桂平西山茶產(chǎn)于廣西桂平縣的西山。這里集名山、名泉、名寺、名茶于一地，使西山的景色更加迷人。人們贊美西山的景色，也稱贊那色翠味香、遐邇聞名的西山茶。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的制作桂平西山茶的方法，希望能夠對您有所幫助。

　　制作桂平西山茶的方法

　　桂平西山茶,全國名茶之一，它起源于唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地.“西山茶，色清綠而味芬芳，不減龍井。”五十年代首次出口港澳和東南亞等國家和地區(qū)，飲譽國際市場。1986年9月，在全國名茶評比會上，被公認為綠茶中的上乘佳品。

　　西山茶最高山巖海拔700米左右。山中古樹參天，綠林濃蔭，云霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉昌瑩，冬不調，夏不溢。氣候溫和、雨量充沛。茶樹多生長在山腰的奇峰怪石間。確是茶樹生長的理想環(huán)境。

　　桂平西山茶因產(chǎn)桂平西山而得名。桂平西山濱臨潯江，著名的乳泉流經(jīng)茶園旁，泉潤霧攏，十分適宜茶樹的 生長。 它起源于唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地。據(jù)《當州府志》記載：“西山茶，色清綠而味芬芳，不減龍井?！毕鄠鳎魃剿律嵊山弦M茶樹種子，使這里出產(chǎn)西山茶。西山茶炒制技藝精湛者仍為西山庵院尼姑。后來由于管理不善，西山茶瀕于滅絕，1949年寬能法師受釋巨贊法師引薦，來到桂平縣西山主持佛教事務，同時與新出家的釋昌慧法師一起，在棋盤石、洗石庵等地開荒種茶，使西山茶獲得新生。

　　桂平西山茶的特性

　　有性系。灌木型，小葉類，早生種。二倍體。 產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)廣西壯族自治區(qū)桂平市城郊西山。廣西桂林等地有引種。 特征：植株適中，樹姿開張，分枝密，葉片呈上斜或水平狀著生。葉橢圓形，葉色綠或深綠，葉面微隆，葉緣平，葉身稍內折或平，葉尖鈍尖，葉齒鈍淺，葉質中等。芽葉淡綠色，茸毛多，一芽三葉百芽重46.0g?；ü谥睆?.9cm，花瓣5～7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。種子黑棕色，種徑1.0～1.4cm。 特性：芽葉生育力強，發(fā)芽密度大，持嫩性強。開采期在3月下旬至4月初。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.2%、茶多酚27.5%、咖啡堿3.9%。適制綠茶，品質優(yōu)。制“桂平西山茶”，條索緊結，色澤翠綠，滋味醇和，回甘鮮爽，香高持久?？剐暂^強。結實性強。 適栽地區(qū)：廣西綠茶茶區(qū)。 栽培要點：宜用種子直播或育苗移栽，采用常規(guī)茶園規(guī)格種植和定型修剪。

　　桂平西山茶的制作工藝

　　勤采嫩摘是西山茶的采摘特點。2月底或3月初開采，一直采到11月份，一年采茶20—30批，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級西山茶，需采4萬個左右芽葉。

　　西山茶炒制技術精湛。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內進行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的要求。主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復炒等工序。

　　攤青：是西山茶農(nóng)抄制西山茶的傳統(tǒng)經(jīng)驗。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時;夏茶3—4小時。春茶以失水減重10%左右為宜;夏茶以失水減重6—8%為宜。

　　殺青：鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當葉質柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。

　　揉捻：手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。

　　初炒：目的是做形和失水。當鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當干度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當干度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。

　　烘焙：采用烘爐進行。烘爐上設置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖復炒：復炒是高級西山茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。

　　桂平西山茶的品質特色

　　西山茶條索緊結，纖細勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久，滋味醇和回甘鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。經(jīng)飲耐泡，尤其是采用西山乳泉烹飲更是膾炙人口，飲后齒頰留芳，耐人尋味。常飲西山茶，有健脾壯身的作用。

