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品味中華飲茶文化的禮儀

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品味中華飲茶文化的禮儀

  中國人好以茶會客,看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問,除了泡茶講究,斟茶、品茶、添茶都有講究。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的品味中華飲茶文化的禮儀,一起來看看。

  品味中華飲茶文化的禮儀

  1茶三酒四禿桃二

  在茶盤上放三個杯,是由俗語“茶三酒四禿桃二”而來,總認為茶必三人同喝,酒必須四人為伍,便于猜拳行酒令,可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜,二人便于統(tǒng)一意見,滿足游興。

  3頭沖腳惜(音同),二沖茶葉

  主人沖茶時,頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質(zhì)不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

  3酒滿敬人,茶滿欺人

  因為酒是冷的,客人接手不會被燙,而茶是熱的,滿了接手時茶杯很熱,這就會讓客人之手被燙,有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。

  4先客后主,司爐最末

  在敬茶時除了論資排輩,按部就班之外,還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后,這個司爐的,俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就對客人不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

  5先尊后卑,先老后少

  主:到人家跟前說聲“請喝茶”,對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時,要先尊老后卑幼,第二遍時就可按序斟上去。

  客:在接受斟茶時,要有回敬反應(yīng)。

  喝茶是長輩的,用食指在桌上輕彈兩下,表示感謝;

  小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

  6喝茶皺眉,表示棄嫌

  客人喝茶時不能皺眉,這是對主人示警動作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會認為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。

  7強賓壓主,響杯檫盤

  客人喝茶提杯時不能任意把杯子在茶盤沿上檫,茶喝完放杯要輕手,不能讓杯發(fā)出聲響,否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

  8新客換茶

  賓主喝茶時,中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

  9無茶色

  主人待茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。“無茶色”其意有二,一是茶已無色還在沖,是對客人冷淡,不盡地主之誼。二是由于上一點引申對人不恭,辦事不認真,效果不顯著,欲有“某人無茶色”。

  10暗下逐客令

  主人熱情好客,每以濃茶待人,但有時因自己工作關(guān)系飲茶時間長會耽誤工作或是與客人的話不投機,客人夜訪影響睡眠,主人故意不換茶葉,客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”,抽身告辭,否則會惹主人沒趣。

  品味中華飲茶文化的心理

  一、人對茶葉的色形香味感受

  人對茶葉的感覺通過眼鼻口舌器官去觀其形,察其色,聞其香,品其味,茶湯上口后才有鮮醇爽口,口齒留香的感覺。

  中國茶葉外形千姿百態(tài),有扁平長形,有松針長形,有顆粒園形,有卷曲條形,有粉末毛茸狀形以花朵形等等,即令琳瑯滿目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤,色形一體,熠熠生輝,十分惹人喜愛。如龍井茶,其干茶扁平光滑,色澤翠綠,沖泡出碧綠的湯色,杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯,青灰光亮,沖泡出金黃清澈的湯色,留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤,晶如寶石。人對茶的感受不只在其形色于表,而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香,秋茶有花香,這種撲鼻而入的茶香氣味,頓時便生提神醒腦的感覺。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學(xué)研究資料說明,茶葉含大量的氨基酸,它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類物質(zhì)產(chǎn)生澀味;茶中的咖啡堿,花青素和茶葉皂素產(chǎn)生苦味,茶中有多種有機酸產(chǎn)生酸味。科學(xué)沖泡高級綠茶,使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調(diào),便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯,喝上口就回味無窮的感覺:當你口干時,喝此茶湯能潤喉解喝;滯食時,喝此茶湯則能消食去膩;心煩時,喝此茶湯能除煩解悶;疲勞時,喝此茶湯能舒筋活絡(luò),提神醒腦。細細品味茶湯,透過那清澈明亮的杯中茶湯,朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間,宛如春蘭初綻,翠竹爭陽,感覺為之一新。茶湯上口,香醇、甘甜、鮮爽之味而至,太和之氣從胸升起,精神為之一爽,遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡,實際上是一種享受。

