如何制作金駿眉茶
如何制作金駿眉茶
金駿眉，該茶茶青為野生茶芽尖，是可遇不可求之茶中珍品。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的金駿眉茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
金駿眉茶的制作工藝
金駿眉，該茶茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹，6至8萬顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。金駿眉首創(chuàng)于2005年，由福建武夷山正山茶業(yè)首創(chuàng)研發(fā)，北京張孟江、閆翼峰、孫連泉、武夷山江元勛、梁駿德、江駿發(fā)、江駿生、胡結(jié)興等團隊共同制作而成。
金駿眉首創(chuàng)于2005年，是在武夷山正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進行改良，采用創(chuàng)新工藝研發(fā)的高端紅茶，它的誕生填補了國內(nèi)市場無高端紅茶的空白，其名寓意：希冀金貴之茶猶如駿馬奔騰般發(fā)展。金駿眉原料產(chǎn)自武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)茶山，手工采摘后由茶師精心制作，每500克金駿眉約需6～8萬顆芽尖。
正宗外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實;色澤為金、黃、黑相間，色潤;開湯湯色為金黃色，清澈有金圈;其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型;啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中;杯底冷、熱、溫，不同時嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜;葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色?？傊痱E眉實屬可遇不可求之茶中珍品。乃世界紅茶之頂尖。
金駿眉茶的制作工藝
2005年金駿眉研發(fā)成功，后來金駿眉的制作工藝一直成為關(guān)注的焦點，到底在正山小種制作工藝基礎(chǔ)上進行了怎么樣的創(chuàng)新，使得它能獲得頂級紅茶的殊榮。下面火花茶葉小編帶領(lǐng)大家進行簡單的制作步驟解析。
金駿眉之所以名貴，是因為全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過一系列復雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
金駿眉金駿眉鮮葉的采摘標準介紹：
金駿眉茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。一般的采摘標準為：待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2-4葉，俗稱"開面采"。所謂"開面采"，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。
金駿眉茶葉的采摘季節(jié)：
不同茶葉按照采摘季節(jié)不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區(qū)氣候溫和，雖然茶樹生長時間長，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘時節(jié)在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘應(yīng)該遵循“開頭適當早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”的原則。
金駿眉茶葉的日光萎凋：
它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進棧的活化，這對形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創(chuàng)造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤?cè)~宜均薄，必要時可"二涼二曬"，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2-3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青后要再青，使其鮮葉"還陽"
金駿眉茶葉的室內(nèi)萎凋：
將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌 情翻動2-3次使萎凋均勻，閔青一般不獨進行，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青"轉(zhuǎn)活"保持新鮮度;二是可調(diào)節(jié)曬青時間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。
金駿眉茶葉的搖青發(fā)酵：
