云南普洱茶文化論文
云南普洱茶文化論文
云南普洱茶文化在現(xiàn)代快速發(fā)展，那么云南普洱茶文化的論文有哪些呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的云南普洱茶文化論文，一起來看看。
云南普洱茶文化論文1
普洱茶與民族文化
提要：近年來，在云南民族文化襁褓里經(jīng)過千百年孕育而成的普洱茶，再次以強(qiáng)勁的勢(shì)頭風(fēng)靡海內(nèi)外。 在今日，作為以飲料為其基本功能的物質(zhì)產(chǎn)品的普洱茶，正成為人們熱烈關(guān)注的對(duì)象。這些來自不同的社會(huì)群體和個(gè)人的關(guān)注主體之間、關(guān)注主體和關(guān)注對(duì)象之間的復(fù)雜關(guān)系，正在以現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)的方式建構(gòu)著以普洱茶為核心符號(hào)的當(dāng)代文化事象。普洱茶成為云南文俗的表現(xiàn)。作為一種物態(tài)符號(hào)的普洱茶，體現(xiàn)了云南民族文化的三個(gè)主要特點(diǎn)：融合性、放外性、親近性。這正是普洱茶熱的真正原因，也是這一文化現(xiàn)象在將來具有持久生命力的內(nèi)在 。
關(guān)鍵字：茶 茶文化 生活民俗 普洱茶
一、 普洱茶的歷史源流
1.普洱茶的淵源：
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶，經(jīng)過加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作，老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種,據(jù)史志記載,云南從原茶(俗稱野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹,勐海巴達(dá)1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹,被譽(yù)為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。
在世界茶葉最重要的原生地云南，歷經(jīng)千百年孕育形成的普洱茶，既濃縮了云南茶葉發(fā)展的歷史，同時(shí)也是民族文化的結(jié)晶。從現(xiàn)今所存的典籍來看，早在一千七百多年前，生活在云南大地的各民族就開始有意識(shí)地種植和食用茶葉，開創(chuàng)了人類種茶飲茶歷史的先河。在最早記載普洱茶的歷史文獻(xiàn)《蠻書》中，有這樣的文字：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”① 那時(shí)的茶，雖然說已經(jīng)進(jìn)入了云南各民族的生活，但還談不上什么制作工藝，只能將它看作是普洱茶的前身。
到了元代，緊壓茶的制作工藝逐漸傳入了云南。對(duì)于云南茶葉而言，這是一次革命性的技術(shù)輸入，從某種意義上說，緊壓技術(shù)的采用，真正結(jié)束了云南茶葉“散收無采造法”的歷史。明萬歷年間的《滇略》一書曾這樣記載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)。”可見普洱茶的制作技術(shù)改進(jìn)了，并且成為了云南各民族日常生活中不可或缺的必需品②。
因在普洱集散而得名。到了清代雍正年間，清政府設(shè)立的普洱府，管轄的范圍包括今天的思茅和西雙版納等廣大地區(qū)。此時(shí)，普洱茶也因入貢清宮受寵而進(jìn)入一個(gè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。作為南來北往的交通要沖與當(dāng)時(shí)滇南的政治經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，普洱府進(jìn)一步成為了所轄地茶葉的精加工基地和集散地，普洱茶之名也開始風(fēng)靡海內(nèi)外。不過那時(shí)提及的普洱茶，還只是地理意義上的普洱茶，其意應(yīng)為普洱地區(qū)所產(chǎn)之茶。
今天我們所說的普洱茶，已經(jīng)不是地理意義上的普洱茶了，歲月的更替與歷史的變遷，賦予了普洱茶更豐富的文化內(nèi)涵。今天我們說的普洱茶，更多的是指以云南大葉種茶為原料，經(jīng)過一系列工序制成的散茶和緊壓茶。通常我們將長期存放自然發(fā)酵的普洱緊茶稱為生普，而將采用“快速后發(fā)酵”生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)出來的普洱散茶和緊壓茶稱之為熟普。
在普洱茶的發(fā)展史上，清代的貢茶身份，曾使其紅極一時(shí)，此后因社會(huì)動(dòng)蕩等因素，普洱茶的發(fā)展處于一個(gè)低潮時(shí)期。解放以后，普洱茶的生產(chǎn)有了一個(gè)較快的發(fā)展，尤其是在上世紀(jì)九十年代以后，隨著保存于香港的大量普洱老茶銷往臺(tái)灣和海外各地，人們?cè)谙M(fèi)過程中，逐漸發(fā)現(xiàn)了普洱茶具有多種醫(yī)藥效用，普洱茶聲名再次鵲起，成為廣大茶人競(jìng)相選擇的保健飲品。
