建德苞茶，又名嚴州苞茶，產(chǎn)于浙江省杭州市建德市(古稱嚴州)梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多次被評為浙江省優(yōu)質(zhì)名茶。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的建德苞茶制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　建德苞茶的制作工藝

　　建德市是中國重點產(chǎn)茶基地，產(chǎn)茶歷史悠久，《茶經(jīng)》中記載的唐代全國八大茶區(qū)，其中就包括睦州(即今建德一帶)。建德苞茶外形黃綠完整，短而壯實，內(nèi)質(zhì)香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨特，品質(zhì)優(yōu)異、香氣清幽而著稱。2008年5月，國家質(zhì)檢總局批準對建德苞茶實施地理標志產(chǎn)品保護。

　　建德苞茶亦稱嚴州苞茶。產(chǎn)于建德市梅城、三都一帶山嶺峽谷中。建德茶葉歷史悠久，《茶經(jīng)》中記載的唐代全國八大茶區(qū)，其中就包括睦州，就是建德一帶?，F(xiàn)在，建德也是全國重點產(chǎn)茶基地，以“建德苞茶”為最上品。苞茶又名頂茶、蓮心茶、米茶，極言其細嫩。苞茶外形黃綠完整，短而壯實，茶葉上有一層細細的茸毛;內(nèi)質(zhì)香氣清高;葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮。沖泡時由于重心遠離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來像一朵朵含苞欲放的蘭花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，猶如玉筆凌風(fēng)，十分好看。以外形獨特，品質(zhì)優(yōu)異、香氣清幽而著稱。

　　建德是我國老茶區(qū)之一。苞茶產(chǎn)于建德梅城附近的山嶺中及三都小里埠一帶，地處三江：新安江、富春江和蘭江匯合處，自然條件十分優(yōu)越。這里氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫16.9℃，年降雨量在1500毫米左右，且分布在茶樹生長旺期的3月至7月，特別是春季常細雨蒙蒙，滿山云霧，夏季雷陣雨不斷，日夜溫差較大。茶園四周，松杉茂盛，空氣四季濕潤，極宜茶樹生長。

　　建德苞茶創(chuàng)制于1870年，有百余年歷史，從20世紀初到抗日戰(zhàn)爭前夕，年產(chǎn)均在400擔(dān)左右，銷往杭州、上海、漢口、營口及天津等大中城市。據(jù)杭州莊源豐茶莊記載，1919年時曾遠銷蘇聯(lián)。90年代以來，經(jīng)進一步研制，形質(zhì)更佳。多次被評為浙江省優(yōu)質(zhì)名茶。是杭州特產(chǎn)之一。

　　苞茶原分兩種，頂苞和次苞。頂苞為一芽一葉，特別幼嫩，人稱“麥顆”;次苞嫩葉稍展，為一芽二葉。苞茶采摘時往往將魚葉和蒂頭一起采，制成的干茶，魚葉金黃色，蒂頭頂端呈微紅色，苞裹芽間，是為苞茶品質(zhì)的重要特征。

　　近年來，有關(guān)單位對苞茶作了進一步研制，改進了采摘方法，改革了加工工藝。從原來的殺青、烘悶兩道貌岸然工序。將烘悶的黃茶類改為半烘炒的綠茶類。既繼承原苞茶葉含苞待放的獨特風(fēng)格，又適應(yīng)先進的采制技術(shù)，工藝別具一格，成茶形質(zhì)俱佳，富有美感。

　　創(chuàng)新后的建德苞茶，外形茶葉含苞待放似蘭花，色澤綠潤，銀毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣清高，嫩香持久;湯色嫩綠;清澈明亮;滋味鮮醇;回味甘厚;葉底嫩勻，肥壯成朵。多次被評為浙江省優(yōu)質(zhì)名茶，并榮獲浙江省名茶證書。

　　建德苞茶的產(chǎn)地環(huán)境

　　建德苞茶產(chǎn)區(qū)位于北緯29°13'～29°46'，東經(jīng)118°54'～119°45'之間。地質(zhì)構(gòu)造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢呈東北向西南走向。北部和西部山勢陡峻，相對高差達400～600米。茶園主要分布在海拔30 米～500米之間的山區(qū)、半山區(qū)。

　　屬中亞熱帶北緣季風(fēng)性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼;雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內(nèi)分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數(shù)1940小時，日照百分率44%。

　　茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。

　　建德苞茶的質(zhì)量技術(shù)要求

　　(一)品種與苗木。

　　品種選用鳩坑適制良種。苗木質(zhì)量要求按GB 11767執(zhí)行。

　　(二)產(chǎn)地環(huán)境條件。

　　空氣、水質(zhì)、環(huán)境按NY 5020執(zhí)行。土壤pH值4.0至5.5，活性鈣含量低于0.2%，土層深度80cm以上，土壤有機質(zhì)含量大于1.0%，地下水位在離地表100cm以下。茶園地面坡度應(yīng)在25?以下。做好排蓄水系統(tǒng)等其他生態(tài)建設(shè)。

　　(三)栽培管理。

　　1. 育苗：無性繁殖。

　　2. 種植：秋季和春季種植。單行條植或雙行條植：單行條植行幅150cm，叢距30cm，每叢定植2株，每公頃基本苗4萬至5萬株; 雙行條植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，叢距30cm，每叢定植2株，茶叢交錯排列，每公頃基本苗8萬至9萬株。

　　3. 土壤管理：每2年檢測一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右;秋耕，深度20至25cm，結(jié)合施入以有機肥為主的基肥。采用地表覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力，并抑制雜草生長。

　　4. 茶樹修剪：幼樹進行三次定型修剪，生產(chǎn)樹修剪則在頭輪茶結(jié)束后及時進行。

　　5. 采摘處理：采摘期為春季。根據(jù)質(zhì)量要求，鮮葉標準為一芽一葉初展至一芽二葉開展。禁止捋采和抓采，保持鮮葉芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶雜質(zhì)。不得采魚葉、蒂頭、雨水葉、病蟲葉、破損葉、紫色葉。

　　6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

　　建德苞茶的加工工藝

　　分為殺青、揉捻、理條、整形、提香5道工序。殺青鍋溫120℃至140℃，鍋溫降到90℃至100℃時殺青葉不起鍋開始揉捻;原鍋中理條，溫度控制在80至100℃;整形時鍋溫50℃至65℃，出鍋攤涼后提香;提香時，鍋溫加至80℃，茶葉整體受熱后，提升鍋溫至110℃聞之有濃厚茶香味即可出鍋。上述全部工序均可以機械替代。

　　建德苞茶的產(chǎn)品榮譽

　　建德苞茶原產(chǎn)于新安江下游一帶，得益于新安江優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件，經(jīng)特殊工藝加工而成，因成品茶芽葉連柄帶蒂，形似含苞欲放的蘭花而得名。建德苞茶外形肥壯，色澤嫩綠，湯色鮮亮，芽葉成朵，滋味鮮醇回甘，一直以來在國內(nèi)外享有較高的聲譽，并多次獲獎。1991年5月在中國杭州國際茶文化節(jié)評比中，榮獲“中國文化名茶”最高獎和榮譽證書;同年10月“杭州名茶”榮獲國家“七五”星火成果博覽會金獎，建德苞茶位列其中之一。2006年，建德苞茶產(chǎn)量20萬公斤，產(chǎn)值超過1億元，產(chǎn)品還銷往港澳和歐美。