綠春特產(chǎn)瑪玉茶是云南名茶之一，素有“西南龍井”之美譽，深受人們的喜愛。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的綠春瑪玉茶的泡法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　綠春瑪玉茶的泡法

　　瑪玉茶因產(chǎn)于綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)哈尼山寨瑪玉村而得名。該村地處紅河州境內(nèi)省級亞熱帶常綠闊葉林自然保護區(qū)黃連山腹地。黃連山自然保護區(qū)最高海拔2637米，方圓133平方公里。這里山巒起伏，巖壑幽深，碧水常流，高濕低溫，土質(zhì)肥沃。山頂上，云霧繚繞，古木參天;山腳下，茶園飄香，郁郁蔥蔥?！　　?/p>

　　有道是“高山云霧出好茶”。得天獨厚的自然條件賦予瑪五茶天然的植物養(yǎng)分?，斢癫杈哂袟l索壯實、墨綠油潤、銀毫閃耀、經(jīng)久耐泡、湯色如玉、清醇馥郁、回味雋永、杯不起垢等優(yōu)異品質(zhì)，在名茶中獨樹一幟。

　　瑪玉茶的品質(zhì)特點是，外形條索緊結(jié)重實，白毫顯露，香高持久，滋味鮮爽濃厚，伴有蜜糖香味，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃勻整明亮。更有趣的是，常泡瑪玉茶的杯壁不起茶垢，故被稱為不起茶垢的綠春瑪玉茶。

　　瑪五條按原料等級和制作工藝分為特級和普通級兩種。特級瑪玉茶選用發(fā)育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料，經(jīng)殺青、初揉、初干、復(fù)揉、烘焙、揀剔等工藝精制而成。普通級采瑪玉茶一芽二至三葉，以云南大葉茶烘青制作工藝進行加工而成?，斢褫庇蛇^去單一的產(chǎn)品發(fā)展為系列產(chǎn)品，有瑪玉銀針、瑪玉茶、夢之春、千里香、七葉參、炒青、綠茶、云霧等。其中瑪玉茶曾連續(xù)三屆被評為云南省優(yōu)質(zhì)名茶，瑪玉銀針被列為首屆“昆交會”指定產(chǎn)品。

　　綠春瑪玉茶的沖泡技巧

　　茶水比

　　茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。

　　泡茶水溫

　　水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85-90°C為宜;氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

　　沖泡時間

　　茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄;沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，以沖泡5分鐘為宜。第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進行調(diào)飲，最好把茶葉風(fēng)味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10-15分鐘。

　　綠春瑪玉茶的功效

　　瑪玉茶[2]含有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、有機酸、多酚類、糖類、脂肪等有效成分。有除煩去膩、解渴、明日、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體十分有益。

　　綠春瑪玉茶的歷史

　　瑪玉人栽培茶樹已有260余年的歷史，如今瑪玉茶種植面積333.3公頃，全部是由野生茶樹通過人工無性扦插或其實生種繁殖而來。

　　綠春瑪玉茶創(chuàng)制于20世紀70年代，為新創(chuàng)名茶，屬綠茶類，產(chǎn)于綠春縣。綠春，美如其名，山清水碧，四季如春，素有滇南春城之稱。該茶以產(chǎn)地瑪玉而命名，瑪玉位于綠春縣境內(nèi)的省級自然保護區(qū)黃連山的西南部，海拔1420米?，斢翊逅拿姝h(huán)山，古木參天，遮天蔽日，青翠欲滴，山澗云霧繚繞。兩條小河由大樹林中奔流而下環(huán)村而過，四級清澈，在村南交匯，注入渣珞河。北面的黃連山海拔2200米，猶如一道綠色天然屏障，擋住北來的寒流，形成東季無霜無嚴寒，夏無高溫酷暑的獨特小區(qū)氣候，晝夜溫差大，最高氣溫26.3攝氏度，最低氣溫10攝氏度，年均氣溫17攝氏度。相對濕度84%，年降雨量2600毫米，天然植被好，土壤有機質(zhì)含量2%～3.6%，pH值約為5～5.5。良好的生態(tài)環(huán)境，特適宜茶樹的生長，黃連山自然保護區(qū)中分布眾多野生茶樹群落，這些野生茶村群落已有1000余年的歷史，成為參天喬木，其中最大的主干直徑84厘米，生長年限已有1700余年，其根部萌發(fā)的再生枝剛勁挺拔，綠葉紛披，顯示無限生機，再生茶樹高15米，主干直徑18厘米。

　　瑪玉茶樹品種，是云南大葉種茶樹群體中具有典型優(yōu)良性狀的品種，樹形直立，屬喬木類，樹冠緊湊，頁面隆起，葉色深綠光亮，葉緣鋸齒深，葉片碩大(成熟葉片長29厘米，闊14厘米),發(fā)芽力強，每年可菜七輪，芽葉白毫特顯，適制性強，制綠茶品質(zhì)更具特色。內(nèi)含物豐富，經(jīng)久耐泡。

　　獨特的茶樹品種和生態(tài)環(huán)境，形成瑪玉茶樹獨樹一幟的品質(zhì)風(fēng)格，嚴格、精致的制茶工藝把瑪玉茶雕琢得璀璨奪目。瑪玉名茶采用瑪玉茶樹品種的細嫩春芽為原料，經(jīng)殺青、攤涼、揉捻、初干、復(fù)捻、理條、復(fù)干、提毫等工藝精制而成。經(jīng)技術(shù)人員十幾年的研制，瑪玉茶已形成系列產(chǎn)品，具有條索緊結(jié)壯實，銀毫顯露，香高馥郁，滋味濃醇回甘，葉底黃綠細嫩柔軟的優(yōu)異品質(zhì)特點，多次獲得云南名茶稱號。

　　1980年首屆云南名茶評比，瑪玉茶以其獨特品質(zhì)，成為云南六大名茶之一。1983年，第二屆云南名茶評比，被評為云南十大名茶之一。以瑪玉茶樹品種制作的綠玉銀毫獲“云南名茶新秀”稱號。1992年，第二屆云南名茶評比，瑪玉茶又獲云南名茶稱號。1993年瑪玉茶被首屆昆明出口商品交易會定為茶葉類唯一指定商品。1999年，首屆“云茶杯”云南名茶評比瑪玉茶再獲名茶稱號，以瑪玉茶樹品種制作的碧玉春茶獲云南省優(yōu)質(zhì)茶。

　　歷屆云南名茶評比，瑪玉茶均榜上有名，記載了瑪玉茶優(yōu)秀品質(zhì)和綠春縣制茶工藝技術(shù)日臻成熟。

　　綠春瑪玉茶的榮譽

　　1980年首屆云南名茶評比，瑪玉茶以其獨特品質(zhì)，成為云南六大名茶之一。1983年，第二屆云南名茶評比，被評為云南十大名茶之一。以瑪玉茶樹品種制作的綠玉銀毫獲“云南名茶新秀”稱號。1992年，第二屆云南名茶評比，瑪玉茶又獲云南名茶稱號。1993年瑪玉茶被首屆昆明出口商品交易會定為茶葉類唯一指定商品。1999年，首屆“云茶杯”云南名茶評比瑪玉茶再獲名茶稱號，以瑪玉茶樹品種制作的碧玉春茶獲云南省優(yōu)質(zhì)茶。

　　歷屆云南名茶評比，瑪玉茶均榜上有名，記載了瑪玉茶優(yōu)秀品質(zhì)和綠春縣制茶工藝技術(shù)日臻成熟。