鹿苑毛尖的沖泡方法
鹿苑毛尖的沖泡方法
鹿苑毛尖在沖泡方法技術(shù)上也是有自己的獨(dú)特工藝技術(shù)的，怎樣沖泡好鹿苑毛尖呢，具體有什么好方法和技術(shù)呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的鹿苑毛尖的沖泡方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
鹿苑毛尖的沖泡方法
沖泡鹿苑毛尖，第一杯當(dāng)?shù)沟?，喝第二杯、第三杯時(shí)，其香味即沁入心脾。另外，如用正宗紫砂茶具沖泡鹿苑毛尖，品時(shí)啜會(huì)更得其味。
紫砂茶具，由陶器發(fā)展而成，是一種新質(zhì)陶器。它始于宋代，盛于明清，流傳至今。北宋梅堯臣的《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》中說(shuō)道：“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。”說(shuō)的是紫砂茶具在北宋剛開始興起的情景。至於紫砂茶具由何人所創(chuàng)，已無(wú)從考證。但從確切有文字記載而言，紫砂茶具則創(chuàng)造於明代正德年間。
今天紫砂茶具是用江蘇宜興南部及其毗鄰的浙江長(zhǎng)興北部埋藏的一種特殊陶土，即紫金泥燒制而成的。這種陶土，含鐵量大，有良好的可塑性，燒制溫度以攝氏1150度左右為宜。紫砂茶具的色澤，可利用紫泥澤和質(zhì)地的差別，經(jīng)過(guò)“澄”、“洗”，使之出現(xiàn)不同的色彩，如可使天青泥呈暗肝色，蜜泥呈淡赭石色，石黃泥呈朱砂色，梨皮泥呈凍梨色等;另外，還可通過(guò)不同質(zhì)地紫泥的調(diào)配，使之呈現(xiàn)古銅、淡墨等色。優(yōu)質(zhì)的原料，然的色澤，為燒制優(yōu)良紫砂茶具奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
宜興紫砂茶具之所以受到茶人的鍾情，除了這種茶具風(fēng)格多樣，造型多變，富含文化品位，以致在古代茶具世界中別具一格外，還與這種茶具的質(zhì)地適合泡茶有關(guān)。后人稱紫砂茶具有三大特點(diǎn)，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。”
紫砂茶具屬陶器茶具的一種。它坯質(zhì)致密堅(jiān)硬，取天然泥色，大多為紫砂，亦有紅砂、白砂。成陶火度在1100—1200攝氏度，無(wú)吸水性，音粗韻長(zhǎng)。它耐寒耐熱，泡茶無(wú)熟湯味，能保真香，且傳熱緩慢，不易燙手，用它燉茶，也不會(huì)爆裂。因此，歷史上曾有“一壺重不數(shù)兩，價(jià)重每一二十金，能使土與黃金爭(zhēng)價(jià)”之說(shuō)。但美中不足的是受色澤限制，用它較難欣賞到茶葉的美姿和湯色。
目前我國(guó)的紫砂茶具，質(zhì)量以產(chǎn)於江蘇宜興的為最，與其毗鄰的浙江長(zhǎng)興亦有生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)歷代茶人的不斷創(chuàng)新，“方非一式，圓不相同”就是人們對(duì)紫砂茶具器形的贊美。一般認(rèn)為，一件姣好的紫砂茶具，必須具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼?zhèn)浞椒Q得上是一件完善之作。
鹿苑毛尖品種
鹿苑毛尖，屬黃茶類，產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺。
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)茶類，生產(chǎn)歷史悠久，唐朝時(shí)就成為貢品，但真正大量生產(chǎn)發(fā)展是一九五四年以后。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的。黃茶的制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。由于悶堆，茶葉發(fā)酵，故屬于發(fā)酵茶類。其得名于由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，而葉色變黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。有代表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點(diǎn)。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。
黃茶按制茶原料老嫩分為：“黃芽茶”：湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽。
“黃小茶”：湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑毛尖。
“黃大茶”：安徽金寨、六安黃大茶、湖北英山黃大茶和廣東大葉青茶、安徽的霍山黃大茶。
鹿苑毛尖悶堆工藝研究
通過(guò)4因素3水平正交試驗(yàn)，研究了揉捻時(shí)間、茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)鹿苑茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)茶多酚和葉綠素含量影響達(dá)到極顯著水平，而悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸和可溶性糖的含量影響不顯著;茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間之間兩兩交互作用對(duì)葉綠素含量影響較大;茶多酚和葉綠素含量隨茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間的增加呈下降趨勢(shì)。應(yīng)用L*a*b*表色系統(tǒng)描述干茶和茶湯色澤，隨著茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間的增加，干茶和茶湯a*為負(fù)值，均呈上升趨勢(shì);干茶和茶湯b*均為正值，茶湯b*呈增加趨勢(shì)，干茶b*變化趨勢(shì)不明顯。結(jié)合感官審評(píng)結(jié)果、品質(zhì)成分和色澤分析，鹿苑茶最佳悶堆條件為：茶葉含水量40%左右，悶堆溫度35℃左右，悶堆時(shí)間7h左右。通過(guò)在鹿苑黃茶加工中分別進(jìn)行15min，6h，9h，12h悶堆與不悶堆處理的比較，分析其主要滋味成分的變化。結(jié)果顯示，悶堆過(guò)程中，茶多酚和兒茶素含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而減少加劇;氨基酸總量在悶堆前期隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加;悶堆9h后茶多酚和氨基酸均有顯著下降，并有少量茶黃素和茶紅素產(chǎn)生;咖啡堿含量變化不明顯。表明相同條件下，悶堆時(shí)間是黃茶滋味風(fēng)格形成的主要因素，黃茶濃醇鮮爽滋味主要是悶堆過(guò)程中多酚類物質(zhì)和氨基酸協(xié)調(diào)變化所致。黃茶悶堆時(shí)間以6～8h為宜。黃茶因鮮葉原料嫩度差異而有黃大茶和黃小茶之分，但無(wú)論何種黃茶，悶堆都是形成其黃湯黃葉、醇厚鮮爽品質(zhì)的關(guān)鍵工序。在黃大茶悶堆過(guò)程中，茶葉內(nèi)含成分發(fā)生很大變化，葉綠素含量因熱化而引起的氧化、降解、置換等被破壞近60%，使綠色減少，黃色顯露，同時(shí)兒茶素類在悶堆中大量減少，而水溶性多酚類化合物含量變化并不大，氨基酸含量有所增加。黃小茶因原料嫩度較好而在悶堆時(shí)間、方法上與黃大茶有較大區(qū)別，而且，相同工藝、相同悶堆條件下，不同悶堆時(shí)間對(duì)黃茶滋味物質(zhì)的影響，尚未見過(guò)報(bào)道。
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