  二、 以茶養(yǎng)生,妙在其中

  中國人飲茶的歷史,從神農(nóng)時代興起至今已有五千之久,傳說神農(nóng)氏采草藥時,有一次被毒草所害,口干舌麻,甚至周身麻木之時,忽然吹過一陣風(fēng),飄落幾片青翠綠葉,神農(nóng)隨手接到放入口中慢慢咀嚼,其味苦澀,但覺麻木消除,舌底生津,醒腦提神。以后這樹葉被定名為茶葉,于是茶能解毒而用之,茶能解渴而飲之,在民間傳開。名醫(yī)華佗在《食編》中著稱"苦茶久食,益意思"。唐代李績、蘇恭等在《新編本草》中曰:"茶味甘微寒,主治痿瘡。飲茶之后可拓腎臟血管,而利小便,去疾熱止渴"。李時珍在《本草綱目》中稱"茶苦而寒,陰中之陰,沉也降也,最能降火"。明代周履靖在《茶德頌》中指出:"一吸懷暢,再吸思陶,心煩頃舒,神質(zhì)頓醒,喉能清爽。"相傳隋文帝就是受僧人指點,飲茶而治愈了減少頭痛的頑癥。據(jù)舊唐書記載,宣宗李忱曾求教于一位一百三十多歲的老僧,怎樣才能延年益壽,僧人答曰: "臣少也賤,素求知藥物,唯嗜茶,凡履處唯茶是求"。由此可見,養(yǎng)生益壽,人皆求之,帝王將相,求之更殷。其中飲茶最妙。唐代顧冼在《茶賦》中稱飲茶可"滋飯蔬菜之精素,改肉之膻膩,發(fā)當暑之清吟,滌通宵之昏寐。"正是這樣,飲茶、食茶、茶膳在民間甚廣,長盛不衰。飲茶不但有清茶飲,而且還可以配以少許幾味中藥成為藥茶飲,用于保健治病。茶膳中有茗粥、茶餅,茶葉佳肴如著名的五香茶葉蛋,五香茶葉豆腐干,樟茶鴨,龍井蝦仁等從平民百姓家的盤中餐到國家宴席都富有盛名。

  現(xiàn)代科學(xué)研究分析資料證明,茶葉含有300多種化學(xué)成份,其中有多種維生素,如維生素A、B、C、D、E、P含量豐富,含有2-4%的多種氨基酸和大量的稀有元素,這些人身需要的物質(zhì)。此外還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有多種藥效功能的物質(zhì)。這樣,自古以來茶能解毒治病、養(yǎng)生益壽的傳統(tǒng)得現(xiàn)代科學(xué)的證明。傳統(tǒng)一旦被科學(xué)所證明,茶的魅力對人的吸引力就更大。人們從中知道,茶葉比其它新鮮水果有更豐富的營養(yǎng);茶的維生素C有防治壞血病,抗癌的功效;維生素E、P有軟化血管,防治心血官疾病發(fā)作的藥效。茶多酚有解毒、殺菌抗輻射,軟化血管防止血管破裂,活血化淤,降低血脂,防止血栓、抵制癌細胞的變異等藥效作用。于是人們就增加了防止高血壓關(guān)心病,糖尿病和癌癥這些現(xiàn)代頑癥疾病的信心。由此可見,茶的現(xiàn)代科學(xué)資料增強了人們用茶保健(養(yǎng)生)的現(xiàn)代意識。當今人們生活由溫飽走向小康,不祁吃飽而求吃好的心態(tài)環(huán)境中,讓人們更多的了解茶的科學(xué)成分及其營養(yǎng)價值和藥用效果,科學(xué)用茶,以茶提高生活情趣,這種現(xiàn)代意識好處甚多。

  三、 崇茶風(fēng)尚,意在清心

  由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺,并有生津止渴,提神醒腦,消食去膩的效果,所以人們都喜歡飲用。茶樹在我國南方大部地區(qū)都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國種植面廣,采摘期長,生產(chǎn)量大,又易于炒制存放,便于運輸,傳播面廣。茶葉價廉物美,普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習(xí)俗。自古以來,便有民之用茶,等于米鹽,君之用茶一日不可無的習(xí)慣。林語堂先生在《我的祖國和人民》一書中曾談到:"中國人最愛品茶,在家中喝茶,上茶館也是喝茶,開會時喝茶,打架講理也要喝茶,早飯喝茶,午飯后也要喝茶,有清茶一壺,便可隨遇而安"。這話道出了中國人崇茶風(fēng)尚情系一個"安"字。老百姓旦求安居樂業(yè);一國之君也是要保國泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。

  清茶一壺,隨遇而安,茶壺一上相對而坐,茶杯一端相敬如賓,面對清瀅碧綠的茶湯,芳香撲鼻而入,嘖嘖品嘗,鮮醇爽口,口齒留香,回味甘甜,沁人心脾,釋躁平矜,侃侃而談,喚來歡語笑聲。那些憂愁,猜忌,疑慮都會煙消云散,中國人飲茶,講究細斟慢飲,啜英咀華,重在意境。當人飲茶時,容易受茶的色香味形的誘導(dǎo)而產(chǎn)生一種新的情境,這情境可能是一種回憶再現(xiàn)美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連,名茶都產(chǎn)生在名山清泉,云霧繚繞的仙境之中,所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來,名人品茗都有幽情生發(fā),留下許多美好的詩詞歌賦畫作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品,稱之"雪芽雙井散神仙"。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫下一首七律詩:"芙蓉國里產(chǎn)新茶,九嶷香風(fēng)阜萬家。肯讓湖州夸紫筍,愿同雙井斗紅紗,腦如冰凍雪心如火,舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉,三閭無用獨醒嗟。"夸贊高橋銀峰茶勝過湖州紫筍茶,可與龍井媲美。我們自己也會有這種體驗,盛夏時節(jié)邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶,評品碧綠清瀅的茶湯,喝上即感鮮爽清冽,滿口蘭香,話題勢必從西湖美景開始,虎跑泉,黃龍洞庭湖,三潭印月-----彌漫一番茶趣之后,才會進入主題談話,由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事,進入香如仙境,話如甜密的美好氣氛之中,這里呈現(xiàn)出一個以清靜心,心定而安的心理凈化過程。

