潮汕功夫茶文化的禮儀
潮汕功夫茶文化的禮儀
潮汕功夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的潮汕功夫茶文化的禮儀，一起來(lái)看看。
潮汕功夫茶文化的禮儀
作為主人，泡茶待客，對(duì)于“茶葉”是非常有講究的：
“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。
“無(wú)茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”。
潮汕人愛(ài)喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來(lái)，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄，那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛(ài)致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過(guò)程中心神清凈，一種享受生活的感覺(jué)油然而生。
很多諺語(yǔ)就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請(qǐng)之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無(wú)遺。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先客后主，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑，先老后少”這句諺語(yǔ)之中，蔡先生說(shuō)到：
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
潮汕地區(qū)地少人多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學(xué)問(wèn)，細(xì)膩講究，正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外，潮汕人有很強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺(jué)不自覺(jué)地流露出這種“潮汕情結(jié)”?！?ldquo;獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”，遠(yuǎn)游的海外潮人總會(huì)珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見(jiàn)是家鄉(xiāng)來(lái)的客人，一定會(huì)以茶相待。
潮汕功夫茶文化的擇茶方式
一、鐵觀音
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō)。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開(kāi)彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，約占年產(chǎn)量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開(kāi)呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚(yú)葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。
鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鐘愛(ài)。在海內(nèi)外多次名茶評(píng)比中，鐵觀音經(jīng)常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美譽(yù)。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結(jié)如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來(lái)，隨著鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發(fā)生動(dòng)搖。
二、鳳凰茶
鳳凰水仙產(chǎn)于鳳凰山區(qū)，該區(qū)海拔高度在1100米以上，最高的烏崠頂達(dá)1498米，是粵東第一高峰。山區(qū)雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，云霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。
鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥(niǎo)嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥(niǎo)嘴茶”。清明前后到立夏開(kāi)采者為春茶;夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降間采制;立冬至小雪間采到的稱雪片。
鳳凰水仙茶系品類(lèi)曰趨繁富，質(zhì)量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對(duì)茶葉店中繁多的品種，有時(shí)還真叫人感到無(wú)所適從。
喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶后，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是只有高山茶才具有的，且隨品種、產(chǎn)地而迥異的獨(dú)特韻味，品味時(shí)須合口屏氣并略作吞咽狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無(wú)上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。
選購(gòu)好茶，可不是一件容易的事。當(dāng)今惑于金玉其外的包裝，迷信“分錢(qián)分貨”的而專揀貴的買(mǎi)，把茶購(gòu)回家沖泡后卻連呼“上當(dāng)”者，頗不乏人。一般來(lái)說(shuō)，選茶時(shí)一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實(shí)，顏色是否潤(rùn)澤;二是要掂重：以手權(quán)衡，厚重沉實(shí)者為佳，輕飄松散者次;三要嗅味：仔細(xì)嗅辨有無(wú)霉氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家里手甚至能辨認(rèn)其蘊(yùn)含的花香弄。
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