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普洱茶茶藝是怎樣的

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普洱茶茶藝是怎樣的

  普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的普洱茶的茶藝知識(shí),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  普洱茶的茶藝知識(shí)

  云南普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶,是中國(guó)名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類,其飲用方法異常豐富,既可清飲,也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡,多見于漢族;混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡的輔料,多見于香港、臺(tái)灣,如香港喜歡在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶,最多可以泡20次以上,其味與湯色會(huì)隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。普洱茶在產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、制作工藝、形狀包裝、飲用上皆獨(dú)具特點(diǎn)。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染等優(yōu)勢(shì),所產(chǎn)茶葉是純綠色茶飲。野生普洱茶樹數(shù)百年歷史的在正慢慢的減少,為了保護(hù)好先祖留下的自然文物,云南省政府正在加大力度保護(hù)上年份的普洱茶樹,樹齡達(dá)到500-800年的古樹已經(jīng)禁止采摘茶葉了。普洱茶樹與樟腦樹、棗樹等混生,所產(chǎn)茶葉沖泡之后會(huì)有獨(dú)特的樟香和棗香等香氣,品質(zhì)特優(yōu)。

  云南是世界茶樹發(fā)源地,全國(guó)乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時(shí)期,云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。元朝時(shí)有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無三點(diǎn)水)。普洱一詞首見于此,從此名震國(guó)內(nèi)外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。三國(guó)時(shí)期 “武侯遺種”,在一千七百多年前的農(nóng)歷七月二十三日打開了普洱茶話史。“茶山有茶王樹,較五山獨(dú)大,本武侯遺種,至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。武侯就是諸葛亮·孔明先生,相傳他在公元二二五年南,云南省西雙版納自治州勐海縣的南糯山。然而當(dāng)?shù)匦值苊褡逯坏幕Z族,深信武侯植茶樹為事實(shí),并世代相傳,祀諸葛孔明先生為“茶祖”,每年加以祭拜。晉·傅巽《七?!份d:“蒲桃、宛李、齊柿、燕栗、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”這里列舉的是一系列中外名優(yōu)土產(chǎn),南中即云南,茶子不是茶樹種子,而是園形或塊狀的緊茶,說明云南茶在三國(guó)時(shí)期已很有名。唐朝咸豐三年(公元 862 年)樊綽出使云南。在他所著的《蠻書》卷七中有記載:“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以菽姜桂和烹而飲之。”這就證明了唐代時(shí)期已經(jīng)生產(chǎn)茶葉。據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉,應(yīng)該是普洱茶的祖宗。宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時(shí),雜菽姜烹而飲[2]之。”元.李京《云南志略.諸夷風(fēng)俗》說:“‘金齒百夷(傣族)’交易五日一集,以氈、布、茶、鹽互相貿(mào)易。”茶葉成為最重要的商品和送禮佳品。明.謝肇制《滇略.卷三》載“土庶所用,皆普茶也。蒸之成團(tuán)。”這是“普茶”一名首次見諸文字。清.檀萃《滇海虞衡志》推斷:“普洱古屬銀生城,則西蕃之用普茶已自唐時(shí)”。到了清朝,普洱茶到達(dá)第一個(gè)鼎盛時(shí)期順治18年,藏胞派鄧幾墨勒根賚方物求于北勝(永勝)州互市茶馬,10月開市,每年貿(mào)易茶5萬擔(dān),普洱茶成了內(nèi)地與藏胞友好交流的重要媒體,并成為藏胞心目中不可替代的生活必需品。清朝時(shí)普洱茶脫胎換骨,變?yōu)橹︻^鳳凰,不但廣受海內(nèi)外人們喜愛,更成為倍受宮廷寵愛的貢茶,為最光彩而鼎盛的時(shí)代。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,中國(guó)被列強(qiáng)侵占瓜分,國(guó)勢(shì)衰微,印錫茶葉興起,占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng),國(guó)內(nèi)政治腐敗,苛捐雜稅盤剝,有“普洱產(chǎn)茶頗為民害”之說,茶農(nóng)棄茶,另謀生計(jì),清末普洱茶降為5萬擔(dān),順寧府太守琦嶙在鳳山,現(xiàn)代寂寥。

  由于日本帝國(guó)主義侵華戰(zhàn)爭(zhēng)及蔣介石發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn),戰(zhàn)亂頻繁,弄得民不聊生,云南茶葉全面萎縮,到新中國(guó)建立前夕,產(chǎn)量降到了5萬擔(dān),商品量?jī)H2萬擔(dān)。普洱茶同龍井、碧螺春、鐵觀音等,被中國(guó)茶客所熟知?!⌒轮袊?guó)誕生后,云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機(jī)構(gòu),到1958年止,全省茶園面積達(dá)到了46.6萬畝,產(chǎn)茶18萬擔(dān),但是發(fā)展的好勢(shì)頭被大躍進(jìn)打亂了,因追求高指標(biāo),瞎指揮,強(qiáng)采重摘,茶樹大受摧殘,到“”開始的1966年,云南茶仍只有19萬擔(dān)。十年動(dòng)亂期間,茶葉發(fā)展緩慢,“”結(jié)束的1976年,面積到了127萬畝,而產(chǎn)量?jī)H有32萬擔(dān)。

