茶道用具知識(shí)
如今的茶具已無(wú)取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶盅、茶托等飲茶用具。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道用具知識(shí),一起來(lái)看看。
茶道用具知識(shí):煮茶的用具用法
風(fēng)爐,用銅或鐵鑄成,像古鼎的樣子,壁厚三分,爐口上的邊緣九分,爐多出的六分向內(nèi),其下虛空,抹以泥土。爐的下方有三只腳,鑄上籕文,共二十一個(gè)字。一只腳上寫(xiě)"坎上巽下離于中",一只腳上寫(xiě)"體均五行去百疾"。一只腳上寫(xiě)"圣唐滅胡明年鑄"。在三只腳間開(kāi)三個(gè)窗口。爐底下一個(gè)洞用來(lái)通風(fēng)漏灰。三個(gè)窗口上書(shū)六個(gè)字的籕文,一個(gè)窗口上寫(xiě)"伊公"二字,一個(gè)窗口上寫(xiě)"羹陸"二字,一個(gè)窗口上寫(xiě)"氏茶" 二字,意思就是"伊公羹,陸氏茶"。爐上設(shè)置支撐鍋?zhàn)佑玫亩猓溟g分三格。一格上有只野雞圖形。野雞是火禽,畫(huà)一離卦。一格上有只彪的圖形。彪是風(fēng)獸,畫(huà)一巽卦。一格上有條魚(yú)的圖形。魚(yú)是水蟲(chóng),畫(huà)一坎卦,"巽"表示風(fēng),"離"表示火,"坎"表示水。風(fēng)能使火燒旺,火能把水煮開(kāi),所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來(lái)裝飾。風(fēng)爐也有用熟鐵打的,也有用泥巴做的。灰承(接受灰爐的器具),作一個(gè)有三只腳的鐵盤(pán),托住爐子。
筥,用竹子編制,高一尺二寸,直徑七寸。也有的先做個(gè)像筥形的木箱,再用藤子編在外面,有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口,削光滑。
炭撾,用六棱形的鐵棒做,長(zhǎng)一尺,頭部尖,中間粗,握處細(xì),握的那頭套一個(gè)小環(huán)作為裝飾,好象現(xiàn)在河隴地帶的軍人拿的"木吾"。有的把鐵棒做成槌形,有的做成斧形,各隨其便。
火夾,又叫箸,就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅制成。圓直形,長(zhǎng)一尺三寸,頂端平齊,飾有蔥臺(tái)、勾鏁之類(lèi)的東西。
鍑(同"釜",即鍋)。用生鐵做成。"生鐵"是現(xiàn)在搞冶煉的人說(shuō)的"急鐵",那鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄的。鑄鍋時(shí),內(nèi)面抹上泥,外面抹沙。內(nèi)面抹上泥,鍋面光滑,容易磨洗;外面抹上沙,鍋底粗糙,容易吸熱。鍋耳做成方的,讓其端正。鍋邊要寬,好伸展開(kāi)。鍋臍要長(zhǎng),使在中心。臍長(zhǎng),水就在鍋中心沸騰;在中心沸騰,水沫易于上升;水沫易于上升,水味就淳美。洪州用瓷做鍋,萊州用石做鍋,瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿,但不堅(jiān)固,不耐用。用銀做鍋,非常清潔,但不免過(guò)于奢侈了。雅致固然雅致,清潔確實(shí)清潔,但從耐久實(shí)用說(shuō),還是鐵好。
交床,用十字交叉的木架,把中間挖凹些,用來(lái)支持鍋。
火上烤,讓那竹條在火上烤出水來(lái),借它的香氣來(lái)增加茶的香味。但不在山林間炙茶,恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅制作,取其耐用的長(zhǎng)處。
紙袋,用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來(lái)貯放烤好的茶,使香氣不散失。
碾槽,最好用橘木做,其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內(nèi)圓外方。內(nèi)圓以便運(yùn)轉(zhuǎn),外方防止翻倒。槽內(nèi)剛放得下一個(gè)碾磙,再無(wú)空隙,木碾磙,形狀像車(chē)輪,只是沒(méi)有車(chē)輻,中心安一根軸。軸長(zhǎng)九寸,寬一寸七分。木碾磙,直徑三寸八分,當(dāng)中厚一寸,邊緣厚半寸。軸中間是方的,手握的地方是圓的。拂末(掃茶末用),用鳥(niǎo)的羽毛做。
羅、盒,用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放,把"則"(量器)也放在盒中。羅用大竹剖開(kāi)彎屈成圓形,羅底安上紗或絹。盒用竹節(jié)制成,或用杉樹(shù)片彎曲成圓形,加上油漆。盒三寸,一寸,底二寸,直徑四寸。
則,用海中的貝殼之類(lèi),或用銅、鐵、竹做的匙、策之類(lèi)。"則"是度量標(biāo)準(zhǔn)的意思。一般說(shuō)來(lái),燒一升的水,用一"方寸匕"的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的,就減少茶末;喜歡喝濃茶的,就增加茶末,因此叫"則"。
水方,用翚、槐、楸、梓等木制作,內(nèi)面和外面的縫都加油漆,容水量一斗。
