制作桂東玲瓏茶的方法

　　桂東玲瓏茶，屬于綠茶。產(chǎn)于湖南省桂東縣清泉鎮(zhèn)銅鑼村的玲瓏組。茶形如環(huán)鉤，奇曲玲瓏，又產(chǎn)于玲瓏村，故有“玲瓏茶”之雅稱。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的桂東玲瓏茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　桂東玲瓏茶的制作工藝

　　桂東玲瓏茶產(chǎn)于湖南桂東銅羅鄉(xiāng)的玲瓏村。桂東地處湖南的東南隅，位于羅霄山脈中段南端。東北靠萬洋山，東南臨渚廣山，西有八面山。八面山的最高峰達2042米，《桂東縣志》云：“上有八面山，下有胸膛山，離天三尺三。”可見其山之高。境內(nèi)山嶺綿亙，千姿百態(tài)，溪流眾多，遍及全縣。氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)。歷年平均相對溫度為82%，經(jīng)常夜雨日晴，終年云霧繚繞。土壤為沙質(zhì)壤土，結(jié)構(gòu)疏松，深厚肥沃。“高山出好茶”，玲瓏茶就生長在這美好的環(huán)境中。

　　桂東玲瓏村產(chǎn)茶歷史悠久。相傳在明末清初年間，玲瓏山上有一位山母仙，憐憫遠道求生之客，一夜，親自騎馬到村里傳授制茶仙法，對各農(nóng)戶都教三遍。一到拂曉，她來不及喂馬，就匆匆騰云離去，至今玲瓏山頂上還有一處稱為馬歸槽的地方，形如馬槽，終年蓄水不竭。玲瓏茶以采摘細嫩、制工精巧而蜚聲各地，近年來，制茶工藝又經(jīng)科學改進而更臻完善。

　　玲瓏茶的品質(zhì)特點是：外形條索緊細，狀如環(huán)鉤，色澤綠潤，銀毫披露;香氣持久;湯色清亮，滋味濃醇。飲后甘爽清涼，余味無窮，一經(jīng)品嘗，無不交口贊美。玲瓏茶多次被評為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶，1985年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

　　桂東玲瓏茶的加工工序

　　采摘

　　機采法

　　1)采茶機類型與采摘效果中國研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗的機型有十余種。采茶機的工作原理均屬切割式?；拘褪接型鶑颓懈钍健⒙菪凉L刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。

　　采茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及采茶機采摘幅寬度關系較大。機采的生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式采茶機(采摘幅寬270毫米，每臺兩人輪換工作)，臺時產(chǎn)量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動采茶機(采摘幅270毫米，兩人操作)，臺時產(chǎn)量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。上海農(nóng)機所和我所試制的JW機動往復切割有茶機(幅寬300毫米，兩人操作)，臺時間量為80-90斤鮮葉，比手采提高10倍左右。

　　采茶機的采摘質(zhì)量，以往復切割式為好，完整芽葉可達60-70%，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達85-90%。水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式采茶機的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式采茶機的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。

　　(2)機采玲瓏茶樹冠的培養(yǎng)現(xiàn)有研制的采茶機，沒有選擇性，只能采摘樹冠而上的芽葉。如果玲瓏茶樹冠不平整，發(fā)芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機采的效果，而且也會影響茶葉的質(zhì)量。因此，必須對機采玲瓏茶樹冠進行必要的培養(yǎng)，以適應機械采摘。

　　準備實壽機采的玲瓏茶，一般應視玲瓏茶的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪，剪即可機采，約經(jīng)二、二年機采后，機采樹冠便可形成。根據(jù)研究資料和國外的經(jīng)驗，機采玲瓏茶樹冠的度，以60-90厘米為宜，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米，則應進行深修剪。

　　采用何種樹冠形狀，最適于機械采摘?這是需要從茶葉單產(chǎn)、勞動強度、采茶工效等進行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產(chǎn)量的影響，各地的研究結(jié)果，不甚一致，有的以弧形產(chǎn)量為高，有的則以水平形產(chǎn)量為高，但一般差異不大顯著。從勞動強度、采摘工效考慮，弧形樹冠便于機采。因此，一般認為灌木型玲瓏茶，宜采用弧形樹冠;小喬木型玲瓏茶，則可用用水平形樹冠

　　機械采茶的幾個問題及其解決的途徑：采茶機在中國使用時間很短，目前，使用面積還不大，處于試驗和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統(tǒng)的資料。但在試驗和試用過程中，也初步發(fā)現(xiàn)了一些問題，取得了一些經(jīng)驗。

