飲臺(tái)灣高山茶的技巧
飲臺(tái)灣高山茶的技巧
臺(tái)灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶,其名稱來(lái)源于梨山的果農(nóng)陳金地先生。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的臺(tái)灣高山茶的沖泡方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臺(tái)灣高山茶的沖泡方式
臺(tái)灣高山茶外形美觀整潔,色澤墨綠有光澤。臺(tái)灣高山茶因產(chǎn)地不同,沖泡后各具獨(dú)特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺(tái)灣高山茶滋味醇厚,湯色橙黃,葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。
臺(tái)灣高山茶的品質(zhì)點(diǎn)評(píng)如下:
阿里山茶區(qū):主要產(chǎn)區(qū)于臺(tái)灣嘉義縣阿里山山脈,海拔1000-2000米左右,臺(tái)灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水,阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水,好風(fēng)景,茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海,各有特色,聞名世界,也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的質(zhì)量與內(nèi)涵。阿里山山區(qū),早晚云霧籠罩,平均日照短,茶香氣味香脫俗,甘醇,甜美,茶湯碧綠透明,質(zhì)如味美,喉韻生津,口齒留香,視為茶中上品。
杉林溪茶區(qū):杉林溪茶區(qū)位于溪頭風(fēng)景區(qū)及杉林溪風(fēng)景區(qū),海拔1700-2300米左右,其特點(diǎn)在于茶園皆種植于原始杉木林區(qū),茶區(qū)晝夜溫差大,土壤有機(jī)層非常肥沃,終年云霧繚繞,茶葉經(jīng)雨霧滋養(yǎng),香氣高雅,余韻渾厚,茶湯色澤翠綠清澈,因在原始杉木林中孕育,特有杉味喉韻,渾厚高山氣味,非常特殊。
梨山地區(qū):主要產(chǎn)地為臺(tái)灣臺(tái)中縣梨山地區(qū),海拔1700-2600米左右山區(qū)。因海拔高,長(zhǎng)年溫度低,早晚溫差大,長(zhǎng)年云霧籠罩氣候寒冷,是標(biāo)準(zhǔn)高山茶生存條件,又因梨山地區(qū)盛產(chǎn)高山蔬果,梨山地區(qū)茶園多分布于果樹(shù)中,吸收天然梨果香,葉肉鮮嫩,香氣濃郁,滋味甘甜,茶湯水色蜜綠顯金黃,耐泡,厚重帶性,香氣淡雅,滑潤(rùn)高雅,甜梨果香等特色。
臺(tái)灣高山茶的茶類辨別
類別
現(xiàn)今臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種,以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別于平地茶,或方便行銷,本地的茶商通常會(huì)在茶種二字前,冠上高山,以示區(qū)隔,如高山烏龍茶或高山金萱茶等,但是如果僅稱高山茶,則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
烏龍茶是臺(tái)灣最早制造的茶,可說(shuō)是臺(tái)灣茶的始祖,也是臺(tái)灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國(guó)依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類,俗稱的烏龍茶就是青茶。
歐美國(guó)家依發(fā)酵度來(lái)分,不發(fā)酵的叫綠茶,全發(fā)酵的叫紅茶,而介于中間半發(fā)酵的,都視為烏龍茶。但不論東西各國(guó),對(duì)烏龍茶的說(shuō)法,應(yīng)該是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶,并不指特定的茶葉品種。但是在臺(tái)灣,本地人所稱的烏龍茶,除了它是半發(fā)酵的茶之外,還必須用烏龍的品種所做出來(lái)的茶,才叫做烏龍茶。較有名氣的茶,則會(huì)加上地方名字,如大眾所熟悉的凍頂烏龍茶及玉山烏龍茶。在臺(tái)灣所種植的茶類中,大部分都是烏龍的品種,高級(jí)茗茶更是如此。因而久而久之,烏龍茶這個(gè)專有名詞,便由烏龍品種的茶所取代。
巃頭茶區(qū)的茶農(nóng)采收秋茶情況。巃頭地屬嘉義縣番路鄉(xiāng)公田村,海拔高度約1200米。另外,根據(jù)臺(tái)灣茶葉主管單位對(duì)臺(tái)灣茶的介紹,是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類,而烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍。但是如今烏龍茶這個(gè)名字在臺(tái)灣代表的意思很多,不像大陸區(qū)分的那么嚴(yán)謹(jǐn)。隨著兩岸的分裂及臺(tái)灣在制茶技術(shù)的進(jìn)步,逐漸地與大陸大不相同,甚至還有很多新的品種產(chǎn)生。再加上臺(tái)灣有很多新興的產(chǎn)茶區(qū),為了推廣自己當(dāng)?shù)氐牟?,有很多地方也?huì)用自己的方法來(lái)命名。所以同樣是烏龍茶,其命名的方法就更多樣化了。
因此若以臺(tái)灣人的觀念來(lái)說(shuō),說(shuō)起烏龍茶,一定是指用烏龍的品種所做的茶。發(fā)酵度在15%~25%,形狀是半球型或球型,茶湯為金黃色或淺褐色,香味略帶桂花香或淡蜜香,口感醇厚,回甘度佳的茶品。
由于臺(tái)灣高山茶的產(chǎn)區(qū)極多,各地的品質(zhì)控管不一,制作程序也不盡相同,往往造成購(gòu)買(mǎi)者不知如何下手的困擾。唐泉茗茶藝術(shù)總監(jiān)林書(shū)銘先生,以數(shù)十年品茗經(jīng)驗(yàn),及最嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度,用心挑選各地優(yōu)質(zhì)的高山茶,并以半發(fā)酵處理的臺(tái)灣烏龍茶為內(nèi)容,而讓本公司所推出的臺(tái)灣高山茶,不僅是物超所值,亦是高貴不貴的茗茶,更能夠讓各位輕輕松松喝好茶,拋開(kāi)買(mǎi)茶的一切煩惱,喝上一口,保證是喉韻十足,回味無(wú)窮的上等高山好茶。
臺(tái)灣高山茶的沖泡方法
1、泡臺(tái)灣高山茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗,使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺,碎末填壺底蓋以粗條,中小葉排在最上面,以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖,以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。
4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí),立即倒掉,稱之為“茶洗”。
5、第二次沖水至九成即可,加蓋用沸水淋壺身,這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部,這叫“內(nèi)外夾攻”。