實(shí)質(zhì)上緊壓茶集中體現(xiàn)在茶餅。在這里我想我有必要談?wù)劜栾灥钠鹪粗i。普洱餅茶的起源迄今仍是一個(gè)未解之謎、各說不一。但我認(rèn)為 它是源自云南。
先且從《廣雅》說起罷——
《廣雅》本是一部字書。而中國餅茶最早見之于歷史記載的，準(zhǔn)確地說，最早見之于漢文的歷史記載的，就在這部字書上?！稄V雅》的作者張揖。張揖，乃魏國清河(即今河北)人也。張揖曾任“明帝太和中博士”，而“太和”即魏明帝年號(hào)(227-233)，當(dāng)然乃屬三國時(shí)代無疑③。這就是說，早在陸羽《茶經(jīng)》問世的五百余年之前，中國餅茶就已然見諸史籍。這也可以充分證明有人認(rèn)為餅茶出自陸羽的錯(cuò)誤。
再說《廣雅》記載的餅茶，原文說是出自“荊、巴間”，所謂“荊、巴間茶葉作餅”之說，就其所指的地域而言，不止是指現(xiàn)今的四川、湖北一帶，而且還指現(xiàn)今的云南、貴州一帶。那么，在上述四個(gè)地域之中，何處最有條件足以作為中國餅茶的濫觴之地呢?依我拙見，中國餅茶的濫觴之地，理當(dāng)就是云南，特別是云南境內(nèi)的西雙版納并思茅一帶，只緣這里乃是中國茶樹原生地的中心地帶之故也。
2.飲茶創(chuàng)始于云南少數(shù)民族:
西雙版納與思茅地區(qū)是馳名中外的普洱茶的故鄉(xiāng)。這一地區(qū)栽培茶樹始于何時(shí)尚待研究，但在這里多處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，有的樹齡在1700年以上。這些茶樹的發(fā)現(xiàn)，為茶樹原產(chǎn)于中國西南提供了確鑿的證據(jù)。我國是茶樹原產(chǎn)地，也是世界上飲茶最早的國家。“茶”字見于《詩經(jīng)》、《爾雅》、《楚辭》，均作“荼”?！洞呵铩贰?ldquo;漢志”諸書，也作“茶”。茶又有“茗”、“桝”、“搽”、“槚”、“蔎”、“菽”等名稱，名殊而實(shí)同，來源多不可考，且除"茗"外，已漸為世所少用④。到唐代陸羽著《茶經(jīng)》，盧仝撰《茶歌》，“荼”字易為“茶”字。茶的起源，尚無定論。古代關(guān)于茶事的記載，最早見于《周禮·地官》，時(shí)有“掌茶”之職，其賞為“掌以時(shí)聚茶，以供喪事”?！蛾套哟呵铩肪砹?“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之食，炙三義五卵，茗榮耳矣。”可見戰(zhàn)國時(shí)，茶葉作為祭祀用品，偶爾也有啖飲的。公元一世紀(jì)，文獻(xiàn)上已有烹茶的記載，王褒《僮約》說到“烹茶盡具，武陽買茶。”常璩《華陽國志·巴志》載：西南地區(qū)已有茶的種植與飲用。《本萆衍義》說：“晉溫嶠上裹貢茶千斤，茗三百斤。”至少在西漢時(shí)代，在今四川西南及今云南，已有飲茶風(fēng)氣，并已經(jīng)將茶作為商品買賣，作為貢品進(jìn)奉⑤?？梢婏嫴?、種茶源于四川、云南再沿長江而下，逐漸流行于華中，華東和華南等地區(qū)。飲茶，種茶既起源于西漢時(shí)的云甫，則為云南少數(shù)民族的創(chuàng)造發(fā)明可確定無疑。我們知道，茶最早用于祭祀，有"無茶不祭"之說，將茶與祖先、鬼神聯(lián)在一起的傳說神話，在云南少數(shù)民族中幾乎隨處可見。德昂人以茶葉為始祖，茶葉不僅生育了人，還生育了日月星辰，所以德昂人無 論遷居到何處，都要先種上茶樹。佤族的巫語有"你喝了茶葉水，你見到了鬼魂"。茶樹就是鬼魂、就是祖先。思茅、西雙版納產(chǎn)茶的記載始見于唐代·樊綽《云南志》卷七說："茶，生銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之"。樊綽書作于咸通四年(863)，根據(jù)的是貞元十年 (794)以前資料。銀生城即南詔所設(shè)"開南銀生節(jié)度'區(qū)域，在今景東，景谷及以南地區(qū)，相當(dāng)于今思茅地區(qū)與西雙版納州。銀生城界諸山，當(dāng)即思茅，西雙版納的六大茶山為主的群山。從語言上來研究，云南各族人民飲用的茶葉主要來源于思茅、西雙版納。今伲、傣族稱茶為“La”，彝族撒尼方言、武定方言也稱茶為“La”，納西族語言稱為“Le”，拉枯族語稱“La”，藏族發(fā)音為“ja”，貴州苗族發(fā)音為“chula”?？芍@些民族最早飲用的茶葉是思茅、西雙版納的停傣族、伲族供應(yīng)的。西南各族人民仰賴思茅、西雙版納茶葉的歷史已十分久遠(yuǎn)。從樊綽《云南志》的記載看，至遲在1200年以前洱海地區(qū)的居民已飲用來自思茅、西雙版納的茶葉。“雜椒、姜、桂烹茶”，也是中國飲茶的古法。古代本草家認(rèn)為茶味甘苦微寒，椒、姜、蔥俱是熱性，以椒，姜、桂等和烹而飲之，以去寒，被譽(yù)為飲茶良法?，F(xiàn)在，許多地方飲茶，還有加姜、桂的，叫做"擂茶"，今白族喝茶亦有放入姜、椒的，保存著古代飲茶的遺風(fēng)⑥。
二、民俗文化的表現(xiàn)
由于茶葉的原產(chǎn)地被確證為“萬綠之宗”的云南，因此生活在云南大地上的各民族，自然成為茶葉最初滋養(yǎng)的對(duì)象。當(dāng)然，這個(gè)滋養(yǎng)的過程，也是茶葉功效被云南各民族發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識(shí)、理解的過程。從這個(gè)角度來說，云南不僅是茶葉賴以繁衍和發(fā)展的母體，同時(shí)也是普洱茶文化成長的搖籃。
