什么是花茶的茶藝
什么是花茶的茶藝
花茶，又名 熏花茶、 香花茶、香片，為中國(guó)獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類(lèi)。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的花茶的茶藝知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
花茶的茶藝知識(shí)
花茶，又名 熏花茶、 香花茶、香片，為中國(guó)獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類(lèi)。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過(guò)一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國(guó)北方人喜愛(ài)。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的?；ú柚饕跃G茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
花茶的起源
源于宋朝
我國(guó)在宋朝(公元960年)就有在上等綠茶中加入龍腦香(一種香料)作為貢品，這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用。”但是這已是我國(guó)花茶窨制的先聲，也是我國(guó)花茶的始型。
始于明朝
明朝是我國(guó)茶類(lèi)大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶(1564-1639年)《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。 諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ㄊ挤Q(chēng)。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲(chóng)蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿(mǎn)，紙?bào)缭?，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收?hellip;…。”又如“蓮花茶，僅日末時(shí)將半含蓮花撥開(kāi)放細(xì)茶撮納滿(mǎn)蕊中，以麻皮略摯令其經(jīng)宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次取其焙干收用，不勝香美。” 這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開(kāi)始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱(chēng)的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》(1578年)一書(shū)中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
成于清朝
據(jù)史料記載清咸豐年間(1851-1861年)，福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的長(zhǎng)樂(lè)幫茶號(hào)生產(chǎn)、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運(yùn)銷(xiāo)華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛(ài)。因此說(shuō)福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。 有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買(mǎi)賣(mài)，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，如前門(mén)大街由福州人開(kāi)設(shè)的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開(kāi)的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經(jīng)營(yíng)福州茉莉花茶，老顧客說(shuō)：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號(hào)茶莊所賣(mài)的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。
茉莉花茶
150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過(guò)幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革： ①在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨(地面窨)→機(jī)械窨; ②方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和; ?、鄹稍锷希赫糁蟊焊?rarr;鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。 現(xiàn)有工藝是長(zhǎng)期以來(lái)勞動(dòng)人民和茶葉科技工作者共同創(chuàng)造的，它適應(yīng)客觀(guān)的要求是科學(xué)的，但也存在著落后的一面。1976年商業(yè)部下達(dá)福州茶廠(chǎng)和福州大學(xué)共同研制自動(dòng)窨花機(jī)，并已通過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定，適用于生產(chǎn)。2002年福鼎市銀龍茶葉 有限公司研制出一臺(tái)日產(chǎn)80-100擔(dān)茶葉的自動(dòng)窨花機(jī)?？纱蟠鬁p輕勞動(dòng)強(qiáng)度，改善衛(wèi)生條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，是比較理想的窨花機(jī)械，應(yīng)該廣泛推廣使用，徹底改變花茶窨制手工作業(yè)的落后面貌。
花茶的產(chǎn)地分布
產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料--龍腦香的制法。 13世紀(jì)已有茉莉茶窨茶的記載，明朝(1592)程榮所著的《茶譜》一書(shū)，對(duì)花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開(kāi)放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一?；ǎ么殴?，一層茶，一層花，相間至滿(mǎn)，紙?bào)柙倘脲?，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用?rdquo;清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買(mǎi)以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號(hào)為打爪”清雍正元年(1723年)，蘇州茉莉花茶批量運(yùn)銷(xiāo)東北、華北、西北市場(chǎng)?；ú栎^為大量的生產(chǎn)始于1851年至1861年的清咸豐年間。
1949年后，我國(guó)花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展，產(chǎn)銷(xiāo)量逐年增加，主銷(xiāo)東北、華北、山東等地，出口東南亞各國(guó)，行銷(xiāo)港澳地區(qū)。
花茶的茶藝
花茶的沖泡以能維持香氣不致散失和顯示特質(zhì)美為原則。通常泡飲程序如下：
泡茶用具
1.主泡器：蓋碗：用來(lái)沏泡花茶。茶船(水方)：用來(lái)盛放用過(guò)的水。
2.備水器：隨手泡。
3.輔助用具：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)水器。
功夫茶
花茶茶藝表演
