普洱茶的茶味變淡是什么原因
普洱茶的茶味變淡是什么原因
普洱茶的茶味變淡是什么原因呢?有什么方法可以解決普洱茶茶味變淡的嗎?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶變質(zhì)的原因，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
普洱變質(zhì)的原因
1、露天放置
不少茶友喜歡把普洱像戰(zhàn)利品一樣展示出來(lái)，偏安于書(shū)架或客廳一隅，但這種存放方法恰恰對(duì)普洱茶的傷害最大：室內(nèi)的異味、過(guò)于干燥或潮濕的空氣、日光中的紫外線都是普洱茶陳化的大敵。
2、生熟混放
很多茶友了解到普洱茶應(yīng)當(dāng)避光避異味之后，將普洱茶裝箱封存，但如果將生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，由于生熟茶的香氣有較大不同，反而會(huì)相互污染，導(dǎo)致串味，最終同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都會(huì)“廢”掉了。
3、過(guò)度通風(fēng)
很多關(guān)于普洱茶儲(chǔ)存的文章中單純強(qiáng)調(diào)通風(fēng)，但事實(shí)上，過(guò)度通風(fēng)不但有可能使普洱茶含水率急劇降低，后轉(zhuǎn)化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入普洱茶，所以普洱茶并不適合在通風(fēng)環(huán)境下長(zhǎng)期存儲(chǔ)。
4、口氣中有異味
普洱茶易吸收外界帶來(lái)的氣味，通常有花香、剛裝修的房子里了油漆的氣味;還有女生的香氣味等等都會(huì)給普洱茶帶來(lái)不好的味道。
茶葉變質(zhì)的原因
一、溫度
溫度過(guò)高是引起茶葉變質(zhì)的原因之一。溫度愈高，茶多酚等物質(zhì)的氧化作用愈快。各種實(shí)驗(yàn)表明，溫度每提高10℃，茶葉色澤褐變的速度加快3～5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇，溫度越低茶葉劣變速度就會(huì)減慢。
溫度對(duì)于綠茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響是顯而易見(jiàn)的。實(shí)驗(yàn)研究表明，綠茶在較高的溫度下(0~5℃)貯藏一年，茶多酚含量?jī)H減少1.53%，品質(zhì)評(píng)分為86.7;室溫貯藏的綠茶茶多酚含量減少2.45%，品質(zhì)得分僅為68.7;25±2℃貯藏表現(xiàn)最差，品質(zhì)評(píng)分為61.5
紅茶中殘留多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性恢復(fù)與溫度呈正相關(guān)。在較高溫度下貯存茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動(dòng)氧化，茶黃素和茶紅素的進(jìn)一步氧化、聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化和茶葉品質(zhì)的損失。因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
二、濕度
濕度過(guò)大也會(huì)引起茶葉變質(zhì)，主要是因?yàn)闈穸冗^(guò)大會(huì)引起茶葉含水量增大。茶葉中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。所以茶葉貯存過(guò)程中，如果貯藏環(huán)境中的濕度過(guò)大，茶葉含水量將急劇上升，當(dāng)茶葉含水量超過(guò)8%時(shí)，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。有實(shí)驗(yàn)表明(陸錦時(shí)、譚和平，1994)，紅碎茶在相同的貯藏條件下，含水率越低，茶葉劣變?cè)铰?，反之越快?/p>
嚴(yán)格來(lái)講，茶葉含水量應(yīng)控制在4%左右。所以，為了控制茶葉的含水量，也要嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境中的濕度。就綠茶色澤來(lái)說(shuō)，在5℃，相對(duì)濕度81%的條件下，茶葉貯藏一年，其色澤可達(dá)到商業(yè)銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)，在5℃，相對(duì)濕度大于88%的條件下，貯藏一年，茶葉不能保綠。因此，茶葉的儲(chǔ)存換紀(jì)念館一定要保持干燥，如茶葉罐中可選擇加入干燥劑或者是生石灰來(lái)儲(chǔ)存。
