茶與茶文化的考試試卷與答案
茶文化是中華文化教育的重要組成部分，那么茶文化的考試試卷與答案有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你整理的茶與茶文化的考試試卷與答案，一起來看看。
茶與茶文化的考試試卷與答案1
茶與茶文化期末考試試卷
一、 填空(每空2分，共58 分)：茶與茶文化的考試試卷與答案
1、茶按照發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、 發(fā)酵茶 兩類，其中發(fā)酵茶又可細分為 微發(fā)酵 、 半發(fā)酵 、 全發(fā)酵
三類;按照色澤和加工工藝科分為 綠 茶 、 白 茶 、 黃 茶 、 青 茶 、 紅 茶 、 黑 茶 六類。
2、中國歷史上五大名泉分別是 中泠泉 、 惠泉 、 觀音泉 、 虎跑泉 、 趵突泉 。
3、茶道六君子包含茶筒、 茶漏 、 茶則 、 茶針 、 茶匙 、 茶夾(箸) 。
4、茶是中國的國飲，它發(fā)乎 神農(nóng) 、聞于 魯周公 ，興于 唐 ，盛在 宋 。
5、世界四大紅茶分別是來自于 中國 的 祁門紅茶 ; 印度 的 大吉嶺紅茶 ; 斯里蘭卡 的 烏沃紅茶 ; 印度 的 阿薩姆紅茶 。
二、中國十大名茶按照官方評定包含哪些?(15分)
西湖龍井，黃山毛峰，六安瓜片，君山銀針， 信陽毛尖，武夷巖茶，祁門紅茶，安溪鐵觀音，
洞庭碧螺春，廬山云霧茶
三、中國茶道的“七義一心”指的是什么?(10分)
七義：茶德、茶藝、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶氣功
一心：即核心是和。
四、論述綠茶的三種投法及舉例說明適用茶葉。(17分)
上投法：水到七分滿，投茶，回旋潤茶。
中投法：水入三分滿，投茶，回旋潤茶，再倒水至七分滿。下投法：投茶，水入三分滿，回旋潤茶，再倒水至七分滿。
茶與茶文化的考試試卷與答案2
茶文化課程期末考試試卷以及答案
一、填空題。(20分)
1、茶樹是一種
2、茶之為飲，發(fā)乎，盛于及全中華。
3、中國的茶區(qū)分為、、。中國茶區(qū)分布廣泛，南起海南榆林，北抵山東榮成，西至西藏米林，東至臺灣花蓮縣。
4、宋代飲茶，多采用盅和盞。制作工藝比唐朝更加的精彩紛呈，在宋代，燒瓷的技術(shù)有了很大的提高，全國形成了 、 、 、 、 五大名窯。
5、茶樹的繁殖一般采用繁殖。優(yōu)點是苗木能保持母株的苗木的形狀比較一致，有利于茶園管理; 。
6、茶樹的地上部分，在無人控制的情況下，因分枝差異，植株分為、 和 三種。
7、南宋審安老人是一位非常風趣的茶人，他在《》中用白描的畫法描繪了備茶和飲茶用的12種茶具，取名“十二先生”，并冠以名號。
二、選擇題。(40分)
1、 陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水C、泉水D、江水
2、世界上第一部( )的作者是陸羽。
A、茶書 B、經(jīng)書C、史書D、道書
3、碧螺春是屬于( )
A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、青茶
4、原始社會茶具的特點是( )。
A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具
5、龍井茶沖泡中( )的作用是預(yù)防燙傷茶芽。
A、燙杯 B、溫潤泡C、涼湯D、浸潤
6、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥
7、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期( )中“武陽買茶，烹茶盡具”。
A、王褒《僮約》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、王褒《茶經(jīng)》 D、陸羽《僮約》
8、 ( )又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷
9、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黑茶類等，共六大茶類。 A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵
10、《吃茶養(yǎng)生記》是哪個國家的茶文化著作?( )
A.印度 B.巴基斯坦 C.日本 D.中國
三、簡答題。(40分)
1、茶樹的原產(chǎn)地，近代學者有一些不同的意見，有人認為是在印度，有人認為是在包括緬甸、泰國、越南、印度、中國西南的整個地帶。但根據(jù)史料記載和實地調(diào)查，多數(shù)學者已經(jīng)確認中國是茶樹的原產(chǎn)地，中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川、是茶樹原產(chǎn)地的中心
2、茶文化的社會功能。茶文化與一般的飲食有很大的區(qū)別，他除了滿足人們的生理需要之外，更重要的是滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過程中體現(xiàn)的，是人們在品茗活動中的一種高品位的精神追求。請簡要歸納一下茶文化的社會功能。
3、請描述一下茶葉的保健功效。
4、茶詩鑒賞。 《寒夜》 宋·杜耒
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
一、填空題。(20分)
1、茶樹是一種
2、茶之為飲，發(fā)乎，盛于及全中華。
3、中國的茶區(qū)分為、、。中國茶區(qū)分布廣泛，南起海南榆林，北抵山東榮成，西至西藏米林，東至臺灣花蓮縣。
4、宋代飲茶，多采用盅和盞。制作工藝比唐朝更加的精彩紛呈，在宋代，燒瓷的技術(shù)有了很大的提高，全國形成了 、 、 、 、 五大名窯。
5、茶樹的繁殖一般采用繁殖。優(yōu)點是苗木能保持母株的苗木的形狀比較一致，有利于茶園管理; 。
6、茶樹的地上部分，在無人控制的情況下，因分枝差異，植株分為、 和 三種。
7、南宋審安老人是一位非常風趣的茶人，他在《》中用白描的畫法描繪了備茶和飲茶用的12種茶具，取名“十二先生”，并冠以名號。
二、選擇題。(40分)
1、 陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
A、河水 B、溪水C、泉水D、江水
2、世界上第一部( )的作者是陸羽。
A、茶書 B、經(jīng)書C、史書D、道書
3、碧螺春是屬于( )
A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、青茶
4、原始社會茶具的特點是( )。
A、一器多用 B、石制茶具 C、鐵制茶具 D、陶制茶具
5、龍井茶沖泡中( )的作用是預(yù)防燙傷茶芽。
A、燙杯 B、溫潤泡C、涼湯D、浸潤
6、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥
7、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期( )中“武陽買茶，烹茶盡具”。
A、王褒《僮約》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、王褒《茶經(jīng)》 D、陸羽《僮約》
8、 ( )又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷
9、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黑茶類等，共六大茶類。 A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵
10、《吃茶養(yǎng)生記》是哪個國家的茶文化著作?( )
A.印度 B.巴基斯坦 C.日本 D.中國
三、簡答題。(40分)
1、茶樹的原產(chǎn)地，近代學者有一些不同的意見，有人認為是在印度，有人認為是在包括緬甸、泰國、越南、印度、中國西南的整個地帶。但根據(jù)史料記載和實地調(diào)查，多數(shù)學者已經(jīng)確認中國是茶樹的原產(chǎn)地，中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川、是茶樹原產(chǎn)地的中心。
茶與茶文化的考試試卷與答案3
一、填空題 (請將正確答案填入題中的劃線處)
1、 我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 這部書是 農(nóng)本草》 。
2、 人類利用茶葉的三個階段是 、
3、 世界最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》，其作者是，字 鴻漸 被世人譽為_茶圣_。
4、 龍井茶的四絕是 、、 、 。
5、 綠茶的制作工藝分為 、 和 。 。
6、
7、 茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括 、
8、茶葉中的主要化學成分有 多酚類物質(zhì) 、 生物堿 、 蛋白質(zhì) 、 維生素類 、 糖類 、 礦物質(zhì) 、 氨基酸 。
9、祁門紅茶產(chǎn)自 。
10、茶葉的貯藏應(yīng)注意 、 等。
11、沖泡過程中左右手要盡量 進行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有叉 動作。
12、龍井茶的采摘十分強調(diào)細嫩和完整，只采一個嫩芽的稱“”;采一芽一葉，稱“ ，采一芽二葉初展的稱“ 雀舌 ”。
13、漆器茶具始于，主要產(chǎn)于 一帶。
14
15、我國綠茶由于加工方式不同可分為 炒青綠茶、 烘青綠茶 、 蒸青綠茶、 曬青綠茶 。
16、中國茶類中，屬于不發(fā)酵茶類的是 ，屬于半發(fā)酵茶類的是 、 ，屬于全發(fā)酵茶類的是 紅茶，屬于后發(fā)酵茶類的是 黑茶 。
17、茶道以為最高境界。
二、判斷題 (請將判斷結(jié)果填入題號前的括號中。正確的畫 “√”，錯誤的畫“×”。) ( 錯 )1、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩中的名句。 ( 錯 )2、浙江的觀音泉是我國五大名泉之一。
( 對 )3、斗茶之風出現(xiàn)在唐代。
( 錯 )4、茶樹的原產(chǎn)地在印度。
( 錯 )5、俠君茶產(chǎn)于湖南的君山島。
( 對 )6、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。
( 對 )7、龍井茶采摘的三大特點是：早、嫩、勤。
( 對 )8、中國西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三個省和西藏東南部。 ( 對 )9、黃茶的加工分為殺青、揉捻、燜黃、干燥。
( 對 )10、構(gòu)成茶葉的主要化學成分是茶多酚和生物堿。
( 錯 )11、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。
( 錯 )12、茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。
( 錯 )13、鐵觀音是世界三大高香茶之一。
( 對 )14、龔春是紫砂壺的鼻祖。
( 對 )15、中國的茶道源自遠古的茶圖騰信仰。
( 對 )16、我國是世界上最早利用茶樹的國家。
( 對 )17、世界三大無酒精飲料為茶、咖啡、可可。
( 錯 )18、白茶屬于再加工茶類。
三、選擇題 (請將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號中。每題只有一個正確答案。每題1分，滿分10分)
1、我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是( B )的飲茶習俗。
A、維族 B、藏族 C、蒙族 D、回族
2、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在( D )
A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省
3、“安吉白茶”屬于哪一類茶?( B )
A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶
4、陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認為最宜泡茶的水是 ( A )
A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水
5、 紫砂壺起源于中國的哪個朝代：( B )A、宋朝 B、明朝 C、清朝
6、下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：( C )
A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶
7、世界茶樹的原產(chǎn)地是( B )A、日本 B、中國 C、印度
8、清代出現(xiàn)( A )品飲藝術(shù)。
A.烏龍功夫茶 B.白族三道茶 C.寧紅太子茶 D.四川俠君茶
9、茶道精神是( C )的核心。
A.茶生產(chǎn) B.茶交易 C.茶文化 D.茶藝術(shù)
10、雅志、敬客、行道是( A )的三個主要社會功能。
A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.硯文化
11、茶樹性喜溫暖( B )通氣，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長。
A.干燥的環(huán)境 B.濕潤的環(huán)境 C.避光的環(huán)境 D.陰冷的環(huán)境
12、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的( D )土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5度到5.5度之間為佳。
A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性
13、最早記載茶為藥用的書籍是( A )。
A.《神農(nóng)本草》 B.《大觀茶論》 C.《茶經(jīng)》 D.《茶錄》
14、廣義茶文化的含義是( A )。
A. 茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和 B. 茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系
C.茶葉藝術(shù) D.茶葉經(jīng)銷
15、泡茶和飲茶是( C )的主要內(nèi)容。
A.茶道 B. 茶儀 C. 茶藝 D.茶宴
16、紅茶道發(fā)酵度是( D )，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。