漉水囊(濾水工具),同常用的一樣,它的骨架用生銅鑄造,以免打濕后附著銅綠和污垢,使水有腥澀味道。用熟銅,易生銅綠污垢;用鐵,易生鐵銹,使水腥澀。隱居山林的人,也有用竹或木制作。但竹木制品都不耐用,不便攜帶遠(yuǎn)行,所以用生銅做。濾水的袋子,用青篾絲編織,卷曲成袋形,再裁剪碧綠絹縫制,綴上翠鈿作裝飾。又做一個(gè)綠色油布口袋把漉水囊整個(gè)裝起來(lái)。漉水囊的骨架口徑五寸,柄長(zhǎng)一寸五分。
瓢,又叫犧、杓。把瓠瓜(葫蘆)剖開(kāi)制成,或是用樹(shù)木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說(shuō):"用瓠舀取"。瓠,就是瓢??陂煛⑵吧肀?、柄短。晉代永嘉年間,余姚人虞洪到瀑布山采茶,遇見(jiàn)一道士對(duì)他說(shuō):"我是丹邱子,希望你改天把甌、犧中多的茶送點(diǎn)我喝。"犧,就是木杓?,F(xiàn)在常用的以梨木挖成。
竹夾,有用桃木做的,也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長(zhǎng)一尺,用銀包裹兩頭。
鹺簋,用瓷做成,圓形,直徑四寸,像盒子,也有的作瓶形,小口壇形,裝鹽用。揭,用竹制成,長(zhǎng)四寸一分,寬九分。這種揭,是取鹽用的工具。
熟盂,用來(lái)盛開(kāi)水,瓷器或陶器,容量二升。
碗,越州產(chǎn)的品質(zhì)最好,鼎州、婺州的差些,又岳州的好,壽州、洪州的差些。有人認(rèn)為邢州產(chǎn)的比越州好,(我認(rèn)為)完全不是這樣。如果說(shuō)邢州瓷質(zhì)地像銀,那么越州瓷就像玉,這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn)。如果說(shuō)邢瓷像雪,那么越瓷就像冰,這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn)。邢瓷白而使茶湯呈紅色,越瓷青而使茶湯呈綠色,這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn)。晉代杜毓《荈賦》說(shuō)的"器擇陶揀,出自東甌"(挑揀陶瓷器皿,好的出自東甌)。甌(地名),就是越州,甌(容器名,形似瓦盆),越州產(chǎn)的最好,口不卷邊,底卷邊而淺,容積不超過(guò)半升。越州瓷、岳州瓷都是青色,能增進(jìn)茶的水色,使茶湯現(xiàn)出白紅色,邢州瓷白,茶湯是紅色;壽州瓷黃,茶湯呈紫色;洪州瓷褐,茶湯呈黑色,都不適合盛茶。
畚,用白蒲草編成,可放十只碗。也有的用竹筥。紙帕,用兩層剡紙,裁成方形,也是十張。
札,用茱萸木夾上棕櫚皮,捆緊?;蛴靡欢沃褡?,扎上棕櫚纖維,像大毛筆的樣子(作刷子用)。
滌方,盛洗滌的水和茶具。用楸木制成,制法和水方一樣,容積八升。
滓方,用來(lái)盛各種茶渣。制作如滌方,容積五升。
巾,用粗綢子制作,長(zhǎng)二尺,做兩塊,交替使用,以清潔茶具。
具列,做成床形或架形,或純用木制,或純用竹制。也可木竹兼用,做成小柜,漆作黃黑色,有門(mén)可關(guān),長(zhǎng)三尺,寬二尺,高六寸。其所以叫它具列,是因?yàn)榭梢再A放陳列全部器物。
都籃,因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成,內(nèi)面編成三角形或方形的眼,外面用兩道寬篾作經(jīng)線(xiàn),一道窄篾作緯線(xiàn),交替編壓在作經(jīng)線(xiàn)的兩道寬篾上,編成方眼,使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸,長(zhǎng)二尺四寸,闊二尺,底寬一尺,高二寸。
茶道用具知識(shí):泡茶用具的選擇方法
古代茶器皿很多,陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無(wú)取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶盅、茶托等飲茶用具。
泡茶用具的質(zhì)地對(duì)泡茶效果有很大的關(guān)系,壺具的種類(lèi)有茶壺、蓋碗、蓋杯。材質(zhì)可分陶器、瓷器與玻璃杯。茶具首推紫砂茶壺和瓷器茶具,日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了,還有一些不銹鋼的、搪瓷的、紙質(zhì)的等。
東北、華北一帶,大多數(shù)人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛(ài)好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶,特別喜愛(ài)烏龍茶,宜用紫砂器具。
由于日常工作較忙,所以往往一杯茶要分幾次喝,中間往往會(huì)蓋上蓋子防灰塵,這樣回頭來(lái)再喝茶就不是味了。沖泡鐵觀(guān)音、大紅袍時(shí)可以考慮用紫砂壺或者紫砂杯,由于透氣性好,所以茶不容易變味;沖泡紅茶可考慮用玻璃茶具,散熱快,茶不容易變味,還可以觀(guān)賞亮艷的湯色。
四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無(wú)色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶,無(wú)論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。
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