作為上蒼恩賜給大地的天然飲品，茶葉進(jìn)入人們的日常生活以后，其重要地位迅速被確定。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，足以表明茶對(duì)于人們的生活是多么的重要。在云南，普洱茶與各民族的生活結(jié)合得實(shí)在太緊密了。生活在西雙版納一帶的布朗族，是古代“濮人”的后裔，也是世界上最早種植茶葉的民族之一。是他們，將野生茶樹馴化，并實(shí)施規(guī)?；N植，開辟了目前世界上為數(shù)極少的千年萬畝古茶山，留下了布朗族在世界茶文化上古樸的一筆。千百年來，布朗族不但創(chuàng)造了有關(guān)茶起源的神話傳說，發(fā)明了烤茶、竹筒茶和酸茶，還讓裊裊升騰的茶香從古至今一直彌漫在他們生活的每一個(gè)角落，無論是款待貴客，饋贈(zèng)親友，還是祭祀祖先，茶都成為了當(dāng)仁不讓的主角。
德昂族則將茶作為自己的民族崇拜，在他們的歷史傳說中，認(rèn)為人類的祖先來自于茶樹，并且稱自己是茶的兒女。在有關(guān)人類的起源中，德昂族的這一歷史傳說，將它們與茶的那種密不可分的關(guān)系演繹得淋漓盡致。
在哈尼族地區(qū)，普洱茶則在民族祭祀寨神、山神、獵神及祖先的活動(dòng)中，扮演著重要角色。從鎮(zhèn)沅的千家寨，到瀾滄的邦威;從普洱的茶樹箐，到勐海的南糯山，哪里有哈尼族，哪里就有古茶樹和大茶園。古茶園與哈尼族，已經(jīng)是我中有你，你中有我的交融關(guān)系。在哈尼族的民俗風(fēng)情中，隨處都可覓見茶的蹤影，拿婚姻來說，男方到女方家提親，茶是必不可少的禮物之一;姑娘出嫁到婆家，茶則是父母必送的陪嫁物品。生活在南糯山上的哈尼人，還發(fā)明了頗有特色的“土鍋茶” ⑦。正是因?yàn)椴枧c哈尼族難以分割，才有學(xué)者認(rèn)為，一部普洱茶的種植、加工、銷售和飲用史，就是哈尼族的茶文化史。它與享譽(yù)世界的梯田文化，一同向人們展現(xiàn)了一幅哈尼族生產(chǎn)生活的風(fēng)情畫。
基諾族也是一個(gè)與普洱茶密不可分的民族。他們聚居的基諾山，歷史上就是西雙版納的“六大茶山”之一。基諾山種植茶葉的歷史非常悠久，清末年間，這里的古茶園面積達(dá)到了一萬畝左右，至今這里仍然保存著面積最大的一片混生林古茶園。基諾族自稱是孔明的后裔，還將孔明尊稱為“茶祖”。今天，基諾族為我們茶文化奉獻(xiàn)的是“涼拌茶”，這是一種極為罕見的吃茶法，新鮮的茶葉與多種佐料相配，營造出一種清香甘甜，余味悠長的美食來。1993年4月，在首屆國際茶王節(jié)舉辦期間，來自于12個(gè)國家和地區(qū)的中外茶專家在品嘗了“涼拌茶”之后，無不稱贊⑧。
世代生活在普洱茶區(qū)的傣族也參與了孕育普洱茶的偉大進(jìn)程，他們與生活在這方土地的基諾族、瑤族、布朗族、哈尼族、佤族一道，在漫長的生產(chǎn)生活中，創(chuàng)造了令人回味叫絕的普洱茶文化。瀾滄江沿岸的景邁茶山，是六大茶山之一，生活在這里的傣族與布朗族一道，世代以種茶為生。據(jù)芒景的緬寺塔碑文記載，景邁茶山上的茶園距今已有1200多年的歷史了。這座撒滿了傣民族汗水的古茶園，被國外學(xué)者稱為“天然的博物館”。在傣族的日常生活中，他們創(chuàng)造了竹筒茶，將竹的清香與茶的清香融為一體，飲后沁人心脾。而那曲傣家的“請(qǐng)茶歌”，唱的正是讓人難以忘懷的竹筒茶：“遠(yuǎn)方的啊，請(qǐng)把瀾滄江邊的竹樓當(dāng)成家。喝下一碗傣家的竹筒茶，你就能不渴不乏走天涯。”
當(dāng)普洱茶廣泛而又深入地介入人們的日常生活之后，它的需求量自然也隨之?dāng)U大。而對(duì)于云南普洱茶的古老產(chǎn)區(qū)來說，惟一可以與外界交換的重要商品似乎也就是普洱茶。而正是由于普洱茶的交換，促進(jìn)了云南各民族之間文化的交融與滲透。滇南一帶少數(shù)民族聚居區(qū)，人們對(duì)茶葉的加工、沖泡的方式就極為類似，從中不難看出民族與民族之間以茶作為紐帶，彼此的影響與認(rèn)同。這種文化交融關(guān)系，甚至從語言上也可找到有力的佐證：今天的愛尼、傣族、拉祜族及彝族的撒尼人都稱茶為“臘”，而族把茶叫做為“勒”，藏族稱茶為“加”，都與“臘”極為相近。
茶葉作為生活必需品進(jìn)行流通，不僅密切了云南各民族的文化交流，也密切了云南各民族與省外其它民族的交流。普洱緊壓茶的出現(xiàn)，實(shí)際上就是民族文化交流的一個(gè)結(jié)果。如果當(dāng)年沒有江南大量的人員移民到邊地農(nóng)墾，如果沒有制作蒸青、炒青、曬青團(tuán)茶的工藝流入云南，就不會(huì)有今天的普洱茶，因此可以說，名重天下的普洱茶，是民族文化交流的結(jié)果。
長期以來，普洱茶成為云南與內(nèi)地密切聯(lián)系的文化媒介與經(jīng)濟(jì)紐帶，并且以自己獨(dú)特的品質(zhì)，呵護(hù)各民族走過漫長的春夏秋冬。當(dāng)年的清宮，流傳著冬喝普洱之說，是因?yàn)槠斩杞庥湍伒膹?qiáng)大功效，對(duì)于以游牧為主的滿族來說，普洱茶是他們腸道的清道夫，而普洱茶于以牛羊肉為主食的藏民族來說，則是從云南傳來的人間福音。因此普洱茶成了藏族人民的至愛，難怪他們要說“加察熱!加霞熱!加梭熱!”翻譯成漢語就是“茶是血!茶是肉!茶是生命!”
