廣東茶文化的起源發(fā)展
廣東茶文化的起源發(fā)展
廣東茶文化是中國(guó)四大茶文化系列之一。包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣東茶文化的起源發(fā)展，一起來(lái)看看。
廣東茶文化的起源發(fā)展
廣東地處亞熱帶，日照長(zhǎng)、氣溫高、流汗多，人們需要通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類(lèi)生存的需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶文化的內(nèi)涵不斷豐富，入明以來(lái)，廣州“茶市”與潮州“功夫茶”，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開(kāi)。至清代，廣東茶文化進(jìn)入第一個(gè)興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對(duì)茶的品味的文化心態(tài)等方面，均達(dá)到空前水平。
清康熙、雍正年間，一些記述廣東風(fēng)土人物的著作，大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語(yǔ)》明確指出，“西樵號(hào)稱(chēng)茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”，曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人，曾南游廣州，在西樵山停留時(shí)，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產(chǎn)地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽(yáng)鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的《粵中見(jiàn)聞》，附和屈大均的看法。雍正十年(1732年)，曾任廣東按察使的張渠(河北武強(qiáng)人)，在《粵東聞見(jiàn)錄》中雖認(rèn)為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時(shí)指出廣東并非不產(chǎn)茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關(guān)之觀辣樹(shù)茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實(shí)上，廣東素來(lái)產(chǎn)茶，而且茶的生產(chǎn)發(fā)展頗快，近代廣東已有茶葉出口，廣東人“嗜食茶”，成為茶葉生產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，而茶葉的豐富，又為廣東茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件
廣東茶文化，其產(chǎn)生與發(fā)展由特定的地理氣候條件所決定，同時(shí)也是廣東經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展所使然?？剩枰人?，這是人的本能，但人們對(duì)喝水的要求卻隨社會(huì)的發(fā)展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂(lè)，人們也就從喝生水，到喝白開(kāi)水，再到喝茶，廣東的茶文化的產(chǎn)生同其他地區(qū)的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由于廣東的東南沿海一帶商業(yè)活動(dòng)的頻繁，茶文化顯得更加發(fā)達(dá)而富于特色，明清以后尤其如此。廣州人的“飲早茶’與潮州人的“功夫茶”，便是廣東社會(huì)文化生活中重要的文化現(xiàn)象。
廣東茶文化的飲茶習(xí)慣
飲茶
“喝茶”在廣東話(huà)里稱(chēng)作“飲茶”，毛澤東有“飲茶粵海未能忘”詩(shī)句。廣東人愛(ài)“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。在廣東，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話(huà)是“請(qǐng)飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價(jià)值取向，“飲茶”也從家庭走向市場(chǎng)，使廣東的茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟(jì)的特色。廣東較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多、形式各異。至清代，廣東的茶市漸趨興旺，出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國(guó)時(shí)期，廣東茶市的興旺勢(shì)頭有增無(wú)減，經(jīng)久不衰。
飲早茶
是廣東茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣，遍于各階層，上至達(dá)官貴人，下至車(chē)夫“苦力”;飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣東茶樓之多可為全國(guó)之最。
“早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早;嶺南人。起早，正是特定的地理氣候環(huán)境使廣東人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，與之相應(yīng)的有“趁早墟”(趕早集)、“飲早茶”的習(xí)慣。廣東人“飲早茶”，早得出奇，凌晨4點(diǎn)來(lái)鐘起床，步行到茶館，“一盅兩件”(一壺茶、兩件點(diǎn)心)，慢慢“嘆”(好好地享受)。飲茶配以點(diǎn)心或炒粉、面，這是廣東早茶的特點(diǎn)，也是廣東茶系異于
其他茶系的突出之處。中國(guó)人喝茶大都就茶喝茶，沒(méi)有佐食，而廣東人卻不然，飲茶總配以點(diǎn)心。其原因不知是由于光喝茶太單調(diào)，還是由于氣候炎熱不喝茶吃點(diǎn)心難以下咽，也不知從何時(shí)開(kāi)始，廣東人開(kāi)始有了這種習(xí)慣，是否受到西方飲食的影響，也無(wú)從考究。
明清以來(lái)，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲茶更為普遍，茶市興旺。商品經(jīng)濟(jì)給人們帶來(lái)的首先是競(jìng)爭(zhēng)，而競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵是能否節(jié)省時(shí)間;雖然廣東人并不能在理性上認(rèn)識(shí) “時(shí)間就是金錢(qián)”，但實(shí)際上卻不得不加快生活節(jié)奏，傳統(tǒng)的時(shí)間觀念開(kāi)始改變，“日出而作，日落而息”的老觀念被動(dòng)搖，人們處處珍惜時(shí)間，飲食中“飲早茶”正是合乎“惜時(shí)”的原則。“飲早茶”是利用工作之空暇，喝茶，清洗腸胃;吃點(diǎn)心，喂飽肚子;聊天，溝通信息，聯(lián)絡(luò)感情;大清早漫步至茶居(茶樓)吸收了新鮮空氣，鍛煉了身體，可謂一舉而多得，精明的廣東人何樂(lè)而不為。
茶、茶點(diǎn)、茶樓
廣東人飲早茶，注重好茶，也注重配茶的點(diǎn)心與茶樓的環(huán)境。清代的茶樓，茶臺(tái)上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點(diǎn)心糖果放在茶臺(tái)旁的小窗櫥里，由茶客自取，吃完再結(jié)帳。
廣東人多愛(ài)飲龍井、觀辣、水仙、普洱、紅茶等。廣東茶樓所供應(yīng)的點(diǎn)心，開(kāi)始時(shí)較為簡(jiǎn)單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類(lèi)。近代以來(lái)，廣東成為中西文化交融的窗口，廣東的茶樓也接受了西方傳進(jìn)的點(diǎn)心，如各種面包，蛋糕等。民國(guó)時(shí)期，茶樓的點(diǎn)心出現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，增加了各種富有嶺南特色的包點(diǎn)，以及嶺南特有的用肉類(lèi)制作的“燒賣(mài)”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣(mài)、干蒸燒賣(mài)等。廣東的配茶點(diǎn)心，由簡(jiǎn)單到豐富多彩，不僅體現(xiàn)廣東人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標(biāo)志著廣東茶文化逐漸進(jìn)入興盛時(shí)期。二十世紀(jì)初，廣東配茶點(diǎn)心愈來(lái)愈豐富，茶市的競(jìng)爭(zhēng)也愈來(lái)愈激烈。廣東點(diǎn)心，兼收中西點(diǎn)心制作之優(yōu)長(zhǎng)，而形成自身的特色，主要特點(diǎn)是：選料廣博，造型獨(dú)特，款式新穎，制作精細(xì)，皮松屑薄。茶點(diǎn)，也成為廣州美食的重要組成部分
廣東人飲茶，講究環(huán)境。廣東人稱(chēng)茶樓作“茶居”，有不同的檔次。上乘茶居，門(mén)戶(hù)金碧輝煌，室內(nèi)字畫(huà)高掛，瓷盅沏名茶，配以高級(jí)點(diǎn)心，名伶演唱，此為達(dá)官貴人的去處;較低層的茶居、茶寮、炒粉館，不設(shè)茶盅，用瓷茶壺，消費(fèi)水平較低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息。廣東的茶市，從來(lái)就十分興旺，大清早就人聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰(zhàn)時(shí)期也不中落，可見(jiàn)“飲茶”已成為廣東人飲食文化生活中不可少的部分。
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