中國茶文化的現(xiàn)狀
中國的茶文化是中國傳統(tǒng)文化中的奇葩之一，其中蘊(yùn)藏著許多耐人尋味的內(nèi)容。那么您知道中國茶文化的現(xiàn)狀嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國茶文化的現(xiàn)狀，希望對您有用。
中國茶文化的現(xiàn)狀
中華茶文化市場，包含茶的生產(chǎn)、制作、銷售等茶產(chǎn)業(yè)，同時還具備著品茶、評茶、茶賽、茶藝、茶的研究等精神文化表現(xiàn)。同是也體現(xiàn)她以茶為主的文化特色。中華茶文化包括的面很廣，博大精深，包容著政治、經(jīng)濟(jì)、社會、人生等多方面的內(nèi)容。中華茶文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、醫(yī)學(xué)、保健、藝術(shù)等為一體，包含著深厚的文化知識、科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)能源、發(fā)展?jié)摿Φ纫蛩兀蔀橥苿由鐣M(jìn)步和歷史發(fā)展的潤滑劑。茶文化是中華民族大文化的組成部分，是社會主義群眾文化的一個載體，她具有豐富的中國特色社會主義文化內(nèi)涵，是代表中國先進(jìn)文化的前進(jìn)方向。她以其深刻的內(nèi)涵和特殊的魅力，在中華民族文化史上占有特殊的地位。所以，她承傳、弘揚(yáng)中華民族文化的優(yōu)良傳統(tǒng)、精神實質(zhì)、社會功能。
中國茶文化的發(fā)展趨勢
精神調(diào)劑 陶冶情操 審美教化
中華茶文化歷史悠久，是在民間土壤里發(fā)育起來，幾千年來，飲茶風(fēng)習(xí)在民間之盛，已達(dá)到“茶為食物，無異米鹽”，成為日常生活“開門七件事之一”的必需品。關(guān)系到人類的生活、勞動、生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)定等等，亦即與人的利害關(guān)系相當(dāng)密切。馬克思主義認(rèn)定，勞動創(chuàng)造了人，創(chuàng)造了語言，產(chǎn)生了意識和創(chuàng)造工具的能力，并在社會共同勞動和交往中產(chǎn)生了藝術(shù)。所以，人們在長期勞動、生活中，經(jīng)過生產(chǎn)實踐、科學(xué)實踐、和其他社會實踐中積累的知識和經(jīng)驗，這正是產(chǎn)生中華茶文化的形式和內(nèi)容。使茶文化很快成為一門倍受關(guān)注的學(xué)問，吸引著多少文人騷客、政要權(quán)貴、佛門高憎書其事、詠其事、研其事。茶文化成為獨(dú)樹一幟的文化生活景觀。
中國古代的時候，人們對中國茶就非常認(rèn)真的研究。根據(jù)記載，中國開始研究茶文化，可以追溯到西晉杜育的《荈賦》，唐代中期茶人和詩僧皎然的《飲茶歌?誚崖石使君》，著名茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，明代茶人張源的《茶錄》等，一些茶家和愛好者從事研究，并著書立傳，以供后人參考研究，使之相互傳承發(fā)揚(yáng)光大。茶，可以提神解乏，以茶養(yǎng)生、自娛、敬客、贈友，完全變成一種充滿審美情趣的藝術(shù)行為。人類在種植、加工茶葉的辛勤緊張的勞動中，把制作出來的成果，在勞動之余或休閑時候，慢慢捂出一套泡茶和品茶的技藝。隨著藝術(shù)的提高，現(xiàn)代的茶家們根據(jù)沖泡全過程，總結(jié)出八道程序：“白鶴沫浴、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城、韓信點兵、鑒嘗湯色、品啜甘霖。”把泡飲香茗的全過程用文字來提煉，并提升到茶文化的高層次來表現(xiàn)，使之更精彩生動。茶家們在泡飲時，認(rèn)真講究茶質(zhì)、用水、茶具、沖泡，“水用清泉，爐以炭火，茶具小巧，茶講形、香、色(湯色)、韻。”自成一家，別具一格。增進(jìn)娛樂性，提高情趣，陶冶情操。
同時，茶家們的品嘗方法也很講究，不是大碗豪飲，而是小啜、含口、徐咽、細(xì)品，通過品嘗過程中的感受和遐想，產(chǎn)生審美的愉悅，進(jìn)入詩化的美妙的境界句，達(dá)到哲理的高度。人們在工作之余，休閑聚會的時候，用上優(yōu)質(zhì)的茶具，拿上一泡好茶，圍坐在一起，或是評茶論道，或是促膝談心，或是暢談天下大事……;有的和著茶韻吟詩誦賦、揮毫潑墨、讀書看報、自娛自樂，激勵情感，心胸坦蕩，受益非淺;有的自捧一杯香茗，淡然而坐，慢斟細(xì)品，清心無欲、拋棄煩惱、修身養(yǎng)息，借品茶體驗和領(lǐng)悟清和、儉約、自尊、廉潔、求真、求美的高雅境界等等。通過開展茶文化活動，可以激發(fā)人們認(rèn)識美、熱愛美、追求美、創(chuàng)造美的生活情趣和理想。提高人們的審美能力，豐富人們的審美經(jīng)驗，改變?nèi)藗兊膶徝缿B(tài)度。
