巴蜀中華茶文化

　　中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的巴蜀中華茶文化，一起來看看。

　　巴蜀中華茶文化

　　六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)，最初始于蜀。蜀為中國茶業(yè)文化的搖籃。

　　清初學(xué)者顧炎武考察研究中國古代茶事，得出如下結(jié)論：“自秦取蜀而后，始有茗飲之事。”他指出各地對茶的飲用，是在秦國吞并巴、蜀以后才慢慢傳播開來的。據(jù)《華陽國志》記載，川茶在周武王時(約公元前1058年)已列為貢品，“國有芳?，香茗”。公元前59年，兩漢王褒在《僮約》有“膾魚?鱉，烹茶盡具”、“武陽買茶，楊氏擔荷”的記載，反映當時的成都一帶，飲茶已成為風尚，也有了專門的茶具，由于茶業(yè)消費的需要，茶業(yè)已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了如武陽(今四川彭山縣)一類的茶業(yè)市場。西晉人張載在《登成都白菟樓》詩中贊揚茶葉在各種飲料中可稱第一，其美味飲譽天下。“芳茶冠六清，溢味插九區(qū)。”到了唐代，四川已有規(guī)模相當大的茶園，且名聞全國。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》和李肇《唐國史補》等歷史資料記載，唐代名茶約50多種，其中有18種出自四川，說明四川茶業(yè)之興旺。陸羽稱贊四川的蒙頂茶，是天下第一茶，是茶中絕品。據(jù)中外茶葉專家近幾年的考證，蒙頂茶是世界上最早出現(xiàn)的名茶。蒙頂茶產(chǎn)于四川省邛崍山脈之中的蒙山。蒙山地處名山縣，古稱蒙山“仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦山徑，異石奇花，足稱名勝。”蒙山林木蒼翠，云盤霧蓋，“惡草不生生淑茗”。蒙山產(chǎn)茶，已有2000多年歷史，自唐代起，至明清皆為貢品。唐宋以來，川茶因蒙頂茶而名聞天下。唐代黎陽王在《蒙山白云巖茶》詩中稱頌蒙頂茶“應(yīng)是人間第一茶”。

　　蒙頂茶是蒙山各類名茶的總稱，其中品質(zhì)最佳的如蒙頂甘露、蒙頂黃芽，不僅供國內(nèi)銷售，國外也享盛名。正是“萬紫千紅花色新，春報極品味獨新;銀毫金光冠全球，葉凝瓊香勝仙茗”。除蒙頂茶外，現(xiàn)代四川的名茶有雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城銀芽、雨城云霧、雨城露芽，成都市的青城雪芽、文君嫩綠等均獲得茶業(yè)界的好評。形如竹葉、青秀悅目的峨眉竹葉青與銀芽秀麗、鮮嫩顯毫的峨眉毛峰，在1985年葡萄牙舉行的第24屆世界食品評選會上，均榮獲國際金獎。

　　四川茶業(yè)名聞古今，品茗之風甚行，茶館更獨具特色。成都市的大街小巷，都有熱鬧的茶館。舊時，成都東大街的“華華茶廳”，三廳四院，深不可測，是全國聞名的大茶館。四川人品茗，最喜歡品飲茉莉花茶。其茶嗅之清香撲鼻，品之濃香繞舌，品后余香不散，邊品邊聊天，其樂無窮。舊時華陽縣中興鎮(zhèn)有一家“興盛居”茶館，在柱子貼著一幅對聯(lián)：“邂逅相逢，坐片刻不分你我;彳亍而來，品一盞漫話古今。”此聯(lián)言簡意賅，道出了四川茶館飲茶人的情景和心態(tài)。茶館是人們聚會小憩的場所，在那里品茗消遣，說古道今，敘話家常，交流信息，暢敘平生之快事，排除心中之郁悶。舊時成都有家兼營酒食的茶館，門口掛著這樣一幅對聯(lián)：

　　為名忙，為利忙，忙里偷閑喝碗茶去;

　　求衣苦，求食苦，苦中作樂打壺酒來。

　　四川茶館遍布城鄉(xiāng)，茶館的椅子是用竹子作的，坐墊用竹篾條編成，柔軟舒適，又有扶手和靠背，平穩(wěn)貼身，聊天不累，打盹不摔。外省茶具多用壺和杯，而四川人則喜歡用“蓋碗杯”泡茶，俗稱喝蓋碗茶。“蓋碗杯”由茶蓋、茶碗、茶船(茶托)組成。據(jù)說，茶船是四川發(fā)明的。唐德宗建中年間(公元780—783年)，四川節(jié)度使兼成都尹崔寧之女，飲茶時生怕茶杯燙手，用碟子托著，又怕茶杯倒，便用蠟將杯子固定在蝶子中間。不久，崔寧命工匠以漆環(huán)代蠟做茶碟，并用以招待賓客，用者均感方便，從那以后，便演變?yōu)椴柰?，愈制愈精，多達百余種。由于四川飲茶的歷史久遠，西漢時便有“烹茶盡具”的記載，唐朝時，茶具也頗具特色，當時的四川瓷窯很出名，大邑縣出產(chǎn)的茶碗，貽質(zhì)潔白，雅致悅目。杜甫有詩稱贊：“大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城傳，君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐。”

