刺參的加工方法有哪些
刺參的加工方法有哪些
刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。今天學(xué)習(xí)啦小編就來給大家講講刺參的加工方法。
刺參產(chǎn)品主要分為淡干刺參、鹽干刺參、糖干刺參、凍干刺參、即食刺參、刺參深加工產(chǎn)品。刺參體壁厚而軟糯,是海參中質(zhì)量最好的一種,被譽(yù)為“參中之冠”。
刺參的加工方法:水發(fā)海參
水發(fā)海參,就是活海參經(jīng)過加工后變成干海參,然后再從干海參,水發(fā)起來食用。一般干海參有鹽浸海參和淡干海參,淡干的海參因?yàn)辂}含量小,更容易水發(fā),而且營養(yǎng)物質(zhì)保留的也更好!如果不住在海邊,吃不到新鮮的海參,淡干海參是不錯的選擇,而且特別易于儲藏。
刺參的加工方法:淡干刺參
淡干刺參是通過對新鮮刺參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的刺參產(chǎn)品。淡干刺參是刺參中品質(zhì)相對非常好的,無糖無水易于保存。
刺參的加工方法:鹽干刺參
鹽干刺參的加工工藝的歷史是非常悠久的,活刺參捕撈上來以來要先行煮沸,將煮過的刺參涼透后,加鹽拌勻盛入大瓷缸,缸口用一層厚鹽封嚴(yán),腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次,將腌漬參的原湯加入一定量的鹽放入鍋中燒開,再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時翻動,將參撈出時表面立即顯干,
刺參的加工方法:即食刺參
高壓即食海參是鮮活海參經(jīng)過處理蒸煮后,直接加工而成。這樣不用反復(fù)泡發(fā)更好的保存了海參的營養(yǎng)。市場上主流的即食海參可以根據(jù)加工方法分成兩種,一種是采用鮮活海參為原料加工的高壓即食鮮海參,還有一種則是用干海參發(fā)泡后的水發(fā)參加工的。
刺參的加工方法:凍干刺參
以鮮活刺刺參為原料,經(jīng)精心清洗后,將新鮮刺刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,使刺參中的水分結(jié)冰,再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽,從而達(dá)到將刺參中的水分脫干的目的。因而最大限度保持了鮮刺參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性。
刺參的加工方法:糖干刺參
在刺參的加工過程中,在刺參表面包裹了大量的糖分的,在刺參晾干后刺參的顏色是更黑一點(diǎn)的,使其外觀非常好看,但是由于加糖的原因,刺參遇熱容易變軟,而在加工時,加糖對刺參營養(yǎng)破壞的非常嚴(yán)重的。而且漲發(fā)率是非常低的。
糖干刺參加入糖分不僅增重,同時由于沒有含糖量標(biāo)識,被一些高血糖患者食用加重病情,而糖干海參被很多商家冒充淡干海參銷售,因此2011年3月,衛(wèi)生部和信息化、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門在函復(fù)《關(guān)于市場中“糖干海參”問題的情況反映》中指出生產(chǎn)經(jīng)營干海參,應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》(SC/T3206-2009)標(biāo)準(zhǔn),不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑,繼2009年制定《干海參》標(biāo)準(zhǔn)之后,衛(wèi)生部此舉再次針對猖獗一時的糖干海參在理化指標(biāo)上進(jìn)行了限定,明令禁止向海參中添加糖分,即使對食鹽的添加也有嚴(yán)格的規(guī)定。因此,糖干刺參是被市場禁止銷售的。