茶道用什么壺?zé)容^好
茶道用什么壺?zé)容^好
茶道燒水用什么壺好?這是很多茶友的疑惑。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道用什么壺?zé)?,一起來看看?/p>
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研究人員分別用玻璃容器和鋁容器煮水,然后按照國家關(guān)于生活飲用水規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定,發(fā)現(xiàn)自來水煮沸后亞硝酸鹽氮、氨氮等多項(xiàng)指標(biāo)發(fā)生變化,大部分?jǐn)?shù)值超高,但變化的范圍一般都沒超過衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍,鋁壺煮水的水質(zhì)比用玻璃容器產(chǎn)生的變化大,數(shù)值更高。
研究發(fā)現(xiàn),用鋁壺煮的水中產(chǎn)生大量的鋁,水煮沸后鋁的含量高達(dá)3.17mg/l。鋁雖然沒有被正式列入我國飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,但它對(duì)健康的危害,尤其是對(duì)腦細(xì)胞衰老的影響已為學(xué)術(shù)界所公認(rèn)。世界衛(wèi)生組織和我國學(xué)者認(rèn)為,飲用水中鋁的含量不得超過0.2mg/l。
專家指出,新、舊鋁壺溶出的鋁含量存在差異,但即使使用舊水 壺,水中鋁也高過允許含量許多。他們建議國人最好改用玻璃容器燒水,減少體內(nèi)攝入過量鋁的危險(xiǎn)。
茶道鐵壺保養(yǎng)方法
分為中日兩種
中國鐵壺保養(yǎng)
使用鐵壺原因:具有陶瓷不容易破碎,導(dǎo)熱速度快,保養(yǎng)目標(biāo)是養(yǎng)壺如新。需要去掉鐵壺中的沉淀物和鐵銹。
操作方法:
1:利用絲瓜瓤加水,將壺內(nèi)的銹斑剝落,反復(fù)多次直到再無鐵銹脫落。
2:發(fā)酵程度低的茶類為主。例如:高山茶、綠茶、普洱新茶等將5-10克茶葉放入鐵壺,加水蒸煮約10分鐘。茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容意生繡;同時(shí)可去除新壺的異味。燒開后將壺內(nèi)水倒掉,每天重復(fù)2-3次,持續(xù)15天左右直至水質(zhì)清澈即可使用。
日本鐵壺保養(yǎng)
使用鐵壺原因:雖然鐵壺很早傳入日本但是一直沒有廣泛傳播。到18世紀(jì)中期日本茶道開始形成統(tǒng)一的意識(shí),他們發(fā)現(xiàn)煮茶最好的水源的河床都有大量鐵砂成分,用鐵壺煮水可以提高茶味品質(zhì)。因此18世紀(jì)開始大量仿造唐代鐵壺,并且形成自己的風(fēng)格。
操作方法:
1:10克御守塩調(diào)和200克醋(白醋為佳),放入壺中小火煮,不能干燒。(御守塩與醋混合加熱時(shí)產(chǎn)生次氯酸消除壺中細(xì)菌群落,御守塩沒有海塩那樣的強(qiáng)腐蝕性所以日本茶道多用)
2: 5克御守塩配合200克清水與15克裙帶菜(或海帶),放入壺文火中煮。(在御守塩促進(jìn)下海藻會(huì)釋放巖藻多糖成分和褐藻酸塩鈉,這個(gè)本身可以在壺內(nèi)形成包漿,而且?guī)r藻多糖成分在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中發(fā)現(xiàn)是抑制和預(yù)防癌細(xì)胞生長的)
3: 放入竹節(jié)、竹根、竹葉混合250克入清水,放入壺里煮30分鐘。
4:擦干后下次就可以煮水泡茶飲用。
茶道鐵壺的挑選方法
(一)美感
每個(gè)人對(duì)于美感的欣賞角度各有不同,這里所說的美感,最主要的是指個(gè)人的感受,對(duì)于壺的造型與外觀,依個(gè)人喜好,只要自己看得舒服滿意就好了,那就代表了個(gè)人的美感,畢竟那是自己要使用的,又何必一定要去符合流行的模樣呢!
(二)質(zhì)地
泡茶用的壺,一般是以砂為主,因?yàn)樯捌骶呶郧也煌腹?,外形較瓷器純樸親和,如在上面題款也較有韻格,所以大致在泡茶上,砂壺比瓷壺受歡迎。
茶壺的質(zhì)地,主要是看胎骨及色澤,胎骨堅(jiān)、色澤潤為佳,在程度上愈接近這種質(zhì)地愈好,善于胎骨堅(jiān)硬性的驗(yàn)別,可將壺置于手掌上,輕撥壺蓋,聽其壺聲,以鏗鏘輕揚(yáng)為佳;音響遲鈍,勁道不足,導(dǎo)熱效果稍遜;但若音高尖銳,則逼熱過甚,泡茶時(shí)又須特別注意各項(xiàng)因素的調(diào)整,總之壺音以聽來悅耳為佳,不過測驗(yàn)時(shí)壺須干凈。這是指在選用新壺時(shí)而言,面對(duì)一把古壺時(shí),您每撥敲一下,原主的心也必然會(huì)忐忑一下,此為不可不知。
(三)壺味
在選購新壺時(shí),應(yīng)注意聞聞壺中味,新壺有些也許會(huì)略帶瓦味,這倒還可選用,但若帶火燒味或其他雜味,如油味或人工著色味則不足取。
(四)精密
壺的精密度是指壺蓋與壺身的緊密程度,密合度愈高愈好,否則茗香散漫。測定方法是注水入壺二分之一至三分之一,正面手壓氣孔再傾壺倒水,涓滴不出則表明有間不容發(fā)的精密度,或手壓流口再反倒壺身,若壺蓋不落也表明精密度高。
(五)出水
壺的出水效果如何?跟(流)的設(shè)計(jì)最有關(guān)系。傾壺倒水,能使壺里滴水不存為佳。至于出水態(tài)勢,是剛直或柔和曲美,隨個(gè)人喜好 而定。但無論剛或柔,出水無勁不順總是缺點(diǎn)。有時(shí)再看出水束的(集束段)長短亦可比較,長者為佳。
(六)重心
一把壺提起來是否順手?除了與壺把設(shè)計(jì)的彎度及粗細(xì)有關(guān)外,壺把的力點(diǎn)是否位于(或接近于)壺身受水時(shí)的重心也是應(yīng)注意到的,測定方法是注水入壺約四分之三,然后水平提起再慢慢傾壺倒水,若覺順手則佳,反之若須用力緊握,甚或持壺不穩(wěn)則不佳。亦有受小半升之法去品鑒的,即干壺輕放水面,如能受水半升,謂之(水平)。
(七)適用
壺的特性如再與茶的特性相配合則更佳,一般是壺音頻率較高,適宜配泡重香氣的茶葉,如清茶,因?yàn)橄阌蔁崽N(yùn)。反之壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶,如烏龍、鐵觀音,因?yàn)楸茻徇^烈味反而騅以醇滑,也較難控制,以上所做比較乃皆屬(隱微之辨),并非相當(dāng)具體可察,但如明察秋毫應(yīng)可得知之。
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