政和工夫茶怎樣進(jìn)行制作

　　政和工夫茶的制作也是有講究的，你知道政和工夫茶的制作都有哪些具體的流程嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下政和工夫茶制作，希望對(duì)你有幫助。

　　政和工夫茶制作流程

　　紅茶按其性質(zhì)分為三種：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。其中工夫紅茶的制作流程有著相同之處，以政和工夫基本制作流程為例，一同了解工夫紅茶的制作工藝。

　　1、萎凋

　　初制政和工夫的第一道工序?yàn)槲?。萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。 同時(shí)，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。

　　2、揉捻

　　茶葉制作工藝中“揉捻”目的是在成形并增進(jìn)色香味濃度。同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　3、發(fā)酵

　　制作過(guò)程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。

　　4、干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。

　　政和工夫茶的制作工藝

　　政和工夫的茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹(shù)群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中，對(duì)兩種半成品茶須分別通過(guò)一定規(guī)格的篩選，提尖分級(jí)，分別加工成型，然后根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將兩茶按一定比例拼配成各級(jí)工夫茶。成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。

　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種：大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)圓實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅;小茶系采用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。

　　政和工夫茶的揉捻

　　揉捻技術(shù)

　　目前，采用的揉捻機(jī)以中小型揉捻機(jī)為主10型，45型，55型國(guó)營(yíng)初制廠則以65型，90型比動(dòng)揉捻機(jī)等大型揉捻機(jī)為主。

　　揉捻目的

　　在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉操卷成條。充分破壞葉細(xì)胞組織，茶汁溢出，使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行。由于揉出的茶汁凝于葉表，在茶葉沖泡時(shí)，可溶性物質(zhì)溶于茶湯，增進(jìn)茶湯的濃度。

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