淺談廣州早茶文化_廣州早茶文化的介紹

　　廣州的早茶文化在全國都是很出名的，你對于廣州的早茶文化了解多少呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的淺談廣州早茶文化，希望能夠對您有所幫助。

　　廣州早茶文化的介紹

　　廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習慣，也是“食在廣州”的一大特色。

　　廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它既供應茶水又供應點心，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚會，談生意，業(yè)余消遣，都樂于上茶樓。一壺濃茶幾件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡了感情，又交流了信息，甚至談成了一樁生意，實在是一件愜意的事情。正因為如此，廣州人把飲茶又稱“嘆茶”。“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有相當一部分就是當年的茶樓。

　　廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據(jù)說這一習俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，仆從靈機一動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。后來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞依然十分流行。

　　廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1~2時收市，有的通宵營業(yè)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。特別是節(jié)假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。

　　不過，廣州人在閑暇時也以在家里飲“功夫茶”為樂事。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實，據(jù)說壓得越實茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的，沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺里，開頭一兩次要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。

　　此外，飲涼茶也是廣州人的一個生活習慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的暑氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間(1796~1820)，由于它清熱解毒、消炎去暑的藥用功效明顯，歷來為廣州人所推崇。另外，還有如石岐涼茶、健康涼茶、金銀花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。

　　80年代以來，為方便飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏季的必備飲品。

　　廣州早茶的意境

　　“早茶”一詞，今天幾乎已成廣州人的別稱。雖然，“早茶”并非只限于廣州，但由于廣州的“早茶”實在名聲太大，其他的自然也就不在話下了。但廣州茶樓的歷史其實算不得很長，大概也就是在清道光年間才從當時的酒樓演變而來。真正與廣州現(xiàn)今的“早茶”有點形式接近的茶館，考證下來大約有點像清代咸豐同治年間的一種叫做'一厘館'的館子，其設備很簡陋，木桌板凳，供應糕點，門口掛一個木牌子，寫著'茶話'兩字，實際就是一個為客人提供歇腳敘談、吃點東西的地方。發(fā)展到后來，這樣的場所就逐漸地變得專業(yè)起來，內(nèi)容越來越豐富，場面也越來越豪華，并最終促成了廣州人的“早茶”習俗。到了今天，“喝早茶”已成為廣州人生活中的一大內(nèi)容，也已成為廣州城市特色中最為濃墨重彩的一筆。

　　從“一厘館”到現(xiàn)在的酒店茶樓，盡管廣州人“喝早茶”的內(nèi)容和形式已經(jīng)發(fā)生了可謂是翻天覆地的變化，但在本質(zhì)上其功能實際并沒有特別的變化。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對聯(lián)：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去;勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來”。說的無疑是一種感覺，而且準確并形象地描繪出了“喝早茶”的理念意境。事實上，情趣性、休閑性、交際性和經(jīng)濟性始終是廣州人“喝早茶”的不變主題，也是其廣為風靡的主要原因。

　　城市生活表面上豐富多彩，實際上卻難免緊張、枯燥和乏味。“二點一線”或“三點一線”是大部分人的基本生活軌跡。如果工作性質(zhì)再機械一點，工作環(huán)境再孤單一點，生活之索然寡味實在是可想而知的。而所謂城市生活的娛樂性和相關的設施，更大程度上是面向無家無室的年輕人的。究其實質(zhì)，也不外乎是促成其多余能量的泄發(fā)而已，所以許多場合實在是“成人不宜”的。“早茶”盡管形式簡單，但由于它幾乎可以涉及吃喝玩樂閑的方方面面，且沒有年齡與身份的限制，又有著一定的選擇性和相對的自由度，所謂人生的情趣、生活的樂趣，自然也就有在其中了。

　　眼下“休閑”的概念正大行其道，但究竟怎樣才謂之“休閑”，可能一下子還真有點說不太清。忙的人找空、找休息，是休閑，閑的人找事、找累，也同樣是一種休閑;家里住久了開幾天賓館是休閑，住久了賓館睡幾天農(nóng)舍也是休閑;坐慣了轎車的騎幾天自行車是休閑，天天騎車的借輛轎車兜兜風也是休閑……可見“休閑”的本身玄妙得很，似應歸入精神的范疇，實際也就是一種感覺。不過推敲起來，這種感覺其實倒是可以分為兩種類別的。一種是純粹的自我感受，所謂自得其樂;另一種則帶有一定的表現(xiàn)性，即所謂看得見的休閑，頗有點休閑者形象廣告的意境。無論是自得其樂的休閑還是表現(xiàn)性的休閑，“早茶”時分，提供的其實都是一種最為適宜的氛圍和環(huán)境。

　　在人與人的交流和溝通方面，城市生活最為煩惱的就是時間、對象、主題和環(huán)境的缺少，或者是過于突出和鮮明的目的性。“喝早茶”顯然是解決這一煩惱的極好途徑。兩個人不算少，一群人不算多;有事說事，無事敘情;同事朋友之間、家人親戚之間、業(yè)務關系社會交往之間，甚至是上下級之間、談情說愛之間，都在可聚可談之列。在今天的廣州，沒有“泡”茶樓的機會，就可能意味著少了許多發(fā)財?shù)臋C會。不進茶樓，是不會融入廣東的商業(yè)社會的。更為重要的是，即使把清閑、舒適的茶樓當成商業(yè)談判的場所，表面上的功利性也淡化了許多。生意場上所謂的虛虛實實、真真假假，于是又多了一層遮掩。