在民族文化的交融與滲透中，普洱茶成為了打開民族心靈大門的鑰匙。至今還若隱若現(xiàn)在滇藏群山中的茶馬古道，完全就可稱作是一條記錄民族文化交融與滲透的走廊。如今在昔日茶馬古道經(jīng)過的重鎮(zhèn)，你還能感受到千年普洱茶彌散的余香，白族的三道茶，麗江的四方街、束河古鎮(zhèn)，這些民族文化的經(jīng)典之作，不難看出普洱茶作為民族文化活載體留傳下來的因子。
三. 普洱茶與云南民族文化精神的契合性
不言而語，普洱茶是云南民族文化精神的的物態(tài)符號(hào)象征。之所以如此，是因?yàn)樗鹾狭嗽颇厦褡逦幕裉攸c(diǎn)的三個(gè)主要方面:
1.融合性:
以往的民族文化研究中,對(duì)茶文化在民族文化的構(gòu)成中起到重要作用認(rèn)識(shí)不夠,事實(shí)上,茶在很多民族文化里都完全可以成為其重要的文化象征符號(hào),例如布朗族、哈尼族、德昂族、基諾族等據(jù)我們茶學(xué)專家考證,布朗族是最早對(duì)茶葉進(jìn)行人工栽培的民族,哈尼族的茶信符號(hào)象征系統(tǒng)至今尚未有人進(jìn)行專門的研究(其中伲人對(duì)茶葉一詞特殊發(fā)音為labo也尚未得到深入研究,因?yàn)樵谄渌Z言中,甚至一些外國語里茶的發(fā)音cha大同小異的變化;);德昂族的創(chuàng)世神話甚至認(rèn)為世上萬物都是茶葉變的⑨。基諾族的涼拌茶至今還反映著早期人類把茶葉當(dāng)食品而不是飲料的事實(shí),具有特殊的人類學(xué)意義。如我們所知道的,云南各少數(shù)民族飲茶方式多種多樣,這些琳瑯滿目的與茶有關(guān)的民俗事象形成了普洱茶文化精神的外在表征和厚重的人文、歷史背景。 可以說普洱茶在文化意義上成為了云南的另一個(gè)重要象征符號(hào),正如龍井茶成為西湖文化的一個(gè)象征,游西湖必然與品龍井聯(lián)系在一起一樣。
2.外放性：
把云南民族文化作為一個(gè)整體，從外部看，它具有自身個(gè)性特征，相對(duì)于中華民族多元文化的其它部分，它是獨(dú)立的一元;從內(nèi)部看，它又是由若干不同層次、不同特色的民族文化所組成。因此，多樣性可以說是云南民族文化的第一個(gè)鮮明特征。云南的民族，雖然發(fā)展程度不同，人口多寡不等，但每個(gè)民族都有著各自不同的歷史。一些民族，有著相同或相近的族源。經(jīng)過漫長的歷史變遷，民族之中發(fā)生過很多的分化、融合、重組，最終都形成了各個(gè)獨(dú)立的民族，形成了自己有別于其他民族的文化。豐富多樣性是云南民族文化的一個(gè)顯著特點(diǎn)
這樣的多元并存的民族文化,使普洱茶文化具備了斑斕生動(dòng)的背景,這是其他茶類的文化所不能相比的，這使人們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行聯(lián)想時(shí)有更大的想象空間:這些多元而又息息相關(guān)的文化形成了各民族對(duì)茶的不同理解,給非本土文化的消費(fèi)者在進(jìn)行普洱茶消費(fèi)時(shí)直接和一個(gè)與自己生存的文化迥然不同物態(tài)符號(hào)相遇，于是普洱茶消費(fèi)更大程度上成為一種文化消費(fèi)。
然而，多元性的另一面是零散性, 零散性就意味著主體特征不明確這對(duì)生活節(jié)奏較快,每天接受各種各樣的大量信息現(xiàn)代人來說,就會(huì)造成在理解和接受中的障礙,這非常不利于云南茶文化的整體形象的傳播。這主要表現(xiàn)在茶類形象模糊含混和具體的品牌形象的零散雜亂。
云南特殊的地理環(huán)境,不但各種茶樹品種能良好生長,而且生產(chǎn)的各種品質(zhì)不俗的茶類,紅茶、綠茶、花茶、白茶甚至烏龍茶都有可圈可點(diǎn)的產(chǎn)品。然而品種的豐富也造成了整體形象的不突出,事實(shí)上,當(dāng)我們說到對(duì)綠茶的文化聯(lián)想更多的是與江浙有關(guān),正如對(duì)烏龍茶的文化聯(lián)想是與福建有關(guān)一樣。這一點(diǎn)也是我們的同類物體即便是與人家同質(zhì)卻無法與人家同價(jià)的一個(gè)深層原因。翻閱市面上流行的各種茶書,我們會(huì)遺憾地發(fā)現(xiàn)這些五花八門魚龍混雜的茶書對(duì)什么是普洱茶,或者普洱茶是什么這樣一個(gè)基本問題都沒有一個(gè)統(tǒng)一的回答。甚至被公認(rèn)為當(dāng)代茶學(xué)的權(quán)威經(jīng)典的陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》，對(duì)普洱茶的定義與實(shí)際事實(shí)并不完全一致。換句話說就是:普洱茶尚未確立鮮明的公眾形象——這個(gè)形象應(yīng)該是在各個(gè)層面都有自己的特征,舉凡文化,歷史,品種,工藝,口感,甚至茶具,包裝等。然而我們遺憾地發(fā)現(xiàn):對(duì)普洱茶的工藝、儲(chǔ)藏、品鑒等即便是茶界人士都未形成高度的共識(shí),在茶具,包裝方面我們模仿甚至襲用人家的,且不說模仿和襲用從市場(chǎng)學(xué)的角度來說并非高明之舉,僅僅就這些茶具的使用是否能很好地發(fā)揮茶性就值得商榷。在我們一些云南本土民族的茶藝表演中,工夫茶具的使用就與整個(gè)文化氛圍極不協(xié)調(diào)。
