鐵觀音茶道的程序步驟
鐵觀音茶道的程序步驟
茶道是指茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞，以及品茗環(huán)境的設(shè)置等整個(gè)過(guò)程的美好意境，那么你們知道鐵觀音茶道的程序步驟嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的鐵觀音茶道的程序步驟，一起來(lái)看看。
鐵觀音茶道的程序步驟
(1)神人茶境：茶者在沏茶前以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)，以古箏、簫來(lái)幫助自己心靈的寧?kù)o。
(2)展示茶具：安溪茶具有民間傳統(tǒng)茶具茶匙、茶斗、茶夾、茶通，爐、壺、甌杯以及托盤，號(hào)稱“茶房四寶”。
(3)烹煮泉水：沖泡安溪鐵觀音時(shí)，烹煮的水溫需達(dá)到100度，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。
(4)沐霖甌杯：也稱“熱壺燙杯”，先洗蓋甌，再洗茶杯。
(5)觀音人宮：右手拿起茶斗，把茶葉裝人，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯。
(6)懸壺高沖：提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
(7)春風(fēng)拂面：左手提起甌蓋fill，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈。
(8)甌里醞香：鐵觀音茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘才能充分地釋放出獨(dú)特的香韻。
(9)三龍護(hù)鼎：斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)手指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍護(hù)鼎”。
(10)行云流水：提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴人杯中。
(11)觀音出海：俗稱“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟人各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
(12)點(diǎn)水流香：俗稱“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一滴滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻、香醇
(13)敬奉香茗：茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
(14)鑒賞湯色：品飲鐵觀音，先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。
(15)細(xì)聞?dòng)南悖郝劼勮F觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，令人心曠神怡。
(16)品啜甘霖：品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達(dá)到了超凡人圣的境界。其滋味醇厚，香留齒頰，余味回甘，恰如宋代大詩(shī)人陸游詩(shī)中所云，“舌根常留甘盡口”。這種滋味是源自優(yōu)良茶種本身的優(yōu)異品質(zhì)，難怪評(píng)茶專家們稱道安溪鐵觀音的“天真味”、“圣妙味”為“觀音韻”了。
鐵觀音的茶道制作程序
一，采青：鐵觀音的采摘要求是，當(dāng)鮮葉長(zhǎng)到三四葉，頂芽停止生長(zhǎng)時(shí)采摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來(lái)的茶比較好，內(nèi)質(zhì)成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便于搖青。當(dāng)然，所有葉子生長(zhǎng)不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會(huì)把頂芽采掉，再采下邊的成熟葉。
二，曬青：采回的葉子要適當(dāng)日光照一下，也稱為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水份，便于搖青。當(dāng)然對(duì)成品茶的品質(zhì)也會(huì)有一定的積極作用
三，晾青：曬青完的茶葉要及時(shí)放到?jīng)銮嚅g攤涼，散熱，不可曬過(guò)度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會(huì)發(fā)熱影響品質(zhì)。
四,做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵。其過(guò)程有兩個(gè)程序:a搖青、b攤放?，F(xiàn)代烏龍茶的制法都用搖青機(jī)操作，以前都是人工手搖，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的。 第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上。根據(jù)所要茶的發(fā)酵程度，控制搖青的時(shí)間與攤放時(shí)間的長(zhǎng)短。
五，殺青：該工序有一個(gè)承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質(zhì)，啟下是散發(fā)部分水份便于后序工序的操作。同時(shí)還能促進(jìn)一系列的內(nèi)在變化，如可以減少青味、促使高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)的顯露，并使可溶性糖與果膠增加等等。
六,揉烘這一個(gè)過(guò)程主要是鐵觀音的成型過(guò)程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個(gè)過(guò)程形成的。揉烘也是一個(gè)反復(fù)的過(guò)程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干。目前鐵觀音制法的揉捻其實(shí)是兩個(gè)過(guò)程，速包與包揉。速包時(shí)用一種特殊的布巾把茶葉包成一個(gè)大球狀，反復(fù)幾次后，再放到平板揉捻機(jī)里包揉做形，而后放到烘干機(jī)時(shí)烘，散失部分水份以便定型。含水量高時(shí)茶葉容易散開。經(jīng)過(guò)多次反復(fù)茶葉便成顆粒狀了。顆粒的松緊就看你揉的次數(shù)與揉的輕重。相對(duì)而言，顆粒度越好，花在制茶上的時(shí)間與精力就越多，成本也更高一些。
七,挑揀: 茶葉烘干后即是鐵觀音毛茶,此時(shí)的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調(diào)整口味即可包裝銷售了。
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