宋代制茶中的名品種類
宋代制茶中的名品種類
宋代的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易出色在茶也貿(mào)易中也很出名,那宋代制茶中的名品都有哪些呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的宋代制茶中的名品種類,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
宋代制茶中的名品種類
宋代草茶
草茶就是將采下的茶葉蒸青后以芽茶的形式焙干。當(dāng)時(shí),草茶主要盛行于兩浙地區(qū),于是出現(xiàn)了一大批比較有名的茶,比如“瀑嶺仙茶”、“五龍茶”、“大昆茶”、“小昆茶”、“雙井茶”以及被評(píng)為兩浙第一的“日注”等。宋代文學(xué)家黃庭堅(jiān)和大詩(shī)人歐陽(yáng)修一生都嗜好喝茶,草茶之中尤其喜歡江西修水的雙井茶,歐陽(yáng)修更是在他所著的《歸田錄》中,認(rèn)為此茶是“草茶第一”。
宋代貢茶
宋代貢茶制度是建立在唐代基礎(chǔ)之上的,只是把貢茶生產(chǎn)基地由浙江顧渚遷到了福建建安(今福建建甌)。宋代恰值中國(guó)歷史上一個(gè)寒冷期,太湖冬天冰封,顧渚的新茶趕不到清明節(jié)前送到汴梁,而建安新茶走水運(yùn)可以讓東京的皇帝及時(shí)喝上節(jié)前茶,“建安三千里,京師三月嘗新茶”,因此皇家貢茶的生產(chǎn)基地就搬到了福建建安的北苑。
北苑貢茶
北苑地名始于后唐五代十國(guó)時(shí)期。五代十國(guó)時(shí),王審知在福州建立閩國(guó),當(dāng)時(shí)建州吉苑里茶焙地主張廷暉在鳳凰山擁有數(shù)十里茶園,所產(chǎn)茶品質(zhì)上好。相傳當(dāng)時(shí)閩王好茶,而且特別喜歡張廷暉的鳳凰山茶,于是不斷來(lái)索取,當(dāng)時(shí)建州屢遭兵災(zāi)戰(zhàn)禍,民不聊生,茶業(yè)難以維持。閩龍啟元年(933)張廷暉把鳳凰山方圓三十里的茶山獻(xiàn)給閩國(guó),得到閩王封賜“閣門使”官職,并把鳳凰山辦成閩國(guó)的苑囿(閩國(guó)御茶園)。因鳳凰山在閩都北部,故名北苑。
蠟面茶
蠟面茶也有稱為臘面茶。在唐代早些時(shí)期,研膏茶是一種不加香料的自然茶,逐漸隨后由于士大夫階層講究品茗規(guī)格,在茶中滲入沉香木、麝香等名貴的香料,把自然茶發(fā)展成為香料茶已經(jīng)成為很普遍的現(xiàn)象。由于茶質(zhì)特佳,芬香撲鼻,沖泡后有乳狀物泛于茶湯之上,與溶蠟相似,所以定名為蠟面茶。
大龍鳳團(tuán)
中國(guó)茶史上空前絕后的“龍茶盛世”正是始于大龍鳳團(tuán)。太宗興國(guó)二年(996),特置龍鳳模,第二年始造(997),龍鳳茶蓋始于此。北苑龍鳳茶是一種餅狀茶團(tuán),屬蒸青片類,龍鳳茶團(tuán)面上印龍鳳花紋,龍紋稱龍團(tuán)、鳳紋稱鳳團(tuán)、合稱龍團(tuán)鳳餅。每八餅為一斤。
小龍鳳團(tuán)
慶歷年間(1041-1048),蔡襄取上品龍茶,所造的小龍團(tuán)茶不僅是制作精細(xì),產(chǎn)量極少,每二十餅為一斤。據(jù)記載歐陽(yáng)修官至樞密副使、參知政事,經(jīng)歷二十余年,方才獲得一餅小龍團(tuán),茶蓋其貴重如此。歐陽(yáng)修稱其茶為:“其價(jià)值金二兩,然金可有而茶不可得”,以至當(dāng)時(shí)王公將相都有“黃金可得,龍團(tuán)難求”之感嘆。
密云龍與瑞云祥龍
宋熙寧四年(1071),賈青為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使,始制密云龍,二十餅重一斤,雙袋裝的叫雙角團(tuán)茶,“緋”色包裝為賞賜大臣,“黃蓋”包裝為御用“玉食”。當(dāng)時(shí)宣仁皇帝因被丐賜密云龍鬧得不得安寧,感嘆道:“叫建州今后不要造密云龍算了”,然而密云龍茶的名聲卻更大了。
以二十餅為一斤,而雙袋,謂之雙角團(tuán)茶。大小團(tuán)茶皆用緋,通以為賜也;密云龍獨(dú)用黃蓋,專以奉玉食”。哲宗時(shí),“又改密云龍為瑞云祥龍。”
龍園勝雪
北宋宣和二年(公元1120年),漕臣鄭可簡(jiǎn)創(chuàng)用“銀絲水芽”制了曠世絕品的龍園勝雪。龍園勝雪又有文獻(xiàn)稱龍團(tuán)勝雪,其原料“銀絲水芽”把已經(jīng)揀過(guò)的熟茶芽再剔去,只取其心一縷,用珍器貯清泉浸泡,光明瑩潔,芽頭細(xì)如銀線。
白茶
白茶始見(jiàn)于宋仁宗慶歷(1041-1048)。宋時(shí)所說(shuō)的白茶,并不是現(xiàn)代六大茶類中的白茶,而實(shí)際上是指茶樹(shù)的白化現(xiàn)象,清明前期茶園中會(huì)出現(xiàn)少量的變異茶樹(shù),其株葉面呈乳白色,但隨氣溫升高,乳白色的葉片會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為綠色。而在宋徽宗大觀年間,由于白葉茶產(chǎn)量極少,徽宗個(gè)人崇尚白色,又在《大觀茶論》中為白茶專門列傳,而使其名揚(yáng)天下。
