品味中華飲茶文化的禮儀
品味中華飲茶文化的禮儀
中國(guó)人好以茶會(huì)客，看似簡(jiǎn)單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問(wèn)，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的品味中華飲茶文化的禮儀，一起來(lái)看看。
品味中華飲茶文化的禮儀
1茶三酒四禿桃二
在茶盤(pán)上放三個(gè)杯，是由俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令，可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿足游興。
3頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉
主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
3酒滿敬人，茶滿欺人
因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
4先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
5先尊后卑，先老后少
主：到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
客：在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)。
喝茶是長(zhǎng)輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝;
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
6喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
7強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)
客人喝茶提杯時(shí)不能任意把杯子在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
8新客換茶
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
9無(wú)茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”。“無(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼。二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無(wú)茶色”。
10暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)耽誤工作或是與客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。
品味中華飲茶文化的心理
一、人對(duì)茶葉的色形香味感受
人對(duì)茶葉的感覺(jué)通過(guò)眼鼻口舌器官去觀其形，察其色，聞其香，品其味，茶湯上口后才有鮮醇爽口，口齒留香的感覺(jué)。
中國(guó)茶葉外形千姿百態(tài)，有扁平長(zhǎng)形，有松針長(zhǎng)形，有顆粒園形，有卷曲條形，有粉末毛茸狀形以花朵形等等，即令琳瑯滿目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤，色形一體，熠熠生輝，十分惹人喜愛(ài)。如龍井茶，其干茶扁平光滑，色澤翠綠，沖泡出碧綠的湯色，杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯，青灰光亮，沖泡出金黃清澈的湯色，留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤，晶如寶石。人對(duì)茶的感受不只在其形色于表，而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開(kāi)水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香，秋茶有花香，這種撲鼻而入的茶香氣味，頓時(shí)便生提神醒腦的感覺(jué)。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學(xué)研究資料說(shuō)明，茶葉含大量的氨基酸，它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類物質(zhì)產(chǎn)生澀味;茶中的咖啡堿，花青素和茶葉皂素產(chǎn)生苦味，茶中有多種有機(jī)酸產(chǎn)生酸味?？茖W(xué)沖泡高級(jí)綠茶，使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調(diào)，便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯，喝上口就回味無(wú)窮的感覺(jué)：當(dāng)你口干時(shí)，喝此茶湯能潤(rùn)喉解喝;滯食時(shí)，喝此茶湯則能消食去膩;心煩時(shí)，喝此茶湯能除煩解悶;疲勞時(shí)，喝此茶湯能舒筋活絡(luò)，提神醒腦。細(xì)細(xì)品味茶湯，透過(guò)那清澈明亮的杯中茶湯，朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間，宛如春蘭初綻，翠竹爭(zhēng)陽(yáng)，感覺(jué)為之一新。茶湯上口，香醇、甘甜、鮮爽之味而至，太和之氣從胸升起，精神為之一爽，遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡，實(shí)際上是一種享受。
