臺(tái)灣烏龍茶的資料簡介
臺(tái)灣烏龍茶源于福建，屬于半發(fā)酵茶類，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的臺(tái)灣烏龍茶的簡單介紹，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臺(tái)灣烏龍茶的簡單介紹
烏龍茶是由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。”另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
世界三大茶文化各具特色，各有其社會(huì)人文背景。臺(tái)灣、福建都屬烏龍茶文化的范圍內(nèi)，地理環(huán)境相比鄰，無論是緯度、氣候、地形、自然景觀都極為接近。臺(tái)灣人工繁植的茶樹品種是從福建移植而來。就是人口也大多是福建人，語言、風(fēng)俗、食衣住行都相同。制茶技術(shù)和方法，早期也是和福建一脈相傳。因此，加強(qiáng)臺(tái)、閩兩省茶文化的交流有其急切的需要，取長補(bǔ)短，那么展望烏龍茶的發(fā)展未來是一片大好，21世紀(jì)將會(huì)是烏龍茶的世紀(jì)。
臺(tái)灣烏龍茶的主要品種
凍頂烏龍茶
最早發(fā)展的茶種，由于在臺(tái)灣適應(yīng)性良好，分布的海拔也較廣，適合高海拔及多霧的山坡地種植。其特色會(huì)因地區(qū)及氣候而發(fā)展出它特有的獨(dú)特性。氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃。
金萱茶
臺(tái)茶十二號(hào)。金萱茶是臺(tái)灣第二大種茶葉被廣泛種植，分布在中低海拔，特色在于氣味中帶有奶香，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。
翠玉茶
臺(tái)茶十三號(hào)。主要種植于松柏茶區(qū)，以機(jī)械采收為主，產(chǎn)量多，一年四寄皆有產(chǎn)。茶葉特色也在于香氣部分，呈花香。 四、四季春茶：主要種植也在松柏茶區(qū)，一年中產(chǎn)量最大，可采收5次，以機(jī)械采收為主，茶葉有著淡花香，口感甘醇，較接近烏龍茶。 五、阿里山高山茶：臺(tái)灣高山茶的指標(biāo)，海拔1100~1600公尺之高海拔茶區(qū)，終年云霧籠罩，平日日照短，土壤相當(dāng)適合茶葉生長，氣候與水質(zhì)極佳，完全由手工采摘，茶色翠綠清透，呈現(xiàn)出淡雅的天然奶香，口感清香、順口回甘，滋味絕贊的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，幽雅香氣興清純甘潤的滋味，喉韻無窮。
阿里山
產(chǎn)地位於阿里山茶海拔1100-1700公尺的特 選阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精華，終年茶山云霧環(huán)繞，高海拔、多霧的環(huán)境最適合生長，采用人工反覆揉捏制成。氣味充滿花香，入口甘醇，質(zhì)香醇韻美，因?yàn)椴柚恫捎萌斯し锤踩嗄蠖瞥?，最適合送給喜歡阿里山茶葉的人。
杉林溪
杉林溪高山茶茶區(qū)海拔1600公尺，終年云霧籠罩，土壤肥沃雨量適中，所產(chǎn)杉林溪高山茶能夠表現(xiàn)出高山獨(dú)特之茶色，因此廣受飲茶人士喜愛。杉林溪茶其特色為：色澤鮮艷、水色蜜綠澄清、富活性、落喉甘清，喝來相當(dāng)順暢。
梨山高冷茶
臺(tái)中縣梨山茶園區(qū)普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶區(qū)，梨山茶區(qū)由合歡山脈、翠峰，進(jìn)入接力行產(chǎn)業(yè)道路，翠巒、南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵為全臺(tái)灣海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)海拔從1700公尺到2500公尺終年茶山云霧環(huán)繞，茶葉就生長在云霧雨露中，成長緩慢一年平均采收三次，且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，山區(qū)土壤相當(dāng)適合茶葉生長，氣候與水質(zhì)極佳故所產(chǎn)之茶，其氣味充滿花香，入口甘醇，香馥韻美，茶湯香氣持久不退、清甜滑口;只要天、地、人三合，不難喝到口齒留香，入喉即化、氣貫天靈的極品
蜜香茶(東方美人)
外觀與一般半球型的烏龍茶差不多，帶白毫芯尾東方美人茶制法之重蜜味與甜水特色與凍頂烏龍茶制法之重滋味與喉韻擷取二者之優(yōu)點(diǎn)，所制而成，茶葉在經(jīng)過被“茶葉小綠蟬”咬食之后，因植物本身的治愈能
力會(huì)致使葉片的“茶多元酚類”的活性增強(qiáng) 和“茶單寧”的含量增加 也是此茶風(fēng)味特殊的原因。
古早味烏龍
遵循古早式傳統(tǒng)烏龍茶的做法發(fā)酵充足明顯“綠葉鑲紅邊”，保留更原始的烏龍茶風(fēng)味香氣非常的獨(dú)特，且還帶有熟果香喝過一次保證讓您懷念的古早味烏龍茶。
炭培茶
制茶過程改采以燒炭烘培，以炭木熏蒸去除茶葉中水份，至茶中帶有木炭培火香味，茶屬中度培火，茶香味濃及耐泡是其特點(diǎn)
