制作惠明茶的方法

　　惠明茶成茶外形肥壯緊結(jié)略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長(zhǎng)于葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，沖泡后又呈白色，人稱白茶。曾獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書(shū)。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的惠明茶的制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　惠明茶的制作方式

　　惠明茶產(chǎn)區(qū)，自然條件十分優(yōu)越。明人嚴(yán)用光在《惠明寺茶歌》中，對(duì)惠明寺附 近風(fēng)光作了生動(dòng)的描述，詩(shī)曰：“ 古柏老松何足數(shù)，山中茶樹(shù)殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊(yùn)先天春。……滋云蓄霧 玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都過(guò)了，采焙谷雨趁 芳辰。”惠明茶主要產(chǎn)于 赤木山區(qū)，其中以惠明寺及附近為主要產(chǎn)地?；菝魉潞０?30米，赤木山主峰海拔1500米，巒接云霄。山上林木蔥蘢， 云山霧海，氣象變化萬(wàn)千。每當(dāng)春秋朝夕，站在山頂遠(yuǎn)眺，但見(jiàn)山下茫茫煙霞，經(jīng)久不散。這里土壤以酸性沙質(zhì)黃壤土和香灰土為主，土質(zhì)肥沃，雨量充沛。由于當(dāng)?shù)赝寥罋夂驐l件特殊，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，逐漸形成了本地茶樹(shù)群體品種的特點(diǎn)。茶農(nóng)把這里生長(zhǎng)的茶樹(shù)，分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等種。大葉茶因葉片寬大而出名，是制作惠明茶的優(yōu)良品種。其次是多芽茶，就是每個(gè)葉腋間的潛伏芽能同時(shí)迸發(fā)，如肥培管理適當(dāng)，其芽梢可以同時(shí)齊發(fā)并長(zhǎng)。此茶葉略呈圓形，葉質(zhì)厚實(shí)隆起，持嫩性很強(qiáng)，也是加工惠明茶的良好原料。

　　茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧繚繞，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚。 該縣位于 浙南， 甌江上游，屬山區(qū)及半山區(qū)，亞熱帶季風(fēng)氣候，溫和濕潤(rùn)，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無(wú)霜期達(dá)268天。土壤以酸性砂質(zhì)黃壤土及香灰土為主，土質(zhì)而潤(rùn)澤。山上林木蔥蘢，常年云霧彌漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產(chǎn)茶葉最佳。

　　惠明茶的工藝

　　制茶工藝

　　惠明茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，采回后進(jìn)行篩分，使芽葉大小、長(zhǎng)短一致。加工工藝分為攤青、殺青、揉條、煇鍋4道工序。鮮葉稍經(jīng)攤放，即行殺青。殺青在鍋中進(jìn)行，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量500克。殺青后期逐步降低鍋溫，在鍋中邊揉條，邊拋炒，當(dāng)茶條初具彎曲時(shí)，改用滾炒與拋炒相結(jié)合的手法整形，此時(shí)鍋溫再度略升，以有利于茶香的形成和發(fā)展，最后再在鍋中煇干。

　　惠明茶制作時(shí)先將芽葉于銅鍋中炒青，至適度時(shí)起鍋，攤涼并輕輕搓揉，然后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索飽滿，色澤翠綠光潤(rùn)，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。

　　成品纖秀細(xì)緊直略扁，稍 有白毫，色綠潤(rùn);蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和;葉底單芽細(xì)嫩完整、嫩綠明亮。

　　南泉水

　　惠明寺附近茶佳，水也佳。山上樹(shù)林繁茂，泉眼很多，涓涓細(xì)流，大旱不涸。最著名的惠明寺邊的一口“南泉”，水質(zhì)澄清甘冽，四季不涸，礦物質(zhì)豐富， 表面張力大。1979年4月，浙江省有關(guān)各級(jí)部門(mén)在現(xiàn)場(chǎng)作了一次有趣的實(shí)驗(yàn)，用300毫升茶杯盛滿南泉水，然后向杯中水面慢慢投入鎳幣(有一分、二分、五分)，共投一元五角一分，投到最后一分幣時(shí)，始見(jiàn)有泉水從杯口溢出。“惠明茶，南泉水”，素負(fù)盛名。景寧山區(qū)畬族人民都將泉水用去節(jié)的毛竹片引到家里，用木桶貯存。這種木桶，也為該山區(qū)所特有，采用大木一段，將中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于長(zhǎng)年累月裝水，桶的四壁長(zhǎng)滿青苔，桶水更顯清澈，別具風(fēng)味。

　　惠明茶的沖泡方法

　　三要素

　　惠明茶是我國(guó)名優(yōu) 綠茶，品質(zhì)鮮爽宜人，然而要品味惠明茶的鮮爽風(fēng)味，還須講究其沖泡方法。

　　1、茶葉用量

　　要泡出好喝的惠明茶，要掌握 茶葉用量。沖泡惠明茶，茶與 水的比例要恰當(dāng),通常 茶與水之比為1：50~ 1：60(即1克茶葉用水50毫升~60 毫升)為宜,這樣沖泡出來(lái)的 茶湯濃淡適中,口感鮮醇。

　　2、水溫

　　泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。精品惠明茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用70℃~80℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深， 維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中 咖啡堿容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉“燙熟”了。

　　3、時(shí)間

　　茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的;“品茶 ! 三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。”

　　注意事項(xiàng)

　　茶具：以200—250ml透明度良好的優(yōu)質(zhì)鋼化玻杯為佳，白色瓷質(zhì)杯碗次之。

　　用水：以低硬度礦泉水為最佳，純凈水次之，自然水更次之。

　　沖泡方法：先用開(kāi)水燙杯，向燙好的杯子里放入適量茶葉(4—5g)，注入食量60度左右煮沸過(guò)的水(約占整個(gè)杯子的1/3);稍待片刻(約1分鐘左右)，再注入水至離杯沿約2cm即可。

　　惠明茶的品質(zhì)特征

　　金獎(jiǎng)惠明茶色澤翠綠光潤(rùn)，銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形像地贊道"一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存"。

　　惠明茶的長(zhǎng)期貯存

　　一、干燥法

　　即在儲(chǔ)藏室內(nèi)的空處，放上盛有石灰或木炭的容器，每隔一段時(shí)間檢查石灰是否潮解，如石灰潮解，應(yīng)立即換掉，這樣就保持儲(chǔ)藏室內(nèi)的干燥。

　　二、采用吸濕機(jī)除濕

　　此法對(duì)儲(chǔ)藏紅茶更適宜。茶葉儲(chǔ)藏室平時(shí)少開(kāi)門(mén)窗，如要換氣，應(yīng)選擇晴天中午，開(kāi)窗半小時(shí)，以利通氣。茶葉進(jìn)入儲(chǔ)藏室時(shí)，要檢查是否夾雜霉變茶葉，入倉(cāng)后也要勤查。

　　發(fā)現(xiàn)霉變茶葉后要及時(shí)清除，同時(shí)要找到霉變?cè)颍⑴抨?duì)不良因素。吸濕機(jī)除濕，只有在儲(chǔ)藏室封閉的情況下，才能發(fā)揮作用，因此平時(shí)進(jìn)出都要及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗。