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制作鐵羅漢流程

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制作鐵羅漢流程

  鐵羅漢茶,屬烏龍茶類,創(chuàng)制于清乾隆年間,產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鐵羅漢的制作工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  鐵羅漢的制作工藝

  “鐵羅漢”自從清 乾隆四十六年(公元1782年)問(wèn)世 至今,已經(jīng)二百余載了。當(dāng)時(shí),晉江 衙口有一位姓施的鐵羅漢商,在惠安辦了一家專營(yíng)武夷巖鐵羅漢的“集泉鐵羅漢莊”。有一次。他發(fā)現(xiàn)武夷山慧苑巖內(nèi)鬼洞石崖上長(zhǎng)著一株高大的鐵羅漢樹(shù)在云霧緲中狀如羅漢,他采摘該樹(shù)的嫩葉經(jīng)過(guò)精心熔制,制出來(lái)的鐵羅漢葉,韻味特別香醇,便取名為“鐵羅漢”。

  清代 周亮工《閩鐵羅漢曲》云:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳。” 連橫(雅堂文集)亦云: “新鐵羅漢滑而無(wú)骨,舊鐵羅漢濃而少芬,必新舊合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,雖歷數(shù)時(shí),芳流齒頰,方為上品。”

  鐵羅漢名稱由來(lái)

  一曰:歷史上 閩南惠安縣有個(gè)叫 施大成的商人開(kāi)了個(gè)施集泉茶店,在19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶,以“鐵羅漢”最為有名。 在1890年--1931年前后惠安縣雖發(fā)生兩次時(shí)疫,患者用施集泉的鐵羅漢后,得以痊愈,因有如羅漢菩薩救人濟(jì)世,故得名。

  二曰: 西王母幔亭招宴,五百羅漢開(kāi)懷暢飲,掌管茶樹(shù)的羅漢醉得更深,在途經(jīng)慧苑坑上空時(shí),將手中茶樹(shù)折斷,落在慧苑坑里,被一老農(nóng)撿回家。羅漢托夢(mèng)給老農(nóng)囑咐他將茶樹(shù)枝栽在坑中,制成鐵羅漢,能治百病。故命名為鐵羅漢。

  三曰:鐵羅漢有多種傳說(shuō)。武夷山慧苑寺一僧人叫積慧,專長(zhǎng)鐵羅漢葉采制技藝,他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺廟四鄰八方的人都喜歡和他所制的茶葉。他長(zhǎng)得黝黑健壯,身體彪大魁梧,像一尊羅漢,鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天,他在蜂窠坑的巖壁隙間,發(fā)現(xiàn)一顆茶樹(shù),那樹(shù)冠高大挺拔,枝條粗壯呈灰黃色,芽葉毛絨絨又柔軟如綿,并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶,請(qǐng)四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問(wèn):“這茶叫什么名字?”他答不上來(lái),只好把經(jīng)過(guò)講出來(lái)。大家聽(tīng)了后認(rèn)為,茶樹(shù)是他發(fā)現(xiàn)的,茶是他制的,此茶就叫“鐵羅漢”吧。

  鐵羅漢加工工序

  萎凋

  萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性,便于后續(xù)工序進(jìn)行;同時(shí)伴隨著失水過(guò)程,酶的活性增強(qiáng),散發(fā)部分青草氣,利于香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性,區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大,而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開(kāi)進(jìn)行,而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開(kāi),兩者相互配合進(jìn)行。通過(guò)萎凋,以水分的變化,控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化,達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種:涼青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。

  做青

  做青是烏龍茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng),葉片互相碰撞,擦傷葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后,葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間,氧化作用相對(duì)減緩,使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片,此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹,恢復(fù)彈性,葉子變軟。經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過(guò)程,茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞,發(fā)生輕度氧化,葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分,葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠,即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn),有利于香氣、滋味的發(fā)展。

  炒青

  烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進(jìn)程,防止葉子繼續(xù)紅變,固定做青形成的品質(zhì)。其次,是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,形成馥郁的茶香。同時(shí)通過(guò)濕熱作用破壞部分葉綠素,使葉片黃綠而亮。此外,還可揮發(fā)一部分水分,使葉子柔軟,便于揉捻。

  揉捻

  通過(guò)揉捻,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

  5干燥

  干燥可抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起熱化作用,消除苦澀味,促進(jìn)滋味醇厚。

  鐵羅漢茶葉文化

  傳說(shuō)

  鐵羅漢是聞名遐邇的武夷名鐵羅漢,深受贊賞,相傳某年,王母娘在中秋天之夜 設(shè)宴 款待五百羅漢,仙宴非常隆重,菜肴十分豐富,喝的是天宮瓊漿美酒,散席時(shí),五百羅漢大都成了醉神仙,走起路來(lái)?yè)u搖晃晃,跌跌撞撞,就如世間年節(jié)中的秧歌舞。

  五百羅漢邊走邊散,有的仍舊回他的駐地,有的卻游來(lái)到武夷山,途經(jīng)山的北上空時(shí),那個(gè)管鐵羅漢羅漢,神魂顛倒地竟將手中鐵羅漢枝弄斷,待腦子清醒之時(shí),懊悔不已,想接又接不上,想丟又違反天條,一時(shí)沒(méi)了主意。幾個(gè)好奇羅漢,湊近來(lái)盤問(wèn)管鐵羅漢羅漢,“何事這般神態(tài)?”管鐵羅漢羅漢將折斷的鐵羅漢枝讓眾人看,訴說(shuō):“宴中貪杯,醉中將此鐵羅漢枝折斷,今后我還怎么管鐵羅漢?”眾羅漢聽(tīng)后曰:“莫惱!莫惱!快求王母

  娘娘說(shuō)個(gè)話,佛祖哪會(huì)不賣賬?”說(shuō)完拉起管鐵羅漢羅漢就走,由于走得太急,又將斷枝碰落凡塵,直掉武夷山的慧苑坑里,結(jié)果被一位老農(nóng)撿了去,后來(lái)栽在了坑里。第二年,這斷枝發(fā)芽長(zhǎng)了葉,管鐵羅漢羅漢就趕緊托夢(mèng)給老農(nóng),將斷枝到成鐵羅漢的前后經(jīng)過(guò)和盤托出,并囑咐今后如何管理、采摘和制作,還一面叫他“切莫?dú)У舸髓F羅漢,日后子孫必得益”等等。老農(nóng)夢(mèng)后告知眾山人,山人因此稱老農(nóng)所栽之鐵羅漢是“鐵羅漢”,從此, 一傳十,十傳百,“羅漢折鐵羅漢栽活”的傳說(shuō)便流傳開(kāi)來(lái)。

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