怎么制作竹葉青茶

　　竹葉青茶是中國名茶，為綠茶類，產于世界自然與文化遺產保護地和國家AAAAA級風景旅游區(qū)四川省峨眉山。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的葉青茶的制作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　竹葉青茶的制作工藝

　　"竹葉青"既是茶品種，又是其商標和公司名稱，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。竹葉青茶在茶行業(yè)率先評定為中國馳名商標的品牌，為中國國家圍棋隊指定用茶。竹葉青茶茶味清香可口，茶色微黃淡綠，茶湯晶瑩透亮，具有生津止渴、消熱解毒、化痰的功效。

　　峨眉山自然生態(tài)環(huán)抱著竹葉青萬畝生態(tài)茶園基地，“公司+協(xié)會+基地+農戶”的農業(yè)產業(yè)化經營模式，極大地提高了茶園的栽培管理水平，確保原料來源穩(wěn)定無污染。

　　竹葉青鮮葉的采摘也十分講究，必須在清明前，海拔800-1200米的峨眉山高山茶園采得，此時茶葉的內質最好。采摘標準為獨芽和一芽一葉初展，每500克成品茶即需消耗芽芯三萬到三萬五千顆。

　　在抖、撒、抓、壓、帶條等十多道工藝基礎上，形成竹葉青自有的標準化工藝流程，結合現(xiàn)代生物科技，以世界最先進的全封閉生產線生產，經遠紅外微波提香，高溫殺菌，恒定香型，留存茶葉之精華。

　　竹葉青茶外形扁平光滑、挺直秀麗，勻整、勻凈，干茶色澤嫩綠油潤;香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底完整、黃綠明亮。

　　葉青茶的生產流程

　　基本介紹

　　要孕育一泡高品質的論道牌竹葉青和竹葉青牌竹葉青綠茶需要經過茶園栽培管理、鮮葉初加工、低溫貯藏、半成品精加工、成品計量包裝等工序。

　　茶園的栽培管理

　　竹葉青茶原料來自于峨眉山高山生態(tài)茶園，主要分布在海拔800~1500米的萬年寺、黑水、龍洞、高廟一帶以及附近峨眉山脈中的山地茶園，居于群山環(huán)抱之中，生長于云霧繚繞之處，環(huán)境優(yōu)美，很適合茶樹生長，符合綠色食品生產標準的要求。在每個鮮葉生產采摘季節(jié)前后及整個過程中，需要對每個區(qū)域茶園進行實時的環(huán)境檢測監(jiān)控，做到每一片茶園安全，每一批鮮葉安全。

　　竹葉青茶

　　竹葉青茶茶樹品種：以四川中小葉種及福鼎大白茶為主

　　竹葉青茶的原料標準：獨芽、一芽一葉初展

　　鮮葉初加工

　　竹葉青茶初加工環(huán)節(jié)已經實現(xiàn)全自動整套流水生產線加工，加工車間采用全封閉、高清潔生產方式，鮮葉從采摘運輸?shù)焦S后，直接進入初加工車間，無需人工再接觸茶葉，完全在生產線中實現(xiàn)鮮葉到半成品干茶轉變的整個流程。

　　初加工工藝流程：鮮葉自動保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風殺青-冷卻及微波再失水-自動化理條-自動化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動化壓扁做形-干燥、感官及理化檢驗、半成品真空裝箱入庫待精加工

　　低溫貯藏

　　竹葉青茶因系芽茶，鮮葉生產及初加工季節(jié)性很強，每年只有2月下旬到4月上旬約40天的生產時間，故在將鮮葉加工廠半成品后，需要將其半成品竹葉青以真空大件包裝冷藏在零下20℃的庫房內，以供全年陸續(xù)出庫進行精加工，確保了竹葉青色、香、味、形四季如新、恒定如一的品質。

　　半成品精加工

　　竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經過人工手工精選(只有論道竹葉青才采用人工手工精選再進行精加工設備進一步精細化加工)與成套精加工生產線對茶葉進行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物，發(fā)展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨特的品質風格。精加工過程采用整條流水化生產線全封閉、高清潔化作業(yè)。