三、氧氣
氧氣幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動(dòng)氧化，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進(jìn)一步氧化聚合，均與氧存在有關(guān)。脂類(lèi)氧化產(chǎn)生陳味物質(zhì)也有氧的直接參與和作用。實(shí)驗(yàn)表明(汪有細(xì)，1991)，在紅茶的貯藏過(guò)程中，不同含氧條件，對(duì)紅茶的品質(zhì)影響不同。含氧量越高，紅茶的品質(zhì)變化越大。
空氣中通常含有20%的氧氣，如果能采取措施去除大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會(huì)減慢，品質(zhì)劣變也會(huì)得到控制。因此，實(shí)踐中常常會(huì)通過(guò)充氮包裝或真空包裝等方式來(lái)改善茶葉的儲(chǔ)存條件。
四、光線
光是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，能促進(jìn)植物色素或脂類(lèi)物質(zhì)的氧化，脂類(lèi)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生很多是異味物質(zhì)，如日曬味、陳味均與此有關(guān)。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后綠茶香氣的變化，發(fā)現(xiàn)光使脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，是香氣變壞，形成強(qiáng)烈的日曬味的重要原因;Wick-remasinghe等(1972)對(duì)貯藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶變質(zhì)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，透明瓶里的干茶變質(zhì)更快，主要是光化學(xué)效應(yīng)造成的脂類(lèi)化合物的氧化。因此茶葉貯藏過(guò)程中避免光線直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明狀態(tài)。
五、異味
貯藏環(huán)境中的異味物質(zhì)是引起茶葉劣變的又一重要因素，因?yàn)椴枞~是一個(gè)多孔的疏松體，又含有高分子棕櫚酸和萜烯類(lèi)化合物，這使茶葉具有吸收氣味的特性。因此，茶葉貯藏過(guò)程中要避免其他有異味的物質(zhì)。
茶葉變質(zhì)、陳化的根本原因是是茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響這種變化的主要因素就是貯藏環(huán)境中是溫度、濕度、氧氣、光線和異味。我們?cè)谌粘４娌柽^(guò)程中，只要控制好這些因素，就能較好的貯存茶葉。我們不妨隨喝隨取，時(shí)時(shí)新鮮，讓喝茶變成一種長(zhǎng)久的享受。
如何存茶
茶葉喜干燥，怕潮濕。因此，貯藏的茶葉含水量要求在7%以下。
對(duì)于手邊沒(méi)有“高精尖裝備”的茶友來(lái)說(shuō)，可以用最簡(jiǎn)單實(shí)用的工具——衛(wèi)生紙來(lái)防潮。
用干凈的、無(wú)色的、無(wú)味的、帶褶皺的衛(wèi)生紙，“貼身”包裹茶身，越緊越好!。因?yàn)檫@樣的紙品吸附能力和吸潮能力是最強(qiáng)的。天氣實(shí)在太潮，濕的一定是紙，記得及時(shí)更換。
對(duì)于暫時(shí)不飲用的茶葉放到冰箱中收藏，或者用密封袋先把茶葉密封起來(lái)，放在干燥處，避免潮濕和陽(yáng)光直射。
如果茶葉是用小泡袋裝的話，也可以放入密封性良好的罐內(nèi)，可以大大加長(zhǎng)存放時(shí)間!
如果一不小心讓茶葉受了潮，在還沒(méi)變味之前，還是可以搶救一下的。
在干凈無(wú)雜味的鍋里墊一層草紙，用小火焙干受潮的茶葉，其味影響更小;或者可在爐臺(tái)、小型鍋爐頂蓋部上草紙，受潮茶葉均勻攤在其上烘干，但應(yīng)注意煙串或再受蒸汽熏潮。
陰雨天后在太陽(yáng)底下暴曬雖然可以去潮，但會(huì)產(chǎn)生“日曬味”會(huì)使茶葉失去原味而不好喝哦，建議在通風(fēng)處將受潮的茶葉攤平晾曬更為妥當(dāng)。
在暴雨怒襲，無(wú)奈開(kāi)啟看海模式的天氣里，保護(hù)好您的人身財(cái)產(chǎn)安全的同時(shí)，也記得保護(hù)好您的藏茶。
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