二、 以茶養(yǎng)生，妙在其中
中國(guó)人飲茶的歷史，從神農(nóng)時(shí)代興起至今已有五千之久，傳說(shuō)神農(nóng)氏采草藥時(shí)，有一次被毒草所害，口干舌麻，甚至周身麻木之時(shí)，忽然吹過(guò)一陣風(fēng)，飄落幾片青翠綠葉，神農(nóng)隨手接到放入口中慢慢咀嚼，其味苦澀，但覺(jué)麻木消除，舌底生津，醒腦提神。以后這樹(shù)葉被定名為茶葉，于是茶能解毒而用之，茶能解渴而飲之，在民間傳開(kāi)。名醫(yī)華佗在《食編》中著稱"苦茶久食，益意思"。唐代李績(jī)、蘇恭等在《新編本草》中曰："茶味甘微寒，主治痿瘡。飲茶之后可拓腎臟血管，而利小便，去疾熱止渴"。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱"茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火"。明代周履靖在《茶德頌》中指出："一吸懷暢，再吸思陶，心煩頃舒，神質(zhì)頓醒，喉能清爽。"相傳隋文帝就是受僧人指點(diǎn)，飲茶而治愈了減少頭痛的頑癥。據(jù)舊唐書(shū)記載，宣宗李忱曾求教于一位一百三十多歲的老僧，怎樣才能延年益壽，僧人答曰： "臣少也賤，素求知藥物，唯嗜茶，凡履處唯茶是求"。由此可見(jiàn)，養(yǎng)生益壽，人皆求之，帝王將相，求之更殷。其中飲茶最妙。唐代顧冼在《茶賦》中稱飲茶可"滋飯蔬菜之精素，改肉之膻膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寐。"正是這樣，飲茶、食茶、茶膳在民間甚廣，長(zhǎng)盛不衰。飲茶不但有清茶飲，而且還可以配以少許幾味中藥成為藥茶飲，用于保健治病。茶膳中有茗粥、茶餅，茶葉佳肴如著名的五香茶葉蛋，五香茶葉豆腐干，樟茶鴨，龍井蝦仁等從平民百姓家的盤(pán)中餐到國(guó)家宴席都富有盛名。
現(xiàn)代科學(xué)研究分析資料證明，茶葉含有300多種化學(xué)成份，其中有多種維生素，如維生素A、B、C、D、E、P含量豐富，含有2-4%的多種氨基酸和大量的稀有元素，這些人身需要的物質(zhì)。此外還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有多種藥效功能的物質(zhì)。這樣，自古以來(lái)茶能解毒治病、養(yǎng)生益壽的傳統(tǒng)得現(xiàn)代科學(xué)的證明。傳統(tǒng)一旦被科學(xué)所證明，茶的魅力對(duì)人的吸引力就更大。人們從中知道，茶葉比其它新鮮水果有更豐富的營(yíng)養(yǎng);茶的維生素C有防治壞血病，抗癌的功效;維生素E、P有軟化血管，防治心血官疾病發(fā)作的藥效。茶多酚有解毒、殺菌抗輻射，軟化血管防止血管破裂，活血化淤，降低血脂，防止血栓、抵制癌細(xì)胞的變異等藥效作用。于是人們就增加了防止高血壓關(guān)心病，糖尿病和癌癥這些現(xiàn)代頑癥疾病的信心。由此可見(jiàn)，茶的現(xiàn)代科學(xué)資料增強(qiáng)了人們用茶保健(養(yǎng)生)的現(xiàn)代意識(shí)。當(dāng)今人們生活由溫飽走向小康，不祁吃飽而求吃好的心態(tài)環(huán)境中，讓人們更多的了解茶的科學(xué)成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用效果，科學(xué)用茶，以茶提高生活情趣，這種現(xiàn)代意識(shí)好處甚多。
三、 崇茶風(fēng)尚，意在清心
由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺(jué)，并有生津止渴，提神醒腦，消食去膩的效果，所以人們都喜歡飲用。茶樹(shù)在我國(guó)南方大部地區(qū)都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國(guó)種植面廣，采摘期長(zhǎng)，生產(chǎn)量大，又易于炒制存放，便于運(yùn)輸，傳播面廣。茶葉價(jià)廉物美，普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習(xí)俗。自古以來(lái)，便有民之用茶，等于米鹽，君之用茶一日不可無(wú)的習(xí)慣。林語(yǔ)堂先生在《我的祖國(guó)和人民》一書(shū)中曾談到："中國(guó)人最愛(ài)品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶，開(kāi)會(huì)時(shí)喝茶，打架講理也要喝茶，早飯喝茶，午飯后也要喝茶，有清茶一壺，便可隨遇而安"。這話道出了中國(guó)人崇茶風(fēng)尚情系一個(gè)"安"字。老百姓旦求安居樂(lè)業(yè);一國(guó)之君也是要保國(guó)泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。
清茶一壺，隨遇而安，茶壺一上相對(duì)而坐，茶杯一端相敬如賓，面對(duì)清瀅碧綠的茶湯，芳香撲鼻而入，嘖嘖品嘗，鮮醇爽口，口齒留香，回味甘甜，沁人心脾，釋躁平矜，侃侃而談，喚來(lái)歡語(yǔ)笑聲。那些憂愁，猜忌，疑慮都會(huì)煙消云散，中國(guó)人飲茶，講究細(xì)斟慢飲，啜英咀華，重在意境。當(dāng)人飲茶時(shí)，容易受茶的色香味形的誘導(dǎo)而產(chǎn)生一種新的情境，這情境可能是一種回憶再現(xiàn)美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連，名茶都產(chǎn)生在名山清泉，云霧繚繞的仙境之中，所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來(lái)，名人品茗都有幽情生發(fā)，留下許多美好的詩(shī)詞歌賦畫(huà)作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品，稱之"雪芽雙井散神仙"。