毛蟹茶的采摘制作工藝
毛蟹茶在采摘和制作的時(shí)候都有自己的一套采摘和制作工藝,具體的技術(shù)和方法有什么呢,下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹下毛蟹茶的采摘制作工藝。
毛蟹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
毛蟹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午12點(diǎn)至下午3點(diǎn)前最佳,頂芽和芽旁的一心一、二、三葉。
毛蟹茶外形緊密,色澤是褐黃綠;沖泡后香氣清高,略帶茉莉花香;口感醇厚有觀音香;茶湯青黃或金黃色。
毛蟹茶制作工藝
毛蟹茶的制作工藝為:采摘—日光萎凋—炒青—揉捻—干燥—緊壓—蒸—壓—放。
1、采摘:采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午12時(shí)至下午3時(shí)前較佳;
2、日光萎凋:采摘下來之茶菁須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,攪拌后攤平于笳藶上;
3、炒青:萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻;
4、揉捻:將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動(dòng)并形成卷曲狀,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中;
5、干燥:干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥。
6、緊壓:緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀,這樣茶就被稱為(緊壓茶),除便于運(yùn)輸、貯藏外,蒸、壓、放的過程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。
7、蒸:使茶再多熱受潮。
8、壓:利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起,穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。
9、放:繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化,使茶質(zhì)變得更醇厚。
毛蟹茶的制作方法
采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)
毛蟹茶
前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。另有單人式、雙人式采茶機(jī),可利用機(jī)械采茶,既省力且快速。
日光萎凋
采摘下來之茶菁須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,而胞細(xì)中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行,攪拌后攤平于笳藶上。
炒青
茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動(dòng)并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。
干燥
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥。
緊壓
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀,這樣茶就被稱為緊壓茶,除便于運(yùn)輸、貯藏外,蒸、壓、放的過程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。
蒸
使茶再多熱受潮。
壓
利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起,穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。
放
繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化,使茶質(zhì)變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價(jià)很重要的因素,當(dāng)然陳放的品質(zhì)也很重要緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀等,緊結(jié)程度也所不同,有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開,有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結(jié)的程度也會(huì)影響陳放的效果,緊結(jié)程度高者,陳放的效應(yīng)慢,茶性顯得結(jié)實(shí),緊結(jié)程度低者,陳放的效應(yīng)快,茶性顯得豪放。精制茶青經(jīng)過萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥等制造工序(不發(fā)酵茶略前二項(xiàng),后發(fā)酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶稱為初制茶,這樣的茶品質(zhì)并不穩(wěn)定,不能就此推出市面,否則放一段時(shí)間后容易變質(zhì),這變質(zhì)不是說喝了會(huì)壞肚子,而是其欣賞價(jià)值會(huì)降低。初制茶必須再經(jīng)過精制的過程,茶才算完全制成。
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