金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而 促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬 變軟("活來死去")，谷稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。
金駿眉茶葉的搖青原則：
金駿眉搖青要掌握 "循序漸進"原則 。搖青轉(zhuǎn)速由，小漸多，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時間由短漸長、發(fā)酵由軾漸重。3搖青"五看"一看品種搖青:葉多搖，薄葉輕搖，二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重搖 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗 老，鮮葉粗 老，宜于輕曬多搖。五看曬青程度 搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。4看青"三步驟"(即看搖青適度)：(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感;(2)看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點 ;(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。
金駿眉茶葉的殺青定型：
金駿眉茶青在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中 后，即可準備'殺青"(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣溫完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，以利于揉捻成型及?燥的處理。在炒青法未發(fā)明前，共杏是cai"自然發(fā)酵"。而在殺青機未發(fā)發(fā)明前，茶農(nóng)們炒青是得用雙手在鍋中炒此即"粗青得名之由來。天氣涼爽還無所謂一，大熱天時其燠熱難當，也是相當辛苦。現(xiàn)代用殺青機來殺青就較方便了，其溫度約在160度-180度左右，可以隨意調(diào)整，溫度也較易控制，但仍需要相當?shù)慕?jīng)驗。粗青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透，才可蠢事我香氣高、水色青，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味 ，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎么泡，也無法除去。
金駿眉茶葉的揉捻加工：
經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉捻民，使葉片卷成條索，破碎葉細胞，擠出休汁，粘附葉表，沖光時易溶于水，增濃金駿眉茶湯。揉捻 掌握"趁熱，適量，快速、短時"原則 加壓要"輕，重，輕"轉(zhuǎn)速控制"慢、快、慢。
小種紅茶的制作過程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干。金駿眉屬于正山小種的新品種，以上就是金駿眉的制作過程詳細說明。
金駿眉茶的相關(guān)拓展
品牌透支
新品金駿眉既保留了傳統(tǒng)正山小種紅茶優(yōu)良特征，又賦予了創(chuàng)新的外形及內(nèi)質(zhì)，一進入市場便得到市場的追捧和好評，特別是在北京、上海、福州、廈門、廣州等地，價格一路飆升。
火爆的金駿眉市場，使得這個剛剛誕生的茶葉新品遭遇品牌的透支。在武夷山當?shù)?，或北京、上海、福州等城市，無論是大賣場，還是桐木企業(yè)的連鎖店，無論是路邊店，還是茶葉專營店，都打出了“正宗金駿眉”或“桐木金駿眉”的牌子。而在這些隨處可見金駿眉身影的市場上，價格卻從幾百元到上萬元。
受利潤的驅(qū)使，金駿眉的茶青原料從桐木擴大到武夷山本地和閩北各縣市，甚至外省。產(chǎn)品質(zhì)量有高有低，外觀形態(tài)五花八門，假冒金駿眉橫行，市場價格混亂;在外地市場上還出現(xiàn)直接用坦洋功夫和政和功夫換個“金駿眉”標簽包裝上市，使得消費者“霧里看花”，無所適從。8月3日，福州游客小宋就在武夷山度假區(qū)的一家商店里買到每斤售價750元的金駿眉，店主坦言：“這不是桐木的金駿眉。”那具體是哪里的金駿眉，店主笑而不答。
一位在武夷山度假區(qū)經(jīng)銷茶葉的老板說，其實一些外地的茶葉經(jīng)銷商，尋找貨源就選擇武夷山境內(nèi)一些“山寨版”的金駿眉，他們說價格實惠，品質(zhì)也不錯。
“黃山毛峰”是安徽的名茶品牌，前幾年也由于品牌被嚴重透支，致使“黃山毛峰”淪為茶葉品種的泛稱，最終損失的是茶農(nóng)的利益。而眼下，“金駿眉”已被人搶先在工商局注冊成為茶葉的商標。
品質(zhì)身價
金駿眉面對“金駿眉”市場的亂象和被透支的品牌，如何保證其過萬的身價，成了擺在桐木村茶農(nóng)和當?shù)卣矍暗囊坏兰毙杞鉀Q的難題。
所幸的是，桐木茶農(nóng)很快從亂象中理清思路，“品牌當先，守護質(zhì)量，行業(yè)自律”。為此，茶農(nóng)們在3月就成立了桐木正山小種紅茶協(xié)會，開展了一系列的保品牌、護身價活動：