從泡茶到品嘗的藝術(shù)過程，人們把它歸納為“茶藝”，古代的茶家把它稱為“茶道”，亦稱作“茶德”。 如唐代的劉貞亮就提出“茶十德”：“以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道。”其中“利禮仁”、“表敬意”、“可雅志”、“可行道”等就是屬于茶道精神范疇。劉貞亮所說的“可行”之“道”，是指道德教化的意思。即飲茶可以有助于社會道德風(fēng)尚的培育，明確地以理性語言將茶道的功能提升到最高層次，可視為中國古代茶道精神的最高概括。這就是在泡茶和品嘗這個過程中，所追求、體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，它經(jīng)常和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來，成為人們的行為準(zhǔn)則和道德要求。安溪茶商感德鎮(zhèn)的吳高明在太原勇斗持刀匪徒的事跡;黃澤輝汕頭勇擒持刀竊賊等，這些見義勇為的壯舉，正是他們成長在茶鄉(xiāng)，受到誠信為本，分清善惡，仗義為重，勤勞致富的美德陶冶感染，產(chǎn)生了內(nèi)在美和外在美的和諧統(tǒng)一，所譜寫一曲又一曲的正氣歌。所以，茶文化可以起到精神調(diào)劑，宣泄情感，陶冶性情，宣傳教化，規(guī)范行為，審美情趣，社會道德風(fēng)尚的培育等作用。激起人們對生活的向往和追求，分清丑惡，辨別是非，改造世界觀。
溝通感情 以和為貴 團(tuán)結(jié)和諧
早在唐代，飲茶就在中華大地非常盛行，幾千年來流傳至今，成為最時尚的日常生活景觀。人們不管是在家人相聚，還是在商場、賓館迎賓待客，商務(wù)洽談，交際往來，休閑會友等，都離不開它。宋代文人杜小山的詩句“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸大初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”那種在寒夜來造訪的特殊客人，以茶勝酒，品茗敘舊的歡樂之情，別有一番情趣，截然不同的意境，躍然紙上。正如現(xiàn)代南安蔡四田先生寫的詩句：“故友親朋鄰里家，上門一到請杯茶。手端香茗表心意，勝過登樓上酒吧。”明代文學(xué)家許次紓在《茶疏》“論客”中有“賓朋雜沓，止堪交觥籌，乍會泛交，僅須常品酬酢。”體現(xiàn)以茶交友的道理。所以早在先前，人類就用茶來互相交流，互相溝通，交際會友，成為感情交流的必須品。
人們由于政治利益，經(jīng)濟(jì)利益，也由于信念、性格、修養(yǎng)和人生觀等等的差異，人與人之間是一個充滿各種復(fù)雜心理因素的互相作用的整體，彼此之間必然會產(chǎn)生摩擦和糾葛，和發(fā)生矛盾。而常常依賴于內(nèi)在的情感溝通和心理認(rèn)同，通過各種方式的交流來溝通情感，傳達(dá)信息，促進(jìn)理解加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。在家中，泡上一壺好茶，使家人親屬團(tuán)聚同飲上一杯香茗，增強(qiáng)了親情和代與代之間和諧氣氛。對鄰里、朋友、賓客捧上一杯熱茶，這一微妙方式，可以和氣生財，消除誤解，化解矛盾，成為人們之間進(jìn)一步增強(qiáng)友誼，增進(jìn)了解，加深感情的好途徑，這種認(rèn)識、了解、熟悉的過程，也就是改變、溝通人際關(guān)系的過程?；ハ嘟涣?，互相認(rèn)同，互相理解。以達(dá)到和誠相處，同飲香茗，共話友誼，使人類在和煦的陽光下共享親情、友情，促進(jìn)社會和諧。 真乃：“樂者天地之和，禮者天地之序。”
同時，通過舉辦“茶藝”和“茶王賽”等茶文化活動，可以吸引和激勵人們的好奇和興趣，以其特有的感染力，吸引了人們的注意力和激勵了人們的競爭意識，自覺和不自覺的參與和情不自禁的狀態(tài)中拋開糾葛和隔閡，聚合到一起，互相交流經(jīng)驗，暢談觀點，切磋技藝，互相支持，和同其他群體成員一起，為同一個目標(biāo)的成功而興奮、失敗而沮喪。從而達(dá)到團(tuán)結(jié)凝聚，和睦相處，
臺灣茶業(yè)的發(fā)展，與大陸有著千絲萬鏤的關(guān)系，特別跟安溪的茶事和茶文化更是分不開。拒史料記載：清威豐五年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺灣。據(jù)說臺灣有名凍頂烏龍茶就是從這起源的;還有臺北的木柵地區(qū)，當(dāng)?shù)氐呐_灣同胞都習(xí)慣把這里生產(chǎn)的鐵觀音茶葉稱為“安溪鐵觀音”。至今臺灣仍保持著“以茶代酒”的待客習(xí)俗。近幾年來，隨著兩岸關(guān)系的和諧發(fā)展，兩岸茶商互相交易，頻繁來往，茶文化和鐵觀音成了兩岸交流合作的重要紐帶，兩岸茶緣愈結(jié)愈深厚。茶情依依，茶韻點點滋心頭。