雨花茶的制作工藝技術(shù)
雨花茶的制作工藝技術(shù)
雨花茶的制作工藝也是具有屬于自己的一套技術(shù)的,雨花茶的具體制作工藝怎么樣呢,那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的雨花茶的制作工藝技術(shù),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
雨花茶的制作工藝
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品,也是中國三針之一,是優(yōu)質(zhì)細嫩針狀春茶,產(chǎn)于南京中山陵,雨花臺園林風(fēng)景區(qū),當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時,于清明前約十天開采直至清明,只選一芽一葉芽葉,采下長度為2--3厘來的茶芽,殺青,揉捻,整形干燥,涂烏柏油手炒,每鍋只可炒250克茶。雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求,在谷雨前,采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉,經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉,不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬,及時加工,按炒青綠茶制法,經(jīng)輕度萎凋,高溫殺青,適度揉捻,整形干燥等工序,再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩,分成特級和1~4級四個等級。雨花成品茶形似松針,緊直圓綠,鋒苗挺秀,色澤翠綠,白毫顯露,以熱水沖泡,葉底均嫩,滋味鮮涼,氣香色清,有除煩去膩,清神益氣之功效。1982年在商業(yè)部召開的全國名茶評選會上,被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開的全國優(yōu)質(zhì)名茶評選會上,再次被評為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上,又接連兩屆被評為全國名茶。
雨花茶的采制工藝和茶質(zhì)
在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉,不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬,及時加工,按炒青綠茶制法,經(jīng)輕度萎凋,高溫殺青,適度揉捻,整形干燥等工序,再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩,分成特級和1~4級四個等級。
雨花成品茶形似松針,緊直圓綠,鋒苗挺秀,色澤翠綠,白毫顯露,以熱水沖泡,葉底均嫩,滋味鮮涼,氣香色清,有除煩去膩,清神益氣之功效。
1982年在商業(yè)部召開的全國名茶評選會上,被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開的全國優(yōu)質(zhì)名茶評選會上,再次被評為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上,又接連兩屆被評為全國名茶。
雨花茶制作
雨花茶干茶外形如松針,寓意大雪壓青松,青松挺且直的革命精神永不磨滅。并由時任南京市長的彭沖定名為雨花茶,表示對雨花臺犧牲的革命先烈之紀(jì)念。59年研制成功當(dāng)年雨花茶獲得全國十大名茶稱號。研制至今已有五十年歷史,并在雨花臺等地開枝散葉,形成雨花茶產(chǎn)業(yè)?,F(xiàn)今擁有雨花茶原產(chǎn)地生產(chǎn)準(zhǔn)用的企業(yè)已有三十余家,年產(chǎn)量五百噸左右。
制作
雨花茶必須在谷雨前采摘,采摘下來的嫩葉要長有一芽一葉,長2.5至3公分,制作過程中全部為手工完成。
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