　　有人說廣州人的待客相對是比較輕松的，因為請請“早茶”終究算不得太大的負擔。事實上“經(jīng)濟性”確實應該是廣州“早茶”的一個不可忽視的特點。個人消費不算節(jié)儉，舉家相聚不算破費，待客會友也不算寒酸;場面可以很大，內(nèi)容可以很多，但不外乎是茶水與點心：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶，叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，鳳爪、牛肉、肚片加上各類干蒸的燒賣、酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚片粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞……雖然現(xiàn)在也出現(xiàn)了所謂的“星級早茶”，但充其量也只是多了點豪華的形式，再說這終究不是也不會是廣州早茶的主流。起源于“一厘館”的廣州早茶本身就是一種大眾消費模式，如果失去了經(jīng)濟性，無異于就失去了根本。

　　“早茶”的這些特點，當然并非只為廣州人所重視，天南海北的所有城市人其實也都是青睞有加的。外地人到廣州拒絕早茶的好像很少有見，而且，到廣州定居的外地人基本還都是從“喝早茶”開始適應并融入廣州社會的。即使是一些短暫在廣州居住過的年輕人，離開以后，也大都認為廣州早茶時光的感覺是很有一番回味的。所以曾經(jīng)有一段時間，包括北京在內(nèi)的許多城市也紛紛開出了“早茶”，基本是學著廣州的模樣，甚至茶點也似乎很強調(diào)原汁原味，有的還專門高價從廣州請來了廚師。只可惜好景不長，沒等熱起來十有八九便已經(jīng)關門大吉了。為什么普遍喜歡的“早茶”出了廣州就開不起來?究其原因，或許更能說明廣州“早茶”的實質(zhì)并不在單純的吃點喝點，而在于一種環(huán)境，一種氛圍，一種早茶時光的特定感覺。

　　與“廣州早茶”最為異曲同工的大概要首推“英國下午茶”。格調(diào)優(yōu)雅、內(nèi)涵豐富的“英國下午茶”文化的形成并享譽天下，同樣可以使我們對城市情趣的認識和創(chuàng)造有著特別重要的啟示和借鑒意義。英國人歷史上不曾種過一片茶葉，卻用從中國進口的茶葉，創(chuàng)造了自己獨特的生活方式。“英國下午茶”這一稱謂始于19世紀40年代的一個貴夫人的創(chuàng)舉。其風靡之快、影響之大，恰如一首英國民謠所唱：“當時鐘敲響四時，世上的一切瞬間為茶而停。”到了今天，英國已經(jīng)成為世界頭號茶葉消費大國，每天英國人一共喝掉1億3500萬杯茶，每年共消費掉世界茶葉總產(chǎn)量的1/4。沒有茶的日子，對英國人而言，已經(jīng)絕對是不可想象的了。

　　曾經(jīng)有觀點認為，廣州之所以風行“喝早茶”，是因為廣州人有閑、有錢、有生意要談，于今看來，這未免就偏頗了點。當然，要形成城市生活方式的某種感覺，絕非一時一日之功，肯定需要有許多的相關前提和條件。但城市生活方式?jīng)Q不是一成不變的，它同樣需要有創(chuàng)造和培育的意識與激情。特別是在激發(fā)人們的生活激情、迎合人性的本質(zhì)需求方面，更需要有倡導性的觀念和舉措。比如，雙休制和長假制的實行，對人們生活內(nèi)容的豐富性和生活感受的多樣性無疑就形成了空前的影響。再比如，最近許多城市已經(jīng)悄悄地改變了多少年一貫制的作息制度，實行了呼聲已久的“朝九晚五”，不但有助于豐富城市的夜生活，也相對形成了工作生活的輕松感。有些城市已經(jīng)開始提出并討論學生上學是否也能“朝九晚五”的問題，而且據(jù)說贊同者絕對居多。事實是明放著的，學生的問題不解決，家長們又如何輕松得起來?

　　也許，我們真的很難見到廣州“早茶”純粹模仿的成功，但只要對其經(jīng)營方式和理念有足夠的認識，只要有對改善和豐富城市生活情趣有著孜孜以求的向往和追求，相信就可以在每個城市的許多“早茶”和不是“早茶”的場合，創(chuàng)造出“廣州早茶”的相同的意境，并從方方面面捉摸到與之類似或同樣的特定感覺。

　　廣州早茶文化的學問

　　不能先倒自己的，必須從別人開始，最后一個才是自己。別人給自己倒茶時為了表示謝意，應該用手指頭在桌子上敲幾下(用左右手似乎不限)。這個簡單的動作，來源于一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時，有一次扮作仆人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮里，此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，于是隨從靈機一動，便發(fā)明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮，并流傳沿襲至今。還有就是不管別人的杯子里是否滿了，都應該點滴幾下以示尊重。

　　點心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務人員推著小車輪流在大廳里面轉悠，車上放著各色點心和風味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了，服務小姐會主動把賬記在記錄卡上。這里要說明一下，所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點，價格不用說是芝麻開花——節(jié)節(jié)高啦。如今小點一般三五塊錢，超點就要十七八塊了。小姐知道各類點心的等級，用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印，最后結算時就憑這些小印來付錢。

　　專門為了吃而來的茶客當然是上下其手，獅子大張嘴了;只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閑地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。

　　吃早茶就是吃時間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個借口，更廣泛的是廣式點心菜肴粥品。

　　喝茶、看報、會友、聊天、想心思、談生意。時間原來是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語文老師的眼里，是動賓搭配不當?shù)牟【?，但在這里，早茶真的是吃的!茶的標題裹不住佳肴的美味。

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