近幾年來，每年約有20萬安溪籍臺灣同胞回到家鄉(xiāng)探親訪友、旅游、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，其中有不少是經(jīng)營、銷售茶葉的。所以，茶文化使海峽兩岸同胞自覺不自覺的拋開隔閡，茶葉在兩岸關(guān)系中牽線搭橋的作用日益明顯。宋微宗趙構(gòu)的《大觀茶論》中提到“致清導(dǎo)和，韻高致靜”是中國茶基本精神的高度概括。讓大陸、臺灣兩岸在茶文化的溝通、吸引、激勵的社會效能中，達(dá)到化解矛盾、消除誤解、增進(jìn)了解、以和為貴，早日使祖國疆域完整，同胞團(tuán)圓，和睦相處。同時，安溪的鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)、茶文化已走出國門，走向世界，它將成為世界和平使者，促進(jìn)和平、繁榮富強(qiáng)，人民的大團(tuán)結(jié)。所以，茶文化可以制造友好氛圍，化解矛盾，團(tuán)結(jié)和諧的社會功能。
傳播知識 增進(jìn)交流 促進(jìn)發(fā)展
中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強(qiáng)的民族性，在不斷的豐富發(fā)展的過程中，不斷的延伸繁榮，在國內(nèi)普及推廣。也不斷向周邊國家傳播，不斷影響著這些國家的飲食文化。中國茶與茶文化對日本的影響最為深刻，尤其上日本茶道的發(fā)展，有著十分密切的淵源關(guān)系。日本代表團(tuán)井摩紀(jì)小姐學(xué)過茶道，她表示日本的茶文化源于中國，“中國的茶文化是一門了不起的藝術(shù)”。日本傳統(tǒng)文化也源自中國，中日之間的文化交流源遠(yuǎn)流長，可以促進(jìn)兩國青年友好交流。同時也傳入朝鮮、俄國等周邊國家，從不同時期的茶禮、茶具、茶宴、茶道、品嘗方式等等，跟中華茶文化有不少相同之處。
臺灣的烏龍茶制作技術(shù)本是安溪人于清代傳入的。在臺灣的一些茶事活動都具有相同之處，在大陸流行的茶王賽、茶藝、茶歌、茶舞等文化也在臺灣不斷地演繹和發(fā)展。如今在閩臺農(nóng)業(yè)合作的推動促進(jìn)下，臺商又將臺灣先進(jìn)的制茶技術(shù)傳回了安溪。以茶文化等方式交流往來，互相傳播知識，如今已成為兩岸加深聯(lián)系和鄉(xiāng)情的重要方式。據(jù)初步統(tǒng)計，臺商已在安溪登記注冊臺資企業(yè)有60多家。其中茶葉企業(yè)有24家，投資總額976萬美元。隨著大片臺資茶葉基地的建立，臺資茶廠的開辦，臺商不僅帶來了資金、設(shè)備、知識和技術(shù)，而且?guī)砹诵碌挠^念，新的管理模式，安臺的經(jīng)貿(mào)合作，達(dá)到了傳播知識，互相交流，促進(jìn)發(fā)展的蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，大大的推動了安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和深遠(yuǎn)的社會效益。
同時，還通過“茶藝表演”、各類“茶王賽”、“茶業(yè)萬人培訓(xùn)”、“安溪鐵觀音神州行”、“海峽兩岸茶文化交流會”“中華茶產(chǎn)業(yè)國際合作高峰會”等交流活動，全面普及、傳播茶文化知識和科學(xué)技術(shù)知識，使之達(dá)到傳播知識，促進(jìn)交流，發(fā)展經(jīng)濟(jì)的效果。如：1996年11月，安溪茶藝到北京獻(xiàn)演，第二天北京日報一篇報道顯眼寫著“安溪茶藝一夜傾倒北京城”。產(chǎn)生極大的轟動效應(yīng)。
樂中求智 修身養(yǎng)性 有益健康
人類通過茶文化的活動，如茶藝表演、茶王賽，休閑品嘗，茶歌、茶舞、茶詩等等，在娛樂中蘊(yùn)含著豐富的知識和哲理，人們在身心愉悅的同時，滿足求知需求;提高感知記憶能力、對事物的觀察能力和藝術(shù)欣賞水平;激勵人們智力的開發(fā)，啟迪智慧，增強(qiáng)智能，促進(jìn)思維嚴(yán)密活躍，提高邏輯思維能力;舒暢了心情，掌握了技能，激發(fā)豐富了想像力，發(fā)掘創(chuàng)造力，使人變更聰明能干，更能適應(yīng)社會要求，因而越來越被人重視。如通過茶王賽以后。茶農(nóng)在激烈的競爭中，啟發(fā)了如何改變傳統(tǒng)制作方式;如何用空調(diào)器來調(diào)制溫度;如何發(fā)展生態(tài)茶園等等，以提高質(zhì)量，制作精品，樹立品牌，使茶產(chǎn)業(yè)永遠(yuǎn)立于不敗之地。
