中國(guó)各地的茶文化介紹
中國(guó)各地的茶文化介紹
各地所產(chǎn)的茶葉不同，地域性的文化背景也各不相同，因此，各地的飲茶文化也大有不同。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的中國(guó)各地的茶文化介紹，一起來看看。
中國(guó)各地的茶文化介紹
藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、維吾爾族的香茶、傣族的竹筒茶、納西族的鹽巴茶、僳僳族的雷響茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不勝枚舉。就是漢族地區(qū)，也有各式茶俗和不同的沖泡方式。從茶藝表演角度來看，除了上面介紹的工夫茶、綠茶、紅茶、花茶等形式外，還有融入地方特色的茶藝表演，如擂茶、新娘茶及各地的茶禮表演等。在這些茶藝表演中，歸屬于徽州文化的婺源茶道則以深厚的文化底蘊(yùn)，顯示了其獨(dú)特的魅力。 農(nóng)家茶是由民間鄉(xiāng)里的飲茶習(xí)俗演繹而成，在婺源幾乎家家種茶，人人飲茶，勞動(dòng)時(shí)要帶茶，家里來客人要敬茶，農(nóng)家的姑娘人人能泡出一壺壺好茶。農(nóng)家的茶，講究茶的好喝，不過分追求茶具的優(yōu)劣，體現(xiàn)了農(nóng)家的質(zhì)樸與真誠(chéng)。而農(nóng)家姑娘天真、純樸，身上透著健康活潑的青春氣息。農(nóng)家茶的表演就是以此為基調(diào)提練產(chǎn)生的。
農(nóng)家茶表演用的茶具為青花瓷壺、青花瓷碗、燒水用的銅壺，簡(jiǎn)單而樸實(shí)。表演用茶為“婺綠”。表演用水為溪漳山泉。
表演者是三位衣著藍(lán)白花衣花褲，頭戴藍(lán)白花頭巾的農(nóng)家女孩，隨著歡快的樂曲來到茶桌前，擺好茶具，主泡的姑娘凈手，然后用溫水洗滌壺碗，一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開始投茶。投茶時(shí)不似其他茶藝表演那樣用茶匙撥入或用茶則投入，而是由主泡直接用手從茶葉罐中抓取茶葉，投放壺中。取銅壺中的水注入瓷壺少許，是為洗茶。洗茶水迅速倒出，再提壺高沖，沖泡時(shí)，宛若蜻蜓點(diǎn)水，快而不亂，輕盈歡快。壺中的茶片刻之間泡好。三個(gè)姑娘忙著將茶分入各碗，分茶時(shí)講究每碗的湯色要均勻，濃淡要一致，因此，采用循環(huán)斟入法，從左至右，再?gòu)挠抑磷笠来芜M(jìn)行。茶奉至來賓手中后，姑娘們又忙著向來賓分送佐茶的花生、紅棗等農(nóng)家特產(chǎn)。農(nóng)家姑娘熱情大方，一股純樸濃厚的鄉(xiāng)土氣息撲面而來，來賓仿佛是置身子婺源的農(nóng)家小院，享受著客來敬茶的真誠(chéng)款待。
農(nóng)家茶的表演程式主要分為：1.備具 2.備茶 3.賞茶 4.蕩甌 5.投茶 6.沖泡 7.分茶 8.敬茶 9.品茶 10.收茶具
(二)文士茶
文士茶是依據(jù)文人雅士的飲茶習(xí)慣整理而成。文士茶的風(fēng)格以靜雅為主。插花、掛畫、點(diǎn)茶、焚香為歷代文人雅士所喜愛，文人品茶更重于品，山青水秀之處、庭院深深之所，清風(fēng)明月之時(shí)，雪落紅梅之日，都是他們靜心品茶的佳時(shí)佳境，文人品茶不為解渴，更多的是在內(nèi)心深處尋求一片靜謐。因而文人品茶不僅講究何時(shí)何處，還講究用茶、用水、用火、用炭，講究與何人共飲。這種種的講究其實(shí)只為一個(gè)目的，只為進(jìn)入修身養(yǎng)性的最高境界。
文士茶的表演正是反映了文人飲茶的清雅。所用的茶具為青花梧桐潷盂、湯甌、泥壺。茶葉為“婺綠茗眉”、“靈巖劍峰”。水為廖公泉或廉泉之水。伴著悠然的絲竹之聲，身著羅裙的表演者款步上臺(tái)，溫文
爾雅，端莊大方，就像是一位女才子。擺好茶具，開始焚香，拜祭茶圣陸羽。然后凈手、滌器、拭器，目口用白絹輕輕拭擦茶盞。接下來備茶\洗茶，沖泡時(shí)，采用高沖法，加之柔美的“鳳凰三點(diǎn)頭”，茶只注七成滿。奉茶之后，先要聞香、觀色，然后才慢啜細(xì)品。將文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境恰到好處地展現(xiàn)出來。
文士茶的表演程序?yàn)椋?/p>
1.備具
2.焚香
3.盥手
4.備茶
5.賞茶
6.滌器
7.置茶
8.投茶
9.洗茶
10.沖泡
11.獻(xiàn)茗
12.受茗
13.聞香
14.觀色
15.品味
16.上水
17.二巡茶
18.收茶具
(三)富室茶
富室茶展現(xiàn)的是舊時(shí)富貴人家的飲茶習(xí)俗。與農(nóng)家茶的清純質(zhì)樸、文人茶的雅致飄逸不同，富室茶以華貴排場(chǎng)為特色。富室茶表演所用茶具為粉彩潷盂、湯甌、錫壺，所用茶品為“婺源墨菊茶”，婺源墨菊茶是用絲線將茶葉扎成菊花狀，一經(jīng)沖泡，尤如一朵盛開的菊花，在水中綻放。所用的水為活泉之水。表演者的服飾也體現(xiàn)著主人的身份，古典的旗袍，高雅而華貴，表演者仿佛是一位久居深閨的大家閨秀，一舉手，一投足，氣度雍容不凡。