A.0% B. 30% C. 50% D.100%
17、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高溫和( D )。
A.無光照射 B. 燈光照射 C. 漫射光照射 D.陽光照射
18、( C )又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
A.兔毫盞 B. 玉書煨 C. 蓋碗 D.茶荷
19、( D )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。
A.福建德化 B. 湖南長沙 C. 浙江龍泉 D.江西景德鎮(zhèn)
20、90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡( B )茶葉。
A.綠茶 B. 紅茶 C. 沱茶 D.白茶
21、在沖泡的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究( A )。
A.不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同 B. 不同茶葉外形所需水溫不同
C. 不同茶葉品種選擇不同煮水器皿 D.不同茶葉品種煮水所需時間不同
22、賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過( B )和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。
A.輕松的音樂 B. 美好的語言 C. 熱情的握手 D.嚴肅的禮節(jié)
23、下列選項中，( D )不符合熱情周到服務(wù)的要求。
A.賓客低聲交談時，應(yīng)主動回 B. 仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一遍
C. 賓客談話之時，不要側(cè)耳細 D.賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問
23、沖泡綠茶最好選用( C )進行沖泡。
A、紫砂壺 B、蓋碗 C、玻璃杯 D、瓷壺
24、世界三大高香茶是( B )、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。
A、西湖龍井 B、祁門紅茶 C、 安溪鐵 D、臺灣凍頂烏龍
25、.茶葉外形“白毫顯露”是( C )的品質(zhì)特點之一。
A、黃山毛峰 B、四川俠君 C、 碧螺春 D、鐵觀音
26、( D )是茶葉的一種獨特功能。
A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奮精神 D、消除電離抗輻射
27、具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點的是( C )。
A、烘青綠茶 B、炒青綠茶 C、 蒸青綠茶 D、曬青綠茶
28.( A )的透氣性、吸水性、保溫性比較好。
A、紫砂壺 B、蓋碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壺
29、世界上第一部茶書的書名是( D )。
A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》 C、《榷茶》 D、《茶經(jīng)》
30、世界上第一部( A )的作者是陸羽。
A、茶書 B、經(jīng)書 C、史書 D、道書
31、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈 ( D )色。
A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、蜜黃
32、茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)不利，主要是使( C )。
A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐
C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐
33、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的( D )來看。
A、湯色 B、葉底 C、品種 D、香氣 滋味
34、在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究( A )。
A、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同
C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉加工方法所需時間不同
36、茶葉中含有( C )多種化學成分。
A、100 B、200 C、500 D、1000
37、“綠茶”的英文是( A )
A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
38、雨花茶是( C )名優(yōu)綠茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、針形 D、卷曲形
39、江蘇吳縣的洞庭山是( C )的產(chǎn)地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹
40、武夷巖茶是( A )烏龍茶的代表。
A、閩北 B、閩南 C、臺南 D、臺北
41、普洱茶主產(chǎn)于( D )省，為非壓制的黑茶。
A、海南 B、湖南 C、廣西 D、云南
42、“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是( D )必備的“四寶”。
A、四川俠君茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶
43、( B )又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
44、 ( C )是侗族的飲茶習俗。
A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶
45、“龍虎斗”是納西族人治療( C )的秘方。
A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑
46、沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以( C )為宜。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
47、古代文人茶藝的精神是追求“精( D )清和”。
A、真 B、廉 C、美 D、儉
C、介紹茶文化 D、提供服務(wù)與銷售
48、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤( B )。
A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色
49、茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、( 具。
A、高沖水 B、洗杯 C、沖泡 D、淋壺
50、科學地泡好一杯茶的三個基本要素是：( D )。
