鑒別鐵觀音的優(yōu)劣
鑒別鐵觀音的優(yōu)劣
鐵觀音在市場(chǎng)上很受歡迎，怎樣辨別鐵觀音的質(zhì)量怎樣去辨別呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鑒別鐵觀音的優(yōu)劣，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
鑒別鐵觀音的優(yōu)劣
鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
鐵觀音產(chǎn)業(yè)建立茶葉質(zhì)量
近期，安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)積極借鑒法國(guó)葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，導(dǎo)入可追溯制度，探索建立“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回”的茶葉質(zhì)量可追溯體系，以提升和保證茶葉質(zhì)量。
一是建立茶園管理制度，逐筆記錄茶園農(nóng)事。通過建立一整套茶葉種植管理制度，讓茶農(nóng)完整記錄茶園農(nóng)事活動(dòng)。具體包括：建立良好的種植規(guī)范，詳細(xì)記錄茶樹栽培過程中的農(nóng)事活動(dòng)，如病蟲害防治、施肥、鮮葉采摘、修剪、除草、種植、耕作等;建立采收、運(yùn)輸管理制度，確保鮮葉在農(nóng)藥安全間隔期后采收，并做好鮮葉采摘和流向記錄，記錄內(nèi)容包括鮮葉的采摘日期、采摘方式等。基地茶農(nóng)每年都會(huì)獲得多次全方位培訓(xùn)，被指導(dǎo)如何做好茶園農(nóng)事記錄，明白科學(xué)制茶的好處。茶葉生產(chǎn)管理檔案的建立，使茶農(nóng)嚴(yán)格按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)去操作，茶葉達(dá)到了綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉得到了廣大客商的青睞。
二是合理配備督查隊(duì)，指導(dǎo)茶農(nóng)按清單施肥用藥。每年年初由專職人員制定一份完整的計(jì)劃，內(nèi)容包括基地茶園指定使用農(nóng)藥清單、茶園禁用農(nóng)藥清單、農(nóng)藥化肥的含量控制標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥廠的選擇標(biāo)準(zhǔn)等，推薦給農(nóng)民使用，讓農(nóng)民選擇品牌化肥、品牌農(nóng)藥。由企業(yè)人員與基地戶帶頭人組成督查隊(duì)，到田間地頭仔細(xì)巡查、監(jiān)督、記錄，詳細(xì)了解茶農(nóng)的施肥用藥是否嚴(yán)格執(zhí)行公司年初制定的標(biāo)準(zhǔn)。通過派出專人輔導(dǎo)和監(jiān)督實(shí)施可追溯體系，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)從茶園到茶杯全程可查詢、可監(jiān)控。
三是給茶葉產(chǎn)品建檔案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。在包裝方面，出口茶葉全部實(shí)現(xiàn)標(biāo)識(shí)管理，不管是外包裝袋上，還是內(nèi)包裝袋上，均載明生產(chǎn)單位、茶葉名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期和質(zhì)量等級(jí)、商標(biāo)標(biāo)識(shí)、凈含量、保存方法、國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。每包茶葉可以追溯到具體茶園，責(zé)任可以追溯到具體茶農(nóng)，出現(xiàn)問題可以追溯到具體環(huán)節(jié)。
優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音
優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音的重要特征之一。那么如何生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音茶，它必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹;②茶樹生長(zhǎng)在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育;③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。
鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣蔥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。近來國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
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