茶文化知識(shí)的基本介紹
茶文化知識(shí)的基本介紹
茶文化知識(shí)是中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版的書籍。那么茶文化知識(shí)的基本介紹你們知道嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化知識(shí)的基本介紹，一起來(lái)看看。
茶文化知識(shí)的基本介紹
本書所述的僅是一些基本常識(shí)，權(quán)當(dāng)一個(gè)向?qū)Вx者可以根據(jù)本書提供的一些線索進(jìn)一步閱讀有關(guān)著作，以豐富自己的茶文化修養(yǎng)。本書在編寫中參考了茶文化界的許多專家的著作，重要的地方都在書中分別注明，以免有掠美之嫌。讀者也可從中大致了解當(dāng)前活躍在中國(guó)茶文化界的一些專家學(xué)者的重要成果。此外，本書還參閱了心靈茶藝有限公司劉心靈小姐的茶藝講義，因未能在書中標(biāo)明，特此表示感謝。
茶文化知識(shí)的作者簡(jiǎn)介
陳文華，1935年生于福建省廈門市，1958年畢業(yè)于廈門大學(xué)歷史系，現(xiàn)為江西省社會(huì)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任。江西省中國(guó)茶文化研究中心主任。中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事。1981年創(chuàng)辦《農(nóng)業(yè)考古》雜志，1991年又在《農(nóng)業(yè)考古》上開辦《中國(guó)茶文化專號(hào)》。先后協(xié)助云南、上海、廣東、香港等地舉辦國(guó)際茶會(huì)。1998年主持在美國(guó)洛杉磯舉行的“走向二十一世紀(jì)的中華茶文化國(guó)際研討會(huì)”。著有《論農(nóng)業(yè)考古》、《中國(guó)稻作的起源》、《中國(guó)古代農(nóng)業(yè)科技史圖譜》、《中國(guó)農(nóng)業(yè)考古圖錄》等著作。1988年被國(guó)家人事部授予“國(guó)家級(jí)有突出貢獻(xiàn)專家”稱號(hào)。
茶文化知識(shí)之飲茶方法
第一個(gè)階段：煎飲法
當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期，由于生產(chǎn)力低下，常常食不果腹。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無(wú)毒能食的時(shí)候，采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)，茶不僅能祛熱解渴，而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí)，茶開始從食糧中分離出來(lái)。煎茶汁治病，是飲茶的第一個(gè)階段。這個(gè)階段里，茶是藥。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少，也常作為祭祀用品。
第二個(gè)階段：羹飲法
從先秦至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時(shí)的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說(shuō)的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說(shuō)，煮茶時(shí)，還要加粟米及調(diào)味的佐料，煮做粥狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣，故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品。
第三個(gè)階段：研碎沖飲
此法早在三國(guó)時(shí)代就已出現(xiàn)了，唐代開始流行，盛于宋。三國(guó)時(shí)代魏國(guó)的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠。”這里說(shuō)得很明確，當(dāng)時(shí)采下的茶葉，要先制餅，飲時(shí)再搗末、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應(yīng)該說(shuō)是沖飲法的“祖宗”。但這時(shí)以湯沖制的茶，仍要加“蔥、姜、桔子”之類拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過(guò)渡的痕跡。唐代中葉以前，陸羽己明確反對(duì)在茶中加其它香調(diào)料，強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。說(shuō)明當(dāng)時(shí)的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過(guò)清茗，再咀嚼茶葉，細(xì)品其味，能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡的清茗為主，羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外，己很少見(jiàn)到。
第四個(gè)階段：泡飲法
飲茶的第四個(gè)階段，可叫做全葉沖泡法。
此法始于唐代，盛行于明清以來(lái)。唐代發(fā)明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經(jīng)過(guò)蒸焙之后，制成散茶，飲用時(shí)用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進(jìn)步。散茶品質(zhì)極佳，飲之宜人，引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，當(dāng)時(shí)已形成了審評(píng)茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
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