潮汕茶文化歷史
潮汕茶文化歷史
潮汕地區(qū)氣候炎熱，當?shù)厝孙嫴枇看?、泡茶技巧也精致。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是學習啦小編精心為你整理的潮汕茶文化歷史，一起來看看。
潮汕茶文化歷史
工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，為何稱為工夫茶?之所以叫功夫茶，有人說是因為制作烏龍茶工序復(fù)雜、極費工夫，有人說是因為沖泡烏龍茶頗費工夫，也有人說是因為烏龍茶須細啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,我國的工夫茶茶藝可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國茶藝的活化石。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
潮汕功夫茶是廣東潮汕地區(qū)獨特的飲茶習慣。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺里裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運動依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費功夫。潮汕工夫茶以三泡為止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說，沒有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂四趣。和、敬講的是茶德，精、樂講的是茶技與茶趣。說的大概就是這個道理吧。
中國是茶的故鄉(xiāng)，中國的茶文化源遠流長。而擂茶作為一種古老而獨特的澈飲方式，倍受人們的喜愛，被稱為“古代茶文化的孑遺”。
擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶，盛行于潮汕地區(qū)的揭陽、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人?？图胰藷崆楹每停岳薏璐透莻鹘y(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，都請他們喝擂茶。擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再沖入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了，喝之會覺得喉嚨清爽，回腸蕩氣，別具風味，至今仍是客家人待客的“保留節(jié)目”。
潮汕的茶文化介紹
潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶?；椤?、喜、慶，無一離得開茶，如過去結(jié)婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至于喪事，如其娘家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。
潮汕功夫茶，已成為當前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里，我們就來談?wù)勥@方面的話題。
潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓?！〔柙谌粘Ｉ钪?，已成為潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。
作為主人，泡茶待客，對于“茶葉”是非常有講究的：
“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。
“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。
潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生。
很多諺語就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無遺。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先客后主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑，先老后少”這句諺語之中，蔡先生說到：
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
潮汕地區(qū)地少人多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特征。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結(jié)”。 “獨在異鄉(xiāng)為異客”，遠游的海外潮人總會珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉(xiāng)來的客人，一定會以茶相待。
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