中國人飲茶已有幾千年的歷史，開始是將其作為食物，然后作為藥物，后來成為飲料，隨后發(fā)展為一門生活藝術(shù)。隨著茶藝的成熟，古代至今，曾有一大批文人騷客介入茶事活動，撰寫了很多的茶作品，留下許多膾炙人口的茶詩，提高了飲茶的文化品位，使品茗成為一種藝術(shù)享受。如盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、陸羽的《茶經(jīng)》、徐謂的《徐文長秘集》、許次紓的《茶疏》等等。特別是羅廩的《茶解》專門談到品嘗意境：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽松濤，傾瀉人甌，云光縹渺，一段幽趣，故難與俗人言。”真正的茶人品茶，最好是山堂夜坐，親自動手，觀水火相戰(zhàn)之狀，聽壺中沸水發(fā)出像松濤一般的聲音，香茗人杯，茶煙裊裊，恍若置身于云光縹渺之仙境，這樣的幽人雅趣是難以和俗人講清楚的。 真乃靜神養(yǎng)性，如脫俗塵之境界。
日本高僧把中國的茶藝帶到日本后，把它作為修行佛法追求得道的一種手段，并將其作為佛門清規(guī)的組成部分，被嚴(yán)格的傳承下來。我們現(xiàn)代人，在緊張的勞作之后或節(jié)假日之中，也常帶著家人、朋友或單身一個，尋找一處清靜幽雅的環(huán)境，泡著香茗，或慢斟細(xì)品、或看書閱報、或揮毫潑墨、或吟詩作對，拋棄一切世俗之舉，人間憂煩，潛心養(yǎng)性，達(dá)到美的享受和更高的精神境界，陶冶了情操，有利于身心健康的發(fā)展，提高了人們的精神境界。
人類從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶，已有幾千年，一直把茶當(dāng)作治病、保健之良藥。據(jù)記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水源之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時，日遇七十二毒，得荼而解”。“荼”是茶的古稱，歷代著名的醫(yī)書皆記載了茶的功效，包括明目、令人思維敏捷、輕身換骨等。人類在獲取生產(chǎn)資料的過程中付出了繁重的體力或腦力勞動，使人們在一段時間內(nèi)身心處于緊張狀態(tài)，而這種長期的緊張狀態(tài)，會嚴(yán)重地?fù)p害勞動者的生理、心理健康，這就需要人們在緊張勞作之余安排休息時間來進(jìn)行精神和體力的調(diào)理，中華茶文化的泡茶和品嘗過程所創(chuàng)造的輕松愉快的氛圍，使人們的緊張狀態(tài)得到松弛，勞累得以消除，體力得到恢復(fù)。有效的幫助和促進(jìn)勞動者的心理、生理、身體的健康。公元1211年日本僧侶榮西在其著作《吃茶養(yǎng)生記》一書中寫道：“茶是養(yǎng)生的神奇良方，對延年益壽具有超凡的力量，從古至今，它一直是山居者長壽的萬靈丹。”
茶的藥用成分關(guān)于茶葉的藥用功效，早在2000多年前已被公認(rèn)。但由于科學(xué)技術(shù)水平的限制，茶在藥用上很大程度還屬于經(jīng)驗性質(zhì)的。20世紀(jì)后期以來，茶葉生物化學(xué)研究的不斷深入以及醫(yī)學(xué)研究的參與，使得對茶葉的藥用有效成分及其藥理功效有了進(jìn)一步的了解。目前已經(jīng)證實，茶葉中和人體健康關(guān)系的成分主要有以下幾類：1、咖啡堿。是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神作用。2、多酚類化合物。3、多種維生素。如維生素B族、葉酸、維生素C、E、K等。4、礦質(zhì)元素。如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等。5、氨基酸。6、其他。如二苯胺、a-氨基丁配、還有脂多糖等，它們含量雖然不高，但具有獨(dú)特的藥效。
醫(yī)學(xué)界的人士和茶家們，根據(jù)對茶長期研究中，把中國茶的藥用總結(jié)有十個方面。1、茶能使人化痣潤膚，振奮精神，增強(qiáng)思維和記憶力。2、茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、等正常機(jī)能的作用。 3、飲茶對防止齲齒有很大的好處。4、茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞突變。 5、茶葉含有妊娠婦女不可缺少的微量元素鋅。6、茶葉中含有對人體有益的微量元素。7、飲茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。8 、飲茶能防止動脈硬化，高血壓和腦血栓。9 、飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動能力，提高運(yùn)動員的比賽成績。10、飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是中國的烏龍茶效果尤為明顯。