  以茶為禮,相傳古時婚配均以茶為禮,明代許次舒的《茶疏考本》記載:"茶不移本,植必子生,古人結(jié)婚必以茶為禮,取其不移置子之意也。"也就是說,以茶為禮,借茶生本之意,象征著新娘以身相許,永不變心,愿與新郎白頭偕老的意愿,結(jié)婚后也象茶樹那樣枝壯葉茂,子實累累,以示婚后兒孫滿堂,家庭一代比一代興旺發(fā)達的吉祥之兆。這種婚喜臨門茶禮為尚,香茗敬老尊友之風(fēng),至今流傳甚廣,蔚然成風(fēng)。

  客來敬茶,宋代詩人杜來詩曰;"寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅"。鄭清之詩云:"一杯青露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙"。以茶敬客,茶香味濃,促膝相談,和諧歡愉,情趣高雅,這種美德代代相傳,蔚為風(fēng)尚,杭州人以龍井茶敬客,廣東福建人以烏龍工夫茶會客,北方人以花茶留客,蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風(fēng)尚。

  以茶代酒,相傳周武王伐紂,執(zhí)政之后吸取紂王酗酒誤事,朝政腐敗的教訓(xùn),嚴禁飲酒,賜予以茶代酒,以示倡廉,勤儉建國,重振朝綱,成績顯著,深得民心。

  茶以其湯色迷人,茶湯晶瀅透澈,有的金黃透亮,有的碧綠翡翠、交相輝映,令人神往,茶以其香氣怡人,茶有天然清香,幽雅醉樸之氣,茶以其味醉爽口宜人,茶味天然鮮醇,回味甘甜令人神會,喝茶可使人"通仙靈",進入一個難以言狀,只可意會,不可言傳的茶境。

  茶與酒比較,同有醇香爽口之味,但是茶比酒更有蘊味,更為芳香;酒有使人醉意朦朧,意識模糊的強烈刺激,茶則使人賞心悅目,怡志爽神,刺激柔和,酒壯英雄膽,茶引學(xué)士文,酒入詩腸,豪情勃發(fā);茶入詩腸,幽情暗起,當人進入茶境即可鎖住心猿意馬。

  人入茶境,心為靜,益于思,詩興起。自有"含英咀美入詩腸"的滋味,宋時林逋寫有《茶》詩曰:"石碾輕飛瑟瑟坐,乳烹出建溪春;世間絕品無人識,閑對茶經(jīng)憶古人"。白居易詠茶"盛來有佳色,咽罷余芳香。

  茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無為等等。茶與禪一樣,可以洗塵心,滌凡慮,精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養(yǎng)性。僧齊已詩曰:"石鼎秋濤靜,禪回有岳茶"。

  四、名人品佳茗,芳茶傳四方

  我國以茶當飲料,從神農(nóng)時代開始至今已有五千多年的歷史。目我國茶的種植區(qū)有18個省市946個縣市,茶園面積1600多萬畝,年產(chǎn)茶葉40萬噸,年出口量達13.5萬噸。世界五大洲中有50多個國家種茶,年產(chǎn)量達200萬噸,茶消費國達150多個。栽茶、制茶、煮茶和飲茶技藝都源于中國,由中國傳播到世界各地,成為世界各國人民喜聞樂見的文明飲料。在人們生活中蔚成飲茶風(fēng)尚,并形成了各具特色的飲茶習(xí)俗。那茶有是怎么傳播開來的呢?

  茶,其味苦甘性微寒,具有生津止渴,清涼解毒,利尿消腫,去膩消食,清心怡神,提神醒腦之功。有常飲常生精,使人食欲旺盛,精神飽滿,身健有力,還童振枯,延年益壽之效。這是茶的內(nèi)涵所在。正因為如此,人們視茶為養(yǎng)生怡性之妙藥,奉為珍品,祭品、貢品、禮品。從自采自用、到自種自采自制自用,又到傳飲傳種傳制傳賣,這過程經(jīng)歷代名人名記名頌名傳而至。

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