制作安吉白片茶的方式
安吉白片為安吉著名特產(chǎn)-綠茶。白片外形“條索挺直略扁平,形似蘭花,色澤翠綠,白毫顯露”。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的安吉白片制作方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
安吉白片茶的制作方式
安吉白片為安吉著名特產(chǎn)-綠茶。白片外形“條索挺直略扁平,形似蘭花,色澤翠綠,白毫顯露”。沖泡后清香持久,滋味鮮甜;湯色清澈明亮,牙葉朵朵可辨。先后獲得首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會銅質(zhì)獎和杭州國際茶文化優(yōu)秀獎 。
安吉白片主產(chǎn)于安吉縣的山河鄉(xiāng),茶園地處高山深谷,早晚云霧彌漫,晝夜溫差大,土層深厚肥沃,具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,再加上茶農(nóng)精心的生產(chǎn)管理,使得安吉白片茶成為珍貴的茶葉珍品,連獲國際名茶評比金獎。
安吉白片亦稱玉蕊茶,外形扁平挺直,一葉包一芽,形似蘭花,色澤翠綠,白毫顯露。外形扁平挺直,顯毫隱翠,香高持久,滋味鮮爽回甘,湯色清澈明亮,葉底成朵肥壯,嫩綠明亮。沖 泡后香高持久,滋味鮮爽甘甜;湯色清澈明亮,牙葉朵朵可辨。
1989年榮獲全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品稱號。 另外,安吉白片茶的特異之處還在于,春天時的幼嫩芽呈白色,以一茶二葉為最白,成葉后夏秋的新梢則變成綠色(4月中旬逐漸白化至全色,5月又逐漸返綠)。民間俗稱"仙草茶",當(dāng)?shù)厣矫褚暣翰铻?quot;圣靈",常采來治病。
安吉白片茶的特異之處還在于,春天時的幼嫩芽呈白色,以一茶二葉為最白,成葉后夏秋的新梢則變成綠色(4月中旬逐漸白化至全色,5月又逐漸返綠)。民間俗稱"仙草茶",當(dāng)?shù)厣矫褚暣翰铻?quot;圣靈",常采來治病。
安吉白片茶的采制
白片茶采摘幼嫩、處理精細(xì)。谷雨前后開采,采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞和一芽一葉初展,芽葉平均長度2.5厘米以下,通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。 采回的芽葉需經(jīng)過篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進(jìn)行,通過篩、簸達(dá)到篩去老葉片、莖梗、雜質(zhì),簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉 ,使芽葉大小均勻一致,便于攤青和炒制。攤青目的是蒸發(fā)部分水分,散發(fā)青氣,促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的變化,利于做形和品質(zhì)的形成。適度攤放的芽葉含水量為70~72%。
安吉白片茶的制作工藝
白片茶炒制技術(shù)精湛,炒制技巧獨(dú)樹一幟。主要工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。
殺青
在鍋徑60厘米的磨光潔凈的平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫160℃左右,每鍋投葉量150~200克,采用抓、抖、拋三種手勢,達(dá)到破壞酶活性,阻止內(nèi)含物變化和失水的目的。
清風(fēng)
目的是散熱保色,清除碎片,保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內(nèi),簸揚(yáng)10~15次,當(dāng)芽葉基本完整,葉溫降至30℃左右即可。
壓片
是白片茶別具一格的加工方法,是定形的關(guān)鍵工序。具體方法是將清風(fēng)后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上,然后鋪上干凈的細(xì)夏布和塑料薄膜,雙手用力地?fù)鍓海寡咳~成片帶扁狀,當(dāng)芽葉全部成扁片狀時為適。
干燥
在烘籠中進(jìn)行,分初烘和復(fù)烘兩個過程,初烘溫度120℃~70℃,投葉量為250~300克的壓片葉,適度初烘葉含水量35%左右,即有觸手感為宜,歷時25分鐘左右。初烘葉經(jīng)過30分鐘左右的攤涼,使芽葉含水量重新分布,便于干度均勻一致。復(fù)烘溫度80℃左右,投葉量500克左右,當(dāng)茶香顯露,手捻即碎,含水量8%左右即起烘攤涼,散熱包裝貯藏。
安吉白片茶的品質(zhì)特征
外形扁平挺直,顯毫隱翠,香高持久,滋味鮮爽回甘,湯色清澈明亮,葉底成朵肥壯,嫩綠明亮。
安吉白片茶的作用
抗衰老
安吉白片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
抗菌
研究顯示,安吉白片中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此安吉白片具備整腸的功能。 有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基,能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì),從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ,對增強(qiáng)機(jī)體免疫、對防癌 、防衰老 都有顯著效果。長喝安吉白片能降低血糖、血脂、血壓,從而預(yù)防心腦血管疾病 。日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時后細(xì)菌全部死亡,一個都不剩。
降血脂
科學(xué)家做的動物實驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán),降低心血管疾病。
瘦身減脂
安吉白片含有茶堿及咖啡因,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細(xì)胞堆積,因此達(dá)到減肥功效。
清口臭
安吉白片含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌,故可以有效防止口臭。
防癌
安吉白片對某些癌癥有抑制作用,但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn),安吉白片中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
改善消化不良
近年的研究報告顯示,安吉白片能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉,可喝一點(diǎn)綠茶減輕病況。