茶家在長期從事茶產(chǎn)業(yè)中，體會、掌握了科學(xué)技術(shù)、科學(xué)管理和利用茶文化來提高茶的質(zhì)量，有利身心健康，搞活產(chǎn)銷渠道，發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要性。他們積極參加各種培訓(xùn)班，大力發(fā)展生態(tài)茶園，樹立品牌意識，從茶樹種植、施肥、病蟲害防治、茶葉制作的全過程，到產(chǎn)品包裝，都要求技術(shù)過硬，細(xì)心操作，認(rèn)真檢驗，作到產(chǎn)綠色、自然、健康的生態(tài)茶。發(fā)揮茶文化的功能，讓消費(fèi)者更了解，更放心、更廣泛的去接受它，達(dá)到全民促進(jìn)身心健康的效能，讓人類的明天更和諧健康幸福。
發(fā)展經(jīng)濟(jì) 情系民生 構(gòu)建新生活
茶文化最明顯的特點和最大的功能，除了它具有中華民族大文化的功能，還具有很強(qiáng)的促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，繁榮經(jīng)濟(jì)市場，推動社會效益的功能。因為一般精神文化的社會效益和功能，不是“一蹴而就”的，而是通過開展活動，陶冶情操，潛移默化的長期作用產(chǎn)生的。而茶文化不但具有大文化的功能，還具有它的獨(dú)特性：就是通過一定的茶事活動，直接和經(jīng)濟(jì)掛鉤，立即取得經(jīng)濟(jì)效益。在今天的商品經(jīng)濟(jì)社會里，這種效能發(fā)揮的越來越明顯，自覺或不自覺地成為人們發(fā)展經(jīng)濟(jì)的特殊手段。如“鐵觀音茶王賽”在香港舉辦中，評出的茶王在激烈的競爭中，100克鐵觀音身價竟達(dá)11萬港元的天價，這就是通過茶文化的功能所起的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。還有“茶藝表演”“茶文化節(jié)”等等，就是運(yùn)用了這種效能，使社會生活出現(xiàn)了“文化搭臺，經(jīng)濟(jì)唱戲”的現(xiàn)狀。
回顧中國的茶史，根據(jù)記載，早在先秦時期，中國就有茶的出現(xiàn)，在這幾千年的歷史長河中，中國的茶幾經(jīng)起落，幾經(jīng)興衰。而在那“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的年代。那些帝王將相、高官達(dá)貴，誰曾關(guān)心詢問茶事、民生之事，似乎從來沒有考慮過要賦予茶事活動以崇高使命。雖然他們也經(jīng)常品茶、茶宴、賜茶等茶事活動，但是他們脫離了人民群眾，只會壓迫，剝削、苛詐、統(tǒng)治人民。那能去體會到“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土……”，那種“皆辛苦”的滋味。那些整日為生活忙碌奔波的勞苦大眾，不可能對中國茶的作用和效能進(jìn)行探討、研究，更不可能用其來發(fā)展經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)社會效益而有所作為。所以，長期以來中國茶的對民生作用和社會效益得不到發(fā)揮，中華茶文化不是在前進(jìn)，而是停滯，甚至比其他國家還落后。
改革開放以來。從安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓我們可以看出中華茶文化市場對發(fā)展經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)民生的重大意義和作用。九十年代以前，雖然安溪縣是盛產(chǎn)烏龍茶的故鄉(xiāng)，全縣每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植茶葉，象感德、祥華、長坑、西坪等地方，基本上家家戶戶都擁有茶園。以前，茶農(nóng)種植、管理都是靠天吃飯，不懂的科學(xué)管理、防治病蟲害、改造低產(chǎn)園、剪枝促芽等科學(xué)方式。制作茶葉的設(shè)備十分落后，從采青到產(chǎn)品，全部采用人力手工來制作，都是采用一般傳統(tǒng)人工制作方法，在制作中消耗掉很大的勞動力。加工出來的茶葉質(zhì)量差、成本高、市場銷售慢、價格低、茶農(nóng)收入微薄，經(jīng)濟(jì)得不到發(fā)展，生活貧困，使民生難于脫貧富裕。在1978年，安溪縣茶葉總產(chǎn)值僅950萬元，曾經(jīng)是福建省最大的國家級貧困縣之一。
