茶道文化知識(shí)
茶道,是我們中國(guó)古老的文化之一,形成了一整套的文化知識(shí)體系。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道文化知識(shí),一起來(lái)看看。
中國(guó)茶文化的形成
茶文化從廣義上講,分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面,是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講,著重于茶的人文科學(xué),主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系,因而,現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。
三國(guó)以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年,其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中:“苦茶久食,益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”,即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用:荊巴間采葉作餅,葉老者餅成,以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起,有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問世,茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈,起著一定的精神、社會(huì)作用。
唐代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經(jīng)》,是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容,探討了飲茶藝術(shù),把儒、道、佛三教融入飲茶中,首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī),有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān),因茶有提神益思,生精止渴功能,故寺廟崇尚飲茶,在寺院周圍植茶樹,制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭,專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展,推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展,在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán),有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān),宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制,賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段,還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì),茶文化更是生機(jī)活潑,有人遷徙,鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái),要敬“元寶茶”,定婚時(shí)要“下茶”,結(jié)婚時(shí)要“定茶”,同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起,帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
明、清茶文化的普及
此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類,茶的飲用已改成“撮泡法”,明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多,泡茶的技藝有別,茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè),茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
茶道文化之茶境
由于茶樹鮮葉有較強(qiáng)的滅菌和解毒功用,所以茶葉最初是直接食用新鮮葉子,作為藥用,后來(lái)發(fā)展為熟吃,烹煮飲用,沖泡飲用,直到今天,成為與咖啡、可可并行的世界三大無(wú)酒精飲料之一。
《紅樓夢(mèng)》第四十一回賈寶玉品茶櫳翠庵,寫出了品茶之境。當(dāng)賈母帶劉姥姥逛大觀園,來(lái)到櫳翠庵,妙玉向眾人獻(xiàn)茶之后,請(qǐng)寶釵、黛玉去吃體己茶,寶玉也跟著去了,發(fā)生了一系列有趣的事情,極能說(shuō)明中國(guó)茶文化的境界。
妙玉先拿出七種非同尋常的茶具,茶具的精美可見茶在當(dāng)時(shí)人生活中的重要位置,它已經(jīng)成為人日常生活中重要的生命活動(dòng)。
其后,妙玉煎茶,其用的水也非同小可。黛玉不知,問:“這也是舊年的雨水?”妙玉不由冷笑道:“你這么個(gè)人,竟是個(gè)大俗人,連水也嘗不出來(lái)!這是我五年前在玄墓蟠香寺住著收的梅花上的雪,統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕,總舍不得吃,埋在地下,今年夏天才開了,我只吃過一回,這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)?隔年的雨水哪有這樣的清淳?如何吃得?”