　　①鮮葉質(zhì)量問題日前一般采茶機地芽葉的選擇性還不理想，在同一時間與手采相比，機采鮮葉的質(zhì)量一般低于手采的，主要是存在著芽葉破碎、混雜和老梗老葉三大缺點，因此，機采的鮮葉，一般只能做中檔以內(nèi)的茶葉，這是一個比較突出的問題。根據(jù)各地的經(jīng)驗，如能瑞在制茶工藝上采取一些技術措施，還可適當提高機采茶的品質(zhì)。例如貴州羊艾茶場用機采鮮葉制分級紅茶，改攤青為不攤青，立即進行萎凋，可防止破碎芽葉的紅變。江蘇芙蓉茶場采取適當降低加溫萎凋的程度，延長萎凋時間，亦能基本保證分級紅茶的品質(zhì)。貴州、安徽等地有關茶場用機采鮮葉作炒青或分級紅茶，先經(jīng)人工選或分篩，剔除老梗老葉等非制茶部分，能基本保證分級紅茶的品質(zhì)，炒青品質(zhì)則略有下降。如能從栽培技術上著手來解決機采鮮葉的質(zhì)量問題。這是既有效又省力的。從長遠的角度來看，選育并建立優(yōu)良(如發(fā)芽勢強，節(jié)間長，持嫩性強)的無性系玲瓏茶將是一個十分迫切的問題。從當前來看，一是通過修剪技術，培養(yǎng)好適于機采的樹冠;二是要研究提高機采的技術。如日本采用兩度采摘法和兩段采摘法來提高機采茶葉的品質(zhì)。兩度采摘法即在對夾葉比例達到30-40%時，提前進行第一次采摘，再過十多天進行第二次采摘，采下剩余的芽葉。這樣第一次能采到優(yōu)質(zhì)的芽葉。第二次質(zhì)量較差，多數(shù)用來制粗茶。而兩段采摘法，則是在對夾葉比例達60-70%時，在新梢中部進行第一次采摘，采得較多、較嫩的芽葉，同時再第二次采下剩余的較粗老的莖葉。上述方法，中國各地也有類似的經(jīng)驗，是值得進一步研究提高和試用的。

　　另外，如因茶園面積較大，勞力緊張，芽葉不能及時用手采采下的，則從整個生產(chǎn)來看，采用機采，品質(zhì)交不致因此而降低，甚至還可能有所提高。

　?、邗r葉質(zhì)量問題綜合各地的研究資料，機采對鮮葉產(chǎn)量有一定影響，一般是機采初期影響大，機采一、二年后影響少，甚至沒有影響。玲瓏茶款形成采摘面的茶園影響在，已形成采摘面的影響小。春茶影響大，夏、秋茶反有增產(chǎn)效果。機采對鮮葉產(chǎn)量的影響，主要是由于漏采造成的。解決的途徑，除了通過修剪技術，培養(yǎng)好樹冠外，在機采初期，采用機采和手采結(jié)合采摘，交果很好。據(jù)安徽省祁門茶葉研究所等研究資料，先用機采，再進行人工輔采，或茶葉高峰期采用機采，其余采用手采，都比全機采有顯著的增產(chǎn)效果。

　?、哿岘嚥栝L勢問題機采玲瓏茶經(jīng)連續(xù)幾年機采之后，生長勢有削弱趨勢。一般是芽密度趨于密集，新梢展葉數(shù)逐漸減少，對夾二、三葉增多，百芽重減輕，機采條件逐漸惡化。這種機采茶園玲瓏茶生育的一般規(guī)律，手采玲瓏茶也同樣存在，但樹勢削弱的速度機采園比手采園更快一些，這一問題，主要有賴于修剪技術和肥、水管理來解決。據(jù)我所研究，進行深修剪以及增施氮肥、旱季灌溉等措施，對復壯樹勢、提高產(chǎn)量都有顯著效果。

桂東玲瓏茶的榮譽

　　獲獎榮譽編輯1980年，入選為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶。

　　1985年，榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

　　1988年，獲首屆中國食品博覽會獎牌。

　　1989年，獲國家部優(yōu)產(chǎn)品獎。

　　1991年，獲首屆中國食品工業(yè)十年新成就展示會優(yōu)秀新產(chǎn)品獎。

　　1994年，獲首屆“湘茶杯”金獎。

　　1994年，第五屆亞太國際貿(mào)易博覽會金獎。

　　1996年，獲第三屆“湘茶杯”金獎。

　　2005年，第12屆上海國際茶文化節(jié)中國名茶評比中喜獲金獎。

　　2007年，成立玲瓏王茶葉開發(fā)有限公司。

　　2008年，榮獲第三屆中國(長沙)國際食品博覽會金獎。

　　2009年，第十屆中國(湖南)國際農(nóng)博會金獎。

　　2012年，玲瓏茶成功創(chuàng)建為“國家地理標志產(chǎn)品”。