  改革開放后的1990年,茶園面積達(dá)240萬畝,1998年產(chǎn)量達(dá)155萬擔(dān),出口20多萬擔(dān),創(chuàng)匯2250萬美元,創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌,茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到烘青綠茶、炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。普洱茶也迎來了又一個(gè)輝煌時(shí)期。但是,值得一提的是,1975年,云南開始了普洱熟茶的生產(chǎn)。

  一九七五年普洱熟茶用于生產(chǎn),隨著逐年的發(fā)展人們對(duì)普洱熟茶的了解認(rèn)可,工業(yè)化批量生產(chǎn)勢(shì)在必行,可傳統(tǒng)的熟茶工藝制作過程相對(duì)緩慢,各種香型需靠陳放幾年緩慢轉(zhuǎn)化。一九八四年,現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英老師通過普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式解決了這個(gè)難題,在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端,這為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。

  云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局于2003年3月公布了普洱茶的定義:“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。”

  普洱茶的益處

  清熱除煩、清利頭目、消食化積、通利小便;適用于熱病煩渴、風(fēng)熱頭痛、食積不消、小便淋澀等。

  普洱茶的茶藝地理分布

  普洱主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊,河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南,西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江,廣西扶綏、昭平,福建南靖,廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200~1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國(guó)、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶,在云南南部和海南均有分布。其中云南有樹齡達(dá)1800多年的“茶樹王,為較大的植株,當(dāng)?shù)仉m已采取措施進(jìn)行保護(hù),但植株仍在受到人為干擾,如不加強(qiáng)管護(hù),將有被摧殘致死的危險(xiǎn)。隨著云南人口的增加,天然林急劇縮減,同時(shí)每年“清明節(jié)”前后上山采野茶葉的人眾多,野茶樹也日益減少。

  普洱茶的著名的茶山和寨子:

  景谷、易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、鎮(zhèn)沅、無量山、勐庫。

  普洱茶被國(guó)家質(zhì)檢總局于2008年5月13日以總局2008年第60號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也由國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委于2008年8月5日以中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2008年第10號(hào)(總第123號(hào))批準(zhǔn)發(fā)布,于2008年12月1日正式實(shí)施。

  普洱茶的茶藝

  一﹑用具

  1.碳爐一個(gè)2.陶制燒水壺一把3.根雕茶桌一張4.兔毫盞若干個(gè)

  5.茶洗一個(gè)6.有把手的泡壺一把7.香爐一個(gè)8.香一支

  9.木魚一個(gè)10.磬一個(gè)11.鐵觀音茶十克至十五克12.茶道一套13.佛樂磁帶一合

  二﹑基本程序

  1.禮佛──焚香合掌2.調(diào)息──達(dá)摩面壁3.煮水──丹霞燒佛4.候湯──法海聽潮

  5.洗杯──法輪常轉(zhuǎn)6.燙壺──香湯浴佛7.賞茶──佛祖拈花8.投茶──菩薩如獄

  9.沖水──漫天法雨10.洗茶──萬流歸宗11.泡茶──涵蓋乾坤12.分茶──偃流水聲

  13.敬茶──普渡眾生14.聞香──五氣朝元15.觀色──曹溪觀水16.品茶──隨波逐浪

  17.回味──圓通妙覺18.謝茶──再吃茶去

  三﹑解說詞

  禪茶屬于宗教茶藝。自古有“茶禪一味“之說,禪茶中有禪機(jī),禪茶的每道程序都源自佛典﹑啟迪佛性,昭示佛理。

  禪茶茶藝還是最適合用于修身養(yǎng)性,強(qiáng)身健體的茶藝,我們這套禪茶茶藝共十八道程序,希望大家能放下世俗的煩惱,拋棄功利之心,以平和虛靜之心,來領(lǐng)略“茶禪一味“的真諦。

  1.禮佛:焚香合掌

  同時(shí)播放《贊佛曲》﹑《心經(jīng)》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵樂或梵唱,讓幽雅莊嚴(yán)﹑平和的佛樂聲,像一只溫柔的手,把我們的心牽引到虛無縹緲的境界,使我們煩躁不寧的心平靜下來。

  2.調(diào)息:達(dá)摩面壁

  達(dá)摩面壁是指禪宗初祖菩提達(dá)摩在嵩山少林寺面壁坐禪的故事。面壁時(shí)助手可伴隨著佛樂,有節(jié)奏的敲打木魚和磬,進(jìn)一步營(yíng)造祥和和肅穆的氣氛。

