沖泡安溪色種的方式
沖泡安溪色種的方式
安溪色種，屬烏龍茶類。福建省安溪縣是烏龍茶主產(chǎn)區(qū)。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的安溪色種的飲用技巧，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
安溪色種的飲用技巧
安溪色種，屬烏龍茶類。有大葉奇蘭、黃棪(黃旦)、鐵觀音、梅占等。福建省安溪縣是烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，地處戴云山脈的東南坡，地勢從西北向東南傾倒。西部以山地為主，層巒疊嶂，最高峰海拔達1600米，通稱“內(nèi)安溪”。東部以丘陵為主，通稱“外安溪”。以往茶區(qū)集中于內(nèi)安溪，50年代以來茶區(qū)不斷發(fā)展擴大，目前已遍及全縣，常年茶產(chǎn)量占福建省茶產(chǎn)總量10%以上，居福建省首位。
安溪色種初制過程中包揉工序不如鐵觀音那么考究。安溪色種中各品種茶的 形、 色、 香、 味各有特 色：
本山
茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦，如“竹子節(jié)”，尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠;葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。
毛蟹
茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。 茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深、密、銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。
奇蘭
茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄;色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色青黃或深黃。葉底葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現(xiàn)，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高、梅占：茶條壯實長大，梗肥，節(jié)間 長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃或橙黃，葉底葉張粗大，長面漸尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。
烏龍
茶條瘦小，頭尾尖，質(zhì)輕，梗頭短小，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃、淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現(xiàn);鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。
安溪色種的沖泡方法
茶水比
茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比 為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在 水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯 濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗表明，不同茶類、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同 飲茶習慣，對香、味濃度要求各異，對茶水比的要求也不同。
泡茶水溫
水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現(xiàn)代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的 多酚類和 咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5C時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和 化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級 綠茶類名茶，以85-90C為宜;氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用 沸水沖泡。
安溪色種的沖泡時間
茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯 中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄;沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，一般 紅茶和 綠茶以沖泡5分鐘為宜。經(jīng)過強烈 揉切作用形成的 紅碎茶和綠碎茶，顆粒細小，茶葉成分容易浸出，沖泡3-4分鐘即可;加 奶或 糖等調(diào)飲而作一次性 沖泡時，可沖泡至5分鐘。沖泡 烏龍茶時需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當縮短，第一次“ 洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進行調(diào)飲，最好把茶葉風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10-15分鐘。 安溪色種
置茶有序
泡茶時置茶有三種不同方法，先放茶葉后注入沸水，稱為下投法;沸水注入約三分之一后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為中投法;注滿沸水后再放入茶葉，則為上投法。不同茶葉，由于其外形、質(zhì)地、 比重、 品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的茶葉，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于 氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。
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