在市場上，引導消費者如何品鑒金駿眉，通過在主銷區(qū)舉辦品鑒會，在媒體上開設(shè)欄目，提高市場的鑒別能力。
在品質(zhì)的保證上，一方面堅持地域特色，選用桐木本土原料，另一方面在工藝制作上，嚴格按傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，精益求精，努力做出含有蘭花香、蜜香、紅薯香三種香型、湯色金黃的金駿眉。
在品牌打造上，有條件的茶農(nóng)紛紛注冊企業(yè)，開辦工廠，注冊商標，新注冊的茶企業(yè)就有10多家，而全村目前已有6家企業(yè)獲得QS認證。
在銷售方式上，采用實名制，有商標的以商標為品牌，沒有商標的，以農(nóng)戶實名進行銷售，保證產(chǎn)品的“正宗性”。
武夷山市政府則迅速組織力量，進行調(diào)查摸底工作，以金駿眉品牌為帶動，全力打造好這一品牌。著手制定正山小種省地方標準和實物標樣，把“金駿眉”納入正山小種紅茶范圍之內(nèi)，給企業(yè)確立了金駿眉生產(chǎn)依據(jù)。同時，積極向國家質(zhì)檢總局申請地理標志產(chǎn)品保護，劃定了正山小種紅茶的產(chǎn)地范圍和茶樹品種，本著尊重歷史，面對現(xiàn)實，擴大產(chǎn)量的原則，認為范圍以武夷山行政區(qū)域內(nèi)為宜，茶樹品種以武夷菜茶和從菜茶中發(fā)展的名樅、品種為宜。武夷山質(zhì)監(jiān)部門已加強對金駿眉的監(jiān)管力度，逐步規(guī)范正山小種生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，力圖對生產(chǎn)場所滿足生產(chǎn)許可的企業(yè)產(chǎn)品進行批批檢驗，合格產(chǎn)品貼上正山小種紅茶數(shù)碼防偽標識。
與此同時，武夷山市委、市政府還在全市茶葉行業(yè)開展了誠信體系建設(shè)，加強行業(yè)自律，提高茶企業(yè)和茶農(nóng)的誠信度。
但愿有政府的介入、有行業(yè)標準的出臺和茶農(nóng)的自律行為，金駿眉這個打造過萬身價的茶葉新品，能在千變?nèi)f化的茶葉市場上走的更久、更遠，在新農(nóng)村建設(shè)進程中帶動更多茶農(nóng)增收致富。
福建紅茶都經(jīng)歷過輝煌又沉寂的痛苦。即使歷史地位如正山小種者，也在劫難逃。在漫長的戰(zhàn)爭年月，正山小種面臨絕跡，80年代剛剛恢復對其生產(chǎn)，又因銷售困難面臨被砍留的抉擇——而如今，不論是傳統(tǒng)工藝的正山小種，還是各種創(chuàng)新的武夷紅茶，都大受市場歡迎。前后的對比如此強烈，這個歷史的轉(zhuǎn)折，要從一個人說起。
登陸央視
2011年8月17日11點55分，一則簡約而不簡單的廣告“金駿眉創(chuàng)始 正山堂 傳承紅茶四百年”在中央電視臺財經(jīng)頻道“環(huán)球財經(jīng)連線”節(jié)目隆重播出。頂級紅茶登陸傳媒頂峰——中央電視臺，讓紅茶神話公之于眾，傳遍神州大地。
2005年7月15日，根柢四百余年傳統(tǒng)的正山小種紅茶，在第二十四代傳人江元勛的帶領(lǐng)下和正山團隊的共同努力下，金駿眉得以應(yīng)運而生，正山小種紅茶也迎來了嶄新的重生。金駿眉雖然在選材、工藝上同一般的正山小種不盡相同，但是其與正山小種有著一脈相承的正山血統(tǒng)，這是任憑時間或是其他都無法隔斷的。“正山堂”賦予金駿眉的是幾百年來積淀下來的正山之韻，是二十四代相傳的文化內(nèi)涵，既是繼承又是創(chuàng)新發(fā)展。有了正山小種紅茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地和成熟工藝，才會有金駿眉的優(yōu)秀品質(zhì);有了正山小種紅茶的已有文化沉淀，才會有金駿眉的雋永內(nèi)涵;有了正山茶業(yè)“元正”正山小種紅茶的已有口碑，才會有金駿眉的市場認可。其優(yōu)秀品質(zhì)得到市場高度認可，一度在茶市場上引起了金駿眉熱，被其他競爭者爭相模仿。
如今，金駿眉已經(jīng)成為紅茶的代表，“正山堂”成為高端紅茶和金駿眉的代表品牌。“正山堂”登陸央視，可以說是讓一個巨人站在了另一個巨人的肩膀上。從2011年8月中旬開始直至年底，一則簡約高雅，以中國國畫風格為基調(diào)的“正山堂”廣告，將同時在央視新聞頻道和央視財經(jīng)頻道播出。這是站在更高的平臺之上，讓更多的人看到正山小種承載著紅茶四百年的成長、變遷與創(chuàng)新，感受“正山堂”這傳承四百年的堅持和做最好紅茶的這份堅貞。
在這筆墨渲染的“中國風”中，我們似乎踏入了武夷，在這一有著悠久的歷史文化圣地，觀賞著秀水、奇峰、幽谷，一路盤旋到那四百年前的古茶園，穿過茂密的茶樹叢，目睹著茶農(nóng)們穿梭在高山上、茶林間，嗅到那絲絲綿延了四百年的幽遠馨香，體會他們傳承給后代的“制作最好紅茶”的精神。我們似乎看到了那一顆顆茶欣喜地在樹枝上接受雨水的沖刷和洗禮;看到了正山小種在茶農(nóng)的手中，經(jīng)過一道道嚴謹?shù)墓ば蚝笊l(fā)著醇香;看到了一代代正山傳人不論面對何種形勢都不拋棄不放棄——— 這正是正山小種與金駿眉紅茶的精髓所在。
看了“如何制作金駿眉茶”的人還看了：
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