怎么制作閩北水仙茶

　　閩北水仙，是烏龍茶類(lèi)的上乘佳品。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的閩北水仙的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　閩北水仙的制作工藝

　　閩北水仙休，是閩北烏龍茶中兩個(gè)花色品種之一，品質(zhì)別具一格，水仙品種，適制烏龍茶，發(fā)源于福建建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。

　　閩北水仙，烏龍茶類(lèi)之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶?，F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽(yáng)兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸，暢銷(xiāo)海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。

　　兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹(shù)，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。同時(shí)閩北魚(yú)魚(yú)社區(qū)是閩北最具水仙資料的特色之一!

　　春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。

　　成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀;香氣具蘭花清香;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。

　　春茶于每年谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，經(jīng)萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點(diǎn)以“輕搖薄攤，搖做結(jié)合”的方法靈活操作。包揉工序?yàn)樽龊盟刹柰庑蔚闹匾ば?，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。成呂茶外形壯實(shí)勻整，尖端扭結(jié)，色澤砂綠油潤(rùn)，并呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱(chēng);香氣濃郁芬芳，頗似蘭花。滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味;湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。

　　閩北水仙的產(chǎn)品特點(diǎn)

　　閩北水仙條索緊結(jié)沉重，色澤油潤(rùn)暗沙綠;香氣濃郁，具蘭花清香 ;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃;葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;湯色金黃，清澈明亮;葉底肥厚，呈綢面光澤;內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特，蘭香馥郁;滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)，有“七泡有余香”之譽(yù)。

　　閩北水仙的成品茶外形狀實(shí)勻整，尖端扭結(jié)，色澤砂綠油潤(rùn)，并呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)，俗有“晴蜓頭，青蛙腹”之稱(chēng)，香氣濃郁芬芳，頗似蘭花，滋味醇厚，入口濃厚之于有甘爽回味，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。在半發(fā)酵的烏龍茶類(lèi)中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產(chǎn)于百余年前閩北建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌﹑建陽(yáng)兩縣，地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹(shù)屬中葉種小喬木型，其特征為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質(zhì)有油光，水性長(zhǎng)，香味并重，嫩梢長(zhǎng)而肥壯，芽葉透黃綠色。

　　閩北水仙的采制工藝

　　采制工藝與茶質(zhì)：春茶于每年谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，經(jīng)萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等道工序制成毛茶。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點(diǎn)以“輕搖薄攤，搖做結(jié)合”的方法靈活操作。包揉工序?yàn)樽龊盟刹柰庑蔚闹匾ば?，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。成呂茶外形壯實(shí)勻整，尖端扭結(jié)，色澤砂綠油潤(rùn)，并呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱(chēng);香氣濃郁芬芳，頗似蘭花。滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味;湯色紅艷明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個(gè)花色品種之一，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”( 《建甌縣志》1929年)，“果奇香為諸茶冠”。

　　水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩龍產(chǎn)區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶，稱(chēng)閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱(chēng)水仙或武夷水仙。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的稱(chēng)閩南水仙。廣東饒平、潮安用原產(chǎn)于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱(chēng)鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培、采制者，又稱(chēng)鳳凰單叢。

　　水仙根系分布較深，栽植時(shí)，土層宜深厚;株型高大，行株距稍放寬;分枝能力弱，應(yīng)及時(shí)修剪、摘頂，促進(jìn)分枝;有易衰現(xiàn)象，枝干害蟲(chóng)多，宜加強(qiáng)培肥，采養(yǎng)相結(jié)合。按“開(kāi)面”采，頂芽開(kāi)展時(shí)，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶(谷雨前后二、三天)，夏茶(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔約50天。制茶過(guò)程，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來(lái)閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進(jìn)行，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。其制作工序是：萎凋(曬青或室內(nèi)萎凋)、搖青、殺青、揉捻、初烘(俗稱(chēng)走水焙)、包揉、足火。成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。

　　閩北水仙的產(chǎn)品歷史

　　水仙茶是閩北烏龍茶中兩個(gè)著名花色品種之一，品質(zhì)別具一格。“水仙茶質(zhì)美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。

　　水仙茶樹(shù)品種適制烏龍茶，但因產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)用南雅水仙，按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成，條形烏龍茶稱(chēng)閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱(chēng)

　　水仙或武夷水仙。閩北水仙始于清道光年間是閩北較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。所用的水仙種，發(fā)源于建陽(yáng)市小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。1939年張?zhí)旄＝淌凇端赡笜?shù)志》載：清道光間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農(nóng)寄居大湖。一日往對(duì)岸嚴(yán)義山砍柴，途經(jīng)桃子崗祝仙洞下，見(jiàn)樹(shù)一，花白，類(lèi)茶而彌大，挖回植于宅旁。經(jīng)年采葉試以制烏龍茶法制之，競(jìng)香洌甘美，命名曰祝仙。

　　當(dāng)?shù)?ldquo;祝”與“水”諧音，漸化為“水仙”今名。1929年《建甌縣志》也載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其地有嚴(yán)義山，冊(cè)上有祝仙洞。”“甌寧縣之大湖別有葉粗長(zhǎng)名水仙者，以味似水仙花香故名。”(見(jiàn)《閩產(chǎn)異錄》) 可知水仙栽培歷史在一百七十年以上。水仙是無(wú)性系品種，半喬木型，自然生長(zhǎng)。樹(shù)高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀組織雙層，花冠大，整齊美觀，開(kāi)花不結(jié)實(shí)或極少量結(jié)實(shí)。“開(kāi)花不結(jié)子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)流傳各縣”(《建甌縣志》)。成茶條索結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀;香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七綠”。閩北水仙曾有過(guò)光輝的歷史，清光緒年間銷(xiāo)量曾琮500噸以上，暢銷(xiāo)閩、粵、港、南洋群島、新加坡、英屬婆羅州和美國(guó)舊金山等地。宣統(tǒng)二年，在南洋勸業(yè)會(huì)上，建甌詹金圃、李泉圃、同芳星諸號(hào)名茶，均獲優(yōu)獎(jiǎng)。1941年又參加巴拿馬賽會(huì)，詹金圃得一等獎(jiǎng)，楊瑞圃、李泉圃得二等獎(jiǎng)。1982年，在長(zhǎng)沙舉行的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，獲中央商業(yè)部銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。一葉贏得萬(wàn)戶(hù)春，如今閩北水仙已占閩北烏龍茶中的60%～70%，具有舉足輕重的地位，并獲得了越來(lái)越多的人們青睞。

　　閩北水仙的茶葉傳說(shuō)

　　在半發(fā)酵的烏龍茶類(lèi)中堪于鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產(chǎn)于百余年前閩北建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建歐，建陽(yáng)二縣，地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹(shù)屬中葉種小喬木型，其特征為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質(zhì)有油光，水性長(zhǎng)，香味并重，嫩梢長(zhǎng)而肥壯，芽葉透黃綠色。水仙，其得名亦有一段傳說(shuō)，清朝年間，有名福建人發(fā)現(xiàn)一座寺廟旁邊的大茶樹(shù)，因?yàn)槭艿皆撍聫R土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹(shù)干，那人覺(jué)得樹(shù)干繞曲有趣，便挖出來(lái)帶回家種植，他巧妙的利用樹(shù)的變形，加以反之，結(jié)果培育出清香的好茶，閩南話(huà)的“水”就是美，因此從美麗的仙山采得的茶，便名為“水仙”，令人聯(lián)想到早春開(kāi)放的水仙花。