信陽(yáng)人是如何飲茶的
茶將茶鄉(xiāng)人的樸拙純厚天長(zhǎng)地久地澆灌在山鄉(xiāng)村嶺,茶已與信陽(yáng)人血脈、魂魄緊緊地聯(lián)系在一起,它那清純簡(jiǎn)潔、內(nèi)涵豐富、苦中有甜、甘味無(wú)窮的品性正是茶鄉(xiāng)人所崇尚的精神品格。信陽(yáng)人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁里,款待四海友人,八方賓朋。早春三月,谷雨前后,豫南山鄉(xiāng)的萬(wàn)畝茶園新芽吐翠,生機(jī)盎然,山山坳坳綠得那么博大,那么純凈,那是信陽(yáng)茶農(nóng)孕育了千百個(gè)日日夜夜的真情和汗水,八萬(wàn)個(gè)芽葉才能采摘出一斤優(yōu)質(zhì)毛尖茶,信陽(yáng)茶是最濃縮的愛(ài),最凝練的情!
信陽(yáng)飲茶的最大特點(diǎn)是普及。無(wú)論各色人等,男女老幼,朝野雅俗,無(wú)論為文的為商的為官的為民的,也無(wú)論有身份的無(wú)身份的錢多的錢少的,幾乎人人皆有嗜茶之好,人稱茶為“國(guó)飲”,但唯有到了信陽(yáng)才能真正體味到這種泱泱大國(guó)透徹入里的“國(guó)粹”和民族意識(shí)。如若要研究信陽(yáng)的民俗學(xué),首先要論及的則應(yīng)是信陽(yáng)的茶道。見(jiàn)客先上茶,這是信陽(yáng)人一般的家庭禮俗。不倒茶,主人便覺(jué)無(wú)法顯示熱情,愧對(duì)來(lái)客;不飲茶,客人又會(huì)手足無(wú)措、言語(yǔ)不暢。如果來(lái)客是位煙君子倒還好,若不會(huì)抽煙便更覺(jué)無(wú)趣。在信陽(yáng),不倒茶意味著逐客,客人阻止倒茶或續(xù)茶,則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著,氤氤氳氳中,親朋好友的敘談才親密無(wú)間,氣氛融洽。茶成了好客的信陽(yáng)人交友的重要儀式和內(nèi)容,客人來(lái)請(qǐng)喝茶,客人走了要送茶,對(duì)遙遠(yuǎn)的友人,信陽(yáng)人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶,在信陽(yáng)友情的錦緞上,猶如織錦的金梭,往返穿行,運(yùn)載著縷縷情絲和綿綿厚義。
信陽(yáng)在喝茶上十分講究,極儒雅,極繁文縟節(jié),貴族氣十足。主人在陪客人飲茶時(shí),不斷打量客人杯中茶水的存量,如果喝去一半,就會(huì)及時(shí)續(xù)茶,使茶湯濃度保持一致,水溫適宜。到信陽(yáng)作客,飲茶應(yīng)漫飲細(xì)啜,邊談邊飲,不可狂飲暴喝??腿撕茸悖沟魵埐?,即示意不再飲用,否則,主人還會(huì)給客人續(xù)茶。在信陽(yáng)以茶敬客,敬客的茶要好,沏茶的水要好,茶具舊時(shí)多用茶壺,先泡茶后倒茶水,20世紀(jì)80年代以后,全用茶杯直接泡茶,否則視為不大方、失禮。茶具一定要用透明的玻璃杯,沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉,注入淺水,但并不飲,而是倒去浮沫再注水,這叫“洗茶”。經(jīng)過(guò)了這番洗,茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯,而是七成滿,俗稱“茶七酒八”。茶杯是絕對(duì)不可蓋的,這既不同于北京的蓋碗茶,更不同于閩南的功夫茶。信陽(yáng)人飲茶無(wú)論城鄉(xiāng)都講究一個(gè)觀賞美,客人到來(lái),一溜十幾個(gè)玻璃杯亮晶晶排開(kāi),一一放茶葉,又一一注淺水洗茶,再一一斟滿,一杯杯捧到客人手上。尤其是當(dāng)你到農(nóng)民家做客,看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做著這一切,及至你捧起杯來(lái),但見(jiàn)杯中綠葉徐徐而落,一槍一旗漸次展開(kāi),茶汁瑩綠剔透,猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時(shí),你會(huì)覺(jué)得有這樣的茶喝著,就是給個(gè)神仙你都不愿去做的。
信陽(yáng)人已經(jīng)把喝茶融入到了他們的日常生活中,就像北方人愛(ài)喝酒是一樣的,已經(jīng)成為一種習(xí)慣。
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