潮汕茶道的風俗
潮汕茶道的風俗
潮汕是魚米之鄉(xiāng)，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。曰久天長，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術上越來越講究，形成了獨特的“潮汕工夫茶”。下面是學習啦小編精心為你整理的潮汕茶道的風俗，一起來看看。
潮汕茶道的風俗
潮汕功夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮汕地區(qū)飲茶習俗的文化現(xiàn)象，是潮汕飲食文化的重要組成部分。
潮汕功夫茶，在當?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州功夫茶蘊含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童(戲稱“風爐縣長”)專侍，挑擔、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及功夫茶。
潮汕茶道的沖泡方法
沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網(wǎng)、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤 等茶具泡茶，步驟如下--
1) 白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶杯，并提高茶杯內(nèi)部溫度;
2) 烏龍入宮(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據(jù)個口感濃淡偏好適量增減;
3) 懸壺高沖(沖茶)：把水壺提高，水流強勁，沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動起來;
4)春風拂面(刮泡沫)：用蓋碗杯的蓋刮去漂浮在茶湯表面的泡沫;
5) 關公巡城(倒茶)：泡一至二分鐘后把茶水依次巡回注入各個小茶盅中;
6)韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時，一點點的滴到各杯里，使其濃淡均勻;
7) 賞色聞香(看茶)：觀賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣(聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香);
8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，后嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細飲。
總之，泡飲鐵觀音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質(zhì)清、 滋味甘醇、水溫爆裂。
存放：用真空包裝可保質(zhì)一年，夏季可放入冰箱中保存。
潮汕茶道的沖泡標準
基本情況
由汕頭市茶文化學會牽頭制定的國內(nèi)首部以茶葉沖泡規(guī)范為標準的《潮汕工夫茶》(下稱“標準”)于2011年7月獲廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局批準發(fā)布，將于2011年8月15日起實施。“標準”的頒布實施對保護和弘揚潮汕傳統(tǒng)文化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、提高汕頭知名度將起到積極的促進作用。
標準內(nèi)容
“標準”明確規(guī)定了潮汕工夫茶的定義，即“流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內(nèi)文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個方面內(nèi)容，并按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養(yǎng)需要層次等五個層次。
頒布意義
標準的頒布和實施，明確了潮汕工夫茶茶葉的選擇、沖泡程序等等，使潮汕工夫茶有了一套完整的規(guī)范，有利于人們更好地認識和把握潮汕工夫茶的沖泡方法，也讓潮汕工夫茶的傳承與發(fā)展能夠在這一標準模式的基礎上不斷賦予其新的內(nèi)涵和文化，有利于潮汕工夫茶的茶藝質(zhì)量的不斷提高和潮汕傳統(tǒng)文化得到更好地弘揚。
最大亮點
“最大的亮點是把‘關公巡城’、‘韓信點兵’作為獨立的沖泡環(huán)節(jié)寫進‘標準’，使它們成為潮汕工夫茶的獨有程式。”茶文化研究專家鄭文鏗是“標準”的主要起草人之一，他介紹，“標準”制定參照的主要依據(jù)是潮汕民間約定俗成的傳統(tǒng)技藝，充分考量了廣泛性、實用性、科學性、規(guī)范性，例如保留傳統(tǒng)潮汕工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，并對其使用標準加以規(guī)范，同時創(chuàng)新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現(xiàn)代生活需要的器具，既吸取傳統(tǒng)文化的精華，又保持與時俱進。
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