A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡
C、茶具、壺溫、浸泡時間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時間
51、茶葉中的澀味物質(zhì)主要是( C )
A.蛋白質(zhì) B.粗纖維素 C.茶多酚 D.氨基酸
52、碧螺春的香氣特點是( D )。
A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香
53、具有代表性的閩南烏龍茶有( A )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂
54、君山銀針屬于( C )類。
A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶
55、云南白族的“三道茶”分別是( D )。
A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味
56、沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以( D )分鐘為宜。
A、15~20 B、10~15 C、5~10 D、3~5
57、“紅茶”的英文是( B )
A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
58、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期( D )中“武陽買茶，烹茶盡具”。
A、王褒《茶譜》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、陸羽《茶譜》 D、王褒《僮約》59、80℃水溫比較適宜沖泡( D )茶葉。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名優(yōu)綠茶 60、100℃水溫對沖泡( D )茶葉最適宜 C )、奉茶、收
A、龍井茶 B、碧螺春 C、黃山毛峰 D、俠君茶
61、法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用( A )的人最多，飲法與英國人類似。
A、紅茶 B、綠茶 C、)花茶 D、白茶
62、( C )的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。
A、鐵觀音 B、黃金桂 C、武夷水仙 D、單叢烏龍茶
63、茶葉沖泡程序中,“溫潤泡”的目的是( B )。
A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮
C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤
64、( A )的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。
A、調(diào)飲紅茶 B、清飲紅茶 C、清飲花茶 D、調(diào)飲花茶
65、調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來( D )。
A、觀看湯色 B、增加茶湯濃度 C、打撈添加物 D、調(diào)勻茶湯
66、 當下列水中( D )稱為硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
67、95℃以上的水溫適宜沖泡( A )茶葉。
A、普洱茶 B、龍井茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰
68、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，( C )。
A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下
69、人們在日常生活中，從( A )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶
70、茶葉中的 ( D )是抗氧化劑，具有防衰老的作用。
A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、茶多酚
71、形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是( A )
A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物 B.葉綠素 C.葉黃素 D.胡蘿卜素
72、碧螺春是( A )名優(yōu)綠茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盤花形 D、蘭花形
73、泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得( C )。
A、暗淡無光 B、粗糙發(fā)黃 C、古雅厚潤 D、暗淡發(fā)黑
74、牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將( D )。
A、牛奶沖泡茶葉 B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用
C、茶與牛奶和糖一起煮沸 D、茶湯過濾，再加牛奶和糖
75、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。
A、含在口中不要急于吞下
B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后
C、立即咽下
D、小口慢吞
76、調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用( A )。
A、帶柄帶托的瓷杯 B、金屬杯
C、紫砂杯 D、聞香杯
77、“烏龍茶”的英文是( C )
A.Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
四、簡答題(要求敘述簡明扼要)
1、茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種?(五種以上)
答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等
2、名茶簡述：四川俠君茶(產(chǎn)地、品質(zhì)特點、泡飲方法)
答：產(chǎn)地：中國四川成都
品質(zhì)特點：色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。 泡飲方法：下投法
3、試述安溪鐵觀音的品質(zhì)特征。
答：色澤烏潤，富有光澤。外形條索肥壯，卷曲緊結(jié)，呈蜻蜓頭，蝌蚪尾狀，沉重似鐵，顏色砂綠起霜;香氣獨特，清高悠長，勝似幽蘭花香，滋味濃郁甘鮮，飲后齒頰留香，喉底回甘。
4、分列基本茶類并各自舉出兩個茶品。
答：綠茶：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片。
紅茶：祁門紅茶、滇紅工夫、閩紅工夫、。
青茶：安溪鐵觀音、黃金桂、大紅袍、臺灣高山茶。
黃茶：君山銀針，蒙頂黃芽、霍山黃芽。
白茶：白毫銀針，白牡丹、貢眉。
黑茶：湖南黑茶，普洱茶、老青茶。
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