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茶文化的發(fā)展歷史有什么

時(shí)間: 曾揚(yáng)892 分享

  我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國(guó)家。起源于神龍氏、聞?dòng)隰斨芄?、興于唐朝、盛在宋氏,如今已成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料(茶葉、咖啡、可可)之一,下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化的發(fā)展歷史,一起來(lái)看看。

  茶文化的發(fā)展歷史

  陸羽《茶經(jīng)》載:“茶為之飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。”可見(jiàn)飲茶是從神農(nóng)時(shí)期開(kāi)始的。

  據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”可知,那時(shí)候所謂的“飲茶”是做藥用的。方法也只是簡(jiǎn)單熬熬茶湯,治療疾病而已。

  真正意義上的品茶飲茶,一直到唐朝時(shí)期才開(kāi)始。據(jù)《封氏聞見(jiàn)記》記載:“茶道大行,王公朝士無(wú)不飲者。”隨著陸羽對(duì)茶的研究和《茶經(jīng)》流傳,進(jìn)一步帶動(dòng)了茶文化的發(fā)展。而此時(shí)唐朝茶飲文化也進(jìn)入了相當(dāng)高的藝術(shù)境界。餅茶代替了以前原始的腌制法,制作方法也相當(dāng)?shù)膰?yán)格,一般說(shuō)來(lái)要經(jīng)過(guò)采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶等步驟。而且其中還必須講究天時(shí)地利等諸多條件。制作之精讓人嘆為觀止……

  唐朝時(shí)期,飲茶方式是一種所謂的“煮茶”也就是常說(shuō)的“唐煮宋點(diǎn)”。

  大致方法是將茶餅置于火上烤。當(dāng)?shù)?ldquo;蝦蟆背”(《茶經(jīng)》中語(yǔ))的時(shí)候再取下?lián)v成末,候水二沸的時(shí)候(即水將全開(kāi),氣泡成魚(yú)眼珠般大時(shí)),再將茶末倒入水中,并進(jìn)行攪拌,同時(shí)舀出一勺茶水候湯。此時(shí)也可在湯中加入少許鹽、姜末、橘子皮等調(diào)味料。大約半分鐘后,加入剛才舀出的茶,以止茶湯的沸騰。這樣茶才算煮好。至于好不好喝。本人沒(méi)有試過(guò),所以也不便在此妄下結(jié)論。

  到了宋代,對(duì)茶的品質(zhì)、品飲技術(shù)更是精益求精。

  宋帝皆嗜茶,尤其是宋徽宗,親著《大觀茶論》更不惜重金尋找新的貢茶品種。因此餅茶、團(tuán)茶不斷發(fā)展更新。制茶飲茶技術(shù)有了進(jìn)一步的發(fā)展。據(jù)趙汝礪《北苑茶錄》記載的制茶法,較唐朝制法更精細(xì),品質(zhì)也更為提高。基本為采芽、揀芽、蒸芽、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃七步驟。同時(shí),宋朝也開(kāi)始了我們現(xiàn)在的散青茶制法,為后來(lái)散茶的大范圍推廣起到了非常重要的作用。宋的品飲方法和唐的方法差不多,只是一些步驟有變化而已。最大的變化是不把茶末直接放入水中,而是先攪成膏,后用二沸水緩緩沖入膏中,并以茶洗不斷攪拌、擊末,整個(gè)過(guò)程稱為“斗茶”而制膏等步驟稱之為“分茶”注水調(diào)膏稱之為“點(diǎn)茶”。

  到元朝時(shí)期,團(tuán)、餅茶漸漸淘汰,散茶則大為發(fā)展,使得茶的制法和古法有了一百八十度的轉(zhuǎn)變。元朝末年又由“蒸青茶”改為現(xiàn)在的“炒青茶”。

  明朝時(shí),團(tuán)、餅茶已經(jīng)不再流行,完全退出了市場(chǎng)(茶馬政策中便于運(yùn)輸?shù)拇u茶除外),炒青散茶則大為流行,明人許次紓《茶疏》所記載的就是炒青茶制法。為了追求茶的真味,人們也不在使用以前的煮和點(diǎn)了。甚至茶湯中也沒(méi)有了調(diào)味的鹽、姜末等。一直到現(xiàn)在。

  現(xiàn)代茶的制法和飲法,各茶種制法大體沿襲明、清兩朝,偶有藝術(shù)茶類(lèi)比較特殊。在國(guó)內(nèi),江浙一帶習(xí)慣于清飲,即不添加任何輔料,以近于80度的開(kāi)水沖泡,最大程度的保持了茶葉的本色,也較符合茶道的基本精神,即“清、雅、真、美”(茶道的精神比較多:有臺(tái)灣茶道、武夷茶道、日本茶道等)。此外還有最南部地區(qū)以福建、臺(tái)灣為代表的功夫茶;北方以北京為代表的花茶;西北地區(qū)以藏族為代表的茶磚煮茶法……等等,形式多樣,方法多變,可謂百花齊放,各具特色。

  喝茶的好處

  有助于延緩衰老

  茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其它同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng),清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果,證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

  有助于抑制心血管疾病

  茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內(nèi)壁脂肪沉積,血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

  有助于預(yù)防和抗癌

  茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類(lèi)化合物),對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療,均有裨益。

  預(yù)防和治療輻射傷害

  茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門(mén)臨床試驗(yàn)證實(shí),對(duì)腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進(jìn)行治療,有效率可達(dá)90%以上;對(duì)血細(xì)胞減少癥,茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%;對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

  抑制和抵抗病毒菌

  茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用,對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對(duì)消炎止瀉有明顯效果。中國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率達(dá)90%左右。

  有助于美容護(hù)膚

  茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗臉能清除面部的油膩,收茶與養(yǎng)生

  斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

  有助于醒腦提神

  茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮,增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程,起到提神益思、清心的效果。

  有助于利尿解乏

  茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟的濾出率,減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間??Х葔A還可排除尿液中的過(guò)量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞。

  有助于降脂助消化

  唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。中國(guó)邊疆少數(shù)民族有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效,用當(dāng)今時(shí)尚語(yǔ)言說(shuō),就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強(qiáng)分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。

  有助于護(hù)齒明目

  茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10毫克~15毫克,且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克,則可吸收水溶性氟1毫克~1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質(zhì)的減少,這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒,都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示,在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn),齲齒率可降低80%。另?yè)?jù)有關(guān)醫(yī)療單位調(diào)查,在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%;無(wú)飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份,能降低眼睛晶體混濁度,經(jīng)常飲茶,對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

  綠茶是歷史最早的茶類(lèi)。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。

  綠茶為中國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi),產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是中國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上,中國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上,銷(xiāo)區(qū)遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷(xiāo)量占內(nèi)銷(xiāo)總量的1/3以上。同時(shí),綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

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