3.親近性：
云南民族文化的第三個(gè)內(nèi)在特征是它的親近性。這種親近性首先是一種包容性。各個(gè)民族在長期的歷史的流動(dòng)交往中，都善于學(xué)習(xí)不同的民族文化，都能吸取其它民族的文化因子來豐富自己，發(fā)展自己的文化，做到“和而不同”。不管是納西族文化、白族文化、彝族文化，還是傣族文化、佤族文化、普米族文化等等，都可以在其中找到其它民族文化的因子或影響。不同文化間的涵化，又非原樣照搬，它總是在吸取的過程中經(jīng)過一番或多或少的本土化、民族化的改造，這樣才為本民族的成員所認(rèn)同，成為他們民族文化的一個(gè)組成部分。
親近性其次是一種親和性。云南民族文化是以一種親和的尊重的態(tài)度對(duì)待不同的文化，而不是對(duì)異文化采取敵視，甚至消滅而后快的態(tài)度。這種態(tài)度多少有點(diǎn)象費(fèi)孝通先生所提倡的“美我美，以及人之美”的寬容。云南民族文化的這種特征表現(xiàn)在民族文化性格或民族社會(huì)價(jià)值觀上，是崇尚團(tuán)結(jié)，熱情好客。云南的各個(gè)民族，在居住模式上，都是采取大雜居、小聚居的格局，整族聚居一地的情況幾乎不存在。一個(gè)地區(qū)，甚至一座山上，往往同時(shí)居住著若干個(gè)不同的民族，這些不同的民族，又各自根據(jù)不同的特點(diǎn)聚居一處。云南俗語所謂"十里不同天，一山不同族"是很普遍的。這些不同的民族雜處在一起卻彼此尊重，互不干擾，當(dāng)然也不排除會(huì)有小的矛盾產(chǎn)生，但從總體上看是團(tuán)結(jié)和睦的。這應(yīng)該歸結(jié)于民族文化上的親和性。
云南民族文化的親和性不僅表現(xiàn)在對(duì)待他人、他族的親和，還表現(xiàn)在對(duì)自然的親和。不同的民族，都有不同的崇拜對(duì)象和禁忌，但普遍地存在著對(duì)自然的崇拜和保護(hù)自然的禁忌。他們不是把自然視為異己的需要征服的對(duì)象，而是作為與自己有親緣關(guān)系的能造福于己的神靈。云南民族文化中人與自然的關(guān)系是一種非常樸素的親向自然的觀念。
那么,普洱茶文化精神也從三個(gè)維度體現(xiàn)了云南民族文化的親近性:
A: 地理——歷史維度：云南作為世界茶樹原產(chǎn)地的文化學(xué)意義;野生古茶樹,過渡型古茶樹,人工栽培型茶樹的原生地與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族文化歷史的關(guān)系。幾處萬畝古茶園作為世界自然遺產(chǎn)的。而普洱茶,就是在這樣深廣的茶文化歷史背景中,作為大自然得天獨(dú)厚的慷慨賜予與云南少數(shù)民族先民智慧的結(jié)晶,這是親近自然,天人合一文化的特點(diǎn)。
B:社會(huì)學(xué)維度：云南這么多文化各不相同的少數(shù)民族在這片熱土和諧相處,文化的交流,變遷涵化,與普洱茶貿(mào)易有密切的關(guān)系,茶馬古道是民族文化交流最具典型性的象征。這一點(diǎn)是與其他茶文化“和”的相比詮釋是內(nèi)涵更豐富的:這不僅是人與人的和諧,而且是文化與文化的和諧,這是普洱茶文化精神的“和”最重要的。
C:民俗學(xué)的維度:茶在云南各民族日常生活中,尤其是在人際關(guān)系交往中,往往是促進(jìn)和象征人情和美的信物,甚至祖先祭祀的重大活動(dòng)中扮演不可或缺的角色.巴達(dá)山的布朗族至今還有祭拜茶王樹的禮俗。這在茶文化里是非常獨(dú)特的現(xiàn)象。這些都說明云南各族人民與茶密切的關(guān)系。而普洱茶文化精神,同樣是要由這些深厚斑斕的民族茶文化精神作為背景而凸現(xiàn)。
致謝：總而言之， 普洱茶，從發(fā)現(xiàn)、利用到今天，已經(jīng)歷了數(shù)千年之久，在這漫長的歷史演變過程中，普洱茶作為一種飲料，成為世界人民的飲料之一，隨著社會(huì)的進(jìn)步，普洱茶不但對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化。成為社會(huì)主義精神文明建設(shè)的一顆明珠。中國茶文化即是中華民族優(yōu)秀文化的體現(xiàn)，還是茶在精神領(lǐng)域的延伸。在我心目中，普洱茶是傳統(tǒng)的歷史名茶，是茶中的另類，也是茶中的珍品，更是云南人的驕傲，也是全中國人民的驕傲。我衷心地希望聞名世界的普洱茶能在無數(shù)普洱茶人的努力下，讓普洱茶的主題地位更加突出，繼續(xù)書寫輝煌的篇章。這也是我作為一個(gè)愛茶之人的愿望。最后望指導(dǎo)老師批評(píng)、指導(dǎo)。
參考書目：
《茶葉甄選與鑒別》李愛國、胡子祥編著 2003年 四川科學(xué)技術(shù)出版社;
《茶趣》王從仁編著 2002年 學(xué)林出版社;
《茶文化與茶具》查俊峰、尹寒編著 2003年 四川科學(xué)技術(shù)出版社;
《說茶飲茶》俞永明編著 2002年 金盾出版社;
《普洱茶》蔣一淡編著 2005年 中國輕工業(yè)出版社;