　　精加工工藝流程：半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風選及靜電選別-定額裝箱待計量包裝

　　成品計量包裝

　　計量包裝即是將竹葉青茶分裝成3.6克/袋、4克/袋、50克/袋、100克/盒、228克/盒等不同規(guī)格計量的小包裝形式，并噴碼、覆膜、標識裝箱以待銷售的過程，竹葉青茶從不以散茶形式銷售。包裝工序采用手工和全自動包裝機械相結合，3.6克、4克、50克竹葉青茶采用除氧充氮全自動包裝機，該包裝機具有自動化程度高、計量精度高、連續(xù)運行平穩(wěn)度高等優(yōu)點，有力確保了竹葉青產品在銷售渠道中的品質穩(wěn)定。

　　葉青茶的要求品質

　　采摘要求

　　竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴格，他有三個不同的等級來區(qū)別相對的好壞。

　　竹葉青是峨眉山生產的一種很知名的綠茶。竹葉青又名青葉甘露。茶產于四川省峨眉山市及其周遍地區(qū)，屬于扁平形炒青綠茶，其清醇、淡雅的風格有口皆碑。

　　好的品質來自于好的原料。竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴格，根據(jù)一級、二級、三級等不同等級其標準也不同。一般標準是采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應作到芽形基本一致。以上可以看出，竹葉青茶對茶葉的原料選取很嚴格，好的茶葉的背后有著無限的努力。

　　工藝品質

　　用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3～5天開采，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。 適當攤放后，經高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使竹葉青茶具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點;再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內質十分優(yōu)異。

　　竹葉青的工藝特點：系采早春細嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。

　　竹葉青的品質特點：其外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤;湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩;滋味清醇爽口，飲后余香回甘。

　　茶葉特性

　　竹葉青茶產于山勢雄偉、風景秀麗的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產竹葉青茶的好地方。這里群山環(huán)抱，終年云霧繚繞;翠竹茂密，茶樹生長十分適宜。峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉;內質香氣高鮮;湯色清明，滋味濃醇;葉底嫩綠均勻。

　　竹葉青茶是綠茶嗎?許多新接觸茶道的茶友們對這個問題可能不太了解。今天小編就對以上問題，來給大家做一個詳細的解答。

　　竹葉青茶是綠茶嗎?答案是對的。竹葉青茶系采早春細嫩茶葉制成，屬炒青綠茶。

　　竹葉青產自峨眉山，海拔 在800~1000米的峨眉山山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺，這里空氣濕潤，云霧繚繞;翠竹茂密，一年四季平均氣溫適合竹葉青茶葉的生長。上好的竹葉青茶均產自這里。春季是竹葉青采摘的最佳期間，春季新發(fā)出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的營養(yǎng)成分，春茶是一年之中最好的茶葉，在清明節(jié)前夕峨眉山的茶農開始采摘新茶，春茶以清明，谷雨前采摘的茶葉最好。

　　竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經過篩分一芽一葉，采摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。綠茶是中國六大茶類之一，銷量居茶葉類第一，綠茶內含有較多的茶多酚，咖啡堿，氨基酸，蛋白質，葉綠素等營養(yǎng)成分，具有保健的功效，竹葉青茶香氣高鮮;湯色清明，滋味濃醇;葉底嫩綠均勻，竹葉青茶具有較高的飲用價值。

　　葉青茶的茶葉品級

　　品味級

　　為峨眉山高山茶區(qū)所產鮮嫩茶芽精制而成，其色、香、味、形俱佳，堪稱茶中上品。

　　靜心級

　　為峨眉山高山茶區(qū)所產鮮嫩茶芽精制后精選而成，細細體味， 唯覺唇齒留香，神靜氣寧，實乃茶中珍品。

　　論道級

　　為峨眉山高山茶區(qū)之特定區(qū)域所產鮮嫩茶芽精制，再經精心挑 選而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能體會“茶禪一味”之要旨，因產量有限，故極其珍罕。