斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”;斗茶始于唐朝，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說(shuō)為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的斗茶文化的發(fā)展歷史，一起來(lái)看看。

　　斗茶文化的發(fā)展歷史

　　宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調(diào)膏。所謂"調(diào)膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調(diào)九茗茶末如濃膏油，以粘稠為度。調(diào)膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。

　　衡量斗茶的勝負(fù)，一看茶面湯花色澤和均勻程度;一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結(jié)時(shí)的形狀;湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細(xì)碎均勻。

　　湯花保持一段時(shí)間后就要散退，此時(shí)盞內(nèi)沿就會(huì)出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負(fù)。正如祝穆《方輿勝覽》中所說(shuō)："斗試之法，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝"。

　　斗茶，多為兩人捉對(duì)“廝殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”，說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

　　斗茶文化的簡(jiǎn)介

　　斗茶始于唐代，據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。

　　每年春季是新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動(dòng)。有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場(chǎng)球賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。唐叫"茗戰(zhàn)",宋稱"斗茶",具有很強(qiáng)的勝負(fù)的色彩，其實(shí)是 一種茶葉的評(píng)比形式和社會(huì)化活動(dòng)。

　　決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。

　　一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白 、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處， 色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足;色泛灰，是蒸時(shí)火候太老;色泛黃，則采摘不及時(shí);色泛紅，是炒焙火候過(guò)了頭。

　　二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn) 的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若"冷粥面",就可以咬盞沿，久聚不散。這 種最佳效果，名曰"咬盞".反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開(kāi)。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出"水痕"(茶色水線).因 此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。

　　斗茶，多為兩人捉對(duì)"撕殺",經(jīng)常"三斗二勝",計(jì)算勝負(fù)的 單位術(shù)語(yǔ)叫"水",說(shuō)兩種茶葉的好壞為"相差幾水".

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