《品味普洱》瘳義榮辱編著 2005年 云南科技出版社;
《人間普洱 》彭輝編著 2005年 云南教育出版社;
《漫話普洱茶》鄒家羽編著 2004年 云南民族出版社;
《茶經(jīng)》陸羽、陸延燦編著 2006年云南人民出版社;
云南普洱茶文化論文2
云南普洱茶的運(yùn)用與市場(chǎng)畢業(yè)論文
摘 要
普洱茶：屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
關(guān)鍵詞: 普洱茶 運(yùn)用 前景與市場(chǎng)
前 言
普洱茶：兼飲品與保健品于一身，是一個(gè)包容的茶，更是一個(gè)個(gè)性鮮明的茶，是云南特有。獨(dú)特的地理位置，造就了云南茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)，也是云南普洱茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的根本所在。云南十里不同天的獨(dú)特氣候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同產(chǎn)區(qū)，形、色、香、質(zhì)，絕無雷同的特點(diǎn)。
云南普洱茶為茶中之茶，是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年及品茗的圣品。云南有最古老的茶樹王，也是茶的原產(chǎn)地，早在明末清初至同治年間，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此時(shí)也是普洱茶的興盛時(shí)期。普洱茶是一種后發(fā)酵茶，具有“長壽茶”的美稱，亦稱“可以喝的古董”，可長期存放、愈陳愈香。
在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的21世紀(jì)，人們?cè)跐M足了物質(zhì)需求的同時(shí)，已經(jīng)轉(zhuǎn)向了精神上的追求。普洱茶作為一個(gè)全新的多功能飲品，已越來越受人們的喜愛。本文結(jié)合實(shí)踐簡單了綜述了普洱茶的一些運(yùn)用與市場(chǎng)，以期不同年齡、不同階層、不同膚色、不同體質(zhì)的人群都能更多的了解普洱茶， 找到自己喜歡的普洱茶。
1、云南普洱茶的幾大產(chǎn)地
普洱主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。這里僅介紹幾處云南境內(nèi)。
1、1 勐海
勐海位于西雙版納中部地區(qū)，勐?？h轄6個(gè)鎮(zhèn)、5個(gè)鄉(xiāng)(其中3個(gè)民族鄉(xiāng))：勐海鎮(zhèn)、打落鎮(zhèn)、勐混鎮(zhèn)、勐遮鎮(zhèn)、勐滿鎮(zhèn)、勐阿鎮(zhèn)、勐宋鄉(xiāng)、勐往鄉(xiāng)、格朗和哈尼族鄉(xiāng)、布朗山布朗族鄉(xiāng)、西定哈尼族布朗族鄉(xiāng);黎明農(nóng)場(chǎng)。勐?？h擁有目前中國首屈一指的現(xiàn)代化大型茶業(yè)集團(tuán)——云南大益茶業(yè)集團(tuán)。云南大益茶業(yè)集團(tuán)，旗勐海茶廠下包括勐海茶廠(勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司)、云南大益茶業(yè)有限公司、北京大益茶文化交流中心、北京皇茶茶文化會(huì)所有限公司和云南大益快樂品茗在線服務(wù)有限公司等成員企業(yè)，擁有享譽(yù)海內(nèi)外的“大益”品牌。
1、2 勐臘
勐臘縣位于云南省西雙版納傣族自治州東南部，總面積7056平方千米。東、南被老撾半包，西南隅與緬甸隔瀾滄江相望，西北緊靠自治州首府景洪市，北面則與普洱市的江城哈尼族彝族自治縣相鄰。勐臘縣易武曼落茶廠，本廠是易武建立較早的茶廠之一，從事普洱茶的加工多年，且原料充足，自建廠以來就一直是易武茶的主要供貨商?，F(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類“昌達(dá)號(hào)”生熟普洱茶，原料均采用易武本地的喬木茶及大葉種茶。
1、3 思茅(普洱市)
普洱市位于云南省西南部，是云南省面積最大的市級(jí)行政區(qū)。普洱是世界上最早種茶、制茶、飲茶、賣茶的地方，這里有近8萬畝的野生古茶樹群落，樹齡2700余年的鎮(zhèn)沅千家寨野生茶樹王，還有樹齡千余年的瀾滄邦崴過渡性古茶樹和景邁萬畝栽培型的古茶山，遺存的化石和古茶樹都證明，普洱是茶葉原生地的中心地帶，是“世界茶鄉(xiāng)”。普洱市曾是“茶馬古道”上的重要的驛站。由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，這里大部分地區(qū)常年無霜，是著名的普洱茶的重要產(chǎn)地之一，也是中國最大的產(chǎn)茶區(qū)之一。作為普洱茶的故鄉(xiāng)，普洱市擁有瀾茶廠、永興茶廠、三家村茶廠、興偉茶廠，欣晟茶廠、隆特茶廠等許多著名茶廠，均生產(chǎn)各種名優(yōu)普洱茶。
1、4 景東
