桂平西山茶產(chǎn)于廣西桂平縣的西山。這里集名山、名泉、名寺、名茶于一地，使西山的景色更加迷人。人們贊美西山的景色，也稱贊那色翠味香、遐邇聞名的西山茶。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的制作桂平西山茶的方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　制作桂平西山茶的方法

　　桂平西山茶,全國名茶之一，它起源于唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地.“西山茶，色清綠而味芬芳，不減龍井?！蔽迨甏状纬隹诟郯暮蜄|南亞等國家和地區(qū)，飲譽(yù)國際市場。1986年9月，在全國名茶評(píng)比會(huì)上，被公認(rèn)為綠茶中的上乘佳品。

　　西山茶最高山巖海拔700米左右。山中古樹參天，綠林濃蔭，云霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉昌瑩，冬不調(diào)，夏不溢。氣候溫和、雨量充沛。茶樹多生長在山腰的奇峰怪石間。確是茶樹生長的理想環(huán)境。

　　桂平西山茶因產(chǎn)桂平西山而得名。桂平西山濱臨潯江，著名的乳泉流經(jīng)茶園旁，泉潤霧攏，十分適宜茶樹的 生長。 它起源于唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地。據(jù)《當(dāng)州府志》記載：“西山茶，色清綠而味芬芳，不減龍井?！毕鄠?，西山寺僧尼由江南引進(jìn)茶樹種子，使這里出產(chǎn)西山茶。西山茶炒制技藝精湛者仍為西山庵院尼姑。后來由于管理不善，西山茶瀕于滅絕，1949年寬能法師受釋巨贊法師引薦，來到桂平縣西山主持佛教事務(wù)，同時(shí)與新出家的釋昌慧法師一起，在棋盤石、洗石庵等地開荒種茶，使西山茶獲得新生。

　　桂平西山茶的特性

　　有性系。灌木型，小葉類，早生種。二倍體。 產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)廣西壯族自治區(qū)桂平市城郊西山。廣西桂林等地有引種。 特征：植株適中，樹姿開張，分枝密，葉片呈上斜或水平狀著生。葉橢圓形，葉色綠或深綠，葉面微隆，葉緣平，葉身稍內(nèi)折或平，葉尖鈍尖，葉齒鈍淺，葉質(zhì)中等。芽葉淡綠色，茸毛多，一芽三葉百芽重46.0g。花冠直徑2.9cm，花瓣5～7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。種子黑棕色，種徑1.0～1.4cm。 特性：芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽密度大，持嫩性強(qiáng)。開采期在3月下旬至4月初。產(chǎn)量高。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.2%、茶多酚27.5%、咖啡堿3.9%。適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)。制“桂平西山茶”，條索緊結(jié)，色澤翠綠，滋味醇和，回甘鮮爽，香高持久?？剐暂^強(qiáng)。結(jié)實(shí)性強(qiáng)。 適栽地區(qū)：廣西綠茶茶區(qū)。 栽培要點(diǎn)：宜用種子直播或育苗移栽，采用常規(guī)茶園規(guī)格種植和定型修剪。

　　桂平西山茶的制作工藝

　　勤采嫩摘是西山茶的采摘特點(diǎn)。2月底或3月初開采，一直采到11月份，一年采茶20—30批，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級(jí)西山茶，需采4萬個(gè)左右芽葉。

　　西山茶炒制技術(shù)精湛。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時(shí)按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達(dá)到西山茶色、香、味、形的要求。主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復(fù)炒等工序。

　　攤青：是西山茶農(nóng)抄制西山茶的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時(shí)間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時(shí);夏茶3—4小時(shí)。春茶以失水減重10%左右為宜;夏茶以失水減重6—8%為宜。

　　殺青：鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時(shí)4—5分鐘。

　　揉捻：手工揉捻，揉緊茶條。成條率達(dá)90%以上為宜。歷時(shí)20分鐘左右。

　　初炒：目的是做形和失水。當(dāng)鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運(yùn)用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時(shí)，再抖散水分。當(dāng)干度達(dá)七成干時(shí)，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細(xì)勻整。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)，起鍋抖散，上篩烘焙。

　　烘焙：采用烘爐進(jìn)行。烘爐上設(shè)置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤?cè)~厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖復(fù)炒：復(fù)炒是高級(jí)西山茶出售前的必需工序。通過復(fù)炒達(dá)到提香的目的。復(fù)炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚(yáng)，茶葉足干時(shí)起鍋攤涼，包裝出售。

