建德苞茶，又名嚴州苞茶，產于浙江省杭州市建德市(古稱嚴州)梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多次被評為浙江省優(yōu)質名茶。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的建德苞茶制作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　建德苞茶的制作工藝

　　建德市是中國重點產茶基地，產茶歷史悠久，《茶經》中記載的唐代全國八大茶區(qū)，其中就包括睦州(即今建德一帶)。建德苞茶外形黃綠完整，短而壯實，內質香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨特，品質優(yōu)異、香氣清幽而著稱。2008年5月，國家質檢總局批準對建德苞茶實施地理標志產品保護。

　　建德苞茶亦稱嚴州苞茶。產于建德市梅城、三都一帶山嶺峽谷中。建德茶葉歷史悠久，《茶經》中記載的唐代全國八大茶區(qū)，其中就包括睦州，就是建德一帶。現在，建德也是全國重點產茶基地，以“建德苞茶”為最上品。苞茶又名頂茶、蓮心茶、米茶，極言其細嫩。苞茶外形黃綠完整，短而壯實，茶葉上有一層細細的茸毛;內質香氣清高;葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮。沖泡時由于重心遠離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來像一朵朵含苞欲放的蘭花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，猶如玉筆凌風，十分好看。以外形獨特，品質優(yōu)異、香氣清幽而著稱。

　　建德是我國老茶區(qū)之一。苞茶產于建德梅城附近的山嶺中及三都小里埠一帶，地處三江：新安江、富春江和蘭江匯合處，自然條件十分優(yōu)越。這里氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫16.9℃，年降雨量在1500毫米左右，且分布在茶樹生長旺期的3月至7月，特別是春季常細雨蒙蒙，滿山云霧，夏季雷陣雨不斷，日夜溫差較大。茶園四周，松杉茂盛，空氣四季濕潤，極宜茶樹生長。

　　建德苞茶創(chuàng)制于1870年，有百余年歷史，從20世紀初到抗日戰(zhàn)爭前夕，年產均在400擔左右，銷往杭州、上海、漢口、營口及天津等大中城市。據杭州莊源豐茶莊記載，1919年時曾遠銷蘇聯(lián)。90年代以來，經進一步研制，形質更佳。多次被評為浙江省優(yōu)質名茶。是杭州特產之一。

　　苞茶原分兩種，頂苞和次苞。頂苞為一芽一葉，特別幼嫩，人稱“麥顆”;次苞嫩葉稍展，為一芽二葉。苞茶采摘時往往將魚葉和蒂頭一起采，制成的干茶，魚葉金黃色，蒂頭頂端呈微紅色，苞裹芽間，是為苞茶品質的重要特征。

　　近年來，有關單位對苞茶作了進一步研制，改進了采摘方法，改革了加工工藝。從原來的殺青、烘悶兩道貌岸然工序。將烘悶的黃茶類改為半烘炒的綠茶類。既繼承原苞茶葉含苞待放的獨特風格，又適應先進的采制技術，工藝別具一格，成茶形質俱佳，富有美感。

　　創(chuàng)新后的建德苞茶，外形茶葉含苞待放似蘭花，色澤綠潤，銀毫顯露;內質香氣清高，嫩香持久;湯色嫩綠;清澈明亮;滋味鮮醇;回味甘厚;葉底嫩勻，肥壯成朵。多次被評為浙江省優(yōu)質名茶，并榮獲浙江省名茶證書。

　　建德苞茶的產地環(huán)境

　　建德苞茶產區(qū)位于北緯29°13'～29°46'，東經118°54'～119°45'之間。地質構造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢呈東北向西南走向。北部和西部山勢陡峻，相對高差達400～600米。茶園主要分布在海拔30 米～500米之間的山區(qū)、半山區(qū)。

　　屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼;雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。

　　茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。

　　建德苞茶的質量技術要求

　　(一)品種與苗木。

　　品種選用鳩坑適制良種。苗木質量要求按GB 11767執(zhí)行。

　　(二)產地環(huán)境條件。

　　空氣、水質、環(huán)境按NY 5020執(zhí)行。土壤pH值4.0至5.5，活性鈣含量低于0.2%，土層深度80cm以上，土壤有機質含量大于1.0%，地下水位在離地表100cm以下。茶園地面坡度應在25?以下。做好排蓄水系統(tǒng)等其他生態(tài)建設。

　　(三)栽培管理。

　　1. 育苗：無性繁殖。

　　2. 種植：秋季和春季種植。單行條植或雙行條植：單行條植行幅150cm，叢距30cm，每叢定植2株，每公頃基本苗4萬至5萬株; 雙行條植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，叢距30cm，每叢定植2株，茶叢交錯排列，每公頃基本苗8萬至9萬株。

　　3. 土壤管理：每2年檢測一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右;秋耕，深度20至25cm，結合施入以有機肥為主的基肥。采用地表覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力，并抑制雜草生長。

　　4. 茶樹修剪：幼樹進行三次定型修剪，生產樹修剪則在頭輪茶結束后及時進行。

　　5. 采摘處理：采摘期為春季。根據質量要求，鮮葉標準為一芽一葉初展至一芽二葉開展。禁止捋采和抓采，保持鮮葉芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶雜質。不得采魚葉、蒂頭、雨水葉、病蟲葉、破損葉、紫色葉。

　　6. 環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

　　建德苞茶的加工工藝

　　分為殺青、揉捻、理條、整形、提香5道工序。殺青鍋溫120℃至140℃，鍋溫降到90℃至100℃時殺青葉不起鍋開始揉捻;原鍋中理條，溫度控制在80至100℃;整形時鍋溫50℃至65℃，出鍋攤涼后提香;提香時，鍋溫加至80℃，茶葉整體受熱后，提升鍋溫至110℃聞之有濃厚茶香味即可出鍋。上述全部工序均可以機械替代。

　　建德苞茶的產品榮譽

　　建德苞茶原產于新安江下游一帶，得益于新安江優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件，經特殊工藝加工而成，因成品茶芽葉連柄帶蒂，形似含苞欲放的蘭花而得名。建德苞茶外形肥壯，色澤嫩綠，湯色鮮亮，芽葉成朵，滋味鮮醇回甘，一直以來在國內外享有較高的聲譽，并多次獲獎。1991年5月在中國杭州國際茶文化節(jié)評比中，榮獲“中國文化名茶”最高獎和榮譽證書;同年10月“杭州名茶”榮獲國家“七五”星火成果博覽會金獎，建德苞茶位列其中之一。2006年，建德苞茶產量20萬公斤，產值超過1億元，產品還銷往港澳和歐美。