東彝族自治縣是云南省糧食、蔗糖、木材、核桃、芒果重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，是思茅市的“糧倉肉庫”，是普洱茶主產(chǎn)區(qū)之一。“郝思嘉”牌核桃乳名聞遐邇，“金鈴”牌松香、松節(jié)油遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。境內(nèi)有無量山、哀牢山兩個(gè)國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)和漫灣、大朝山兩個(gè)百萬千瓦級(jí)大型水電站。無量山、哀牢山保留了全國三分之一的物種，保護(hù)區(qū)內(nèi)生息的黑冠長臂猿群為世界所僅有。在全縣進(jìn)內(nèi)，擁有良好的普洱茶原產(chǎn)地。
1、5 西雙版納
西雙版納傣族自治州，位于中華人民共和國云南省西南端，是云南省下轄的一個(gè)自治州。西雙版納，古代傣語為“勐巴拉那西”，意思是“理想而神奇的樂土”，這里以神奇的熱帶雨林自然景觀和少數(shù)民族風(fēng)情而聞名于世，是中國的熱點(diǎn)旅游城市之一，也是普洱茶的原產(chǎn)地之一。
2、云南普洱茶的運(yùn)用
2、1 天然飲品
茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，其外形條索粗壯肥大，普洱熟茶色澤烏潤或褐紅，滋味厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“減肥茶”“容茶”之聲譽(yù)。是深受大眾喜愛的突然飲品。
2、2 混合型飲料
至今還有：“好看不過素打扮，好吃不過茶泡飯”的俗話。云南馬幫把普洱茶馱到迪慶、xz，藏區(qū)人民用普洱茶配酥油打出的酥油茶，xq、內(nèi)蒙等牧民配牛奶或馬奶喝奶茶等等，其實(shí)都是大眾喜聞樂見，可以配餐共飲的“混合飲料”，云南普洱茶完全可以開發(fā)出口感好喝的“混合型飲料”。
2、3 藥用
茶具有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效;.普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經(jīng)研究具有養(yǎng)顏、增加皮膚抗氧化水平，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護(hù)劑。茶多酚因含大量親水性基團(tuán)，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑。普洱茶具有很高的藥用價(jià)值，可以入藥。
2、4 入菜
茶除了飲用和藥用之外，還可以用來入菜，其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶?，F(xiàn)在廣州的普洱菜式較港臺(tái)少，在臺(tái)灣，已經(jīng)發(fā)展出了一系列復(fù)雜的“普洱料理”，如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
3、云南普洱茶的前景和市場(chǎng)
3、1 云南普洱茶的市場(chǎng)
2007年以前的普洱茶行業(yè)被定了一個(gè)定語——“瘋狂”，而隨著熱錢飛速撤離，隨后兩三年普洱茶行業(yè)的泡沫破裂，在全國最大的茶葉集散地廣州芳村地區(qū)，不少經(jīng)營普洱茶的店鋪連租金都交不起，普洱茶行業(yè)跌至最低谷。不過，進(jìn)入2010年后，行業(yè)有所復(fù)蘇，日前中國茶行業(yè)龍頭企業(yè)——大益茶業(yè)集團(tuán)正式簽約成為第16屆亞運(yùn)會(huì)茶產(chǎn)品供應(yīng)商。作為中國茶首次成功與國際大型綜合性體育賽事的聯(lián)姻，讓這一事件更加具有特殊的標(biāo)志性意義。
中國是世界上識(shí)茶、植茶和飲茶最早的國家，迄今已有超過3000多年的歷史。目前中國茶葉的種植面積、產(chǎn)量均占世界第一，但由于行業(yè)高度分散、營銷理念與方式局限等原因，在世界上遠(yuǎn)未取得與茶葉原產(chǎn)國、茶葉大國相對(duì)應(yīng)的茶葉強(qiáng)國的地位。近年來，隨著行業(yè)市場(chǎng)化程度提高，一批本土優(yōu)秀茶企開始涌現(xiàn)，致力于做大做強(qiáng)，并通過自主品牌打造，推動(dòng)行業(yè)整體升級(jí)。其中，普洱茶領(lǐng)軍企業(yè)大益茶業(yè)集團(tuán)尤其令人矚目，僅就品牌建設(shè)而言，繼2008年成為首家中標(biāo)央視黃金廣告時(shí)段的茶企后，本次贊助亞運(yùn)，再次成為行業(yè)第一個(gè)“吃螃蟹者”。2010年亞運(yùn)會(huì)來到廣東，基于健康、和諧理念之下亞運(yùn)文化與中國茶文化完美融合，無疑對(duì)于推動(dòng)中國茶業(yè)走向世界、提升中國茶整體形象提供了最佳契機(jī)。中國茶也將再次繼承以往歷史中的重要角色——成為促進(jìn)不同國家、民族的情感與文化交流融通的紐帶。
3、2 云南普洱茶的前景