  主泡者應(yīng)指導(dǎo)客人隨著佛樂靜坐調(diào)息。靜坐的姿勢(shì)以佛門七支坐為最好。

  所謂七支坐法,就是指在靜坐時(shí)肢體應(yīng)注意七個(gè)要點(diǎn):

  其一,雙足跏趺也稱為雙盤足。如果不能雙盤亦可用單盤。左足放在右足上面,叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金剛坐,開始習(xí)坐時(shí),有人連單盤也做不了,也可以把雙腿交叉架住。

  其二,脊梁直豎,使背脊每一個(gè)骨節(jié)都如算盤珠子疊豎在一起樣,使肌肉放松。

  其三,左右兩手環(huán)結(jié)在丹田下面,平放在胯骨部份。兩手手心向上,把右手背平放在左手心上面,兩個(gè)大拇指輕輕相抵。這叫“結(jié)手印“也叫做“三昧印“或“定印“。

  其四,左右雙肩稍微張開,使其平整適度,不可沉肩彎背。

  其五,頭正,后腦稍微向后收放,前腭內(nèi)收而不低頭。

  其六,雙目似閉還開,視若無睹,目光可定在座前七﹑八公尺處。

  茶藝其七,舌頭輕微舔抵上腭,面部微帶笑容,全身神經(jīng)與肌肉都自然放松。

  在佛樂中保持這種靜坐的姿勢(shì)10-15分鐘。

  靜坐時(shí)應(yīng)配有坐墊,坐墊厚約兩﹑三寸。如果配有椅子,亦可正襟危坐。

  3.煮水:丹霞燒佛

  在調(diào)息靜坐的過程中,一名助手開始生火燒水,稱之為丹霞燒佛。

  丹霞燒佛典出于《祖堂集》卷四。據(jù)記載丹霞天然禪師于惠林寺遇到天寒,就把佛像劈了燒火取暖。寺中主人譏諷他,禪師說:“我焚佛尸尋求舍利子。(即佛骨)“主人說:“這是木頭的,哪有什么舍利子。“禪師說:“既然是這樣,我燒的是木頭,為什么還要責(zé)怪我呢﹖“于是寺主無言以對(duì)。

  “丹霞燒佛“時(shí)要注意觀察火相,從燃燒的火焰中去感悟人生的短促以及生命的輝煌。

  4.侯湯:法海聽潮

  佛教認(rèn)為“一粒粟中藏世界,半升鐺內(nèi)煮山川。“從小中可以見大,從煮水候湯聽水的初沸﹑鼎沸聲中,我們會(huì)有“法海潮音,隨機(jī)普應(yīng)“的感悟。

  5.洗杯:法輪常轉(zhuǎn)

  法輪常轉(zhuǎn)典出于《五燈會(huì)元》卷二十。徑山寶印禪師云:“世尊初成正覺于鹿野苑中,轉(zhuǎn)四諦法輪,陳如比丘最初悟道。“法輪喻指佛法,而佛法就日常平凡的生活瑣事之中。洗杯時(shí)眼前轉(zhuǎn)的是杯子,心中動(dòng)的是佛法,洗杯的目的是使茶杯潔凈無塵;禮佛修身的目的是使心中潔凈無塵。在轉(zhuǎn)動(dòng)杯子的手法洗杯時(shí),或許可看到杯轉(zhuǎn)而心動(dòng)悟道。

  6.燙壺:香湯浴佛

  佛教最大的節(jié)日有兩天:一是四月初八的佛誕日,二是七月十五的自恣日,這兩天都叫“佛歡喜日“。佛誕日要舉行“浴佛法會(huì)“,僧侶及信徒們要用香湯沐浴太子象(即釋迦牟尼佛像)。我們用開水燙洗茶壺稱之為“香湯浴佛“,表示佛無處不在,亦表明“即心即佛“。

  7.賞茶:佛祖拈花

  佛祖拈花微笑典出于《五燈會(huì)元》卷一。據(jù)載:世尊在靈山會(huì)上,拈花示眾,是時(shí)眾皆默然,唯迦葉尊者破顏微笑。世尊曰:“吾有正法眼藏,涅盤妙心,實(shí)相無相,微妙法門,不立文字,教外別傳,付囑摩柯迦葉“。我們借助“佛祖拈花“這道程序,向客人展示茶葉。

  8.投茶:菩薩入獄

  地藏王是佛教四大菩薩之一。據(jù)佛典記載,為了救度眾生,救度鬼魂,地藏王菩薩表示:“我不下地獄,誰下地獄﹖““地獄中只要有一個(gè)鬼,我永不成佛。“投茶入壺,如菩薩入獄,赴湯蹈火,泡出的茶水可振萬民精神,如菩薩救度眾生,在這里茶性與佛理是相通的。