花茶的沖泡一般使用蓋碗，蓋碗適合沖泡重香氣的茶，茶泡好后揭蓋聞香，既可品嘗茶湯，又可觀(guān)看茶姿。沖泡花茶也可使用瓷壺沖泡，方法與沏泡綠茶相同。
操作與解說(shuō)
第一步：溫杯
操作：左手拿隨手泡，將開(kāi)水倒至蓋碗中1/3處，右手拿杯將溫杯的水倒入茶船中。
解釋?zhuān)簻乇且驗(yàn)樯院蠓湃氩枞~沖泡熱水時(shí)，不致冷熱懸殊。
蓋碗是一杯三件的蓋杯，包括杯蓋、杯身、杯托。杯為白瓷反邊敞口的瓷碗，以江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。用蓋碗泡茶揭蓋、聞香、嘗味、觀(guān)色都很方便。蓋碗造型美觀(guān)，題詞配畫(huà)都很別致。以蓋碗泡茶奉客，人各一杯，品飲隨意。
第二步：盛茶
操作：用茶則將茶葉撥至茶荷中。
解釋?zhuān)簩⒉枞~撥至茶荷中。
第三步：賞茶
操作：雙手拿起茶荷請(qǐng)客人觀(guān)賞。
解釋?zhuān)嘿p茶的步驟首先在賞干茶，油亮美觀(guān)的茶葉還未沖泡便已令人神往(介紹茶葉名稱(chēng)、產(chǎn)地及特點(diǎn))。
第四步：置茶
操作：將茶葉撥至蓋碗中。
解釋?zhuān)好榔涿患衍雽m，香葉、嫩芽靜置于碗中。茶葉用量要均勻適量。
第五步：沖水
操作：沖水至杯的七分滿(mǎn)。
解釋?zhuān)簺_水后干茶充分吸取水之甜潤(rùn)甘醇，初步伸展，四溢茶香。“清茶一盞也能醉人”，初見(jiàn)潤(rùn)茗，便全心進(jìn)入到澄淡閑逸的境界之中。
第六步：介紹茶葉的名稱(chēng)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。
第七步：敬奉香茗
操作：茶藝表演者雙手端起茶，彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
第八步：品飲演示
操作：①揭蓋聞香操作：右手將杯端起交與左手，右手揭蓋聞香。
②觀(guān)察湯色操作：右手用蓋將茶沫撥去，欣賞茶湯。
?、奂?xì)品香茗操作：將蓋碗端至口處慢慢細(xì)品。
解釋?zhuān)浩凤嫽ú柚v究的是輕柔靜美，揭蓋于胸前，旋轉(zhuǎn)聞香，即可感到撲面而至的清香。撥去茶沫，細(xì)品香茗。
第九步：靜坐回味
操作：點(diǎn)頭向客人示意。
茉莉花茶茶藝
用具：
三才杯(即小蓋碗)若干只;白瓷壺1把;木制托盤(pán)1把;開(kāi)水壺2把(或隨手泡1套);賞茶荷1個(gè);
茶藝表演
茶道具1套;茶巾1條;茉莉花茶每人2~3克。
基本程序解說(shuō)：
1.燙杯——春江水暖鴨先知 2.賞茶——香花綠葉相扶持 3.投茶——落英繽紛玉懷里 4.沖水——春潮帶雨晚來(lái)急 5.悶茶——三才化育甘露美 6.敬茶——一盞香茗奉知己 7.聞香——杯里清香浮情趣 8.品茶——舌端甘苦人心底 9.回味——茶味人生細(xì)品悟 10.謝茶——飲罷兩腋清風(fēng)起
花茶是詩(shī)一般的茶，它融茶之韻與花香于一體，通過(guò)“引花香，曾茶味”，使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰。從花茶中，我們可以品出春天的氣息。所以在沖泡和品飲花茶時(shí)也要求有詩(shī)一樣的程序。
第一道：燙杯
我們稱(chēng)之為“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，是蘇東坡的一句名詩(shī)，蘇東坡不僅是一個(gè)多才多藝的大文豪，而且是一個(gè)至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩(shī)描述燙杯，請(qǐng)各位充分發(fā)揮自己的理想力，看一看在茶盤(pán)中經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙杯洗之后，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鴨子?
第二道：賞茶
我們稱(chēng)之為“香花綠葉相扶持”。賞茶也稱(chēng)為“目品”。“目品”是花茶三品(目品、鼻品、口品)中的頭一品，目的即觀(guān)察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要觀(guān)察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度及保管質(zhì)量。
如特級(jí)茉莉花茶，這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶，茶坯色綠質(zhì)嫩，在茶中還混有少量的茉莉干花，干花的色澤應(yīng)白凈明亮，這稱(chēng)之為“錦上添花”。在用肉眼觀(guān)察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過(guò)上述鑒賞，我們一定會(huì)感到好的花茶確實(shí)是“香花綠葉相扶持”，極富詩(shī)意，令人心碎。
第三道：投茶
我們稱(chēng)之為“落英繽紛玉懷里”。“落英繽紛”是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，干花和茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”。
第四道：沖水
我們稱(chēng)之為“春潮帶雨晚來(lái)急”。沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特技茉莉花茶時(shí)，要用90°左右的開(kāi)水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來(lái)急”。
第五道：悶茶
我們稱(chēng)之為“三才化育甘露美”。沖泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的蓋代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。人們認(rèn)為茶是“天涵之，地載之，人育之”的靈物。
第六道：敬茶
我們稱(chēng)之為“一盞香茗奉知己”。敬茶時(shí)應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。
第七道：聞香
我們稱(chēng)之為“杯里清香浮情趣”。聞香也成為“鼻品”，這是三品花茶中的第二品。品花茶講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時(shí)三才杯的“天、地、人”不可分離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開(kāi)一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時(shí)主要看三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香是一種精神享受，一定會(huì)感悟到在“天、地、人”之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。
第八道：品茶
我們稱(chēng)之為“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品，口品。在品茶時(shí)依然是“天、地、人”三才杯不分離，依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，然后從開(kāi)縫中品茶。品茶時(shí)應(yīng)小口喝入茶湯。
第九道：回味
我們稱(chēng)之為“茶味人生細(xì)品悟”。人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，無(wú)論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中人們都會(huì)有良好的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味。
第十道：謝茶
我們稱(chēng)之為“飲罷兩腋清風(fēng)起”。唐代詩(shī)人盧仝的詩(shī)中寫(xiě)出了品茶的絕妙感覺(jué)。他寫(xiě)道：一碗喉吻潤(rùn);二碗破孤悶;三碗搜枯腸，惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨輕;六碗通仙靈;七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
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1.茶道有哪些禮儀