從目前的情況可以初步判斷，時(shí)下的普洱熱和以往有所不同，即它有著更為強(qiáng)大的市場(chǎng)需求作為支撐。從投資需求來看，我國普洱茶主產(chǎn)地云南省已將其作為促進(jìn)農(nóng)民致富、地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)，形成了生產(chǎn)鏈條的利益共同體。調(diào)查顯示，云南省現(xiàn)在投入普洱茶產(chǎn)業(yè)的資金最少在10億元。2005年全省新增加工廠400家左右，產(chǎn)量達(dá)5.2萬噸，比上年增加1.6倍。像思茅市去年投入3000多萬元，只收了300萬元左右的稅，目的就是要放水養(yǎng)魚，讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)有充足的養(yǎng)分不斷長大。從消費(fèi)需求來看，普洱茶已成為世界性的茶飲市場(chǎng)新熱點(diǎn)，在國際市場(chǎng)由亞洲走向歐美，在國內(nèi)市場(chǎng)由高端走向大眾。從進(jìn)出口貿(mào)易來看，進(jìn)入21世紀(jì)，我國普洱茶出口數(shù)量呈上升趨勢(shì)，總量已達(dá)60000噸。正如國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君所說，普洱茶世界性的利潤空間還遠(yuǎn)未發(fā)掘，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的充分開發(fā)將帶來更大的市場(chǎng)飛躍。
不容置疑的是，普洱茶在面臨重大發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也存在著不容忽視的問題。特別是質(zhì)量及市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系還沒有形成規(guī)范，以致市場(chǎng)呈現(xiàn)出一定的無序。要保證普洱茶熱能平穩(wěn)、長久地“熱”下去，當(dāng)務(wù)之急是要轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式，通過對(duì)普洱茶文化與科技的深入挖掘，特別是對(duì)普洱茶種質(zhì)資源、群落下分布、歷史沿革、加工工藝、市場(chǎng)營銷、古茶樹保護(hù)、茶馬古道以及茶文化發(fā)展定位等方面進(jìn)行系統(tǒng)研究，正確引導(dǎo)普洱茶的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通。抓好普洱茶市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、茶園茶廠技術(shù)改造和優(yōu)勢(shì)品牌打造3個(gè)環(huán)節(jié)，加快市場(chǎng)營銷體系、科技支援體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、管理服務(wù)體系4項(xiàng)建設(shè)，使“中茶”、“大益”等一批知名品牌進(jìn)一步發(fā)展壯大，從而推進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
4、總結(jié)
通過對(duì)普洱茶的學(xué)習(xí)，對(duì)普洱茶有了相當(dāng)深刻的了解。本文僅結(jié)合普洱茶的幾大產(chǎn)地和普洱茶的一些功效進(jìn)行籠統(tǒng)而全面的介紹，并且簡要的分析了普洱茶目前的市場(chǎng)和前景，以期望對(duì)眾多的普洱茶愛好者提供一個(gè)參考的平臺(tái)。
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn).作為一名學(xué)習(xí)茶藝茶文化的學(xué)生，在老師的教誨和同學(xué)們的幫助下,學(xué)到了一些理論知識(shí)，通過深入普洱茶的市場(chǎng)實(shí)踐調(diào)查研究和深入到普洱茶的各個(gè)層面調(diào)查了解實(shí)踐，,逐漸熟悉、掌握了普洱茶的一些功能、市場(chǎng)走向，不斷將理論應(yīng)用于實(shí)踐之中,對(duì)自己今后投入社會(huì)，對(duì)普洱茶的更全面了解，發(fā)揮所學(xué),實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值起到了關(guān)鍵的作用。
今后,我將進(jìn)一步深入實(shí)際,對(duì)普洱茶的研究，開發(fā)利用，進(jìn)行更深一步的研究發(fā)展，走科學(xué)發(fā)展的道路,為發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)貢獻(xiàn)自己的力量。
參考文獻(xiàn)
【1】《普洱茶》鄧時(shí)海
【2】《云南普洱茶》周紅杰
【3】《普洱茶文化之旅-臨滄篇》王美津
【4】《普洱茶文化百科》蔣文中張明春
【5】《普洱茶古茶山覽勝》李師程
【6】《普洱茶文化大觀》