　　茶館內(nèi)有專司泡茶和添開水的“堂倌”，不少“堂倌”技藝高超。品茶人落座后，茶倌一手提水壺，一手夾著一摞茶具，來到桌前一揮手，茶船滿桌開花，恰到好處地在客人前停下，接著把裝好茶葉的茶碗放在茶船上，沖茶蓋碗。沖茶技藝干凈利落，令人叫絕。

　　近幾年來，成都的茶館已逐步增加現(xiàn)代派的色彩，廣式的茶樓、茶廳櫛比林立，以往的“堂倌”沖茶的技藝不易見到，代之是時髦的女郎端茶送水，或表演外地茶藝，服務(wù)倒是一流，只是價格昂貴，令人望茶興嘆!

　　仙茶故鄉(xiāng) 四川蒙山

　　蒙山，又叫蒙頂山，位于四川省名山縣城西，山勢北高南低，呈東北一西南帶狀分布，山體長約10公里，寬約4公里，延伸至雅安市境內(nèi)。蒙頂五峰環(huán)列，狀若蓮花，最高峰上清峰，海拔1456米。從蒙頂遠眺可見峨眉、瓦屋、周公諸山。向東俯視，原野平疇，山巒起伏，溪澗縱橫， 風景如畫。 蒙山山麓有著濃郁的川西鄉(xiāng)村景色，茂林修竹，水橋流水，環(huán)抱農(nóng)舍。從海拔800-1100米左右的中山地帶，由西向東，片片茶園，堆青疊翠，綠浪翻涌，蒼翠宜人，蔚為壯觀。 現(xiàn)存古剎永興寺、千佛寺、凈居庵等寺廟座落于茶園翠靄茂林間，紅墻梵宇，別增情趣。中山以上是森林地帶。林木覆蓋，綿延至整個后山。這里是常綠針葉、闊葉混交林帶，四 季蔥蘢，春夏之際益發(fā)秀麗。主峰蒙頂?shù)墓陪y杏群，樹齡超過千年，高大挺拔，春夏有如青蓋，秋日宛若金云，十里可見，煞是奇特。

　　蒙山是中國種茶業(yè)和茶文化的發(fā)祥地之一，蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙山被譽為“仙茶故鄉(xiāng)”。蒙頂茶的聲名遠揚使之成為歷代文人墨客吟誦的對象。在我國，贊茶的名聯(lián)佳句首推以民諺方式流傳甚廣的“揚子江心水，蒙山頂上茶”。唐代大詩人白居易《琴茶》詩有“琴里知聞惟淥水，茶中故 舊是蒙山”的吟唱。唐宋大家孟郊、韋處厚、歐陽修、 陸游、梅堯臣等，都留下不少以蒙山茶為題的詩文。明清時代的詩文題詞則更為豐富，當代詩人、文學(xué)藝術(shù)家也留下了許多吟誦蒙山茶的華章佳句。

　　悠久的茶史形成了特色獨具的蒙山茶文化。 風景區(qū)有優(yōu)美的自然景觀，悠久的歷史和茶文化給蒙山留下了許多令人向往的史跡，主要有：

　　1、天蓋寺 位于蒙山頂，創(chuàng)建于漢代，宋代重修。寺占地8000平方米，遙對群山，四周環(huán)繞10余株千年古銀杏，中間為明代建筑石柱大殿，系蒙茶祖師吳理真結(jié)廬種茶處。大殿塑有吳理真大師全身座像，周圍有展示蒙頂茶史的圖文、實物等。此處為蒙頂品茶最佳去處。寺前殿后，古坊碑林，題刊較多，以《天下大蒙山》碑為最。

　　2、皇茶園 座落于蒙頂主峰的五個小山頭之中，因周圍山峰形似蓮花，皇茶園正落于蓮心而成“風水寶地”，漢代 甘露大師吳理真植“靈茗之種”七侏于此。從唐代開始在此采摘貢茶，宋孝宗淳熙十三年(1186年)正式命名為“皇茶園”。

　　3、甘露石室 位于皇茶園左側(cè)甘露峰，明代雙坡頂單間全石結(jié)構(gòu)建筑。石柱、石殿、石斗拱、石屋面，漏光不漏雨，建筑風格甚為獨到。

　　4、 蒙泉井 位于皇茶園旁，又名“甘露井”，側(cè)立“古蒙泉”二碑。石欄鐫刻二龍戲珠。為甘露大師種茶時汲水處?？h志載“井內(nèi)斗水，雨不盈、旱不涸，口蓋之以石”。取此井水烹茶則有異香。