妙玉用的茶葉如何,書中沒有明言,但她奉與賈母的老君眉都那般清淡醇香,她自己所用之茶自不待言。僅在一個(gè)小小的修道庵中,隨意品一次茶,就如此考究精致,不僅茶具、茶葉精妙絕倫,連煎茶之水也費(fèi)盡心機(jī),可見茶與境連。
至于吃茶之法,妙玉更有高論:“一杯為品,兩杯就是解渴的蠢物,三杯就是飲牛飲驢了。”盡管這話有些夸張,但也說(shuō)明飲茶是人生的一件雅事。
飲茶最重要的是一種心境。唐人裴汶在《茶述》中說(shuō):“茶……其性精清,其味淡潔,其用滌煩,其功致和。”茶味在于“淡”,飲茶時(shí)需要神清氣閑,心態(tài)平和,在靜默中細(xì)細(xì)品味,喧鬧污濁是與茶境不符的。一人獨(dú)飲,或有性情相投、心境淡泊的朋友共坐,淺斟細(xì)酌,清言雄辯,在一杯清茶中靜靜享受人生,韻味至深。此情此景,何等情爽宜人,于是千般憂慮都悠然忘懷,心緒清明,神馳物外。面對(duì)摯友,體會(huì)一種人生淡然的心境,才能不膩不煩而持久。所以說(shuō),在潔凈無(wú)染的氣氛中,一杯淡茶能滌去憂愁煩惱,能帶來(lái)靜穆和善。這種通過榮為中介,把我們引進(jìn)一個(gè)閑靜清高的人生境界,就是達(dá)到茶中極境了。
只有當(dāng)眼前心中沒有了富麗奢華的景象和蠅營(yíng)狗茍的私念時(shí),才能感受茶那淡遠(yuǎn)的幽香。因此,飲茶時(shí)環(huán)境和心境都極其重要。據(jù)《茶疏》所載,適宜飲茶的環(huán)境為:心手閑適,杜門避事,荷亭避署,小院焚香,清幽寺觀,名泉怪石等等。而作事、觀劇、發(fā)書柬、長(zhǎng)筵大席、人事忙迫時(shí)則不宜飲茶。烹茶時(shí)不能用惡水、敝器、銅匙、木桶、柴薪、鼓炭等,也不宜靠近陰屋、廚房、市喧、酷熱齋舍等。茶之一物,因包含著一個(gè)深邃而廣闊的世界,而成為一種藝術(shù)、一種文化。
茶之道是一種高潔醇美的象征,是中國(guó)藝術(shù)文化生活中重要的一節(jié)。茶的各道工序,不管是采茶、制作、還是烹煮、斟茶,潔凈是其第一準(zhǔn)則。采茶時(shí)必須是天氣清明的早晨,空氣清新,茶樹上露水芬芳猶存,所采的茶才是上品,陰雨天采的就差了;制作時(shí)殺青、揉捻、干燥等等諸道工序更要潔凈無(wú)垢。
茶講求和諧,因此好茶要配好水,擇水是極為重要的。山上的水為最好,山水中又以乳泉細(xì)流者為上。唐代茶圣陸羽曾經(jīng)品評(píng)天下名泉,第一是廬山康王谷簾泉,第二是無(wú)錫惠泉寺石泉(著名的二胡曲《二泉映月》即源于此),第三是蘄州蘄水(今浠水縣)蘭溪石下水,好茶名泉,相映生輝。
烹茶更是一種超然脫俗的氛圍。在山麓水涯,隨意設(shè)一草屋,即可作茶室,茶室氛圍莊重和諧。烹茶需用小壺,以宜興紫砂陶壺最為適宜。待水壺中水一滾二滾三滾之后,斟茶人提起水壺,將小陶壺內(nèi)外一澆,使陶壺內(nèi)外同時(shí)加熱,放入茶葉,利用溫壺的熱量將干茶的香氣烘托出來(lái),讓飲者聞香,稱為“湯前香”。然后注水沖泡,飲者先要欣賞茶湯的“杯面香”,其次欣賞色澤,再次啜飲滋味,最后欣賞留在杯內(nèi)的“杯底香”。在這小小的空間中點(diǎn)茶待客,香生茶室,境出塵表,舉止輕緩而優(yōu)雅,飲茶已不是其目的所在,而禮儀、道德,以及主客之間心靈的交流才是其主旨。
那新鮮神秘、清中帶微黃的瓊漿,浸人心脾,似乎猶帶著清晨露水的芳香。人也因秉持詩(shī)意、溫愛、幻想、祥和、寧?kù)o而將有限的生命帶入出神狀態(tài)之中,使人的心靈具有一種虔誠(chéng)的迷醉般的安寧與和平。在這種狀態(tài)中,整個(gè)靈魂沉浸在寂靜清和的氛圍,而導(dǎo)向幽玄超脫之美。
佛門弟子也好茶,認(rèn)為“茶禪一味”,將飲茶功夫與宗教中的參禪悟道融合在一起。
曾有一個(gè)禪師的弟子問禪師道:“何為佛法?”禪師道:“飲茶去。”又一弟子來(lái)問:“何為佛法?”禪師道:“飲茶去。”最后小弟子來(lái)問“何為佛法?”禪師依舊道:“飲茶去。”小弟子不明白,問道:“為何對(duì)三人都說(shuō)飲茶去?”禪以手指心,小弟子突然開悟。
因?yàn)轱嫴杈褪亲屇闳ヒ姷侥阒恋良兊谋拘裕拘跃褪欠?,就是佛法。佛家所謂“見性成佛”,如果你沒有見到自己的本性,那么你心中想佛,口中念經(jīng),行為上持戒,盡管在功德上可能獲得果報(bào),智慧也能夠得到增長(zhǎng),但是并沒有真正了解自己的本性,沒有徹底領(lǐng)會(huì)生死的根本,所以也就沒有見佛。禪宗認(rèn)為,佛就在自己心中,而不能到外界去體認(rèn)。這與飲茶時(shí)悠然自適,不多言語(yǔ),靜靜體味自然人生的境界不謀而合。
除中國(guó)外,崇尚茶文化的國(guó)家很多,日本即其中之一。日本茶道具有傳統(tǒng)性、規(guī)范性和廣泛性。日本并無(wú)原生茶,茶及茶文化都傳自中國(guó),最早是留唐日僧最澄從中國(guó)帶回茶種,12世紀(jì),又有留宋日僧榮西將茶種帶入日本,并著《吃茶養(yǎng)生記》,經(jīng)將軍源實(shí)朝提倡后開始推廣,至16世紀(jì)千利休居士集大成,提出“四規(guī)”(和、敬、清、寂)和“七則”,禮儀與規(guī)則要求極為嚴(yán)格,得當(dāng)時(shí)最高權(quán)臣豐臣秀吉的扶持參與,形成日本文化中獨(dú)樹一幟的茶道。日本茶道采用粉茶點(diǎn)服法,反映了我國(guó)宋代和日本中世時(shí)期的飲茶方式,盡管這種茶在生產(chǎn)技術(shù)上已經(jīng)過時(shí),然而氤氳古香卻為其增加了一種“藝術(shù)隔離感”。
飲茶雅趣強(qiáng)調(diào)人應(yīng)“精行儉德”,追求一種恬靜安適、清心暢神的境界,就是要通過至淡至遠(yuǎn)至純的茶味,將人從喧鬧的塵世解放出來(lái),讓人以冷靜的心去看忙亂紛繁的世界,回歸到清明的理性和悟性上去,這也許是茶使人獲得的一種獨(dú)特的境界吧。
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