俗話說：“天時、地利、人和。”三者的統(tǒng)一，缺一不可。天時，就是指機(jī)遇。安溪茶產(chǎn)業(yè)興盛于改革開放縱深發(fā)展之時，經(jīng)濟(jì)競爭激烈，經(jīng)濟(jì)市場繁榮時代，這種機(jī)遇真是千載難逢。地利，就是指地理環(huán)境所造成的優(yōu)越性。安溪是烏龍茶之鄉(xiāng)，鐵觀音唯一發(fā)源地，它的氣候、地貌、土壤、溫差、濕度等特定條件是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鐵觀音的優(yōu)越基礎(chǔ)。人和，就是指人與人之間和諧;領(lǐng)導(dǎo)者和人民關(guān)系的和諧，(包括觀念、決策、導(dǎo)向、作用等);人和自然界的和諧?？v觀歷史發(fā)展的歷程，天時、地利是客觀的，人和是主觀。人要主動、積極、創(chuàng)造性的、充分利用客觀的優(yōu)越性，來發(fā)揮主觀能動性，使之“天、地、人三者合一”，而進(jìn)行創(chuàng)造社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
同時，建成集商貿(mào)、加工、餐飲、運(yùn)輸?shù)葹橐惑w的中國茶葉貿(mào)易中心，中國茶文化旅游中心，成為中外馳名的“中國茶都”。為開展各類茶事活動基地，為茶農(nóng)創(chuàng)造提供貿(mào)易、交流、發(fā)展經(jīng)濟(jì)中心基地;舉辦“茶葉萬人培訓(xùn)”工程和各類茶葉技術(shù)、管理培訓(xùn)，狠抓精品，創(chuàng)造品牌;借助“茶藝”“茶王賽”等茶文化活動，走向北京、上海、香港、新加坡等地區(qū);同時，成功舉辦“海峽兩岸茶文化交流會”、“中華茶產(chǎn)業(yè)國際合作高峰會”等茶葉合作交流活動。這樣，提升了安溪鐵觀音的知名度，把安溪茶葉推向全國、全世界。如今，安溪全縣108萬多的人口，涉及茶產(chǎn)業(yè)的近80萬人，據(jù)不完全的統(tǒng)計，在全國各地開設(shè)的茶莊(店)茶藝館有3萬多家，僅茶葉營銷人員近10萬人，產(chǎn)品出口銷售于日本、俄羅斯、東南亞、歐美等60多個國家和地區(qū)。全縣擁有茶園40萬畝，年產(chǎn)茶葉4萬噸，(預(yù)計今年產(chǎn)量將達(dá)歷史最高水平5萬噸)產(chǎn)值45億元人民幣。茶文化市場成為安溪的傳統(tǒng)特色龍頭支柱產(chǎn)業(yè)，成為真正的民生企業(yè)。同時，形成了一業(yè)促百業(yè)，“一業(yè)旺，百業(yè)興”的大好局勢。2005年，全縣農(nóng)民人均純收入5156元，安溪縣被評為“全國縣城經(jīng)濟(jì)基本競爭力百強(qiáng)縣(市)”。使這個閩南最大的貧困縣一躍進(jìn)入了全國“百強(qiáng)縣”。茶文化作為一種文化現(xiàn)象，富有很強(qiáng)的生命力，在社會上長期存在和發(fā)展，始終影響著生產(chǎn)方式和精神生活方式，才使社會和諧平衡的發(fā)展，并不斷地創(chuàng)造出更高層次的物質(zhì)文明和精神文明。從這里，我們可以看到，茶文化市場的繁榮，推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)生茶文化的基礎(chǔ)，茶文化是推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動力。以茶產(chǎn)業(yè)興盛為基礎(chǔ)，以所取得社會效益、經(jīng)濟(jì)效益為動力，明天將發(fā)揮更大的市場作用。
中國茶文化的起源與發(fā)展歷史
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和栽培茶樹，使用茶葉的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史，茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史，茶的利用最初是在原始野生采集活動之中的。陸羽最先在他的《茶經(jīng)》中探討茶的起源，他認(rèn)為據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“荼茗久服，令人有力悅志”及“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”茶事應(yīng)當(dāng)開始于神農(nóng)，而這種說法目前存在著較大的爭議。學(xué)界比較認(rèn)同的是茶葉生產(chǎn)始于四川。東晉常璩在《華陽國志.巴志》中記述了巴蜀地區(qū)在漢時就大量種植茶樹，甚至把茶作為貢品向西漢都長安進(jìn)貢，秦漢以后茶葉開始向外傳播。
對于茶文化的起源問題，各家說法不一。陸羽有關(guān)茶起源問題的這種說法雖然存在著爭議，但其中一絲微弱的信息卻表明：在原始社會，人們在“茶”在長久的食用過程中注重的是它的某些治愈疾病的“藥”用之性，而沒有產(chǎn)生文化。有學(xué)者認(rèn)為把茶作為一種文化而不是單純的飲用真正有歷史記載的應(yīng)該從西漢算起。王褒《僮約》中“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記載，充分證明了西漢時茶葉市場的存在和飲茶風(fēng)俗的形成。《集古錄》則提出茶文化起于魏晉，魏晉名仕以飲茶于山水來怡情養(yǎng)性，，形成了一種茶的名仕文化。同時隨著文人飲紅茶的興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。
