嶺南早茶文化的基本介紹
嶺南最傳統(tǒng)的文化之一就是喝早茶，喜歡喝早茶不只是為了吃飽，還有與家人在餐桌上暢談那份幸福感。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的嶺南早茶文化的基本介紹，一起來(lái)看看。
嶺南早茶文化的基本介紹
廣式早茶始于清同治年間，在改革開(kāi)放后伴隨著“埋單”等廣式俚語(yǔ)聞名天下，早茶也在上世紀(jì)90年代在廣州遍地開(kāi)花。但近年來(lái)，早茶特別是傳統(tǒng)早茶在本地酒樓中的地位已大不如前。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近幾年來(lái)廣州經(jīng)營(yíng)早茶的酒樓總體約減少了三分之一。
與泮溪、南園并稱(chēng)“廣州三大園林酒家”的北園酒家，經(jīng)過(guò)一年多轉(zhuǎn)制于今年國(guó)慶前重新開(kāi)業(yè)，其早茶只經(jīng)營(yíng)了兩天就徹底取消。不少在2003年以后新開(kāi)的知名酒樓，已根本不開(kāi)設(shè)早茶市。據(jù)了解，廣州目前三萬(wàn)多家餐飲企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)粵菜的約占七成，但經(jīng)營(yíng)早茶的不過(guò)三四千家，其中絕大部分集中在老城區(qū)。
早茶本身的傳統(tǒng)味道也在流失。早茶桌上，蝦餃、燒賣(mài)、艇仔粥、蘿卜糕等經(jīng)典品種的配方發(fā)生了變化，開(kāi)始“變味”，使得許多老茶客感嘆難尋舊時(shí)味。“茶”也是如此，?茶盅、大銅壺等特色器具早已不見(jiàn)，從前常見(jiàn)的龍井、香片和壽眉等品種，基本已在大眾化消費(fèi)的酒樓里銷(xiāo)聲匿跡。
早茶不早，傳統(tǒng)早茶的時(shí)間界限也開(kāi)始變得模糊。開(kāi)市的時(shí)間越來(lái)越晚，很多市民甚至開(kāi)始習(xí)慣以早上10時(shí)到11時(shí)的一餐“早茶”代替午飯。
此外，如今要吃上一頓正宗早茶，還需要付出不菲的時(shí)間和金錢(qián)成本，而在過(guò)去，喝早茶不過(guò)是市民生活中一項(xiàng)普遍的內(nèi)容。
傳統(tǒng)早茶為何“變味”?記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，這與廣州近年來(lái)從各地遷入的新客家人不斷增加、城市生活節(jié)奏緊張等原因不無(wú)關(guān)系。新客家人的加入，促使早茶桌上多了麻辣等各種新風(fēng)味，像麻辣鳳爪等，甚至創(chuàng)出了牛仔骨、意粉等西式“茶點(diǎn)”。而緊張的生活節(jié)奏，使得大部分年輕的上班一族不愿意將難得的休息時(shí)間投入到早茶中。逐年上升的物價(jià)和經(jīng)營(yíng)成本，也使得部分酒樓選擇放棄利潤(rùn)相對(duì)微薄的早茶。
民俗學(xué)家葉春生教授表示，廣州茶樓不僅是美食的天堂，也是人情交往的“大觀(guān)園”，傳統(tǒng)早茶文化更是廣府文化的典型代表。早茶的創(chuàng)新以及所發(fā)生的種種變化，在不少市民看來(lái)是平常事，但學(xué)界人士卻擔(dān)心，早茶在創(chuàng)新的同時(shí)逐漸失去原來(lái)的特色，甚至帶來(lái)傳統(tǒng)早茶文化的式微，“日后正宗的早茶恐怕只能存在老廣州的記憶里”。
嶺南茶文化的介紹
嶺南茶文化是中四大茶文化系列之一。據(jù)《廣東新語(yǔ)》說(shuō)，嶺南種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，便拉開(kāi)了嶺南茶文化的序幕。嶺南特定的地理、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，決定了嶺南人愛(ài)飲茶以及嶺南茶文化的特點(diǎn)。
嶺南地處亞熱帶，日照長(zhǎng)、氣溫高、流汗多，人們需要通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類(lèi)生存的需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶文化的內(nèi)涵不斷豐富，入明以來(lái)，廣州“茶市”與潮州“功夫茶”，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開(kāi)。至清代，嶺南茶文化進(jìn)入第一個(gè)興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對(duì)茶的品味的文化心態(tài)等方面，均達(dá)到空前水平。近代翁輝東著《潮州茶經(jīng)。功夫茶》，對(duì)嶺南的茶文化作了理論的概括。
茶是茶文化的物質(zhì)基礎(chǔ)。廣東是否有茶的生產(chǎn)與加工?清乾隆《潮州府志》關(guān)于“粵素不產(chǎn)茶，所給皆閩產(chǎn)”之說(shuō)，并不屬實(shí)。清康熙、雍正年間，一些記述嶺南風(fēng)土人物的著作，大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語(yǔ)》明確指出，“西樵號(hào)稱(chēng)茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”，曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人，曾南游廣州，在西樵山停留時(shí)，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產(chǎn)地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽(yáng)鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的《粵中見(jiàn)聞》，附和屈大均的看法。雍正十年(1732年)，曾任廣東按察使的張渠(河北武強(qiáng)人)，在《粵東聞見(jiàn)錄》中雖認(rèn)為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時(shí)指出廣東并非不產(chǎn)茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實(shí)卜，嶺南素來(lái)產(chǎn)茶，而且茶的生產(chǎn)發(fā)展頗快，近代廣東已有茶葉出口，嶺南人“嗜食茶”，成為茶葉生產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，而茶葉的豐富，又為嶺南茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件。
嶺南茶文化，其產(chǎn)生與發(fā)展由特定的地理氣候條件所決定，同時(shí)也是嶺南經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展所使然?？?，需要喝水，這是人的本能，但人們對(duì)喝水的要求卻隨社會(huì)的發(fā)展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂(lè)，人們也就從喝生水，到喝白開(kāi)水，再到喝茶，嶺南的茶文化的產(chǎn)生同其他地區(qū)的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由于嶺南的東南沿海一帶商業(yè)活動(dòng)的頻繁，茶文化顯得更加發(fā)達(dá)而富于特色，明清以后尤其如此。廣州人的“飲早茶‘與潮州人的”功夫茶“，便是嶺南社會(huì)文化生活中重要的文化現(xiàn)象。
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