品茶的步驟有哪些
品茶的步驟有哪些
品茶的步驟有哪些，如何品茶，品茶有什么方法和技巧嗎?你想了解一下品茶的技術(shù)嗎?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的品茶的步驟有哪些，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?br/>
品茶的步驟有哪些
品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來(lái)概括。具體包括：
備：是品茶的第一道工序，包括對(duì)茶葉、開(kāi)水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
洗(溫)：指對(duì)茶具的洗滌、熱燙過(guò)程，主要起到消毒和溫杯的作用。
取(選)：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。
沏(泡)：沏茶時(shí)手勢(shì)動(dòng)作要輕柔持重，倒開(kāi)水時(shí)要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端(敬)：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，容易燙手，且不恭敬。正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過(guò)茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。
斟(加)：給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再加開(kāi)水，而要勤斟少加。我國(guó)有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：即清洗，要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來(lái)以備下次之用。
泡茶的一些基本知識(shí)
泡茶的一些基本知識(shí)，泡茶是一項(xiàng)專門的技能，對(duì)于每個(gè)茶來(lái)說(shuō)，都需要反復(fù)實(shí)踐找到最佳的泡茶方法，這個(gè)涉及到茶器 、水、以及泡茶的手法，作為1001夜這樣的童話故事里，說(shuō)太精深的東西是比較困難的，因?yàn)榛实蹧](méi)有耐心聽(tīng)，就會(huì)殺頭，就沒(méi)有1001夜了，所以我們只能講一些通俗易懂的東西。大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，這些是沒(méi)有辦法的事，但我們還是可以在泡茶的技術(shù)方面取得統(tǒng)一。太多的時(shí)候，我沒(méi)法去回答一些互相矛盾的問(wèn)題。同樣的茶，有的茶友說(shuō)澀，有的說(shuō)不澀，有的說(shuō)回甘好，有的說(shuō)不好，對(duì)此類問(wèn)題，我一概無(wú)語(yǔ)。
有人說(shuō)，三分靠茶，七分靠泡。所以，泡這一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的。泡茶的方式，太多名堂，咱也不要去研究，只求其本質(zhì)。第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，顯然是水溫，第二個(gè) 是浸泡時(shí)間。第三個(gè) 是茶葉的翻動(dòng)程度，每次注水之前，考慮這三要素，經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，就可以得出一款茶的最佳泡法。
先從水溫說(shuō)起， 水溫決定了很多東西。對(duì)于新茶，即我們目前的茶，我推薦在洗茶的時(shí)候，用較低的溫度。85度-90度左右就可以，這樣的話，后面茶的澀度較低，而對(duì)于老茶，沸水洗茶是一定的?？刂扑疁氐姆绞接袔追N，不僅僅是用燒水的壺來(lái)控制，還可以從注水的高度來(lái)控制，大家熟悉的高沖或者高吊，就是一種方式。從較高的地方注水，水在空氣中的時(shí)間較長(zhǎng)，則水溫會(huì)降低，水流的速度很快，注入茶碗，這種叫做沖，水緩緩注入，從較高的地方注入，這個(gè)手法，會(huì)使得水溫降低的速度最快。在注水時(shí)，用定點(diǎn)注水，即固定一點(diǎn)注水，跟環(huán)形注水，結(jié)果是會(huì)不同的。