約1~2分鐘后,高山茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
臺(tái)灣高山茶的功效效用
藥用價(jià)值
1、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸性肝炎。
2、 強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
3、抑制動(dòng)脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化淤防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
4、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死。
5、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。
6、 防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石“就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
7、抑制癌細(xì)胞作用:據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強(qiáng)的有牡靳棘堿、桑色素和茶素。
烏龍茶也叫青茶,是一種半發(fā)酵茶。它綜合了綠茶和紅茶的制法,品質(zhì)介于二者之間,既有紅茶的濃郁,又有綠茶的清香。
減肥作用
烏龍茶中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的膽固醇含量,有瘦身,降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用,是一種不可多得的減肥茶。但因茶多酚在體內(nèi)的代謝很快,因此須連續(xù)性飲用,才可使身體經(jīng)常保持抗氧化物質(zhì)的濃度,若只是間歇性飲茶,效果必定減少許多。
《肥胖期刊》上的一項(xiàng)研究指出,經(jīng)常喝烏龍茶的人,身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少喝的人低。而且,女人減肥的效果比男人顯著.這是因?yàn)闉觚埐柰t茶及綠茶相比,除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的
活性,減少糖類和脂肪類食物被吸收以外,還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加,促進(jìn)脂肪燃燒,尤其是減少腹部脂肪的堆積。
美容作用
烏龍茶對(duì)血清中性脂肪及膽固醇有降低作用;延緩衰老的臨床實(shí)驗(yàn)又提示,烏龍茶能提高SOD酶活性。由此可推知,烏龍茶對(duì)皮膚具有一定的保健作用。比如皮膚濕潤(rùn)、有彈性、張力,血行良好等等.
大家都知道,中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),臺(tái)灣的烏龍茶聞名已久!
上帝賦予臺(tái)灣種植高山烏龍茶的自然環(huán)境,可謂“得天獨(dú)厚”。
臺(tái)灣高山茶的注意事項(xiàng)
一、好茶好水好茶具
俗話說(shuō):“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶葉,更需好水好茶具,才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水,茶具則“宜陶景瓷”“宜興的陶器(如紫砂壺),景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)”為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型,根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克~10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍,茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散,則需占到壺的一半。
三、水溫要求
由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái),所以一定要用沸水來(lái)沖泡。sstea小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時(shí),茶湯出水時(shí)間務(wù)必掌握在20~40秒之間.
四、開(kāi)湯時(shí)間
閩南和臺(tái)灣的高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右,再次沖泡是60秒左右,之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多,第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開(kāi)湯時(shí)間因個(gè)人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.
五、沖泡次數(shù)
高山茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法,方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。
泡制步驟解析:
“烏龍入宮”:將高山茶放入茶壺。
“洗茶”:將沸水倒入壺中,又迅速倒出。
“沖泡”:沸水再次入壺,倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次,即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”,以示向客人致敬。
“春風(fēng)拂面”:水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒。
“ 封壺”:蓋上壺蓋,用沸水遍澆全身。
“ 分杯”:用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放在茶托上。
“玉液回壺”:將壺中茶湯倒入公道杯,使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壺”:將茶湯分別倒入聞香杯,茶斟七分滿。
“奉茶”:以茶奉客。
“聞香”:客人將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香。
“品茗”:客人用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲。
臺(tái)灣高山茶的保存方法
1.勿置于高溫、潮濕、食物、有異味(香煙、樟腦丸... )的場(chǎng)所,取茶時(shí)應(yīng)用茶匙而避免用手。
2.勿用塑料袋保存,因?yàn)樗芰洗缀途G茶起化學(xué)作用,味道盡失。勿用玻璃罐,因?yàn)殛?yáng)光射入罐內(nèi)也會(huì)和茶葉起化學(xué)變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐(錫罐)。
3.大量茶葉宜分成多罐保存,不同茶葉應(yīng)分開(kāi)保存。
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3.泡千兩茶的技巧
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