　　桂平西山茶的茶葉榮譽

　　桂平西山茶

　　1987年和1984年兩次被評為全國名茶，1984年，西山茶參加美國芝加哥博覽會展出;1986年，西山茶以“色澤翠綠烏潤，湯色碧綠清澈，滋味甘腴，幽香芳芬，口齒流香，泌人口脾”評語，以總分96.6分被商業(yè)部評為全國名茶;1986年，西山茶送新加坡博覽會和日本名古屋中國名茶展覽會展出。1988年，西山茶在廣交會上被日商訂購2000公斤。1990年，“棋盤石”牌西山茶被商業(yè)部再次評為名茶。1991年，西山茶在杭州國際茶文化博覽會授予優(yōu)品獎。1998年，參加北京國際名茶、茶文化展覽會，經(jīng)專家評審榮獲名茶“推存產(chǎn)品”。1999的參加北京國際農(nóng)業(yè)博覽會榮獲“名牌產(chǎn)品”。2000年度榮獲廣西區(qū)“優(yōu)質產(chǎn)品”稱號。2001年榮獲“中茶杯”二等獎。主要產(chǎn)品有“棋盤石”牌西山茶、西山白毛尖等。

　　桂平西山茶葉故事

　　廣西桂平市風景秀麗的西山，盛產(chǎn)名茶，據(jù)《桂平縣志》記載:“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣芬芳。”傳說，西山有一塊巨大的棋盤石，周圍樹木遮天，是避暑勝地，神仙也常來此游玩。一天，東天大仙和西天大仙來此下棋，雙方商定，輸棋者受罰，對勝者的要求必須照辦。兩人下了很久，不分勝負。這時兩人口都渴了，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶;東天大仙也吹了口氣，變出了一杯泉水。兩人你喝水，我飲茶，西天大仙正被香茶陶醉時，被東天大仙乘機將了他一軍，西天大仙輸了。這里正巧走來幾位和尚，問兩位大仙是何物如此清香，得知原來是香茶。東天大仙便罰西天大仙把茶種撒在這里，讓這山坡上長出香茶，供人們享用。只見西天大仙吹了口氣，無數(shù)茶種紛紛撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這里，涌出了泉水，泉水色白似乳，眾人齊聲喊道:“乳泉!”乳泉育仙茶，茶樹旺盛生長，茶芽齊發(fā)，香氣濃郁。后來眾人都說，西山茶是仙人所賜，所以格外香甜。

　　桂平西山茶的歷史發(fā)展

　　桂平西山茶-茶樹

　　桂平西山的茶為“綠茶”，這里的種茶歷史最早可追溯至唐代，到了明代桂平西山的綠茶就早已在粵、桂、湘等地享有盛譽了。這里之所以能長出好茶，主要是因為西山正處在北回歸線上，這里的氣候溫暖、雨量充沛，而這里的沙巖土壤又極富礦物質特別適和茶葉的生長。《桂平縣志》曾這樣記載：“西山茶，出西山棋盤石乳泉井觀音巖下，低株散植，綠葉鋪棻，根吸石髓，葉映朝墩，故味甘腴而氣味芬芳，炎天暑溽，避地禪房，取乳泉水煮之，撲去俗塵三斗，杭州龍井未能逮也?！倍潭虜?shù)句，其實已經(jīng)把西山茶的優(yōu)勢完全概括了!西山茶貴在“靈氣逼人”，它生在環(huán)境幽雅的思靈山(桂平西山的別稱)中，長在高處，決不染塵。而西山上的棋盤石乳泉井觀音巖下恰恰是它的避身之所(西山茶又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗)，渴了飲甘泉，餓了吸收巖石下沙地的營養(yǎng)，最重要的是，西山茶不可密植恰恰注定了它的低產(chǎn)!