這點(diǎn)大家要注意，定點(diǎn)注水，大部分茶葉所受到的沖擊不大，從定點(diǎn)往外面蔓延，則水溫相對(duì)來(lái)說(shuō)降低。有人砸場(chǎng)子，用高沖，環(huán)形注水，則很多時(shí)候，茶湯會(huì)渾濁，高還是低，沖還是吊，定點(diǎn)還是環(huán)形。這幾個(gè)要素的結(jié)合，可以導(dǎo)致泡出的茶口感完全不同。顯然，低沖，環(huán)形注水，導(dǎo)致的水溫是最高的，而且茶湯濃度最高，高吊，定點(diǎn)注水，則水溫較低，茶湯濃度較低，所以，對(duì)于當(dāng)年的新生茶，通常的套路就是，洗茶，溫度控制在85-90度，高沖，環(huán)形注水，讓茶葉攪動(dòng)起來(lái)，這樣的情況下，茶湯會(huì)較渾濁，茶中的灰塵和雜質(zhì)容易過(guò)濾掉，但這個(gè)時(shí)候的溫度又不能過(guò)高，否則出澀較重，但如果是熟茶，則這個(gè)時(shí)候的溫度就要高一些。
說(shuō)茶，不喜歡教條主義，原理是這樣，后面還要大家自己去領(lǐng)會(huì)。洗完茶，前面幾泡，考慮到新茶出湯速度較快，水溫仍然要控制在不太高，也就是90-95度之間，出湯時(shí)間要快，基本以高吊、定點(diǎn)手法泡茶，尾段，則以低沖，環(huán)形注水手法泡茶，這些主要是考慮到水溫方面做出的調(diào)整。
關(guān)于浸泡時(shí)間，這個(gè)是隨機(jī)應(yīng)變，通常是前段時(shí)間短，依據(jù)個(gè)人口感，10-20秒，中段時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)，尾段的時(shí)間最長(zhǎng)。另一個(gè)問(wèn)題是茶葉的翻動(dòng)。茶葉翻動(dòng)帶來(lái)的后果，第一是茶湯濃度增加，第二是茶湯可能會(huì)變渾。所以，茶葉的翻動(dòng)最好要在中段以及尾段，通過(guò)手法來(lái)控制，切忌在開(kāi)始階段就攪動(dòng)茶葉，一方面，使得茶湯澀度太高，濃度太高，另一方面，也會(huì)使得茶湯渾濁。回顧一個(gè)新的生茶的泡法，洗茶低溫，前段低溫，然后溫度不斷加高， 浸泡時(shí)間不斷加長(zhǎng)，同時(shí)，間隔以茶葉的翻動(dòng)，這樣，大體上不會(huì)泡得太差。切記，這個(gè)只是新的生茶的泡法。這些都需要大家去體會(huì)，從中，也可以理解為什么同一個(gè)茶，不同的茶友會(huì)有不同的看法。主題講完，我順便講下今天一個(gè)茶友的問(wèn)題。
關(guān)于殺青，殺青的三種方式，過(guò)水殺青，機(jī)器殺青，鐵鍋殺青，現(xiàn)在，無(wú)論你愿不愿意，基本上茶商都會(huì)跟你講，我的茶是鐵鍋殺青。不敢不說(shuō)是鐵鍋殺青。 因?yàn)槿绻f(shuō)是滾筒殺青的話，這個(gè)茶的品質(zhì)似乎立刻就打上了問(wèn)號(hào)，但事實(shí)上，因?yàn)橹辽?0%的茶是用滾筒機(jī)殺青的。這個(gè)的成本比較低廉。而過(guò)水殺青的方式，除了某些帕卡茶，就是忽悠茶采用了。我們的茶都是用的鐵鍋殺青，所以我說(shuō)，有糊點(diǎn)糊片無(wú)法避免。我之前喝過(guò)也看過(guò)過(guò)水殺青的茶，也就是一個(gè)大鍋，煮一鍋開(kāi)水，把鮮葉扔進(jìn)鍋里，然后再撈出來(lái)，揉捻，曬干的茶，這種茶，是最干凈衛(wèi)生的茶，連葉子上的灰塵都洗掉了，絕無(wú)糊點(diǎn)，香氣內(nèi)斂。葉底非常之漂亮，完全均勻。很容易誤以為是絕世好茶。這種茶的特點(diǎn)是，在殺青階段無(wú)疑是沒(méi)有香氣的，但通過(guò)揉捻，輕微揉捻，香氣會(huì)出來(lái)一些，而且茶湯厚度不錯(cuò)，新茶階段無(wú)疑是非常好。但我個(gè)人認(rèn)為，這些是沒(méi)有未來(lái)的茶。
鐵鍋上糊點(diǎn)的減少，依賴于 洗鍋， 殺青師傅的攪拌均與，但事實(shí)上，如果說(shuō)能絕對(duì)避免，是做不到的。鐵鍋殺青的香氣，介于過(guò)水殺青和滾筒殺青之間，這個(gè)是正常情況，現(xiàn)在普洱的高檔次，無(wú)一例外是鐵鍋殺青，這點(diǎn)無(wú)需懷疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滾筒殺青緊條茶?，F(xiàn)在普洱的高檔次，無(wú)一例外是鐵鍋殺青，這點(diǎn)無(wú)需懷疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滾筒殺青緊條茶。
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