。對(duì)健康人補(bǔ)益作用強(qiáng)。