国产成人v爽在线免播放观看,日韩欧美色,久久99国产精品久久99软件,亚洲综合色网站,国产欧美日韩中文久久,色99在线,亚洲伦理一区二区

學(xué)習(xí)啦>興趣愛好>其它興趣愛好>飲茶>

茶葉炒制方法大全_茶葉的炒制技巧(2)

時(shí)間: 思行858 分享

  碧螺春的炒制方法

  殺青:當(dāng)鍋溫達(dá)到200°C左右時(shí),將茶葉投入鍋中,以抖為主,雙手翻炒3~5分鐘,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。

  揉捻:要求鍋溫70°C以上,采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落。

  搓團(tuán):當(dāng)茶葉達(dá)六七成干時(shí),大約在15分鐘后,鍋溫在50~60°C時(shí)開始搓團(tuán)。

  顯毫:邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),不時(shí)抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露。

  烘干:鍋溫約30~40°C,且當(dāng)達(dá)葉達(dá)八成干左右時(shí),采用輕揉、輕炒手法,達(dá)到固定形狀,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí),起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。全程約為40分鐘左右。

  信陽毛尖的炒制方法

  1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm,生鍋呈35℃左右傾斜,鍋臺(tái)前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,與墻貼合。

  2、生鍋用干木柴作燃料,鍋溫宜(140~160)℃,每鍋投鮮葉量500g左右,以手掌心試探鍋溫,掌心距鍋心(3~5)cm,有燙手感即投鮮葉,用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉,經(jīng)(3~4)min,待青葉軟綿后,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉,用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)),動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快,不時(shí)抖動(dòng)挑散,反復(fù)進(jìn)行。

  3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)(7~10)min,茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉,火溫提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩葉水分較多,火溫稍高,動(dòng)作宜輕。

  4、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。

  5、鍋溫(80~100)℃,開始仍用茶把操作,并以把尖先把茶團(tuán)打散,然后以把尖團(tuán)揉茶葉,繼續(xù)“裹揉”,不時(shí)挑散,反復(fù)進(jìn)行,約(3~4)min后,茶條進(jìn)一步緊縮,茶把稍放平,進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直,互不相粘時(shí),即用手 “理?xiàng)l”(掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,其余三指與食指并攏,稍向內(nèi)彎曲,成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。

  6、然后于鍋心10 cm高左右,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心),如此反復(fù)進(jìn)行,逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時(shí)約(7~10)min,含水量30% 左右時(shí),立即清掃出鍋,攤在簸箕上。

  7、將熟鍋陸續(xù)出來的4~5鍋茶葉作為一烘,均勻攤開,厚度以2cm為宜,選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭,燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫,火溫宜(90~100)℃。根據(jù)火溫大小,每(5~8)min輕輕翻動(dòng)一次,經(jīng)(20~25)min,待茶條定型,手抓茶條,稍感戳手,含水量為15% 左右,即可下炕。

  8、初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上,厚度宜 30cm 左右,待復(fù)烘。

  鐵觀音茶炒制方法

  鐵觀音茶的采制技術(shù)特別,不是采摘非常幼嫩的芽葉, 而是采摘成熟新梢的2—3葉, 俗稱“開面采”,是指葉片已全部展開,形成駐芽時(shí)采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整,然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青),直到自然花香釋放,香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉),使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后,再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

  鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。


猜你感興趣:

1.炒茶葉怎么炒

2.用茶葉做菜的方法

3.茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)試卷

4.茶道茶葉加工制作工藝

5.如何制作江山綠牡丹茶

6.茶葉的妙用方法

茶葉炒制方法大全_茶葉的炒制技巧(2)

碧螺春的炒制方法 殺青:當(dāng)鍋溫達(dá)到200C左右時(shí),將茶葉投入鍋中,以抖為主,雙手翻炒3~5分鐘,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 大紅袍的沖泡方法
    大紅袍的沖泡方法

    大紅袍的沖泡技術(shù)的好壞會(huì)影響到最終的喝茶口感,那么你們知道大紅袍是如何沖泡的嗎?下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的大紅袍的泡法,希

  • 大紅袍茶葉貯藏方法技巧
    大紅袍茶葉貯藏方法技巧

    大紅袍茶葉的保存方法很重要,保存得好的話會(huì)讓大紅袍的質(zhì)量維持得好,那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的大紅袍茶葉怎么保存,希望能

  • 大紅袍的鑒別方法
    大紅袍的鑒別方法

    大紅袍為茶中之王,在市場上的大紅袍質(zhì)量參差不齊,怎樣去鑒別好的大紅袍呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的AAAA,希望能夠?qū)δ兴?/p>

  • 大紅袍的名稱歷史
    大紅袍的名稱歷史

    大紅袍是我國最出名的茶葉,被稱為茶中之王,為什么叫大紅袍呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的大紅袍的產(chǎn)地,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

1313868