品茶道的步驟
品茶道的步驟
想成為品茶高手，需動用視覺、觸覺、嗅覺和味覺器官，還要用心去觀看湯色，細聞香氣，再慢慢的品味，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的品茶道的步驟，一起來看看。
品茶道的步驟
溫壺，燙杯，裝茶，高沖，蓋沫，淋頂，洗茶，洗杯，分杯，低斟，奉茶、聞香、品茗。
首先點火煮水，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。
將茶葉放入茶壺中，多少以占其容積之七分為宜。——“烏龍入宮”
沸水沖入茶壺中，“高山流水”，即高處直接沖入，使開水有力地沖擊茶葉，之后蓋沫(將溢出壺頂?shù)呐菽稳?——“春風(fēng)拂面”。
蓋好壺蓋，以沸水淋于壺上。即對茶壺進行淋頂。——“重洗仙顏”
第一壺茶為洗茶不喝，沸水倒入壺中，迅速倒出。以初沏之茶澆沖杯子，稱“洗杯”——“若琛出浴”，
第二壺茶，就可以準備斟茶了。
將壺中茶倒入公道杯，為使每個人都能品到色、香、味一致的茶——“玉液回壺”
用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放于茶盤。
將茶分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。此過程稱為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。
主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。
將茶倒入品茗杯(將品茗杯扣在聞香杯上，一指扣品茗杯，兩指夾聞香杯，向內(nèi)翻轉(zhuǎn))，輕嗅聞香杯中的余香。
最后，就可以品茗了，用三指取品茗杯(大指和二指捏杯兩端，中指托杯底)，分三口輕啜慢飲——“三龍護鼎”。
品茶道的方法
1)賞外形
我國基本茶類，分綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶6大類，各大茶類的茶，均具有富特色的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，形似 “碗釘”，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似針狀，黃山毛峰茶形似蘭花，黃山綠牡丹形似菊花，六安瓜片是一個個單片，烏龍茶有顆粒形、條形，有人形容鐵觀音“形似觀音，重如鐵”，紅茶有條形、碎形，黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等;白茶有芽形和蘭花形，普洱茶有餅狀等等。還有新創(chuàng)制的一些造形茶，如 “海貝吐珠”像一個貝殼，“錦上添花”像一頂草帽。蘇東坡形容茶葉“從來佳茗似佳人”。茶的外形，真可謂是千姿百態(tài)，給人以美的享受。欣賞茶的外形，主要看外形是不是統(tǒng)一，大小整齊、勻凈度好。
茶的色澤有黃綠、嫩綠、深綠、翠綠、金黃、黃褐、黑褐、砂綠、青褐、烏黑、棕紅、銀白等等，真是色彩繽紛。每種茶都有它自己的本色，不管是什么茶，茶的色澤以鮮活為美。如傳統(tǒng)的西湖龍并茶以糙米色為佳，其實是綠中帶點嫩黃色，這是由于獅峰山海拔比較高，茶葉長期受漫射光的照射，自然形成的品質(zhì)。有些茶商為了達到糙米色，用高火炒黃，那就不是龍井茶的本色了。
2)觀湯色
不同的茶葉應(yīng)有不同的湯色標準，如綠茶以嫩綠明亮為好，紅茶以紅艷鮮亮為好，鐵觀音以橙黃明亮為好。在茶葉審評中常用的術(shù)語有“清澈”，表示茶湯清凈而有卦澤。茶湯以清澈純凈為貴，若夾雜茶末等物，茶湯色混涮不清，即為次。“明亮”表示茶湯清凈透明，茶湯以明著為好。觀察茶湯時以白底瓷杯為宜，且光線適當(dāng)，所以囂們一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在光的折射下，杯中奈湯的底層、中層、表層會出現(xiàn)3種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，令人賞心悅目。陳年的普洱茶沖泡后，會出現(xiàn)金豳掛壁，白霧(鶴)升起的景象。
3)聞香氣
香氣是茶葉本身具備的芳香物質(zhì)。聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在賞茶階段進行，觀察干茶的外形與色澤時，可先聞一聞干茶的香氣;當(dāng)茶壺已由熱水溫過，放入茶葉后，可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。茶葉經(jīng)熱水沖泡后而散發(fā)的香氣為湯后香。嗅聞湯后香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香，沖泡綠茶時，搖香時可聞香，這時香氣特別高;沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。
不同的茶香氣的類型不同：白茶，毫香;烏龍茶，花果香;紅茶，焦糖香;綠茶，植物香;黃茶，豆香;黑茶，陳香;花茶，花香。優(yōu)質(zhì)的茶香，通常有以下特征：清幽持久，豐滿、純正、鮮爽。茶湯溫度太高聞香易燙傷鼻子，溫度太低茶中香氣已揮發(fā)殆盡，因此，聞茶湯的最適溫度是45～55℃。
4)嘗滋味
豐富的茶味是茶葉中呈味物質(zhì)共同作用的結(jié)果，茶葉中的茶多酚和咖啡堿呈苦味，氨基酸呈鮮味，糖呈甘味，維生素C呈酸味等，不同的茶內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成比例不同，所以形成了鮮醇、鮮爽、濃醇等不同的滋味。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺細胞在舌頭上的各部位分布，一般人的舌尖對咸味敏感，舌面對甜味敏感，舌側(cè)對酸味敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應(yīng)小口細品，用舌尖打轉(zhuǎn)3次，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動，用鼻子吸氣，讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動，然后咽下。優(yōu)質(zhì)茶的滋味，濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。
茶有百味，人生也有百味，有人說：“品茶如品人生”、“茶味人生”。
5)察葉底
葉底即沖泡后的茶渣，本來是廢物，之所以把它作為品質(zhì)項目，是因為茶葉在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀，通過葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，并能觀察出采制中的一些問題。再結(jié)合其他品質(zhì)項目，便可較為全面地分析不同茶葉其各自的品質(zhì)特點及影響因素。葉底大體可分為判：形、雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等7種類型。葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。
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