　　桂平西山茶的品質(zhì)特色

　　西山茶條索緊結(jié)，纖細(xì)勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久，滋味醇和回甘鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。經(jīng)飲耐泡，尤其是采用西山乳泉烹飲更是膾炙人口，飲后齒頰留芳，耐人尋味。常飲西山茶，有健脾壯身的作用。

　　桂平西山茶的茶葉榮譽(yù)

　　桂平西山茶

　　1987年和1984年兩次被評(píng)為全國名茶，1984年，西山茶參加美國芝加哥博覽會(huì)展出;1986年，西山茶以“色澤翠綠烏潤，湯色碧綠清澈，滋味甘腴，幽香芳芬，口齒流香，泌人口脾”評(píng)語，以總分96.6分被商業(yè)部評(píng)為全國名茶;1986年，西山茶送新加坡博覽會(huì)和日本名古屋中國名茶展覽會(huì)展出。1988年，西山茶在廣交會(huì)上被日商訂購2000公斤。1990年，“棋盤石”牌西山茶被商業(yè)部再次評(píng)為名茶。1991年，西山茶在杭州國際茶文化博覽會(huì)授予優(yōu)品獎(jiǎng)。1998年，參加北京國際名茶、茶文化展覽會(huì)，經(jīng)專家評(píng)審榮獲名茶“推存產(chǎn)品”。1999的參加北京國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)榮獲“名牌產(chǎn)品”。2000年度榮獲廣西區(qū)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。2001年榮獲“中茶杯”二等獎(jiǎng)。主要產(chǎn)品有“棋盤石”牌西山茶、西山白毛尖等。

　　桂平西山茶葉故事

　　廣西桂平市風(fēng)景秀麗的西山，盛產(chǎn)名茶，據(jù)《桂平縣志》記載:“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣芬芳。”傳說，西山有一塊巨大的棋盤石，周圍樹木遮天，是避暑勝地，神仙也常來此游玩。一天，東天大仙和西天大仙來此下棋，雙方商定，輸棋者受罰，對(duì)勝者的要求必須照辦。兩人下了很久，不分勝負(fù)。這時(shí)兩人口都渴了，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶;東天大仙也吹了口氣，變出了一杯泉水。兩人你喝水，我飲茶，西天大仙正被香茶陶醉時(shí)，被東天大仙乘機(jī)將了他一軍，西天大仙輸了。這里正巧走來幾位和尚，問兩位大仙是何物如此清香，得知原來是香茶。東天大仙便罰西天大仙把茶種撒在這里，讓這山坡上長出香茶，供人們享用。只見西天大仙吹了口氣，無數(shù)茶種紛紛撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這里，涌出了泉水，泉水色白似乳，眾人齊聲喊道:“乳泉!”乳泉育仙茶，茶樹旺盛生長，茶芽齊發(fā)，香氣濃郁。后來眾人都說，西山茶是仙人所賜，所以格外香甜。

　　桂平西山茶的歷史發(fā)展

　　桂平西山茶-茶樹

　　桂平西山的茶為“綠茶”，這里的種茶歷史最早可追溯至唐代，到了明代桂平西山的綠茶就早已在粵、桂、湘等地享有盛譽(yù)了。這里之所以能長出好茶，主要是因?yàn)槲魃秸幵诒被貧w線上，這里的氣候溫暖、雨量充沛，而這里的沙巖土壤又極富礦物質(zhì)特別適和茶葉的生長。《桂平縣志》曾這樣記載：“西山茶，出西山棋盤石乳泉井觀音巖下，低株散植，綠葉鋪棻，根吸石髓，葉映朝墩，故味甘腴而氣味芬芳，炎天暑溽，避地禪房，取乳泉水煮之，撲去俗塵三斗，杭州龍井未能逮也?！倍潭虜?shù)句，其實(shí)已經(jīng)把西山茶的優(yōu)勢完全概括了!西山茶貴在“靈氣逼人”，它生在環(huán)境幽雅的思靈山(桂平西山的別稱)中，長在高處，決不染塵。而西山上的棋盤石乳泉井觀音巖下恰恰是它的避身之所(西山茶又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗)，渴了飲甘泉，餓了吸收巖石下沙地的營養(yǎng)，最重要的是，西山茶不可密植恰恰注定了它的低產(chǎn)!