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫(xiě)下一首七律詩(shī)："芙蓉國(guó)里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬(wàn)家?？献尯菘渥瞎S，愿同雙井斗紅紗，腦如冰凍雪心如火，舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉，三閭無(wú)用獨(dú)醒嗟。"夸贊高橋銀峰茶勝過(guò)湖州紫筍茶，可與龍井媲美。我們自己也會(huì)有這種體驗(yàn)，盛夏時(shí)節(jié)邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶，評(píng)品碧綠清瀅的茶湯，喝上即感鮮爽清冽，滿口蘭香，話題勢(shì)必從西湖美景開(kāi)始，虎跑泉，黃龍洞庭湖，三潭印月-----彌漫一番茶趣之后，才會(huì)進(jìn)入主題談話，由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事，進(jìn)入香如仙境，話如甜密的美好氣氛之中，這里呈現(xiàn)出一個(gè)以清靜心，心定而安的心理凈化過(guò)程。
以茶為禮，相傳古時(shí)婚配均以茶為禮，明代許次舒的《茶疏考本》記載："茶不移本，植必子生，古人結(jié)婚必以茶為禮，取其不移置子之意也。"也就是說(shuō)，以茶為禮，借茶生本之意，象征著新娘以身相許，永不變心，愿與新郎白頭偕老的意愿，結(jié)婚后也象茶樹(shù)那樣枝壯葉茂，子實(shí)累累，以示婚后兒孫滿堂，家庭一代比一代興旺發(fā)達(dá)的吉祥之兆。這種婚喜臨門(mén)茶禮為尚，香茗敬老尊友之風(fēng)，至今流傳甚廣，蔚然成風(fēng)。
客來(lái)敬茶，宋代詩(shī)人杜來(lái)詩(shī)曰;"寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅"。鄭清之詩(shī)云："一杯青露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙"。以茶敬客，茶香味濃，促膝相談，和諧歡愉，情趣高雅，這種美德代代相傳，蔚為風(fēng)尚，杭州人以龍井茶敬客，廣東福建人以烏龍工夫茶會(huì)客，北方人以花茶留客，蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風(fēng)尚。
以茶代酒，相傳周武王伐紂，執(zhí)政之后吸取紂王酗酒誤事，朝政腐敗的教訓(xùn)，嚴(yán)禁飲酒，賜予以茶代酒，以示倡廉，勤儉建國(guó)，重振朝綱，成績(jī)顯著，深得民心。
茶以其湯色迷人，茶湯晶瀅透澈，有的金黃透亮，有的碧綠翡翠、交相輝映，令人神往，茶以其香氣怡人，茶有天然清香，幽雅醉樸之氣，茶以其味醉爽口宜人，茶味天然鮮醇，回味甘甜令人神會(huì)，喝茶可使人"通仙靈"，進(jìn)入一個(gè)難以言狀，只可意會(huì)，不可言傳的茶境。
茶與酒比較，同有醇香爽口之味，但是茶比酒更有蘊(yùn)味，更為芳香;酒有使人醉意朦朧，意識(shí)模糊的強(qiáng)烈刺激，茶則使人賞心悅目，怡志爽神，刺激柔和，酒壯英雄膽，茶引學(xué)士文，酒入詩(shī)腸，豪情勃發(fā);茶入詩(shī)腸，幽情暗起，當(dāng)人進(jìn)入茶境即可鎖住心猿意馬。
人入茶境，心為靜，益于思，詩(shī)興起。自有"含英咀美入詩(shī)腸"的滋味，宋時(shí)林逋寫(xiě)有《茶》詩(shī)曰："石碾輕飛瑟瑟坐，乳烹出建溪春;世間絕品無(wú)人識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人"。白居易詠茶"盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香。
茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無(wú)為等等。茶與禪一樣，可以洗塵心，滌凡慮，精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養(yǎng)性。僧齊已詩(shī)曰："石鼎秋濤靜，禪回有岳茶"。
四、名人品佳茗，芳茶傳四方
我國(guó)以茶當(dāng)飲料，從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始至今已有五千多年的歷史。目我國(guó)茶的種植區(qū)有18個(gè)省市946個(gè)縣市，茶園面積1600多萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉40萬(wàn)噸，年出口量達(dá)13.5萬(wàn)噸。世界五大洲中有50多個(gè)國(guó)家種茶，年產(chǎn)量達(dá)200萬(wàn)噸，茶消費(fèi)國(guó)達(dá)150多個(gè)。栽茶、制茶、煮茶和飲茶技藝都源于中國(guó)，由中國(guó)傳播到世界各地，成為世界各國(guó)人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的文明飲料。在人們生活中蔚成飲茶風(fēng)尚，并形成了各具特色的飲茶習(xí)俗。那茶有是怎么傳播開(kāi)來(lái)的呢?
茶，其味苦甘性微寒，具有生津止渴，清涼解毒，利尿消腫，去膩消食，清心怡神，提神醒腦之功。有常飲常生精，使人食欲旺盛，精神飽滿，身健有力，還童振枯，延年益壽之效。這是茶的內(nèi)涵所在。正因?yàn)槿绱?，人們視茶為養(yǎng)生怡性之妙藥，奉為珍品，祭品、貢品、禮品。從自采自用、到自種自采自制自用，又到傳飲傳種傳制傳賣(mài)，這過(guò)程經(jīng)歷代名人名記名頌名傳而至。
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