　　5、永興寺 座落于蒙頂西側(cè)山腰，海拔1000米。依山向水，建筑面積5000平方米。山門石雕，有九龍蟠繞，透雕“永興古寺”，有麒麟浮雕一對。大雄殿為重檐懸山式，石樓三間，面闊12米，柱、梁、壁、樓等皆為全石結(jié)構(gòu)，氣勢凝重。寺周有清劍南觀察使黃云鵠詩碑、告諭、楹聯(lián)等石刻十多幅。寺內(nèi)植有七心茶花和紅、白玉蘭等珍稀花木，其中一株紅杜鵑，植于明代，春末夏初，花朵滿枝。

　　6、盤龍亭 位于蒙山山脊東側(cè)。系木結(jié)構(gòu)六角亭，內(nèi)塑有一長36.7米的石刻盤龍，造于明代，刻工精湛，造型生動，亭內(nèi)鐫刻有218個造型不同的“龍”字。

　　7、梯古道 位于山腰禹王宮至天蓋寺，有1430級石階，沿坡度登升，宛如云梯，故名“天梯”。 8、茶史博物館 位于天梯古道起點處。由張愛萍題寫?zhàn)^名。館內(nèi)存列著有關(guān)蒙頂茶的文獻、詩詞、標本和茶具。記載蒙茶的碑碣，是歷史的佐證。各類名茶實物與歷代形態(tài) 各異的茶具相映生輝。徜徉于茶史博物館，陶冶于茶文化，是一種高雅的享受。

　　中華茶文化發(fā)展歷程

　　中國是中國茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)中國茶樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。

　　茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。古史傳說中認為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之?”又有說“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”兩說雖均不能盡信，但一縷微弱的信息卻值得注意：“茶”在長久的食用過程中，人們越來注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事。

　　依照《詩經(jīng)》等有關(guān)文獻記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的，從發(fā)現(xiàn)了茶的其他價值后才有了獨立的名字“茶”。在食醫(yī)合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向為疾疫多發(fā)的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病。”(清·周藹聯(lián)《竺國游記》卷二)故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習(xí)俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習(xí)俗。

　　茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料，嚴格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標志便是“茶”(cha)音的出現(xiàn)。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”可見，漢時“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來，并走上了“獨立”發(fā)展道路。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合新符號的產(chǎn)生后于人們的社會生活這樣一種文字變化的規(guī)律。

　　中國從何時開始飲茶，眾說不一，西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間當比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時期。

　　茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。

　　折疊三國以前的茶文化啟蒙

　　很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。

　　晉代、南北朝茶文化的萌芽

　　隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。兩晉南北朝時期，門閥制度業(yè)已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味。在此情況下，一些有識之士提出“養(yǎng)廉”的問題。于是，出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個比較開明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤，咸同此制。”在陸納、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開始產(chǎn)生社會功以有，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用使用價值為人所用，而是進入了精神領(lǐng)域。

　　魏晉南北朝時期，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞，玄學(xué)相當流行。玄學(xué)是魏晉時期一種哲學(xué)思潮，主要是以老莊思想糅合儒家經(jīng)義。玄學(xué)家大都是所謂名士，重視門第、容貌、儀止，愛好虛無玄遠的清淡。東晉、南朝時，江南的富庶使士人得到暫時的滿足，終日流連于青山秀水之間，清淡之風繼續(xù)發(fā)展，以致出現(xiàn)許多清淡家。最初有清談家多酒徒，后來，清談之風漸漸發(fā)展到一般文人。玄學(xué)家喜演講，普通清談?wù)咭蚕哺哒勯熣摗＞颇苁谷伺d奮，但喝了多了便會舉止失措、胡言亂語，有失雅觀。而茶則可竟日長飲而始終清醒，令人思路清晰，心態(tài)平和。況且，對一般文人來講，整天與酒肉打交道，經(jīng)濟條件也不允許。于是，許多玄學(xué)家、清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶。在他們那里，飲茶已經(jīng)被當作精神現(xiàn)象來對待。

　　隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯(lián)系起來。在道家看來，茶是幫助煉“內(nèi)丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長生不老之體的好辦法;在佛家看來，茶又是禪定入靜的必備之物。盡管此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經(jīng)脫離作為飲食的物態(tài)形式，具有顯著的社會、文化功能，中國茶文化初見端倪。

　　唐代茶文化的形成

　　780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。

　　宋代茶文化的興盛

　　宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。

　　自元代以后，茶文化進入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵，過于精細的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。

　　元代蒙古人入主中原，標志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少數(shù)民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對品茶煮茗之事舉趣不大;另一方面，漢族文化人面對故國破碎，異族壓迫，也無心再以茶事表現(xiàn)自己的風流倜儻，而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前，漢人有感于前代民族舉亡，本趄一開國便國事艱難，于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代勢，表現(xiàn)為茶藝簡約化，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。

　　明、清茶文化的普及

　　此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。

　　現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

　　新中國成立后，中國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體--“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。