茶道愛(ài)好者需要知道的一些知識(shí)

　　茶道是我們中國(guó)的傳統(tǒng)文化，就連歷史上都有很多茶道愛(ài)好者。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的有關(guān)于茶的一些知識(shí)，茶道愛(ài)好者一起來(lái)看看。

　　茶的妙處

　　◆ 用茶水浸漬

　　◆ 飲茶可防輻射,茶葉中的酯多醣物質(zhì)能抵抗電視螢?zāi)恢休椛涑鰜?lái)的x射線,有利於身體健康。

　　◆ 茶葉中的類胡蘿卜素具有維生素A的功能,適量飲茶友保護(hù)視力之作用。

　　◆ 洗頭后,再用茶水沖洗一次,可使頭發(fā)柔軟,烏黑生光。

　　◆ 茶葉中的烯類物質(zhì)極易吸收異味,在冰箱中放一小包茶葉,消除冰箱中腥,□,臭等異味。

　　◆ 患有口臭之人,常用濃茶漱口,可減輕或消除口臭。

　　◆ 吃過(guò)大蒜,青蔥后,用少量茶葉放入口中咀嚼,傾刻間,蔥蒜味全消。

　　◆ 常用茶湯漱口or刷牙,可使牙釉質(zhì)中含氟量增加,能收防蛀牙之效果。

　　中國(guó)十大名茶——安溪鐵觀音

　　鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō)。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。名茶鐵觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨(dú)特，猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序，動(dòng)作優(yōu)美，真正達(dá)到純、雅、禮、和的品茶意境。

　　安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

　　鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開(kāi)彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，約占年產(chǎn)量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開(kāi)呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚(yú)葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。

　　名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過(guò)程非常講究，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)格為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

　　純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本。

　　雅：沏茶之細(xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。

　　禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶友，為茶主之茶德。

　　和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛(ài)，為茶藝之“道”也!

　　真假鑒別：

　　鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。(詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊：安溪鐵觀音)

　　中國(guó)十大名茶——鳳凰水仙

　　產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國(guó)。

　　采摘標(biāo)準(zhǔn)為駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)最為適宜。鳳凰水仙中的鳳凰單叢品質(zhì)最具特色。享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

　　鳳凰水仙為采摘水仙茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別，有天然花香，滋味濃、醇、爽、甘、耐沖泡。

　　采摘

　　鳳凰水仙采摘十分嚴(yán)謹(jǐn)精巧， 鮮葉要有一定成熟度，按適中一片片采摘;亦要求“陽(yáng)光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三訣。所以，多選在下午兩點(diǎn)左右;全部被采下的茶葉一律立即曬青;傍晚時(shí)份逐一分株制造;如夜有北風(fēng)更佳最后連夜趕做 余下的工作、入箱。制作工序過(guò)程大致和烏龍茶一樣。

　　鳳凰水仙制作工藝

　　鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說(shuō)南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的樹(shù)葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史?，F(xiàn)在烏崠山尚存有300～400年老茶樹(shù)，被稱為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹(shù)高5～8米，寬7.3米，莖粗34厘米，有5個(gè)分枝。

　　鳳凰水仙春季萌芽早，清明前后開(kāi)采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)為宜。過(guò)嫩，成茶苦澀，香不高;過(guò)老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開(kāi)采，分別制。初制工藝要經(jīng)過(guò)：曬青、涼青、做青(碰青，搖青D攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。

　　(1)曬青：鮮葉要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時(shí)宜輕曬。反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1～2小時(shí)，攤?cè)~厚度不要超過(guò)3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。

　　(2)碰青或搖青D攤置：一般須經(jīng)過(guò)5～6次碰青、搖青。每次碰青結(jié)合攤置1.5～2小時(shí)，后期攤置要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起，根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50～100轉(zhuǎn)。

　　(3)炒青：先悶一下再揚(yáng)炒，后悶炒，炒勻炒透。

　　(4)揉捻：揉捻操作先輕后重，必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。

　　(5)烘焙：分三次進(jìn)行，第一次只烘至五成千，攤放1～2小時(shí)。第二次較低溫焙至七、八成干，攤放6～12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。

　　鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí)，較次的為浪菜級(jí)，再次的為水仙級(jí)。

　　鳳凰單叢有“形美，色翠，香郁，味甘”之譽(yù)。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。茶湯橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。

　　鳳凰水仙中含有哪些有益成份

　　鳳凰水仙中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對(duì)人體是有益的，其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對(duì)人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。