關(guān)于茶字的由來，依照《詩經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記載，在史前期，“荼”是泛指各種苦味野生植物性食物，獨(dú)立的“茶”字則是在發(fā)現(xiàn)了荼的藥用價值及飲用價值之后才產(chǎn)生的。
在食醫(yī)合一的歷史時代，人們很容易就發(fā)現(xiàn)了茶類植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等藥用功效。然而，由藥用湯劑發(fā)展為日常的飲料，還必須存在人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)深處內(nèi)陸，地勢低凹、山嶺環(huán)繞，一直是疾病和瘟疫多發(fā)的地區(qū)。正是這種特殊的地域自然條件決定了人們的飲食_俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。清•周藹聯(lián)《竺國游記》記載：“番民以茶為生，缺之必病。”巴蜀人日常飲食偏辛辣，常飲茶，積_數(shù)千年，至今依然。長期的服用導(dǎo)致茶的藥用價值逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。茶由藥物轉(zhuǎn)化為日常飲料，嚴(yán)格意義的“茶”便產(chǎn)生了，典型標(biāo)志便是“茶”(cha)音的出現(xiàn)。但“茶”字則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動的日益頻繁而出現(xiàn)的。
對于茶文化的具體起源時間目前尚有待研究，但不可否認(rèn)的是茶文化在中國的發(fā)展歷程是極為悠久的。
目前有歷史記載的茶文化發(fā)展情況始于魏晉。魏晉南北朝時期，門閥制度已經(jīng)形成，不僅帝王、貴族聚斂成風(fēng)，一般官吏乃至士人都以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味。在此情況下，一些有識之士提出“養(yǎng)廉”的問題。于是，出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個比較開明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說他死后喪禮要盡量節(jié)儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤，咸同此制。”在陸納、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開始產(chǎn)生社會功能，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用價值為人們所用，而是進(jìn)入了精神領(lǐng)域, 具有顯著的社會、文化功能，中國茶文化初見端倪。
唐代是歷史上比較興旺的朝代，唐代茶文化的形成與禪教的興起有著密切的關(guān)系，據(jù)《封氏聞見記》記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師，大興禪教。學(xué)禪師務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。茶圣陸羽及其同時代的一些文人，都非常重視飲茶的精神享受和道德規(guī)范，而且非常講究飲茶用具和煮茶的藝術(shù)，中國的茶藝由此產(chǎn)生。陸羽的《茶經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其前的茶葉生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗，提出了精行儉德的茶道精神。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶的藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。可說公元780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。以后又出現(xiàn)大量的茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。在唐代形成的中國茶道又分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。從當(dāng)時比屋皆飲的民間茶俗至豪華隆重的皇室宮廷茶宴，以及文人的茶詩詞與茶書畫，都是茶文化形成與發(fā)展的集中表現(xiàn)。