臺(tái)灣烏龍茶的評(píng)判
青茶審評(píng)的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通 用法。在福建多采用傳統(tǒng)法，而臺(tái)灣、廣東和其他地區(qū)幾乎都使用通 用法。
傳統(tǒng)法
使用110毫升的鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量為5g，茶與 水之比例為1：22。審評(píng)順序：外形一香氣一湯色一滋味一葉底。先將 審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡 。一般要沖泡3次，其中頭泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘，每 次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中 ，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。
通用法
使用150毫升的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用 茶量為3g，茶與水之比為1：50。將稱取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)
臺(tái)灣烏龍茶的發(fā)展歷史
說明
臺(tái)灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。烏龍茶是臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者，臺(tái)灣的植茶面積23000公頃，年產(chǎn)茶葉23000公噸，烏龍茶的種植面積占45%，
即達(dá)10000公頃;烏龍茶年產(chǎn)量占65%，即15000公噸。烏龍茶是臺(tái)灣的主要茶類。臺(tái)灣茶業(yè)的發(fā)展，只有二百多年的歷史，茶葉一直是臺(tái)灣的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，為臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展建立了不可磨滅的功績。
臺(tái)灣的命運(yùn)曲曲折折，歷經(jīng)不同階段的移民，不同背景的政權(quán)統(tǒng)治，臺(tái)灣島在未開發(fā)前，孤懸海外，除了少數(shù)原住民外，是沿海漁民、流亡人士的棲護(hù)所。十五、六世紀(jì)西方帝國主義入侵，先有荷蘭、西班牙的分占臺(tái)灣南北，又有英國、日本兩國不斷覬覦，到了17世紀(jì)中葉(1661年)，明朝遺臣鄭成功驅(qū)逐了荷蘭人，收復(fù)了臺(tái)灣，在鄭氏23年的統(tǒng)治中，漢人為臺(tái)灣的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。
1883年清朝政府統(tǒng)一臺(tái)灣，大陸沿海的同胞以各種方式紛紛移民而來，直到1895年日本割據(jù)臺(tái)灣為止。在清政府212年的統(tǒng)治期間，臺(tái)灣人口大量增加，臺(tái)灣茶葉也因此根植下來。1810年(清朝嘉慶15年)，福建茶商柯朝，將茶籽試植臺(tái)北縣，獲得成功，于是臺(tái)灣植茶就此傳播開來。1858年(清朝咸豐8年)，英法聯(lián)軍攻擊中國，迫令締結(jié)天津條約，規(guī)定臺(tái)灣府為國際通商口岸，當(dāng)時(shí)的香港英商怡和洋行(Jardine Mantheson & co.)曾派人到臺(tái)灣來收購烏龍茶的粗制品。?
1868年(清朝同治7年)，英國商人約翰杜德(John Dodd)深感臺(tái)灣粗制烏龍茶，每年運(yùn)往福州從事加工精制，再行包裝以備運(yùn)銷，諸多不便。因此杜德氏乃聘請(qǐng)福州茶師，購進(jìn)制茶器具，來到臺(tái)北，從事烏龍茶的精制試驗(yàn)，獲得成功，隔年，1869年(清同治8年)，杜德氏將127860公斤的臺(tái)灣烏龍茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的標(biāo)記，裝載了兩艘帆船直航美國，大受歡迎，這是臺(tái)灣烏龍茶首次運(yùn)銷國際的第一人。
1873年(清同治11年)，臺(tái)灣烏龍茶蓬勃發(fā)展，五家洋行在臺(tái)北爭購烏龍茶，使臺(tái)茶售價(jià)節(jié)節(jié)升高，每60公斤烏龍茶從15元跳升到30元。當(dāng)時(shí)臺(tái)北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶農(nóng)，更加努力增加茶葉生產(chǎn)，開創(chuàng)了烏龍茶的黃金年代。據(jù)連雅堂先生所著《臺(tái)灣通史·農(nóng)業(yè)志》中：“夫?yàn)觚埐铻榕_(tái)北獨(dú)得風(fēng)味，售之美國，銷路日廣，自是以來，茶業(yè)大興，歲可值銀二百數(shù)十萬圓，廈汕商人之來者，設(shè)茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，貧家婦女揀茶為生，日得二三百錢，臺(tái)北市況為之一振。”?