  9.沖水:漫天法雨

  佛法無邊,潤(rùn)澤眾生,泡茶沖水如漫天法雨普降,使人如“醍醐灌頂“,由迷達(dá)悟。壺中升起的熱氣如慈云氤氳,使人如沐浴春風(fēng),心萌善念。

  10.洗茶:萬流歸宗

  謝茶

  五臺(tái)山著名的金閣寺有一副對(duì)聯(lián):

  一塵不染清靜地,

  萬善同歸般若門。

  茶本潔凈仍然要洗,追求的是一塵不染。佛教傳到中國(guó)后,一花開五葉,千佛萬神各門各派追求的都是大悟大徹,“萬流歸宗“,歸的都是般若之門。般若是梵語音譯詞,即無量智能,具此智能便可成佛。

  11.泡茶:涵蓋乾坤

  涵蓋乾坤典出于《五燈會(huì)元》卷十八?;萑U師曰:“昔日云門有三句,謂涵蓋乾坤句,截?cái)啾娏骶?,隨波逐流句“。這三句是云門宗的三要義,涵蓋乾坤意謂真如佛性處處存在,包容一切,萬事萬物無不是真如妙體,在小小的茶壺中也蘊(yùn)藏著博大精深的佛理和禪機(jī)。

  12.分茶:偃溪水聲

  “偃溪水聲“典出于《景德傳燈錄》卷十八。據(jù)載有人問師備禪:“學(xué)人初入禪林,請(qǐng)大師指點(diǎn)門徑。“師備禪師說:“你聽到偃溪水聲了﹖“來人答:“聽到。“師備便告訴他:“這就是你悟道的入門途徑。“禪茶茶藝講究:壺中盡是三千功德水,分茶細(xì)聽偃溪水聲。斟茶之聲亦如偃溪水聲可啟人心智,警醒心性,助人悟道。

  13.敬茶:普渡眾生

  禪宗六祖慧能有偈云:“佛法在世間,不離世間覺,離世求菩提,恰似覓兔角。“菩薩是梵語的略稱,全稱應(yīng)為菩提薩陲。菩提是覺悟,薩陲是有情。所以菩薩是上求大悟大覺──成佛;下求有情──普渡眾生。敬茶意在以茶為媒體,使客人從茶的苦澀中品出人生百味,達(dá)到大徹大悟,得到大智大慧,故稱之為“普渡眾生“。

  14.聞香:五氣朝元

  “三花聚頂,五氣朝元“是佛教修身養(yǎng)性的最高境界,五氣朝元即做深呼吸,盡量多吸入茶的香氣,并使茶香直達(dá)顱門,反復(fù)數(shù)次,這樣有益于健康。

  15.觀色:曹溪觀水

  曹溪是地名,在廣東曲江縣雙峰山下,唐儀鳳二年(公元676年),六祖慧能住持曹溪寶林寺,此后曹溪被歷代禪者視為禪宗祖庭。曹溪水喻指禪法?!睹茆终Z錄》載:“憑聽一滴曹溪水,散作皇都內(nèi)苑春。“觀賞茶湯色澤稱之為“曹溪觀水“,暗喻要從深層次去看是色是空;同時(shí)也提示:“曹溪一滴,源深流長(zhǎng)“(《塔銘?九卷》)。

  16.品茶:隨波逐浪

  “隨波逐浪“典出于《五燈會(huì)元》卷十五。是“云門三句“中的第三句。云門宗接引學(xué)人的一個(gè)原則,即隨緣接物,去自由自在地體悟茶中百味,對(duì)苦澀不厭憎,對(duì)甘爽不偏愛,只有這樣品茶才能心性閑適,曠達(dá)灑脫,才能從茶水中平悟出禪機(jī)佛禮。

  17.回味:圓通妙覺

  圓通妙覺即大悟大徹,即圓滿之靈覺。品了茶后,對(duì)前邊的十六道程序,再細(xì)細(xì)回味,便會(huì):“有感即通,千杯茶映千杯月;圓通妙覺,萬里云托萬里天。“乾隆皇帝登上五臺(tái)山菩薩頂時(shí),曾寫過一聯(lián):“性相真如華海水,圓通妙覺法輪鈴。“這是他登山的體會(huì),我們稍做改動(dòng):“性相真如杯中水;圓通妙覺烹茶聲。“即是品禪茶的絕妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活瑣事之中,佛性真如就在我們自身的心底。

  18.謝茶:再吃茶去

  飲罷了茶要謝茶,謝茶是為了相約再品茶。“茶禪一味“嘛。茶要常飲,禪要常參,性要常養(yǎng),身要常修。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙仆先生講得最好:“七碗受至味,一壺得真趣,空持百千偈,不如吃茶去﹗“讓我們相約再吃茶去。
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