宋代茶業(yè)的飛速發(fā)展推動了茶文化的發(fā)展。宮廷用茶已分等級，茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，茶葉還被當(dāng)作特產(chǎn)賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機(jī)勃勃。有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”;有客來，要敬“元寶茶”;定婚時要“下茶”;結(jié)婚時要“定茶”;同房時要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點的一系列變化。在文人中出現(xiàn)了專業(yè)的品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒組成的“千人社”等。皇帝對茶事的興趣也頗高，宋太祖趙匡胤即是位嗜茶之士，他在宮庭中設(shè)立專門的茶事機(jī)關(guān)。宋徽宗皇帝趙舍還親著《大觀茶論》，成為中國歷史上唯一親自寫茶書的皇帝。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，使茶文化十分興旺，但茶藝卻日漸走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。過于精細(xì)的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵和高潔深邃的本質(zhì)。
元代蒙古人入主中原，使中華各民族文化全面融合的步伐_加快。一方面，北方少數(shù)民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上對品茗之事興趣不大;另一方面，漢族文人面對故國破碎，異族壓迫的現(xiàn)狀，也無心再以茶事來表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進(jìn)了茶文化向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。
明清時期散葉茶迅速發(fā)展，茶類品種日益豐富，飲茶方法也從點茶發(fā)展成泡茶，此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各類飲茶法。泡茶用具也越來越講究，工藝精巧的紫砂壺、蓋碗瓷器等茶具也應(yīng)運(yùn)而生?？蛠砭床琛⒁圆璐惋L(fēng)氣更為普及，都市茶館林立，茶館文化教育得到發(fā)展。明代不少文人雅士留有茶書畫的傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。清朝茶葉出口時已成為一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。
20世紀(jì)時隨著海上貿(mào)易的發(fā)展，印度、斯里蘭卡、印度尼西亞等國紛紛從中國引進(jìn)茶種，聘請中國茶工指導(dǎo)生產(chǎn)與種植，其本族語中的“茶”字也源于對漢語茶字的音譯。
新中國成立后中國茶葉產(chǎn)量迅速增加，從1949的年產(chǎn)7500噸發(fā)展到1998年的60余萬噸。茶物質(zhì)財富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。1982年，在杭州成立了第一個以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會團(tuán)體——“茶人之家”;1983年，在湖北成立“陸羽茶文化研究會”;1990年，“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立;1993年，在湖洲成立了“中國國際茶文化研究會”;1991年，中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放;1998年，中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。“國際茶文化研討會”已開到第五屆，吸引了日、韓、美、斯及港澳臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主要產(chǎn)茶縣紛紛舉辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的“茶葉節(jié)”等不勝枚舉。它們都以茶為載體，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易和茶文化的全面發(fā)展。
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