表演者輕移蓮步，緩緩上臺(tái)，依舊是備器、備茶、賞茶、滌器、投茶等一系列的動(dòng)作，只是在表演節(jié)奏與表演氣質(zhì)上與文士茶及農(nóng)家茶有諸多不同，諸如在沖泡手法上，文士茶采用“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示高潔淡雅;農(nóng)家茶是“蜻蜓點(diǎn)水”，表現(xiàn)農(nóng)家女的天真與歡樂;而富室茶則是“燕子銜泥”，慢而不斷，顯示了大家閨秀的優(yōu)雅。奉茶時(shí)，農(nóng)家茶中農(nóng)家女的舉案齊眉，帶有一絲羞澀;文士茶中女才子的恭敬，充盈著謙和;富室茶的相敬如賓，帶著濃重的禮教色彩，長(zhǎng)幼有序，尊卑有序。
富室茶表演程序： 1.備具 2.備茶 3.賞茶 4.滌器 5.投茶 6.溫潤(rùn) 7.沖泡 8.敬茶 9.受茶 10.品茶 11.收茶具
無論是農(nóng)家茶的真誠(chéng)純樸，還是文士茶的儒雅大方，或是富室茶的雍容華貴，都從一個(gè)側(cè)面反映了民間飲茶的風(fēng)貌。當(dāng)然，由于地域文化的差別，各地的飲茶習(xí)俗不可能整齊劃一，我們也難以逐一介紹，只能選取其中較有代表性的片斷，以供各地茶人、愛茶人互相切磋，不斷發(fā)展完善。期待著有更多的茶藝表演問世，共同推動(dòng)中國(guó)茶文化事業(yè)的發(fā)展。
白族三道茶
“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，原是南昭、大理國(guó)時(shí)期國(guó)王宴請(qǐng)將軍大臣的禮待，后來配方流入民間，形成民間待客的一種方式。早在南詔時(shí)期(公元649年至902年)即作為招待各國(guó)使臣的宮廷茶點(diǎn)，是對(duì)賓客的最高待遇。在《蠻書管內(nèi)物產(chǎn)》中就有“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”的記載。明末，《徐霞客游記》中記有“一清、二甜、三蜜茶”的記載，可見“三道茶”的品飲方法在白族地區(qū)很早就有流行。
白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的一種祝愿。如今，應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大，成了白族人民喜慶迎賓時(shí)的飲茶習(xí)俗。
白族三道茶，以前，一般由家中或族中長(zhǎng)輩親自司茶。現(xiàn)今，也有小輩向長(zhǎng)輩敬茶的。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。
第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。
第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
白族對(duì)客人，無論是否認(rèn)識(shí)都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”款待。三道茶是白族最講究的茶禮。
白族傳統(tǒng)“三道茶”可謂是民族茶道文化中的一絕，其精美的配料做工、高雅的禮儀氛圍，使人有“此茶只應(yīng)天上有，人間難得飲幾回”的感覺，品嘗“三道茶”更富含著人生先苦后甜再回味的深刻哲理。
潮州工夫茶
潮州工夫茶是我國(guó)茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早已遍及全國(guó)，遠(yuǎn)及海外。
潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑒賞香茗
(二)孟臣淋霖：
(三)烏龍入宮：
(四)懸壺高沖：
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)
(六)熏洗仙顏：
(七)若琛出?。?/p>
(八)玉液回壺：
(九)游山玩水：
(十)關(guān)公巡城：
(十一)韓信點(diǎn)兵：
(十二)敬奉香茗：
(十三)品香審韻：
(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。
(十五)若琛復(fù)?。?/p>
(十六)重酌妙香：
(十七)再識(shí)醇韻：
(十八)三斟流霞：
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
西湖龍井茶
西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一，龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產(chǎn)為最佳。
表演用具：優(yōu)質(zhì)龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙、干凈的硬幣等。
(一)初識(shí)仙姿
(二)再賞甘霖
(三)靜心備具
(四)悉心置茶
(五)溫潤(rùn)茶芽
(六)懸壺高沖