1881年(清光緒7年)，臺(tái)灣烏龍茶遭受世界茶業(yè)不景氣影響，再加上臺(tái)北之五家洋行認(rèn)為臺(tái)灣烏龍茶價(jià)格昂貴，無利可圖，乃中止收購，致使烏龍茶有行無市，陷于困境，號(hào)稱清代烏龍茶業(yè)之“碰壁時(shí)代”。當(dāng)時(shí)，臺(tái)北一般茶商，鑒于烏龍茶之市況，日趨不景氣，于是迫不得已，將臺(tái)北大稻埕一帶之滯銷烏龍茶，大部分運(yùn)往福州，改制“包種茶”，普通稱為“花香茶”。而福建泉州府同安縣人吳福源先生，亦渡海來臺(tái)，獨(dú)資經(jīng)營“源隆號(hào)”茶莊，開始制造這種具有花香的包種茶，此為臺(tái)灣烏龍茶改制包種茶之由來，臺(tái)灣從事包種茶制造之先聲。不久，泉州府安溪縣的商人王安定、張占魁兩人合辦“建成號(hào)”茶莊，從事經(jīng)營包種茶之販賣。包種茶在臺(tái)灣也就漸漸與烏龍茶并駕齊驅(qū)了。
清代臺(tái)灣經(jīng)營茶業(yè)者，設(shè)館收購茶葉，稱“茶館”，茶館的重要地位僅次于茶農(nóng)，蓋以當(dāng)時(shí)臺(tái)灣之茶館，不單為毛茶的收購者，而且也是加工精制者，負(fù)責(zé)毛茶的收購再行 加工精制，也經(jīng)營外銷箱茶的制造。茶館又分兩種：一為從事烏龍茶的茶館稱“番莊”;一為從事包種茶的茶館稱“鋪家”;另外，兼營烏龍茶和包種茶的茶館，稱“烏龍包種茶館”。
1895年(清光緒21年)，日本統(tǒng)治臺(tái)灣以后，臺(tái)灣烏龍茶的市場(chǎng)已經(jīng)大大不如從前，代之而起的是具有花香的包種茶。危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)，烏龍茶為求解脫困境，逐漸在制造技術(shù)上求突破，彰顯出烏龍茶的特色，于是以四分之三發(fā)酵的制造方法，具有果香味做為烏龍茶的主要特色，市場(chǎng)的反映很好，烏龍茶再度得到市場(chǎng)的肯定。而高級(jí)烏龍茶所特有的熟果香氣，帶有蜂蜜甘的滋味，外形黃、白、紅三色相間，猶如婉約的“東方美人”，若加上一滴白蘭地酒，更是芬芳迷人，因此，又稱為“香檳烏龍茶”、“東方美人茶”。到了1923年，三井公司更設(shè)立新式工廠，專門制做四分之三發(fā)酵的烏龍茶，銷往美國，頗受歡迎。
臺(tái)灣茶之初期發(fā)展史，唯獨(dú)烏龍茶發(fā)其光輝。其后，雖有后起之包種茶，繼而走紅之紅茶，隨后抬頭之綠茶，但歷經(jīng)百年，烏龍茶猶仍穩(wěn)占臺(tái)灣四種茶葉外銷之首位，永不凋謝，實(shí)乃臺(tái)灣茶中之壽星。烏龍茶自1869年輸出區(qū)區(qū)數(shù)萬公斤之后，到1879年，不過十余年，就一躍輸出達(dá)五百余萬公斤，至1885年竟突破八百余萬公斤，到了1893年，達(dá)到最高峰，總計(jì)983萬余公斤。直至1920年，臺(tái)灣烏龍茶的外銷始暫挫于包種茶，雖然如此，但烏龍茶文化對(duì)臺(tái)灣社會(huì)的影響是巨大且深遠(yuǎn)的。
自從二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，以至戰(zhàn)爭結(jié)束，臺(tái)灣光復(fù)至今五十年來，臺(tái)灣茶業(yè)以外銷為導(dǎo)向的茶葉生產(chǎn)，發(fā)生了旋乾轉(zhuǎn)坤的變化，外銷市場(chǎng)節(jié)節(jié)倒退，至1990年以后臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)已不足供應(yīng)內(nèi)需市場(chǎng)，每年要靠大量的對(duì)外購買茶葉來滿足島內(nèi)市場(chǎng)。但，在這種情況下，臺(tái)灣的茶葉對(duì)外貿(mào)易史仍然沒有中斷，烏龍茶每年仍維持有一千多噸的出口量。
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