(七)甘露敬賓
(八)辨香識(shí)韻
(九)再悟茶語
(十)相約再見
烏龍茶飲法
烏龍茶采制工藝有許多獨(dú)到之處，而泡飲方法更為講究。
我國(guó)福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時(shí)，對(duì)茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時(shí)選用的是甘凈的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，稱為“四寶”，即：玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩;潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當(dāng)作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。飲茶時(shí)，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時(shí)用清水洗滌茶具;當(dāng)水汽從煨日徐徐冒出時(shí)，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內(nèi)，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱;二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個(gè)杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時(shí)，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準(zhǔn)備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細(xì)細(xì)品嘗，回味悠長(zhǎng)，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時(shí)，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細(xì)品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時(shí)不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠(yuǎn)及近，來回往復(fù)，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時(shí)甘香適口，余韻不絕。
茶文化的形成與發(fā)展
三國(guó)以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737一2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中："苦茶久食，益意思"。記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為"茶陵"，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。
唐宋代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)有官員組成的"湯社"、佛教徒的"干人社"等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徒，鄰里要"獻(xiàn)茶"、有客來，要敬"元寶茶"，定婚時(shí)要："下茶"結(jié)婚時(shí)要"定茶"，同房時(shí)要"合茶"。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949年產(chǎn)的7500四噸發(fā)展到1998年的60余萬噸。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體——"茶人之家"，1983年湖北成立"陸羽茶文化研究會(huì)"，1990年"中華人聯(lián)誼會(huì)"在北京成立，1993年"中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)"在抗州成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開到第五屆，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛舉辦"茶葉節(jié)"，如福建武夷山的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌，泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
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